Cozinha Oriental Avaliacao I

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:687720)
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Prova 39805083
Qtd. de Questões 10
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Nota 10,00
O Extremo Oriente, parte oriental mais ao leste da ÁSIA, engloba uma ampla gama de 
tradições culinárias. Assim, quando se falar em cozinha oriental, pode se estar referindo a estilo. 
Acerca do exposto, analise as afirmativas a seguir:
I- Quando se fala cozinha chinesa, indiferente da área, usa frango, arroz, legumes e molhos.
II- Estilos de cozinha chinesa incluem Szechwan, cantonês e Hunan.
III- Na cozinha japonesa se usa somente peixe e frutos do mar.
IV- Na cozinha coreana, o prato mais popular é o kimchi, que consiste em colocar legumes podres 
em um ensopado e enterrar a panela de guisado para fermentá-lo.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa I está correta.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas II e III estão corretas.
D As afirmativas II e IV estão corretas.
A culinária oriental inclui várias culinárias regionais com estilos característicos de práticas e 
tradições culinárias, geralmente associadas a uma cultura regional específica. No passado, em 
muitas destas regiões, cozinhar era um processo primitivo: matar alguma coisa e jogá-la no fogo 
com alguns vegetais e frutas que foram encontrados no dia. Sobre o exposto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ninguém se especializava em cozinhar, porque era necessário um grande esforço para 
encontrar a comida em primeiro lugar.
( ) Os equipamentos de cozinha consistiam apenas de alguns palitos para espetar carne e 
vegetais, folhas para embrulhar e assar e talvez uma pedra quente.
( ) Anos depois, a agricultura tomou lugar na cozinha e só se podia usar legumes frescos. 
( ) Os grãos requeriam um esforço considerável para se converterem em uma forma comestível. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A F - F - V - V.
B F - V - V - F.
C V - V - F - V.
D V - F - F - V.
A comida asiática tem como característica marcante o agridoce que influencia a culinária 
mundial. O gengibre, a canela, a pimenta e a cúrcuma vem sendo usados desde 1600 e os 
salteados, os curry perfumados e os bolinhos suculentos fizeram a sua marca no paladar global de 
hoje. Sobre a culinária asiática, analise as afirmativas a seguir:
I- No Oriente Médio, os únicos meios de cozimento são manteiga e manteiga clarificada (também 
conhecida como Ghee).
II- A carne suína é proibida tanto no Islamismo quando no Judaísmo, destacando-se as carnes 
grelhadas e os kebabs.
III- O Naan é um pão chato muito popular no Sul da Ásia e geralmente é usado em diversas 
combinações e em muitas refeições.
IV- A culinária típica chinesa apresenta arroz cozido no vapor, carne e frango com molho e 
legumes, sopas e macarrão.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas II, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I e III estão corretas.
C Somente a afirmativa I está correta.
D Somente a afirmativa IV está correta.
Há 7 mil anos, as primeiras espécies de arroz foram descobertas na área do rio Jantse, na 
China. Chamado "Dami", não é apenas uma planta, mas "pão diário" para muitas pessoas. O arroz 
é uma das culturas mais antigas do mundo. Com base no exposto, assinale a alternativa 
CORRETA:
A O arroz pode ser cultivado em condições climáticas úmidas e de muito frio.
B Hoje em dia o arroz ainda é plantado e colhido mecanicamente.
C Existem somente dois tipos de arroz: o grão longo e o arroz de grão curto.
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D O arroz é mais do que apenas um pequeno grão; para os asiáticos, o arroz é um símbolo de
fertilidade.
Poucas culturas são tão dedicadas à comida quanto os asiáticos e dois ingredientes que são 
essenciais para a culinária deles são alho e gengibre. O sabor único do gengibre fresco é usado em 
tudo, desde guisados a pratos fritos, enquanto o sabor picante do alho é apresentado nas refeições 
em toda a China. Sobre estes dois ingredientes, analise as afirmativas a seguir:
I- Muitos escravos egípcios morreram devido a grande quantidade de alho ingerido para dar 
energia e durante a construção das pirâmides. 
II- Pesquisadores acreditam que o alho tem a capacidade de curar tudo, desde a hipertensão até o 
diabetes.
III- Existe gengibre fresco, moído e em conserva. Sempre que tiver gengibre seco em uma receita, 
pode-se substituir por gengibre fresco.
IV- O gengibre envolto em saco de papel pode durar até uma semana na geladeira e deve-se 
armazená-lo com casca no espaço reservado para verduras e legumes.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa I está correta.
B Somente a afirmativa IV está correta.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
D As afirmativas II e IV estão corretas.
A culinária do sul da Ásia é uma combinação de muitas cozinhas populares na região 
subcontinental indiana. Como o próprio nome sugere, tem sua origem nesta região do mundo e é 
muito influenciada por algumas práticas hindus. Sobre a culinária do sul da Ásia, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Uma característica dos alimentos nesta região é que eles são altamente aromatizados com 
pimenta preta, pimenta, cravo e várias especiarias e ervas usadas em combinação com manteiga 
ghee.
( ) O gengibre é muito usado na Ásia, mas não se deve usar na carne e nem no arroz. 
( ) Carnes como frango, cabra e cordeiro são muito comuns, mas a carne bovina é impopular 
como alimento, pois tem um lugar sagrado na cultura hindu. 
( ) As sobremesas são muito doces e são feitas a partir de produtos lácteos. Além destes, os 
ingredientes de sobremesa mais predominantes são amêndoas moídas, açúcar e ghee. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
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B V - F - V - V.
C V - F - F - V.
D F - V - V - F.
Usado para gerar calor, luz, proteção contra feras, enviar mensagens e secar vestuário, o fogo 
possibilitou desenvolvimentos culturais progressivos que foram extremamente importantes, 
especialmente em termos de culinária, proporcionando o cozimento dos alimentos. Sobre o 
exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A Cozinhar usando fogo é a invenção que moldou os seres humanos.
B A comida crua é natural na origem e, quando cozida, apresenta uma ameaça cultural e social.
C Cozinhar é apenas simbólico, não se trata de uma transição da natureza para cultura e nem da
natureza à sociedade.
D A comida se tornou uma barreira para o desenvolvimento social e cultural dos seres
humanos.
Há 15.000 anos, na era paleolítica, o homem já havia descoberto e começado a usar fogo. 
Durante o mesmo período, começou a inventar numerosas ferramentas (primeiro em pedra e 
depois em metal) para caça, pesca, defesa e construção de abrigos. Sobre o exposto, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A descoberta do fogo marcou um grande passo na capacidade do homem de manipular a 
natureza.
( ) O fogo possibilitou desenvolvimentos culturais progressivos que foram extremamente 
importantes, especialmente em termos de culinária. 
( ) A comida, enquanto crua, significa natural na origem e, quando cozida, implica uma agressão 
tanto cultural quanto social. 
( )A história do relacionamento do homem com a comida tem sido uma guerra épica social e 
cultural extraordinária. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - F - F - V.
C V - V - F - F.
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D F - V - V - F.
A comida libanesa se tornou a mais popular de todas as cozinhas do Oriente Médio. Durante 
a maior parte de seu passado, o Líbano foi governado por potências estrangeiras que influenciaram 
os tipos de comida que os libaneses comiam. Sobre a culinária deste país, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas:
I- Primeiro os turcos otomanos controlaram o Líbano e introduziram uma variedade de alimentos 
que se tornaram essenciais na dieta libanesa, incluindo azeite, pão fresco, baklava (doce de massa), 
laban (iogurte caseiro), vegetais recheados e uma variedade de nozes. Depois foi a vez da França 
assumir o controle do Líbano, introduzindo o flan libanês e o croissant amanteigado.
 
PORQUE
II- O mais popular de todos os pratos é o quibe, criado com o intuito de utilizar todas as sobras de 
carne. Bate-se asperamente toda a carne e adiciona-se temperos fortes para fazer o quibe. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da
primeira.
B A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda, uma proposição verdadeira.
C As duas asserções são verdadeiras e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
D A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda, uma proposição falsa.
Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
A cozinha oriental une uma combinação inteligente de ingredientes frescos e saudáveis e um 
estilo simples de cozinhar. As cozinhas asiáticas produzem sabores deliciosos e aromáticos. Sobre 
o exposto, analise as sentenças a seguir:
 
I- Todos os chefs, sejam profissionais ou aspirantes, devem ter panelas asiáticas em sua cozinha, 
pois facilitarão muito a preparação das refeições.
II- Wok é a peça mais importante do equipamento de cozinha do Sudeste da Ásia e na China.
III- Os vapores mais comuns são os de bambu empilháveis. São projetados para serem usados nas 
woks com água fervente.
IV- O cutelo, principalmente o leve, dispensa todas as outras facas de cozinha.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e IV estão corretas.
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B Somente a afirmativa IV está incorreta.
C Somente a afirmativa I está correta.
D As afirmativas II e III estão corretas.
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