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Conteúdo do exercício Ocultar opções de resposta Pergunta 1 0 / 0 O lactário é uma área que existe somente em hospitais que contemplam os setores de obstetrícia e pediatria e é destinada para preparar, envasar, esterilizar e distribuir fórmulas infantis, bem como higienizar e esterilizar mamad e demais utensílios. Especificamente em relação a essa área, assinale a alternativa correta. Sua localização deve ser o mais próximo possível dos centros de esterilização e da área de circulação de acompanhantes pediátricos. Não deve existir ligação entre a sala de preparo e a sala de limpeza, para que seja garantida a inocuidade das mamadeiras prontas. É obrigatório em hospitais com atendimentos obstétricos ou pediátricos com até 20 leitos, com área mínima de 20, m² e distinção entre as áreas suja e limpa, com acesso independente à área suja através de vestiário de barreira Resposta correta Correta: É obrigatório em hospitais que se tenha atendimento pediátrico com até 15 leitos, com área mínima de 15 m2 e distinção entre áreas suja e limpa, com acesso independente à área limpa através de vestiário de barreira Podem existir ralos em todas as salas, porém, na sala de preparo, ele deve estar situado na extremidade contrária fogão e à bancada de apoio. Ocultar opções de resposta Pergunta 2 0 / 0 Em respeito à Resolução nº 2016/2004 da Anvisa, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual a instrução adequada ao processo de resfriamento de um alimento preparado? Assinale a afirmativa correta. Incorreta: No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60°C para 10°C em até duas horas. No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 70°C para 10°C em a duas horas. No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 50°C para 10°C em a quatro horas. No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60°C para 20°C em a duas horas. Resposta correta No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60°C para 10°C em a três horas Pergunta 3 0 / 0 Em relação aos tipos de estabelecimentos para alimentação coletiva, na indústria as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) podem ser de diferentes portes, incluindo as de pequeno, médio e grande portes e as de extra po onde o planejamento físico será realizado de acordo com o número de refeições servidas. Considerando que a um empresa oferta 1 000 almoço por dia ela será classificada como? Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Extra porte. Grande porte. Resposta correta Correta: Médio porte. Nenhuma das alternativas. Pequeno porte. Pergunta 4 0 / 0 A Resolução Nº 216 da ANVISA “Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação”. Com relação aos resíduos sólidos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), marque a alterna abaixo que está de acordo com esta. Os resíduos devem ser armazenados em recipientes recicláveis e íntegros, de acionamento manual, e isolados da área de produção de alimentos. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados em cores específicas, de fácil higienização e transporte em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. Resposta correta Correta: O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. Ocultar opções de resposta Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos dev ser dotados de tampas acionadas com contato manual. Os resíduos devem ser excepcionalmente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparaçã e armazenamento dos alimentos, de maneira a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbana Pergunta 5 0 / 0 A terceirização é uma modalidade de gestão no serviço de alimentação que acontece por meio do fornecimento da refeições formalizado por contrato firmado entre a empresa contratante e a prestadora de serviços (concessionária devidamente credenciadas. Com isso em mente, qual é o tipo de contrato em que a empresa contratada fornece a refeição já pronta para o consumo? Comodato. Autogestão. Resposta correta Correta: Refeições transportadas. Refeições convênios. Preço fixo. Pergunta 6 0 / 0 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta “___________ é o serviço de fornecimento de refeições coletivas, especializado na preparação de alimentos para companhias de aviação, navios, plataforma marítima, entre outros.” Com isso em mente, assinale a alternativa com a informação que preenche corretamente a lacuna. Self-Service. Serviço de hotelaria. Resposta correta Correta: Catering Fastfood. Buffet. Pergunta 7 0 / 0 O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que descreve os requisitos básicos higiênico-sanitários garant o controle de qualidade do alimento preparado. A respeito do MBP, assinale a alternativa incorreta. O primeiro passo para a elaboração e a implementação do MBP é a realização do diagnóstico situacional, ou seja, levantamento das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento. Correta: O MBP pode ser usado em diferentes estabelecimentos, sendo universal para todos os estabelecimentos. Ocultar opções de resposta O MBP oferece ao profissional técnico responsável pela unidade um plano de controle higiênico-sanitário de refeições. Deve apresentar documentação comprobatória, como exames de funcionários, controle integrado de pragas e vetores e controle de abastecimento da água. O MBP é elaborado por um responsável técnico habilitado e pode ser revisado e reavaliado por outros profissionai da área. Pergunta 8 0 / 0 Para garantir a qualidade dos alimentos preparados, a RDC nº 216/04 estabelece critérios a serem cumpridos em relação aos manipuladores de alimentos. Sobre esse tema, leia as alternativas a seguir e assinale a correta. O controle da saúde dos manipuladores não necessita ser registrado desde que seja realizado de acordo com a legislação específica. Os visitantes não necessitam cumprir os requisitos de higiene e de saúde estabelecidos para os manipuladores. Resposta correta Correta: Os manipuladores de alimentos devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados pelos responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias. Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidad higiênico-sanitária dos alimentos não precisam ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde. Durante a manipulação, não precisam ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Pergunta 9 0 / 0 Pensando na administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) por serviço próprio (autogestão), identifique uma característica da autogestão. Salários mais baixos. Resposta correta Correta: Maior preocupação com a qualidade (cardápios, gêneros, per capta). Taxa de absenteísmo elevada. Inflexibilidade na mudança de cardápios. Maior custo na produção das refeições. Pergunta 10 0 / 0 No hospital, a distribuição de refeição é feita de maneira diferente para os(as) pacientes, funcionários(as), acompanhantes e visitantes. Na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, por exemplo, existe o setor distribuição e consumo, denominado salão de refeição ou refeitório, local designado especificamente para o atendimento desses(as) funcionários(as), acompanhantes e visitantes. Considerando os sistemas de distribuição de refeições, a opção que oferece uma desvantagem do sistema centralizado é a: maior manipulação dos alimentos. Incorreta: falta de utensílios apropriados para distribuiçãodas refeições. Resposta correta falta de utensílios apropriados para distribuição das refeições. supervisão precária por parte do nutricionista.
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