Prévia do material em texto
Conteúdo do exercício Ocultar opções de resposta Pergunta 1 Leia o excerto a seguir: “Nada como um mil folhas, um salgado folhado, uma torta folhada, não é? Preparações à base de massa folhada são sempre muito deliciosas e populares entre os amigos e a família! Porém, quantas vezes você já comprou algum ‘folhado’ que não estava folhado? Que não tinha aquela crocância característica necessária? A massa folhada nada mais é do que uma massa feita com muitas e muitas camadas de alguma gordura, tradicionalmente manteiga, que é a responsável pela sua crocância e sabor.” Fonte: ABIP. Cuidados para a massa folhada. Disponível em: <https://www.abip.org.br/site/cuidados-para-a-massa- folhada/>. Acesso em: 20 mar. 2020. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas folhadas e os tipos de massa folhada, pode-se afirmar que: Resposta correta Correta: a massa folhada rápida consiste em agregar pedaços gelados de gordura misturados à massa. a massa, depois de modelada, fica descansando na temperatura de 30 graus. a massa folhada invertida consiste em colocar a gordura e enrolar a massa com se fosse um rocambole. a massa folhada invertida é ideal para fazer croissant. a massa folhada básica necessita de 12h de descanso a cada dobra. Pergunta 2 Existe um termo para definir alguns tipos de produtos, o viennoiserie, por exemplo, foi criado pelos franceses para nomear os produtos que estão entre a confeitaria e panificação. No Brasil, este termo é chamado de pastelaria. Então, o profissional Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta que vai trabalhar com esse tipo de massa deve desenvolver conhecimentos pertinentes à panificação e à confeitaria. Considerando o conteúdo que foi estudado sobre massas folhadas, analise as afirmativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) As massas viennoiserie levam grandes quantidades de açúcar. II. ( ) As massas viennoiserie são ricas em gordura e, em alguns casos, compostas por leite e ovos. III. ( ) As massas viennoiserie precisam de muitas horas de repouso. IV. ( ) As massas viennoiserie passam pelo processo de sova e moldagem. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: V, F, F, V. Resposta corretaF, V, V, V. Incorreta: V, F, V, F. F, F, F, V. F, F, V, V. Pergunta 3 Muitos alimentos foram trazidos para o Brasil por imigrantes, porém, este processo também ocorreu no resto do mundo. Alguns produtos, que são praticamente símbolos de um determinado lugar, foram disseminados por imigrantes, como o cachorro-quente, tão presente nos jogos americanos, ou os hambúrgueres que, assim como o cachorro-quente, são adorados pelos americanos e também mundialmente. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as histórias, tipos e processos dos sanduíches, analise as afirmativas a seguir. I. O cachorro quente foi disseminado por imigrantes alemães. II. O kebab foi disseminado por imigrantes gregos. III. O hambúrguer foi disseminado por imigrantes alemães. IV. O wrap foi disseminado por imigrantes portugueses. Está correto apenas o que se afirma em: Ocultar opções de resposta I e IV. I, III e IV. II e III. III e IV. Resposta correta Correta: I e III. Pergunta 4 O sanduíche passou por muitas transformações ao longo dos anos. Desde a combinação feita pelo conde até a que consumimos atualmente, muita coisa mudou. Em 1840, por exemplo, começou a ser passada manteiga no pão, e em 1866 fatias finas de queijo foram adicionadas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) Em 1869, o pão do sanduíche passou a ser tostado e o queijo, derretido. II. ( ) Em 1920, foi criada uma combinação adorada até hoje: o pão com bacon. III. ( ) Em 1929, foi adicionado queijo junto à combinação pão com bacon. IV. ( ) Em 1935, o sanduíche passou por uma mudança considerada ousada, adicionou-se outra camada de pão. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: V, F, F, V. F, V, V, F. V, F, F, V. F, F, V, V. Resposta correta Correta: F, V, F, V. Ocultar opções de resposta Pergunta 5 Historicamente, um dos lanches mais importantes que perpassou e ainda perpassa gerações é o sanduíche. Por se tratar de um alimento que possui muita popularidade, sua origem é questionada. No entanto, a maioria dos historiadores concorda com uma mesma história a respeito do surgimento do sanduíche. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) Ao que tudo indica, o lanche surgiu no ano de 1762, na Inglaterra. II. ( ) O sanduíche foi criado para alimentar os necessitados. III. ( ) O recheio do sanduíche original era composto por carne. IV. ( ) Criou-se um pão especial para o sanduíche. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: V, F, V, V. F, F, V, V. Resposta correta Correta: V, F, V, F. F, F, F, V. F, V, V, F. Pergunta 6 Embora o Brasil seja um grande apreciador dos sanduíches internacionais, também é muito valorizado o que foi produzido aquI. Prova disso é um sanduíche chamado bauru, que surgiu na cidade de São Paulo, mas é muito apreciado pelo resto do Brasil e até fora. Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre a história, tipos e processos dos sanduíches, analise as afirmativas a seguir. I. O bauru foi criado por um cliente de um restaurante. Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta II. O bauru possui um pão próprio. III. O bauru foi criado em 1937. IV. O bauru é um sanduíche “completo”. Está correto apenas o que se afirma em: I e II. Resposta correta Correta: I, III e IV. I, III. III e IV. I, II e IV. Pergunta 7 No final do século XIX e no começo do século XX, o sanduíche se popularizou como um lanche entre as classes com menor poder aquisitivo: os trabalhadores. O fato de esse alimento ser fácil para manusear, armazenar e consumir, tornou-o habitual na rotina das pessoas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) O sanduíche era composto por um recheio rico em nutrientes. II. ( ) O sanduíche substituía o almoço para algumas pessoas. III. ( ) O sanduíche era oferecido de graça para os trabalhadores. IV. ( ) O sanduíche era facilmente mastigado e digerido. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: V, F, F, V. F, F, V, F. V, V, F, F. Ocultar opções de resposta V, V, V, V. Resposta correta Correta: F, V, F, V. Pergunta 8 Os pastéis, ao que tudo indica, foi trazido para o Brasil pelos imigrantes japoneses, durante a segunda guerra mundial. Aqui, a receita foi adaptada e modificada. Os imigrantes japoneses abriram pastelarias e o produto foi sendo disseminado e apreciado, conquistando paladares. Na receita adaptada, a massa de pastel, geralmente, leva cachaça. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente sobre a massa do pastel, pode-se afirmar que a presença da cachaça irá melhorar a massa, porque: a cachaça melhora o aroma da massa. a cachaça deixa a massa mais elástica. Resposta correta Correta: a cachaça deixa a massa crocante e sequinha. a cachaça deixa a massa mais dourada. a cachaça melhora a conservação do pastel. Pergunta 9 Na língua portuguesa, o termo “lanche”, segundo o dicionário, é definido como uma rápida refeição, para ser consumida rapidamente, entre as “grandes refeições”, isto é, o almoço e o jantar. Trata-se, geralmente, de algo pequeno, que conseguimos manusear com facilidade. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, pode-se afirmar que existem outros nomes, em outras partes do mundo, que contam com o mesmo significado, tais como: Ocultar opções de resposta Ocultaropções de resposta Resposta correta Correta: snack (merenda) e fast food (comida rápida). breakfast (café da manhã) e café da tarde. antepasto e refeição leve. ceia e pré-refeição. desayuno (desjejum) e primo piatto (pequeno prato). Pergunta 10 Se a panificação já é versátil, ao se tratar dos lanches, estamos falando de uma esfera ainda mais ampla. Ao rechear um pão, mesmo que com poucos ingredientes, existem diversas maneiras de inovar. Trata-se de um prato cheio para usar a criatividade e transformar alguns ingredientes em algo atrativo e saboroso. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, pode-se afirmar que eles são versáteis porque: a combinação dos molhos é seu principal atrativo. Resposta correta Correta: a combinação de pão com proteínas permite inovação. a combinação das saladas com os molhos alcança um grande público. a combinação de queijos com molhos os tornou mais populares. as saladas tornaram os lanches mais populares.