Servicos em Restaurante Barista e Barman Avaliacao Final (Objetiva)

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04/07/2022 19:54Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
(Cod.:669343)
Peso da Avaliação 3,00
Prova 33109807
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
"Você, com certeza, já ouviu o nome Chardonnay em algum momento. Como você sabe, esse 
nome se popularizou fazendo referência ao vinho branco, no entanto, curiosamente, Chardonnay é 
também o nome da uva responsável por gerar diversos outros tipos de vinho" (VALDUGA, 2017). 
Sobre a variedade de uva Chardonnay, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VALDUGA, L. Entenda tudo sobre a uva Chardonnay. 2017. Disponível em: . Acesso 
em: 18 jun. 2018.
A É uma uva de origem italiana, bastante frutada e com aroma agradável, também chamada de
Muscat.
B É uma uva típica da Alemanha e dos vinhos da Alsácia. Possui notas florais e um aroma
petroláceo.
C É uma uva típica da Borgonha, e entra no corte dos Champagne.
D É uma uva de origem francesa, essa variedade de uva produz vinhos leves, aromáticos e
delicados, que acompanham com sucesso e elegância peixes e queijos.
A profissão de Barman (homem) ou Barmaid (mulher) é definida como o profissional que 
trabalha no bar, encarregado de preparar e servir coquetéis, alcoólicos ou não, em bares, 
restaurantes, eventos e estabelecimentos alimentícios. No entanto, como existe interação direta 
com o público, as atribuições de um Barman ou uma Barmaid vão além da criação e preparação de 
drinks e coquetéis diversos. Sobre as atribuições de responsabilidade de um Barman, analise as 
afirmativas a seguir:
 
I- Higienização do local de trabalho, interação com o público, mise en place, organização do 
estoque de bebidas.
II- Higienização do local de trabalho, possuir facilidade de comunicação e se expressar bem, 
organizar e supervisionar todo o ambiente de trabalho do início ao fim do expediente.
III- Criação coquetéis, organização do estoque de alimentos e bebidas, interação com o público, 
higienização do local de trabalho.
IV- Criação de coquetéis, higienização do local de trabalho, controle de funcionários, manutenção 
da estrutura física do local de trabalho.
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Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e II estão corretas.
B Somente a afirmativa I está correta.
C As afirmativas II e III estão corretas.
D As afirmativas III e IV estão corretas.
Como toda profissão, a atividade de Barman contempla alguns requisitos. O profissional 
necessita de equipamentos adequados que vão auxiliar o seu trabalho e permitir que seja realizado 
devidamente. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função da coqueteleira tradicional, 
também chamada de Cobbler:
A
É o tipo de coqueteleira composta por 3 peças: um copo alto para receber os ingredientes, uma
tampa com filtro de coagem e uma tampa menor para fechamento do filtro (que pode servir
como mini dosador). Possuem a função de preparar o coquetel ao bater sob pressão e
possibilitam coar o coquetel sem o uso do coador tradicional.
B
É o tipo de coqueteleira mais indicada para o preparo de coquetéis. É composta por dois
copos, preferencialmente de Inox (existem em vidro, acrílico, aço ou prata). Tem a função de
bater e preparar o coquetel em um dos copos e após sua união, misturar o coquetel sob
pressão.
C É a coqueteleira semelhante a um liquidificador, porém bem mais potente. Além de
liquidificar, ainda pode triturar, processar e cortar.
D É a coqueteleira semelhante a um liquidificador, composta por 2 peças: um copo baixo para
receber os ingredientes e uma tampa sem filtro.
Um coquetel é qualquer mistura entre duas ou mais bebidas alcóolicas. Isso significa que a 
sua origem é mais antiga do que qualquer outro drink, uma vez que existem diversos relatos 
históricos de mistura de bebidas em diferentes lugares do mundo. Entre os tipos de coquetéis 
existentes estão os cups e os daisys. Sobre esses dois tipos de coquetéis em particular, analise as 
afirmativas a seguir:
 
I- Daisys são servidos em copos Long Tumbler e geralmente preparados à base de Brandy, Gim, 
Rum, Whisky e outras Aguardentes, Ginger-Ale, Xarope de Orgeat, limão, soda e gelo.
II- Cups são coquetéis preparados à base de espumante, vinho branco, xarope de framboesa, 
curaçau licor, frutas picadas, gelo, suco de laranja ou soda. Lembram o ponche e são servidos em 
taças de Champagne.
III- Daisys são coquetéis bem cremosos e nutritivos preparados à base de ovo (geralmente a gema 
do ovo), açúcar, noz-moscada em pó (ou canela), vinho do porto, xerez, brandy, whisky ou rum.
IV- Cups são preparados com anis, gim, brandy, whisky ou rum. Levam açúcar, gelo e suco de 
limão. São servidos em copos médio Tumbler e ornamentados com fatias de limão e/ou frutas.
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Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: Disponível em: . Acesso em: 18 jun. 2018.
A As afirmativas I e II estão corretas.
B As afirmativas III e IV estão corretas.
C As afirmativas II e III estão corretas.
D As afirmativas I, II e III estão corretas.
No Brasil, o plantio do café se adapta muito bem às condições climáticas e seu cultivo está 
presente em praticamente todo o território nacional. Sobre o café e seus aspectos climáticos, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Após o plantio de uma safra de café o próximo plantio precisa ser em uma terra diferente, 
caso contrário, as sementes não adquirem a mesma qualidade de antes, pelo motivo do cafeeiro 
exaurir o solo rapidamente 
( ) O semeio da planta do café ocorre entre os meses abril e julho, sendo a semeadura direta a 
mais usada, que consiste em colocar duas sementes (cada cereja agrupa, geralmente, duas 
sementes).
( ) A planta tem preferência por climas amenos e não suporta geadas. Necessita de solos férteis, 
drenados e arejados para que possa crescer e se desenvolver, preferindo os locais sombreados.
( ) O fruto apresenta forma redonda de cor amarelada, que conforme vai amadurecendo adquire 
coloração de vermelho a preto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - V - V.
D V - V - V - F.
"Diga ao primeiro que passa; Que eu sou da cachaça; Mais do que do amor". Chico Buarque, 
um poeta brasileiro, fala de um produto também originalmente brasileiro, a famosa cachaça, que 
apesar de ser fabricada apenas em nosso país, apresenta diversas variações. Sobre a cachaça, 
assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: Disponível em: . Acesso em: 18 jun. 2018.
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A A cachaça do tipo envelhecida é a bebida que contém no mínimo 20% de cachaça envelhecida
por um período não inferior a 1 ano.
B A cachaça do tipo branca é aquela que, após o processo de destilação descansa em aço inox e
em seguida é padronizada e engarrafada (não é armazenada em barris de madeira).
C A cachaça do tipo premium é aquela que contém no mínimo 50% da versão envelhecida por
um período não inferior a ano.
D A cachaça do tipo extra premium é a que contém 100% de versão envelhecida por um
período inferior a 1 ano.
"Mise en place" é uma expressão francesa que significa "posta no lugar". Trata-se da 
preparação do bar para o trabalho, antes de abrir a casa. Com relação à "mise em place" assinale a 
alternativa CORRETA:
A Deve-se agrupar as garrafas de bebidasnos balcões de modo a não serem visíveis pelos
clientes.
B Deve-se organizar todos os equipamentos, utensílios, bebidas e ingredientes utilizados no
preparo dos coquetéis nas bancadas e prateleiras.
C Deve-se chegar ao estabelecimento uma hora antes da abertura para organizar a limpeza, as
louças e limpar os utensílios que foram utilizados no dia anterior.
D Deve-se deixar as frutas que serão utilizadas para os coquetéis sempre cortadas e
armazenadas em recipientes devidos no dia anterior.
Alguns coquetéis pedem uma decoração mais elaborada, um dos tipos de decoração mais 
conhecidos e empregados é a decoração da borda do copo ou taça a ser utilizada. Isso pode ser 
feito de diversas maneiras, sempre harmonizando com os ingredientes envolvidos. Sobre a técnica 
de crustar um copo ou taça, assinale a alternativa CORRETA:
A
O ato de crustar nada mais é do que formar uma pequena crosta na borda do copo ou da taça.
Os ingredientes utilizados para crustar não precisam ter relação com os ingredientes utilizados
para compor o coquetel.
B
A maneira mais fácil e prática de formar a crosta na borda do copo ou taça é virá-los de cabeça
para baixo tocando a borda em líquido e mergulhando no sólido, porém corre-se o risco de a
crosta entrar em contato com o líquido no interior do copo ou taça.
C
A crosta pode ser feita com diversos ingredientes, limão, açúcar ou sal, ervas, cremes,
chocolates, cacau, canela, entre outros. Lembre-se de que se você servir um coquetel de limão,
a crosta deverá ser exclusivamente de limão, se servir de cacau, a crosta deverá ser
exclusivamente de cacau, e assim por diante.
D
O ato de crustar é introduzir açúcar cristal (sempre) na superfície interior do copo ou taça.
Esse preparo geralmente é empregado no caso de coquetéis não muito adocicados, mas que
harmonizam, bem com o sabor doce, como coquetel de frutas cítricas ou caipirinhas.
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Os grãos de café possuem particularidades: alguns produzem uma bebida mais amarga, 
outros uma bebida com alta acidez, o que está diretamente relacionado com a maneira como ele é 
cultivado e beneficiado. Dentre as variedades de grãos, suas cores, aromas e sabores, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os grãos de café podem ser divididos em 3 tipos conforme suas características, sendo eles, 
arábica, gourmet e robusta.
( ) O grão de café arábica é originário da Etiópia e apresenta uma excelente qualidade. Deve ser 
plantado em lugares altos, o que garante a qualidade do grão.
( ) O grão do tipo arábica apresenta elevado amargor e baixa acidez, tem coloração escura e sua 
bebida é fruto de torra acentuada.
( ) A partir do grão tipo robusta é preparado um café que apresenta cor intensa, uma maior 
quantidade de cafeína e amargor mais pronunciado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - F - V - V.
C F - V - F - V.
D V - F - F - V.
O grão do café arábica possui alta qualidade. Ele deve ser plantado em lugares altos, pois, 
quanto maior a altitude maior a qualidade. É o tipo de grão ideal para a produção de bebidas 
gourmet e possui uma imensa variedade de plantas, como o Bourbon e o Acaiá. Com relação a 
estes tipos de grãos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O café bourbon é de sabor adocicado com notas aromáticas, lembrando o caramelo com 
textura achocolatada.
( ) No café bourbon além do sabor adocicado predomina acidez e aroma forte.
( ) O café do tipo acaiá apresenta acidez moderada e um forte sabor achocolatado.
( ) No café do tipo acaiá predomina a suavidade e o sabor frutado. Para um sabor mais forte pode 
ser harmonizado em um blend. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B F - V - V - V.
C V - F - F - V.
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D V - V - F - F.
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