O Que É Alulose

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O Que É Alulose?
Destaques
Alulose é um tipo relativamente novo de adoçador, do qual muitas pessoas nunca ouviram falar.
A alulose é um açúcar natural encontrado em alimentos de origem vegetal em quantidades muito
pequenas. Também é produzido comercialmente a partir do milho ou da frutose.
A alulose é naturalmente baixa em calorias. Ela contém cerca de 10% das calorias da mesma
quantidade de açúcar de mesa e é cerca de 70% tão doce quanto o açúcar.
A alulose não aumenta a glicose no sangue e não promove o crescimento dos tipos de bactérias que
causam cáries.
A alulose é segura para consumo e seu uso em alimentos e bebidas é permitido pela Food and Drug
Administration (FDA) dos Estados Unidos.
Quando pensamos em açúcar, a maioria de nós provavelmente pensa no mesmo tipo – o tipo granulado
usado em biscoitos assados ou para adoçar o café. Mas existem muitos tipos diferentes de açúcares –
alguns dos quais muitas pessoas não estão familiarizadas. Em uma pesquisa de 2021 do IFIC junto aos
consumidores, apenas 15% dos consumidores tinham ouvido falar em um tipo de açúcar chamado alulose.
De onde vem a alulose?
A alulose é considerada um açúcar raro porque é encontrada naturalmente apenas em pequenas
quantidades em alimentos de origem vegetal, como açúcar mascavo, xarope de bordo, trigo e frutas secas
como figos e passas. A alulose também é produzida comercialmente, embora não seja tão comumente
https://foodinsight.org/perceptions-and-use-of-dietary-sweeteners/
https://www.pref.kagawa.lg.jp/sangyo/kisyoto/english/whats.html
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usada como outros açúcares em alimentos e bebidas industrializados ou como adoçante de mesa. Isso
pode mudar no futuro, pois os cientistas descobriram, só recentemente, maneiras de produzir alulose em
maior escala, extraindo-a do milho ou da frutose.
Como a alulose é diferente de outros açúcares?
Os açúcares são conhecidos por seu sabor doce. A alulose é cerca de 70% tão doce quanto
a sacarose (também conhecida como açúcar de mesa), mas contém apenas cerca de 10% das calorias da
sacarose. São aproximadamente 0,4 calorias por grama na alulose, em comparação com quatro calorias
por grama na sacarose.
A quantidade e a frequência do consumo dos açúcares podem aumentar o risco de desenvolver cáries
dentárias. Mas a alulose é diferente nesse aspecto. Por não ser metabolizada na boca, a alulose não
contribui para a erosão do esmalte, nem promove o crescimento de bactérias orais associadas à formação
de cáries.
Embora a alulose seja um tipo de açúcar e sua fórmula química (C6H12O6) seja igual à da frutose e
da glicose, o impacto fisiológico da alulose é diferente daquele dos açúcares tradicionais. Por causa dessa
diferença, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA concluiu que a alulose pode ser contabilizada no
quadro das Informações Nutricionais no rótulo do produto em gramas dos “Carboidratos Totais” e não nos
“Açúcares Totais” nem nos “Açúcares Adicionados”.
Como a alulose é digerida?
A alulose é um monossacarídeo – uma única molécula de açúcar – portanto, tecnicamente, não há digestão
que ocorra depois dela ser consumida. Ao contrário, a alulose é rapidamente absorvida pelo corpo e é
excretada de forma intacta. Cerca de 70% da alulose que consumimos é absorvida pelo intestino delgado e,
eventualmente, deixa o corpo pela urina, geralmente em 24 horas. Os 30% restantes deixam o corpo após
passarem pelo intestino grosso, geralmente em 48 horas. Como resultado da forma como nosso corpo lida
com a alulose, ela não aumenta os níveis de glicose nem de insulina no sangue.
Devido à ausência de impacto na glicose sanguínea, a alulose ganhou atenção entre aqueles que seguem
uma dieta cetogênica (“ceto”), que restringe a ingestão de carboidratos e açúcar de modo que o corpo
começa a produzir e utilizar uma fonte de energia separada chamada corpos cetônicos.
A alulose é segura para o consumo?
A alulose é segura para o consumo. A FDA não manifestou nenhuma dúvida ou objeção à quatro
notificações separadas “Geralmente Reconhecidas Como Seguro (GRAS na sigla em inglês) requeridas
para a alulose em 2012, 2014, 2017 e 2020.
GRAS (Generally Recognized As Safe) é um processo de revisão regulatória usado pela FDA para
determinar se as evidências científicas e as informações sobre o uso pretendido de uma substância são
https://foodinsight.org/what-is-sucrose/
https://www.ada.org/en/member-center/oral-health-topics/caries-risk-assessment-and-management
https://foodinsight.org/what-is-fructose/
https://foodinsight.org/what-is-glucose/
https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-declaration-allulose-and-calories-allulose-nutrition-and-supplement-facts-labels
https://foodinsight.org/allulose-labeling/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19765780/
https://www.regulations.gov/document/FDA-2019-D-0725-0012
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30463314/
https://foodinsight.org/keto-diet-101-what-to-know-before-you-commit/
https://foodinsight.org/background_on_carbohydrates_sugars/
https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/?set=GRASNotices&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=psicose
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amplamente conhecidas e se existe um consenso sobre sua segurança entre os especialistas mais
qualificados.
Fique atento – pode ser que venha mais novidades sobre a
alulose!
A alulose é relativamente nova no cenário alimentar. Ainda não é um ingrediente comum em alimentos
industrializados, mas está disponível nas formas granulada e líquida como adoçante de mesa nos
EUA. Fique atento, pois as pesquisas com alulose e outros açúcares raros estão apenas começando a
lançar luz sobre o papel que essas alternativas ao açúcar podem desempenhar na nutrição humana.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29890724/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34339507/