Avaliação I - Individual cozinha nutricional vegetarianismo

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05/11/2023, 22:57 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:888506)
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Prova 73288223
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Os macronutrientes são substâncias encontradas nos alimentos. Após a digestão dos alimentos, os 
nutrientes são absorvidos e metabolizadas no organismo. Entre as suas funções, podemos destacar o 
fornecimento de energia para o nosso corpo e o auxílio nas reações químicas que ocorrem para o bom 
funcionamento das células. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o micronutriente que é um fator estimulante da 
absorção de ferro:
A Vitamina C.
B Vitamina D.
C Vitamina E.
D Vitamina K.
O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em 
formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um 
alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os 
danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de 
desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ômega-3 são exemplos de ácido graxos poli-insaturados que trazem benefícios à saúde, 
principalmente no que diz respeito ao combate às doenças cardiovasculares.
( ) Quanto ao consumo de óleos vegetais, deve prevalecer o consumo do óleo de linhaça e azeite de 
oliva, ricos em ômega-3, em relação ao óleo de girassol e milho, ricos em ômega-6, por exemplo.
( ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias e algas marinhas, é considerado um 
lipídio "do bem".
( ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o 
principal fator a adição de óleo de soja, algodão e milho aos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo 
de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: 
http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019.
A F - F - F - V.
B F - V - V - F.
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C V - V - F - V.
D V - F - V - V.
Embora o vegetarianismo tenha entrado em declínio na era moderna, a partir dos anos 70 ele 
reapareceu, com fundamento em quatro linhas de argumentação.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as linhas de sustentabilidade e economia. 
A Rebanhos consomem mais alimentos que a população humana. 
B
Diversas pesquisas já demonstraram que as populações que adotam uma dieta vegetariana
possuem uma maior longevidade e necessitam de menos cuidados médicos, de modo que o
vegetarianismo já se apresenta como uma das principais vertentes da medicina preventiva. 
C A indústria de criação intensiva de animais nada mais é do que a junção da tecnologia industrial à
ideia de que os animais são meros instrumentos para os fins pretendidos pelo homem. 
D
No Brasil, onde o gado é criado em pastos, ele não se configura como causa de destruição da
mata nativa atlântica e da Amazônia, que são duas das principais reservas de biodiversidade do
mundo.
As vitaminas são classificadas de acordo com a sua solubilidade, podendo ser lipossolúveis (solúveis 
em óleos e gorduras) ou hidrossolúveis (solúveis em água). Já os minerais são classificados de acordo 
com a quantidade necessária. De acordo com essa classificação das vitaminas e dos minerais, associe 
os itens, utilizando o código a seguir:
I- Vitamina C.
II- Ferro.
III- Vitamina B12.
IV- Zinco.
( ) Ausente na dieta vegetariana estrita, esse nutriente é oferecido nas dietas ovolacto e 
lactovegetarianas, conforme as necessidades do organismo.
( ) É um fator estimulante da absorção do ferro não heme, que potencializa a absorção do ferro de 
origem vegetal.
( ) Esse mineral é muito importante, visto que auxilia no transporte de oxigênio no sangue e a 
deficiência pode ocasionar anemia.
( ) As boas fontes são a carne e os frutos do mar, sendo que sua retirada do cardápio exige mais 
atenção às fontes alimentares.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - IV - III - II.
B II - III - IV - I.
C IV - I - III - II.
D III - I - II - IV.
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Para elaborar uma receita para um cliente celíaco devemos substituir os ingredientes com glúten 
por outros sem glúten, além de ter um local exclusivo para o preparo deste alimento devido à 
contaminação cruzada do glúten. Quanto aos ingredientes, quais podem ser utilizados?
A Farinha de aveia e farinha de arroz.
B Amido de milho e farinha de centeio.
C Farinha de trigo integral e farinha de rosca.
D Fécula de batata e fécula de mandioca.
Segundo o Estatuto da Sociedade Vegetariana Brasileira, vegetariano é aquele que exclui de sua 
alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios 
ou ovos. A dieta vegetariana pode ser classificada de acordo com o consumo de subprodutos animais. 
Com relação às dietas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ovolactovegetariano: utiliza vegetais, ovos, leite e laticínios na alimentação.
( ) Lactovegetariano: utiliza vegetais, leite e laticínios.
( ) Ovovegetariano: utiliza vegetais e aves.
( ) Vegetariano estrito: não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação. É também 
conhecido como vegetariano puro.
( ) Vegano: não utiliza nenhum derivado animal para nenhum fim, seja alimentação, vestimentas 
(couro, lã, seda) ou produtos testados em animais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V - F.
B V - F - V - F - V.
C F - F - F - V - V.
D V - V - F - V - V.
As práticas alimentares são determinadas por diversos fatores, que vão desde o acesso aos alimentos 
até as escolhas baseadas em crenças religiosas e valores culturais. Com relação aos motivos que 
levam ao vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir.
I- Ética e saúde.
II- Meio ambiente e ioga.
III- Familiares e filosofia.
IV- Espirituais e religiosos.Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa III está correta.
B As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
C Somente a afirmativa II está correta.
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D Somente a afirmativa I está correta.
Ser vegetariano é mais fácil do que parece. Se você nunca considerou esta possibilidade e não 
consegue pensar em aderir, comece com a Segunda Sem Carne. Mas tenha certeza de que não é tão 
difícil quanto parece, é surpreendentemente delicioso, aumenta (em vez de diminuir) o seu repertório 
de pratos, culinárias e alimentos e, mais importante ainda, é o melhor que você pode fazer pela sua 
saúde, pelos animais, pelas pessoas e pelo meio ambiente (SOCIEDADE VEGETARIANA 
BRASILEIRA, 2019). Sobre a dieta vegetariana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas:
( ) Os vegetarianos apresentam risco menor de doenças cardiovasculares, visto que as dietas 
vegetarianas apresentam baixo teor de gordura saturada e colesterol.
( ) O colesterol está presente em maior quantidade em alimentos de origem animal como carnes, 
leite e ovos.
( ) O consumo de carne vermelha processada está associada ao câncer colorretal, assim indivíduos 
vegetarianos possuem menor chance de desenvolver este tipo de câncer.
( ) Atletas de alta performance que adotam a dieta vegetariana apresentam melhor desempenho, 
visto que há melhor desenvolvimento da musculatura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA. 2019. Disponível em: . Acesso em: 28 jan. 
2019.
A F - F - F - V.
B V - F - V - V.
C V - V - V - F.
D F - V - V - F.
A necessidade de vitaminas para cada indivíduoé variável de acordo com a idade, o clima em 
que vive, o trabalho que realiza, situações emocionais a que é submetido etc. É um nutriente essencial 
que deve ser suprido ao organismo através de uma dieta equilibrada. As vitaminas são divididas em 
hidrossolúveis e lipossolúveis. Sobre essa divisão, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Hidrossolúvel.
II- Lipossolúvel.
( ) Vitamina B12. 
( ) Vitamina C.
( ) Vitamina A.
( ) Vitamina D.
( ) Vitamina K.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - I - II - I.
B I - I - II - II - II.
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C II - I - II - II - II.
D I - II - I - I - II.
Observe a figura:
Alguns estudos científicos atuais indicam que a prática vegetariana pode proporcionar diversos 
benefícios à saúde humana, desde que bem planejada para atender às necessidades nutricionais. Sobre 
os benefícios da dieta vegetariana à saúde, analise as afirmativas a seguir:
I- Alguns estudos apresentam evidências de que o consumo de carne vermelha processada é associado 
ao câncer colorretal, mas que em indivíduos vegetarianos houve redução 25% desse tipo de câncer, 
devido à maior ingestão de fibras alimentares.
II- Resultados de estudos demonstram que uma dieta rica em frutas, vegetais, grãos integrais e 
laticínios desnatados reduz, significativamente, a pressão arterial.
III- Estudos longitudinais mostram que vegetarianos apresentam redução de risco de diabetes tipo 2 
quando comparados a indivíduos em dieta não vegetariana.
IV- A Associação Americana de Nutrição e Dietética do Canadá reconhece os benefícios da dieta 
vegetariana equilibrada, incluindo a dieta vegana, para todos os sujeitos e durante todas as fases da 
vida.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE DA IMAGEM: https://bit.ly/2OBmYfA. Acesso em: 30 mar. 2020.
A Somente a afirmativa I está correta.
B Somente a afirmativa III está correta.
C Somente a afirmativa II está correta.
D As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
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