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05/11/2023, 19:25 Avaliação I - Individual about:blank 1/6 Prova Impressa GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:888506) Peso da Avaliação 1,50 Prova 73288426 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 8/2 Nota 8,00 Ser vegetariano é mais fácil do que parece. Se você nunca considerou esta possibilidade e não consegue pensar em aderir, comece com a Segunda Sem Carne. Mas tenha certeza de que não é tão difícil quanto parece, é surpreendentemente delicioso, aumenta (em vez de diminuir) o seu repertório de pratos, culinárias e alimentos e, mais importante ainda, é o melhor que você pode fazer pela sua saúde, pelos animais, pelas pessoas e pelo meio ambiente (SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA, 2019). Sobre a dieta vegetariana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Os vegetarianos apresentam risco menor de doenças cardiovasculares, visto que as dietas vegetarianas apresentam baixo teor de gordura saturada e colesterol. ( ) O colesterol está presente em maior quantidade em alimentos de origem animal como carnes, leite e ovos. ( ) O consumo de carne vermelha processada está associada ao câncer colorretal, assim indivíduos vegetarianos possuem menor chance de desenvolver este tipo de câncer. ( ) Atletas de alta performance que adotam a dieta vegetariana apresentam melhor desempenho, visto que há melhor desenvolvimento da musculatura. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA. 2019. Disponível em: . Acesso em: 28 jan. 2019. A V - V - V - F. B F - V - V - F. C V - F - V - V. D F - F - F - V. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 05/11/2023, 19:25 Avaliação I - Individual about:blank 2/6 Observe a figura: Alguns estudos científicos atuais indicam que a prática vegetariana pode proporcionar diversos benefícios à saúde humana, desde que bem planejada para atender às necessidades nutricionais. Sobre os benefícios da dieta vegetariana à saúde, analise as afirmativas a seguir: I- Alguns estudos apresentam evidências de que o consumo de carne vermelha processada é associado ao câncer colorretal, mas que em indivíduos vegetarianos houve redução 25% desse tipo de câncer, devido à maior ingestão de fibras alimentares. II- Resultados de estudos demonstram que uma dieta rica em frutas, vegetais, grãos integrais e laticínios desnatados reduz, significativamente, a pressão arterial. III- Estudos longitudinais mostram que vegetarianos apresentam redução de risco de diabetes tipo 2 quando comparados a indivíduos em dieta não vegetariana. IV- A Associação Americana de Nutrição e Dietética do Canadá reconhece os benefícios da dieta vegetariana equilibrada, incluindo a dieta vegana, para todos os sujeitos e durante todas as fases da vida. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE DA IMAGEM: https://bit.ly/2OBmYfA. Acesso em: 30 mar. 2020. A Somente a afirmativa I está correta. B Somente a afirmativa III está correta. C Somente a afirmativa II está correta. D As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. Os macronutrientes são substâncias encontradas nos alimentos. Após a digestão dos alimentos, os nutrientes são absorvidos e metabolizadas no organismo. Entre as suas funções, podemos destacar o fornecimento de energia para o nosso corpo e o auxílio nas reações químicas que ocorrem para o bom funcionamento das células. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o micronutriente que é um fator estimulante da absorção de ferro: A Vitamina E. B Vitamina D. C Vitamina K. 2 3 05/11/2023, 19:25 Avaliação I - Individual about:blank 3/6 D Vitamina C. As práticas alimentares são determinadas por diversos fatores, que vão desde o acesso aos alimentos até as escolhas baseadas em crenças religiosas e valores culturais. Com relação aos motivos que levam ao vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir. I- Ética e saúde. II- Meio ambiente e ioga. III- Familiares e filosofia. IV- Espirituais e religiosos.Assinale a alternativa CORRETA: A Somente a afirmativa I está correta. B As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. C Somente a afirmativa III está correta. D Somente a afirmativa II está correta. As vitaminas são classificadas de acordo com a sua solubilidade, podendo ser lipossolúveis (solúveis em óleos e gorduras) ou hidrossolúveis (solúveis em água). Já os minerais são classificados de acordo com a quantidade necessária. De acordo com essa classificação das vitaminas e dos minerais, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Vitamina C. II- Ferro. III- Vitamina B12. IV- Zinco. ( ) Ausente na dieta vegetariana estrita, esse nutriente é oferecido nas dietas ovolacto e lactovegetarianas, conforme as necessidades do organismo. ( ) É um fator estimulante da absorção do ferro não heme, que potencializa a absorção do ferro de origem vegetal. ( ) Esse mineral é muito importante, visto que auxilia no transporte de oxigênio no sangue e a deficiência pode ocasionar anemia. ( ) As boas fontes são a carne e os frutos do mar, sendo que sua retirada do cardápio exige mais atenção às fontes alimentares. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A I - IV - III - II. B IV - I - III - II. C III - I - II - IV. D II - III - IV - I. A necessidade de vitaminas para cada indivíduo é variável de acordo com a idade, o clima em que vive, o trabalho que realiza, situações emocionais a que é submetido etc. É um nutriente essencial 4 5 6 05/11/2023, 19:25 Avaliação I - Individual about:blank 4/6 que deve ser suprido ao organismo através de uma dieta equilibrada. As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis. Sobre essa divisão, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Hidrossolúvel. II- Lipossolúvel. ( ) Vitamina B12. ( ) Vitamina C. ( ) Vitamina A. ( ) Vitamina D. ( ) Vitamina K. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A I - II - I - I - II. B II - I - II - II - II. C I - I - II - II - II. D II - I - I - II - I. A dieta vegetariana é a dieta que vem a cada ano ganhando mais força e mais adeptos no Brasil, muito em função da política que ela prega, existe uma preocupação com relação à origem dos alimentos, o modo com que são extraídos da natureza e seu modo de preparo. Sobre a dieta vegetariana que se divide em cinco categorias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A dieta ovovegetariano é composta apenas por alimentos de origem vegetal e ovos, havendo a exclusão dos produtos lácteos e seus derivados e de carne. ( ) Ovolactovegetariano é o indivíduo que consome alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados, e peixes. ( ) Vegetariano estrito exclui da dieta todos os produtos de origem animal. Já o lactovegetariano não consome carnes, mas consome ovos. ( ) Vegano além de excluir da dieta todos os alimentos de origem animal, também não usam produtos de origem animal, como lã, couro e seda. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A F - F - V - V. B V - F - F - V. C V - V - F - V. D F - V - V - F. Embora o vegetarianismo tenha entrado em declínio na era moderna, a partir dos anos 70 ele reapareceu, com fundamento em quatro linhas de argumentação. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as linhas de sustentabilidade e economia. 7 8 05/11/2023, 19:25 Avaliação I - Individual about:blank 5/6 A Diversas pesquisas já demonstraram que as populações que adotam uma dieta vegetariana possuem uma maior longevidade e necessitam de menos cuidados médicos, de modo que o vegetarianismo já se apresenta como uma das principais vertentes da medicina preventiva. B No Brasil, onde o gado é criado em pastos, ele não se configura como causa de destruição da mata nativa atlântica e da Amazônia, que são duas das principais reservas de biodiversidade do mundo. C A indústria de criação intensiva de animais nada mais é do que a junção da tecnologia industrial à ideia de que os animais são meros instrumentos paraos fins pretendidos pelo homem. D Rebanhos consomem mais alimentos que a população humana. O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Ômega-3 são exemplos de ácido graxos poli-insaturados que trazem benefícios à saúde, principalmente no que diz respeito ao combate às doenças cardiovasculares. ( ) Quanto ao consumo de óleos vegetais, deve prevalecer o consumo do óleo de linhaça e azeite de oliva, ricos em ômega-3, em relação ao óleo de girassol e milho, ricos em ômega-6, por exemplo. ( ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias e algas marinhas, é considerado um lipídio "do bem". ( ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleo de soja, algodão e milho aos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019. A F - F - F - V. B V - V - F - V. C V - F - V - V. D F - V - V - F. Para elaborar uma receita para um cliente celíaco devemos substituir os ingredientes com glúten por outros sem glúten, além de ter um local exclusivo para o preparo deste alimento devido à contaminação cruzada do glúten. Quanto aos ingredientes, quais podem ser utilizados? A Farinha de trigo integral e farinha de rosca. B Fécula de batata e fécula de mandioca. C Amido de milho e farinha de centeio. 9 10 05/11/2023, 19:25 Avaliação I - Individual about:blank 6/6 D Farinha de aveia e farinha de arroz. Imprimir
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