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Gastronomia

A disciplina de Gastronomia é o estudo da culinária e da arte de cozinhar. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre técnicas culinárias, ingredientes, preparo de pratos e apresentação de alimentos. A disciplina é importante para profissionais da área de gastronomia, que precisam conhecer as diferentes cozinhas do mundo, as tendências gastronômicas e as técnicas mais modernas de preparo de alimentos. O conhecimento em Gastronomia é fundamental para chefs de cozinha, cozinheiros, confeiteiros e outros profissionais da área, que devem criar pratos saborosos e atraentes para seus clientes.

Exam

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Panificacao Avaliacao II

RESTRICTED

Humanas

Graduate

Centro Universitário Leonardo da Vinci

Ma P

Other

Em função da grande quantidade de açúcar e gordura, qual é o melhor método de fermentação a ser utilizado neste tipo de massa?


A Método de cilind...

Colégio Objetivo

Em função da grande quantidade de açúcar e gordura, qual é o melhor método de fermentação a ser utilizado neste tipo de massa? A Método de cilindro. B Indireto. C Direto rápido. D Direto padrão.

High School

Estudando com Questões

Sobre as etapas do preparo do pão, assinale a alternativa CORRETA:

A fermentação ocorre em quatro etapas diferentes: na mise-en-place, divisão, mo...

Sobre as etapas do preparo do pão, assinale a alternativa CORRETA: A fermentação ocorre em quatro etapas diferentes: na mise-en-place, divisão, modelagem e fermentação intermediária. A etapa de fermentação inicia assim que o fermento é adicionado à massa. A fermentação final ocorre na modelagem da massa. A fermentação final é importante porque ajuda na etapa da divisão da massa. A Apenas a afirmativa I está correta. B Apenas a afirmativa II está correta. C Apenas a afirmativa III está correta. D Apenas a afirmativa IV está correta.

Com base no nome dessa técnica, assinale a alternativa CORRETA:


A Método de porcentagem.
B Ponto de véu.
C Levain.
D Autólise.

Sobre a fermentação de pães, assinale a alternativa CORRETA:

A última fermentação atinge o ponto máximo quando a massa dobrar de volume, mas apres...

Sobre a fermentação de pães, assinale a alternativa CORRETA: A última fermentação atinge o ponto máximo quando a massa dobrar de volume, mas apresenta elasticidade e resistência ao toque. O fermento começa a agir apenas após o descanso da massa. A fermentação tem por único objetivo produzir gás carbônico. O pão só pode crescer uma vez, antes de ser assado. A Apenas a afirmativa I está correta. B Apenas a afirmativa II está correta. C Apenas a afirmativa III está correta. D Apenas a afirmativa IV está correta.

Com relação ao período após a Primeira Guerra Mundial, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a denominação do


A Método de esponja.
B Métod...

Com relação ao período após a Primeira Guerra Mundial, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a denominação do A Método de esponja. B Método de cilindro. C Método de mistura direta. D Método de fermentação natural.

O método Chorleywood, criado na Inglaterra, onde todos os ingredientes são misturados de uma só vez. Utiliza masseiras rápidas e, por isso, dispens...

O método Chorleywood, criado na Inglaterra, onde todos os ingredientes são misturados de uma só vez. Utiliza masseiras rápidas e, por isso, dispensa a fermentação intermediária. Para que o processo seja realizado e resultado do pão seja satisfatório, é necessário adicionar à massa: A Melhoradores de farinha. B Água quente. C Farinha integral. D Levain.

O uso de pré-fermentos pode dar características particulares aos pães produzidos porque influenciam na qualidade, maciez do pão, aroma e sabor. Com...

O uso de pré-fermentos pode dar características particulares aos pães produzidos porque influenciam na qualidade, maciez do pão, aroma e sabor. Com relação aos tipos de pré-fermentos, assinale a alternativa CORRETA: A O sourdough também é conhecido como bakery. B O poolish também é conhecido como bagietka. C A biga também é conhecida como pane di Toni. D O levain também é conhecido como le chef.

Há uma esponja usada no processo de produção do pão. Com base nela e sua finalidade, assinale a alternativa CORRETA:


A É um pré-fermento de massa...

Há uma esponja usada no processo de produção do pão. Com base nela e sua finalidade, assinale a alternativa CORRETA: A É um pré-fermento de massa úmida, mas tem ação rápida, porque leva maior quantidade de fermento. A esponja tem como finalidade dimnuir a força do fermento que será adicionado à massa. B É um pré-fermento de massa úmida, mas tem ação lenta, porque leva maior quantidade de fermento. A esponja tem como finalidade aumentar e fortalecer o fermento que será adicionado à massa. C É um pré-fermento de massa úmida, mas tem ação rápida, porque leva maior quantidade de fermento. A esponja tem como finalidade aumentar e fortalecer o fermento que será adicionado à massa. D É um pré-fermento de massa seca, mas tem ação lenta, porque leva menor quantidade de fermento. A esponja tem como finalidade diminuir o processo de fermentação, quando adicionado a massa.

Antes do advento do fermento comercial, o processo de fabricação de pães era feito guardando-se um pouco da massa do dia anterior, realimentando-a ...

Antes do advento do fermento comercial, o processo de fabricação de pães era feito guardando-se um pouco da massa do dia anterior, realimentando-a e conservando-a para futuras utilizações. Usavam-se leveduras oriundas do processo de produção de cerveja (que é o mesmo da panificação). Fazer pães em casa significava manter um le chef / levain fabricado a partir de leveduras presentes nas frutas e nos cereais. Esse modo de produção de pães começou a ser abandonado quando o fermento biológico foi ofertado como ingrediente de forma comercial. Após essa mudança, foi aos poucos retomado por produzir pães de qualidade superior. Pães produzidos com levain são considerados de qualidade superior por terem algumas características. Com base nessas características, assinale a alternativa CORRETA: A Pães com sabores e aromas diferenciados, baixa acidez e casca espessa. B Pães de sabor mais suave e menos ácido. C Pães muito leves e de casca fina. D Pães mais pesados, com casca espessa, sabor e aroma diferenciados, com um pouco de acidez.

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Panificacao Avaliacao II

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