Trabalho de Administração da produção

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALEMEIDA 
Superior de Tecnologia em Logística 
 
 
 
 
 
 
 
Marcelo do Nascimento de Vasconcellos 
 
 
 
 
 
 
 
Estudo de caso: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE 
 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de janeiro 
2022 
 
Situação problema: 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio 
rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é 
mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro 
pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas 
A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e 
A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os 
números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do 
processo para um cliente. 
 
 
A). Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
R: No cardápio rápido é a etapa A4, e no cardápio à la carte é a etapa A6. 
B). Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse 
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum 
cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
R: Cardápio rápido: A3+A4= 27minutos, pode atender até 2 clientes por hora. 
Cardápio à la carte: A5 + A6 + A7 = 37 minutos pode atender no máximo uma 
pessoa por hora. 
C). Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de 
cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora? 
R: Cardápio rápido 60% - 0,6x2 = 1,2 
Cardápio à la carte 40% - 40%x1 = 0,4 
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes por hora. 
D). Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de 
espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que 
nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de 
esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
R: Os clientes do cardápio rápido pegariam a fila de espera nas etapas A3 e A4, 
caso não haja clientes no cardápio rápido. Clientes do cardápio à la carte, pegariam 
filas nas etapas A6 + A7. 
 
1. Bibliografia: 
 
Ballou H Ronald. - Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos – Logística 
Empresarial. (2007) 5 ed. 
 
Ballou H Ronald. - Logística Empresarial.