Adoçantes artificiais tradução

Prévia do material em texto

Adoçantes artificiais - uma revisão 
Sanchari Chattopadhyay & Utpal Raychaudhuri &
Runu Chakraborty
Resumo Hoje em dia um alimento sem açúcar é muito popular por causa de seu conteúdo menos calórico. Então comida indústria usa vários adoçantes artificiais que são pobres em teor calórico em vez de açúcar de alto teor calórico. Alimento dos EUA e Administração de Medicamentos aprovou aspartame, acessulfame-k, neotame, ciclamato e alitame para uso conforme aceitável
valor de ingestão diária (ADI). Mas até a data, produtos de degradação desses edulcorantes têm saúde controversa e metabólica efeitos. Por outro lado, os açúcares raros são monossacarídeos e não tem efeitos sobre a saúde conhecidos porque não metabolizar em nosso corpo, mas mostra o mesmo gosto doce e propriedade a granel como açúcar. Açúcares raros não têm esse valor ADI e são produzidos principalmente usando biorreator e tão inspirador de alta demanda, os açúcares raros não podem ser produzidos quantidades desejadas.
Introdução 
A obesidade é um grande problema em todo o mundo. pesquisas consistentemente mostram que as pessoas estão preocupadas com o peso e implicações para a saúde e para a maioria dos indivíduos estão fazendo um esforço concertado para manter ou perder peso. (Serdula et al. 1999; Scott et al. 2006). 
Hoje, o principal objetivo do controle do diabetes é o controle de glicose no sangue. Assim, os consumidores têm uma livre escolha de produtos alimentícios. Eles devem escolher o alimento certo para cumprir com recomendações dietéticas e, ao mesmo tempo, indústria alimentar pode contribuir consideravelmente para esta mudança Fornecimento de produtos alimentares adaptados. Isso levou a indústria alimentícia a descobrir várias formas de adoçantes intensos alternativos, que tornaram possível oferecer ao consumidor o sabor doce sem as calorias.
O açúcar não pode ser simplesmente substituído por esse tipo de
adoçante porque a questão do volume, qualidade, intensidade de
doçura e características físicas. Devido a estes
características, os açúcares raros são desejáveis ​​para baixas calorias,
como adoçante a granel. Esses açúcares tendem a ter
doçura, mas não são metabolizados no corpo humano e
portanto, não forneça calorias.
Adoçante artificial
As propriedades sensoriais dos alimentos são altamente influenciadas
propriedades sensoriais como gosto, cheiro, textura e aparência
(Sorensen et al. 2003). A seleção e consumo de
alimentos no homem desempenham um papel crucial na regulação do
ingestão de apetite e nutrientes. Um adoçante é um aditivo alimentar,
que imita o efeito do açúcar no sabor. Portanto, eles
são chamados de substitutos do açúcar. Os consumidores geralmente selecionam
alimentos, que são compostos de adoçante de baixa caloria
porque eles querem o sabor da doçura sem adição
calorias. A opção dietética que esse produto fornece pode
ser especialmente útil no manejo da obesidade ou
diabetes mellitus.
Um grupo desses adoçantes consiste em substâncias com um sabor doce muito intenso e é usado em pequena quantidade para substituir a doçura de uma quantidade muito maior de açúcar. Os edulcorantes deste tipo atualmente aprovados para uso em os Estados Unidos são - Aspartame, Acesulfane-K, Neotame, Sacarina, Sucralose, Ciclamato e Alitame. tabela 1
resume algumas informações sobre adoçantes de alta intensidade
(Godshall 2007).
Aspartame 
O aspartame (Fig. 1a) foi descoberto em 1965 por James Schlatter é um químico (Mazur et al. 1970). É um artificial, adoçante não sacárido, L-aspertil-L-fenilalanina éster metílico que é um éster metílico do dipéptido do aminoácidos ácido aspártico e fenilalanina. Sob condições fortemente ácidas ou alcalinas, o aspartame gerar metanol por hidrólise. Sob mais grave condições, as ligações peptídicas também são hidrolisadas, resultando nos aminoácidos livres. É ligeiramente solúvel em água, 3 g por 100 ml, pH 3 à temperatura ambiente). A solubilidade aumenta com maior ou menor pH, assim como com temperatura. Em solução aquosa, a relação entre pH e estabilidade do aspartame é uma curva em forma de sino com a estabilidade máxima a pH 4,3 (Mazur e Ripper 1979). Este adoçante é comercializado sob uma série de marcas nomes incluindo Equal, Nutrasweet e Candere e tem um bom gosto doce e limpo, mas o seu perfil de tempo-intensidade difere de sacarose.
Síntese 
A síntese química do aspartame envolve o acoplamento de as duas unidades de aminoácidos com propriedades funcionais proteção de grupo com reagentes sintéticos convencionais. o dois processos principais são conhecidos como os processos Z- e F- nomeado após o grupo protector utilizado no aspartil grupo. Ambos os processos produzem algum acoplamento β produtos em conjunto com o α-aspartame desejado.
O processo Z envolve principalmente a desidratação do ido benziloxicarbonil-L-asptico com anidrido acético. O anidrido é então acoplado ao éster metílico da Lfenilalanina em tolueno para dar uma mistura de benziloxi aspartames de carbonilo α e β. Os grupos de proteção são removido por hidrogenólise e mistura resultante de Isomero aspartame rendimento aspartame após a cristalização (Ager et al. 1998).