Servicos em Restaurante Barista e Barman Avaliacao II

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04/07/2022 19:53Avaliação II - Individual
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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:669341)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 32133096
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O vinho é uma bebida apreciada mundialmente. Para a sua produção, o principal insumo são 
as uvas. As uvas podem ser de diferentes variedades, o que contribui para dar características 
únicas à bebida. Considerando as variedades das uvas, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas:
( ) A uva Sangiovese é cultivada na Itália, e o vinho dessa variedade é produzido somente na 
Austrália.
( ) A característica da variedade da uva Sangiovese é marcante, porque lembra morangos.
( ) Os vinhos brancos podem ser produzidos com uma variedade de uvas. Dentre elas estão: 
Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling.
( ) A variedade das uvas pouco importa, pois todas podem produzir vinho branco e vinho tinto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B V - F - V - V.
C F - V - V - F.
D V - F - F - V.
A existência de bares ou similares é anterior ao século XVI, no entanto é a partir do século 
XVI que os registros fazem menção à existência de mais de 16 mil bares, o que seria um bar para 
pouco menos de 190 habitantes. Os números dos dias atuais são mais modestos, sendo um bar para 
aproximadamente 530 pessoas. Com relação ao consumo de bebidas alcoólicas e destiladas, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Século XVI.
II- Século XVII.
( ) Holandeses passam a produzir o gim, resultante da destilação de cereais.
( ) Escravos foram trocados por bebida alcoólica. Cada escravo era equivalente a 86 litros de 
rum.
( ) Brasileiros, senhores de engenho, passam a exportar cachaça.
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( ) Incas consumiam a cerveja de milho e chegavam a oferecê-la até a crianças.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - II - I.
B I - I - I - II.
C II - II - II - I.
D II - I - II - I.
A cerveja é derivada de um processo de fermentação, quer seja de cereais ou de frutas, em 
função do açúcar existente nesses alimentos. Porém cada país possui uma bebida preferida ou de 
maior consumo. O Brasil tem como sua bebida preferida a cerveja; já em países europeus e outros 
das Américas, a preferência pode não ser a mesma. Quanto aos países e aos acontecimentos 
relacionados à cerveja, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Brasil.
II- Estados Unidos.
( ) O tempo foi fator determinante para que, no país, o consumo da cerveja superasse o dos 
destilados.
( ) A primeira fábrica de cerveja do país surge por volta do ano de 1840.
( ) Em 1880, o número de cervejarias em operação no país era de 3200. 
( ) Em 1999, a notícia de que havia sido formado o maior grupo cervejeiro do mundo impactou o 
mercado cervejeiro do país, e, posteriormente, de outras regiões do mundo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - II - I - I.
B I - II - II - II.
C II - I - II - I.
D I - I - II - I.
Os diferentes períodos na história foram marcados por fatos, e no que se refere ao preparo de 
bebidas alcoólicas ou seu consumo, os locais nos quais essas bebidas eram produzidas ou vendidas 
foram determinantes para a propagação dos efeitos da bebida. Com base nessas informações, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Séculos XVIII/XIX.
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II- Século XX.
( ) Os russos inventam um comprimido que possibilita beber e não se embriagar, porém o 
comprimido não funciona. 
( ) A cerveja é produzida em larga escala com equipamentos e novas tecnologias, permitindo que 
a bebida fique mais barata. 
( ) A Declaração de Independência dos EUA foi escrita em um bar.
( ) A cerveja é produzida em tonéis que podem armazenar até 500 mil litros da bebida.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - II - I - II.
B I - II - I - I.
C II - I - I - I.
D I - I - II - I.
Seu nome é de origem russa, e no polonês é denominada wódka. A origem da bebida, no 
entanto, é altamente disputada pela Rússia e pela Polônia, e foi descoberta entre os séculos VIII e 
IX. Sobre a vodka, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Vodkas Polacas.
II- Wyborowa.
III- Zubrówa.
IV- Starka.
( ) Clássica vodka de origem polonesa, fabricada com centeio. Essa vodka possui duas versões: 
Blue Label (a mais forte), 42º, e Red Label, 38º.
( ) Vodkas geralmente tridestiladas, de alta qualidade, produzidas nas cidades de Gdansk, 
Kraków e, principalmente, em Poznan.
( ) Possui acentuado sabor de centeio e coloração castanha. É envelhecida em cascos e, muitas 
vezes, acompanha vinho Málaga.
( ) De sabor suave e cor verde pálido, compõe as chamadas Flavored Vodkas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - IV - III.
B II - III - I - IV.
C IV - II - III - I.
D I - II - IV - III.
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A cerveja é uma bebida bastante consumida no mundo todo. Há lugares que servem a cerveja 
artesanal e outros servem a cerveja produzida em escala industrial. No entanto, tanto o fato de 
servir a cerveja artesanal quanto a produzida comercialmente não descarta a preocupação com a 
temperatura da bebida. Sobre a temperatura da cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas:
( ) As cervejas Bock devem ser servidas geladíssimas, com temperatura abaixo de 0 ºC.
( ) As cervejas tipo Weizenbiers devem ser servidas em temperatura ambiente.
( ) As cervejas do tipo Belgian (Dark Strong e Gold Strong) devem ser servidas em temperatura 
de adega. 
( ) Cervejas com temperaturas abaixo de 2 ºC não permitem que se sinta o verdadeiro sabor da 
cerveja.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - F - F.
B V - F - V - F.
C V - V - V - V.
D F - F - V - V.
A produção da cerveja é bastante antiga e ocorreu por um acaso. O processo de fermentação 
que deu origem à produção da cerveja foi resultante da fermentação do açúcar de frutas e cereais. 
Muitos processos se transformaram com o passar dos séculos e novas tecnologias surgiram, no 
entanto a história aponta que as primeiras cervejas eram produzidas de forma artesanal até que 
houvesse recursos para transformar a sua produção em comercial, em larga escala. Essa 
transformação se deu por meio da ciência. Com base nessas informações, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na Idade Média, a fabricação da cerveja era realizada em fábricas que possuíam tonéis para 
armazenar a bebida.
( ) A Igreja Católica foi a detentora de técnicas sofisticadas e apuradas para a produção da 
cerveja em larga escala.
( ) O alcoolismo é uma doença caracterizada pela dependência química, e que surgiu 
desenfreadamente pelo consumo da cerveja ainda no final do século XIX.
( ) Artesãos produziam a cerveja que era consumida pela sociedade em geral.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - V.
B F - F - V - V.
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C V - V - F - F.
D V - F - V - F.
O vinho é uma bebida apreciada no mundo todo e sua história envolveuma série de fábulas e 
lendas. Uma dessas lendas foi originada pelo povo persa, pois uma princesa que estava sendo 
rejeitada pelo rei estava triste e tentou cometer suicídio com o suco de uva estragado. No entanto, 
o efeito foi o oposto do que a princesa esperava: ela sobreviveu e ainda experimentou uma 
sensação agradável. Outros registros apontam a presença do vinho na vida de faraós na época do 
Egito (pré-dinástico). Para que o vinho fosse produzido, era necessário passar por algumas etapas. 
Com relação a essas etapas e com base nas informações apresentadas, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As parreiras eram sempre plantadas em espaços abertos e com muito sol.
( ) As uvas colhidas passavam primeiro por um processo de prensa com os pés.
( ) O processo completo para o produção do vinho requeria três prensagens.
( ) As uvas passam por uma outra prensagem que utiliza pedras. Nessa etapa, o vinho ficava 
adocicado e saboroso.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B V - F - V - F.
C F - V - F - V.
D F - V - V - F.
O vinho no Brasil teve sua origem por meio das primeiras videiras que vieram da Europa. O 
cultivo iniciou pelos portugueses, em 1532. Posteriormente, a variedade trazida pelos imigrantes 
portugueses foi substituída pela variedade Isabel, trazida pelos italianos. Sobre a história do vinho 
no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A vitivinicultura comercial teve sua origem nos estados do Rio Grande do Sul e São Paulo. 
( ) No século XX, a uva Isabel foi substituída pela Niágara Branca. 
( ) A produção e o cultivo das uvas sempre estiveram relacionados com as regiões Norte e 
Centro-Oeste do país. 
( ) Hoje, o cultivo e a produção das uvas ocorrem pelos estados do Espírito Santo, Mato Grosso 
do Sul, Mato Grosso, Goiás, Rondônia, Ceará e Piauí.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A V - V - F - V.
B F - F - V - V.
C F - V - F - V.
D V - V - F - F.
Há diferentes tipos de vinho, tais como vinho rosé, vinho branco, vinho suave, vinho seco e 
outros. Para diferenciá-los, é necessária a utilização de um vocabulário próprio. Esse vocabulário 
relaciona-se com classificações que se dizem respeito ao sabor. Com relação à classe dos vinhos, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A classificação de cada vinho aponta o grau alcoólico da bebida.
( ) Os vinhos de mesa podem ser nobres, gaseificados e finos.
( ) O champagne é um vinho espumante.
( ) O vinho tinto é um vinho pouco consumido no mundo todo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B V - V - F - V.
C F - F - V - F.
D F - V - V - F.
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