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Gastronomia

A disciplina de Gastronomia é o estudo da culinária e da arte de cozinhar. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre técnicas culinárias, ingredientes, preparo de pratos e apresentação de alimentos. A disciplina é importante para profissionais da área de gastronomia, que precisam conhecer as diferentes cozinhas do mundo, as tendências gastronômicas e as técnicas mais modernas de preparo de alimentos. O conhecimento em Gastronomia é fundamental para chefs de cozinha, cozinheiros, confeiteiros e outros profissionais da área, que devem criar pratos saborosos e atraentes para seus clientes.

Exam

Text

Panificacao Avaliacao Final (Objetiva)

RESTRICTED

Humanas

Graduate

Centro Universitário Leonardo da Vinci

Ma P

Outros

Other

O trigo é um dos principais ingredientes utilizados na produção de pães e doces. É considerado um dos cereais mais consumidos do mundo e, no Brasil...

O trigo é um dos principais ingredientes utilizados na produção de pães e doces. É considerado um dos cereais mais consumidos do mundo e, no Brasil, é possível encontrá-lo sendo de procedência brasileira ou importada. No entanto, o trigo não foi um cereal sempre cultivado no país, pois só chegou no Brasil, no século XVI. O seu beneficiamento era realizado por moinhos, onde pode ser feita a higienização do grão e onde se pode separá-lo da casca. No que se refere à produção de trigo no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(    ) Registros escritos de imigrantes expõem reclamações da falta de trigo no país, uma vez que os pães eram elaborados com a farinha de mandioca.
(    ) Plantações de trigo foram aniquiladas pela praga da ferrugem no século XVIII.
(    ) Nos moinhos ocorre a lavagem e a moagem dos grãos de trigo até que ele se transforme em farinha.
(    ) Foi no ano 2000 que o Brasil se destacou como o maior produtor mundial de farinha de trigo.
A F - V - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - F - F.
D V - V - V - F.

General Studies

Questões Para a Compreensão: Compartilhando questões para auxiliar na compreensão e aprimoramento de conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos compreender melhor os assuntos que nos interessam através dessas questões desafiadoras!

Questões Para a Compreensão

No mundo da panificação há diferentes tipos de fermentos que contribuem para a produção de diversos pães. Esses diferentes tipos de fermentos podem...

No mundo da panificação há diferentes tipos de fermentos que contribuem para a produção de diversos pães. Esses diferentes tipos de fermentos podem ser biológico, químico e natural. O fermento natural envolve os chamados pré-fermentos. Todos influenciam no tempo do processo de produção do pão. Sobre os pré-fermentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(    ) Também pode ser conhecido como Le Chef.
(    ) Seu processo envolve centeio, água e fermento comercial sem sal.
(    ) É um pré-fermento de origem polonesa.
(    ) É conhecido por ser uma massa azeda e sua duração pode perdurar por décadas.
A I - III - II - I.
B II - III - III - I.
C III - I - II - II.
D I - II - I - III.

Um acontecimento mundial trouxe muitos danos à população mundial. Porém, através desse período o setor de panificação teve um grande avanço tecnoló...

Um acontecimento mundial trouxe muitos danos à população mundial. Porém, através desse período o setor de panificação teve um grande avanço tecnológico, com o surgimento dos primeiros fornos comerciais automáticos. Os equipamentos, como a divisora automática, cilindros, sistemas de fermentação dos pães, empacotamento, proporcionavam uma produção mais rápida, e melhores condições de conservação e distribuição.
Que acontecimento foi esse?
A Segunda Guerra Mundial.
B Guerra dos Bálcãs.
C Primeira Guerra Mundial.
D Gruerra do Golfo.

Quando produzimos um pão, seja amassando à mão ou utilizando a masseira, há uma sequência adequada para inserir os ingredientes à receita para que ...

Quando produzimos um pão, seja amassando à mão ou utilizando a masseira, há uma sequência adequada para inserir os ingredientes à receita para que tenhamos uma consistência específica, um sabor único e a busca pela garantia de qualidade (desde que os ingredientes também sejam de qualidade). Com relação aos ingredientes e a sua ordem na inserção na massa, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(    ) Quantidades de até 12% em relação à farinha de trigo e absorve muita água, podendo ser inserido no início da preparação.
(    ) Podem ser inseridos no início da mistura como forma de hidratar a farinha. É necessário ter o cuidado de adicionar pelo menos 15% de água para adquirir elasticidade e a formação do glúten.
(    ) As quantidades podem ser acima de 20% e podem ser inseridas à mistura desde que no glúten já esteja bem desenvolvido.
(    ) Devem ser inseridos no final da preparação, uma vez que não vão se dissolver na massa. É possível fazer a mistura com a inserção desses ingredientes à mão ou utilizando a masseira (de forma gradativa).
A III - I - II - I.
B I - II - I - III.
C II - I - III - I.
D II - II - I - III.

No que se refere à diferenciação entre os pães de massas magras e de casca seca, é CORRETO afirmar que eles se diferenciam dos demais tipos de mass...

No que se refere à diferenciação entre os pães de massas magras e de casca seca, é CORRETO afirmar que eles se diferenciam dos demais tipos de massas por quê:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A São produzidos com ingredientes comuns (água, trigo e ovo) e sem muitas preocupações com relação à sequência dos ingredientes na mistura.
B São produzidos com refinamento de ingredientes como substituição do açúcar demerara por açúcar de confeiteiro e as técnicas envolvem nada além do que a batedeira.
C São produzidos com banha de porco, açúcar de confeiteiro, farinha de milho e água.
D São produzidos com ingredientes básicos (farinha de trigo, água, fermento e sal) e com técnicas mais simples quando comparados a outros tipos de pães.

Os métodos de mistura possuem especificidades que podem alterar o sabor do pão produzido seja pelo uso de massa esponja, tempo de fermentação e/ou ...

Os métodos de mistura possuem especificidades que podem alterar o sabor do pão produzido seja pelo uso de massa esponja, tempo de fermentação e/ou ausência de um sequenciamento dos ingredientes para preparar a massa. Com relação ao período após a Primeira Guerra Mundial, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a denominação do método desenvolvido na panificação naquele período:
A Método pós-guerra.
B Método de Hollywood.
C Método direto padrão.
D Método Levainwood.

Ao longo dos tempos, o homem primitivo passou pelo processo de evolução e, do mesmo modo, os alimentos também. Nesse processo de evolução, o homem ...

Ao longo dos tempos, o homem primitivo passou pelo processo de evolução e, do mesmo modo, os alimentos também. Nesse processo de evolução, o homem percebeu que poderia transformar o sabor dos alimentos, incluindo o pão. Nesse contexto, sobre a principal descoberta do homem e a transformação ocorrida com o pão, assinale a alternativa CORRETA:
A O homem primitivo descobriu que o alimento que era cozido podia ser consumido cru e transformado pela temperatura ambiente. O pão teve o acréscimo de ervas em sua receita original, o que transformou o seu sabor.
B O homem primitivo descobriu que a carne assada poderia servir como um complemento para o pão cru e dar novo sabor aos outros alimentos. Dessa forma, a transformação ocorreu na quantidade de refeições realizadas.
C O homem primitivo descobriu que o alimento que era consumido cru podia ser cozido em função da descoberta do fogo. O pão teve seu sabor alterado, tendo como o fogo o seu primeiro tempero.
D O homem primitivo descobriu que o fogo e o gelo podiam alterar o sabor do pão e, com isso, fazia com que a massa sofresse choques de temperatura, conferindo ao pão um sabor e textura únicos.

Ao iniciar a preparação de um pão, é possível utilizar a masseira para dinamizar o processo de produção. Já a adição dos ingredientes deve respeita...

Ao iniciar a preparação de um pão, é possível utilizar a masseira para dinamizar o processo de produção. Já a adição dos ingredientes deve respeitar uma ordem para que seja possível obter o resultado esperado. No que diz respeito à etapa de mistura dos ingredientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(    ) O tipo de farinha utilizado pode alterar a consistência da massa retendo mais ou menos água.
(    ) A quantidade de gordura não implica alterações na massa do pão produzido.
(    ) A adição de mais farinha à massa não adulterará a receita original do pão.
(    ) O leite em pó pode substituir a farinha de trigo sem alterar a receita original do pão.
A F - F - F - F.
B V - V - V - V.
C V - F - F - F.
D F - V - F - F.

Dietética

Dietética é a disciplina que estuda a relação entre os alimentos e a saúde humana. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre os nutrientes presentes nos alimentos, suas funções no organismo e como eles podem ser combinados para uma alimentação saudável. A disciplina também aborda questões como dietas especiais para diferentes condições de saúde, como diabetes e hipertensão, e a importância da alimentação na prevenção de doenças. O conhecimento em Dietética é fundamental para profissionais da área de saúde, como nutricionistas e médicos, que devem orientar seus pacientes sobre hábitos alimentares saudáveis e prescrever dietas adequadas para cada caso.

Para toda produção gastronômica, algumas etapas são essenciais. Na panificação também há etapas essenciais para a produção de um pão saboroso e com...

Para toda produção gastronômica, algumas etapas são essenciais. Na panificação também há etapas essenciais para a produção de um pão saboroso e com qualidade. Essas etapas essenciais são delimitadas por um método profissional presente nas diferentes áreas da gastronomia. Esse método compreende a reunião ﻿dos ingredientes, os utensílios e os equipamentos necessários à produção.
Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a denominação desse método profissional:
A Mise-en-place.
B Mise-en-scène.
C Boulangerie.
D Pâtisserie.

Progresso com Exercícios: Compartilhando exercícios para auxiliar no progresso acadêmico e profissional em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos e alcançar o progresso através da prática e do estudo!

Progresso com Exercícios

No Antigo Egito, o pão tinha muitos usos, servindo desde grandes banquetes até funerais. Já no Antigo Império Romano, na extensão da Inglaterra ao ...

No Antigo Egito, o pão tinha muitos usos, servindo desde grandes banquetes até funerais. Já no Antigo Império Romano, na extensão da Inglaterra ao Egito, o centeio não era era considerado o principal cereal. E na Europa Oriental (até a Sibéria), o centeio não era visto como uma variedade do trigo. No entanto, sabia-se que os lavradores consideravam que havia um conflito entre esses cereais. Entretanto, o que se sabe é que independente do período havia a utilização de cereais para preparar o pão.
Sobre o território, o tipo de cereal, seu uso e o marco histórico que se destaca, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Antigo Egito.
II- Império Romano.
(    ) Origem do Fermento.
(    ) Centeio não era o principal cereal cultivado.
(    ) Oferta de pães aos deuses.
(    ) Origem das primeiras associações de padeiros.
A I - II - II - I.
B II - I - II - II.
C II - I - II - I.
D I - II - I - II.

(ENADE, 2010) As fibras alimentares presentes na farinha integral dão aos pães maior valor nutritivo, mas alteram suas características, tornando a ...

(ENADE, 2010) As fibras alimentares presentes na farinha integral dão aos pães maior valor nutritivo, mas alteram suas características, tornando a massa densa, firme e reduzida em volume devido:
A Ao aumento na formação de glúten e à redução no teor de minerais e gorduras.
B À redução na formação do glúten e à diminuição de sua propriedade de dextrinização.
C Ao aumento na formação do glúten e à diminuição da capacidade espessante.
D À redução na formação do glúten e à diminuição da capacidade de retenção de gases.

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