Avaliação Final (Discursiva) - Individual - Alimento 4

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06/11/2023, 19:37 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:884104)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 70485292
Qtd. de Questões 2
Nota 5,00
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Para a determinação do conteúdo de proteínas em 
alimentos, é necessário o mapeamento de alguma característica específica da proteína. Os elementos 
geralmente mapeados são carbono e/ou nitrogênio, contidos nos aminoácidos. Esse método foi 
proposto por Kjeldahl, ao analisar grãos na Dinamarca, em 1883 (CECCHI, 2003 apud 
ARGANDOÑA et al., 2017). No laboratório virtual, você executou os procedimentos para determinar 
o teor de proteína bruta pelo método de Kjeldahl.
Diante desse contexto, disserte sobre o método de Kjeldahl.
Fonte: ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.; ALVES, A. V.; 
SILVA, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de Análise de Alimentos. Dourados: Ed. UFGD, 
2017. 
Resposta esperada
O método de Kjeldahl é baseado na decomposição da matéria orgânica através da digestão da
amostra a 350 °C com ácido sulfúrico concentrado, na presença de sulfato de cobre como
catalisador que acelera a oxidação da matéria orgânica. O nitrogênio presente na solução ácida
resultante é determinado por destilação por arraste de vapor, seguida de titulação com ácido
diluído. Ao determinar a quantidade de nitrogênio na amostra pela titulação com o ácido, o teor
de proteína bruta total pode ser calculado multiplicando o resultado pelo fator de conversão geral
(6,25) ou específico.
Minha resposta
O método Kjeldahl é um metodologia considerada padrão para determinação de nitrogênio total.
Para determinar o teor de proteínas de uma amostra. O método consiste em três etapas: 1 -
Digestão da amostra em ácido sulfúrico que resulta em transformação de nitrogênio em amônia.
2- Destilação da amônia em uma solução receptora. 3- Titulação: Quantificação da amônia por
uma titulação com uma solução padrão. Resumo: Na maioria dos alimentos calcula-se que o
nitrogênio representa mais ou menos 16% do peso da proteína, assim em 100g de proteína tem
16g de nitrogênio e 100/16 = 6,25 que corresponde ao fator de conversão de nitrogênio em
proteína.
Retorno da correção
Parabéns acadêmico, sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, poderia apenas ter
apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais didáticos e
estudos.
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De acordo com a legislação, o leite é o produto procedente da ordenha completa, ininterrupta, em 
condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies de 
animais deve conter o nome da espécie de sua procedência (BRASIL, 2011). 
Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas para o leite fluído.
FONTE: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa 62 de 
29 de dezembro de 2011. Dispõe sobre regulamentos técnicos de produção, identidade, qualidade, 
coleta e transporte do leite. Diário Oficial da União, Brasília, Seção 1, 30 dez. 2011.
Resposta esperada
*As principais determinações para o leite fluído são: *acidez, *estabilidade ao álcool a 68%,
*densidade, *gordura, *sólidos totais, *extrato seco total e desengordurado, *crioscopia e *índice
de refração do soro cúprico a 20 °C.
Minha resposta
Para principais análises para determinação do leite fluído são: densidade, acidez, estabilidade do
álcool a 68%,gordura , sólidos totais , extrato seco total ou desengordurado , crioscopia e índice
de refração do soro cúprico a 20 °C
Retorno da correção
Prezado acadêmico, identificamos na sua resposta a transcrição Integral do conteúdo sem
reflexão própria.
Perceba que a aprendizagem acadêmica para ocorrer de fato deve apresentar o seu conhecimento
adquirido ao longo de seus estudos. A qualidade nas respostas das avaliações é incentivada, pois
primamos por efetivar um ensino de qualidade, por isso apresentamos os itens que você precisa
desenvolver:
(i) Desenvolver, com suas próprias palavras, reflexão plena acerca da situação que lhe foi
proposta na questão.
(ii) Expressar compreensão total de conceitos e construir conhecimento sobre a proposta dada.
(iii) Elaborar a resposta de maneira coerente, coesa e clara.
(iv) Demonstrar que as habilidades e competências requeridas para a questão foram totalmente
alcançadas.
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