Avaliação final Objetiva - Gestão de UAN

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:884555)
Peso da Avaliação
3,00
Prova
73160713
Qtd. de Questões
12
Acertos/Erros
11/1
Nota
10,00
Existem diversas ferramentas de gestão da qualidade usadas em empresas de serviços e podem ser aplicadas facilmente nos serviços de 
alimentação. Sobre ferramentas de gestão da qualidade usadas em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Ciclo PDCA.
II- Fluxograma.
III- Diagrama de causa e efeito.  
(    ) Utilizado para identificação de causas de problemas. Permite, pela utilização de grupos básicos, fazer desdobramentos até a resolução 
dos problemas.
(    ) Descreve uma sequência, em passo a passo, do trabalho a ser desenvolvido e os pontos em que são tomadas decisões.
(    ) Método que tem por objetivo o controle da qualidade no processo de trabalho, composto por quatro etapas relacionadas e integradas 
diretamente entre si: planejamento, execução, verificação e ação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - I.
B I - II - III.
C III - II - I.
D II - I - III.
Entre as atribuições do nutricionista como administrador de UAN está a elaboração de estratégias que visem minimizar o impacto ambiental 
das operações, através da gestão de resíduos e da prática da sustentabilidade. Com relação à sustentabilidade e à gestão de resíduos, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de 
produção.
(    ) A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam 
eles orgânicos ou inorgânicos.
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Diana Maria Pitt
Nutrição (3356946)
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(    ) O lixo gerado em uma UAN é predominantemente inorgânico e corresponde a 60% do resíduo total.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V.
B F - F - V.
C F - V - F.
D V - V - F.
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), também chamadas de Unidade Produtoras de Refeições (UPR), podem ser de dois segmentos 
distintos: alimentação coletiva e alimentação comercial. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A principal diferenciação entre as duas categorias é o grau de autonomia dos clientes com relação à unidade.
PORQUE
II- As unidades de alimentação hospitalares devem conquistar os seus consumidores todos os dias, pois eles não apresentam obrigatoriedade 
e dependência nenhuma com relação à unidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
O termo qualidade é muito abrangente e pode ter diversas definições. Com relação aos grandes estudiosos da qualidade e suas teorias, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Feigenbaum.
II- Garvin.
III- Juran.
IV- Crosby.
V - Deming
(    ) O foco dos seus estudos se direciona para a qualidade representada pela conformidade com as especificações e com as exigências do 
cliente.
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Diana Maria Pitt
Nutrição (3356946)
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(    ) As cinco dimensões da qualidade: aspecto transcendental, adição de bons componentes, satisfação do cliente, conformidade às 
especificações e valor.
(     ) A qualidade é enfocada como um valor medido através do nível de organização da empresa.
(    ) Para ele, a qualidade se baseia na defesa de que a boa execução do trabalho propicia o aumento da produtividade das empresas. A 
produtividade empresarial está intimamente ligada ao aprimoramento da qualidade.
(    ) A qualidade consiste nas características do produto que vão de encontro às necessidades dos clientes e dessa forma proporcionam a 
satisfação com relação ao produto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A IV - II - I - V - III.
B V - I - II - IV - III.
C II - IV - III - V - I.
D III - V - IV - II - I.
Para redução dos acidentes decorrentes dos riscos ambientais em UAN, a utilização de equipamentos de proteção é fundamental. Sobre e 
exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I-  Nos ambientes de produção de refeições devem existir medidas de proteção coletiva, e nos casos em que estas medidas não puderem 
eliminar/minimizar os riscos, os equipamentos de proteção individual devem ser adotados.
PORQUE
II- São equipamentos destinados a fornecer segurança adicional ao trabalhador, protegendo sua saúde e garantindo integridade física, 
evitando lesões ou atenuando sua gravidade, ao proteger o corpo.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A Norma Regulamentadora nº 15 do Ministério do Trabalho indica que um indivíduo não pode ficar exposto por mais de 8 horas em um 
ambiente com um ruído contínuo de 85 decibéis. Níveis de ruído acima de 115 decibéis exigem proteção auricular. Sobre o exposto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- As UAN são locais com geração de ruídos constantes.
PORQUE
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Diana Maria Pitt
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II- Possuem grande variedade de equipamentos, pelos sistemas de exaustão, processos de higienização e manutenção de utensílios, 
ressonância de superfícies metálicas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
O dimensionamento das áreas de uma UAN é fundamental para garantir a segurança do ponto de vista higiênico-sanitário, evitando que 
ocorra a contaminação cruzada. As respeito das áreas/setores que compõem uma UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pré-preparo.
II- Higienização dos utensílios da cozinha.
III- Sala da administração/nutricionista.
(    ) Área em que ocorrem as atividades e os procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores à etapa de cocção.
(    ) Área que deve ficar em um local que facilite a visão para toda a produção.
(    ) Setor que deve ficar próximo da área de produção, isolado por paredes, porém sem prejudicar a ventilação e a iluminação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - III.
B III - II - I.
C I - III - II.
D II - I - III.
A UAN pode ser categorizada de acordo com seu tipo de administração ou modalidade de serviço, em autogestão ou terceirização. Com 
relação ao tipo de administração de UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:(    ) Na terceirização, a própria empresa gerencia a produção de refeições, assumindo toda a responsabilidade, desde contratação de pessoal 
até a distribuição dos alimentos a seus funcionários.
(    ) Na autogestão, uma empresa especializada na produção de refeições fica encarregada pelo serviço de alimentação.
(    ) Na terceirização, o fornecimento das refeições é formalizado por intermédio de contrato firmado entre a empresa beneficiária e a 
prestadora do serviço.
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Diana Maria Pitt
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
B V - V - F.
C V - F - V.
D F - V - F.
Nos estabelecimentos de produção de alimentos, são obedecidas Normas Regulamentadoras de Segurança e Medicina do Trabalho (NR), 
instituídas pela Portaria n° 3.214/78. De acordo com as as NRs e seus objetivos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- NR-05 – CIPA.
II- NR-06 – EPI.
III- NR-07 – PCMSO.
(    ) O empregador tem obrigação de fornecer, exigir seu uso, orientar quanto ao uso adequado e conservação, substituir sempre que 
danificado ou extraviado.
(    ) É de elaboração e implementação obrigatórias, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como 
empregados.
(    ) Em sua composição precisam existir representantes do empregador e dos empregados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: 
https://www.camara.leg.br/proposicoesWeb/prop_mostrarintegra;jsessionid=9CFA236F73433A3AA30822052EF011F8.proposicoesWebExterno1?
codteor=309173&filename=LegislacaoCitada. Acesso em: 21 set. 2021.
A I - II - III.
B II - I - III.
C II - III - I.
D III - II - I.
No planejamento de um cardápio, é importante garantir uma alimentação quantitativamente adequada, qualitativamente completa e 
harmoniosa em seus componentes, respeitando as preferências e hábitos alimentares dos clientes atendidos. Sobre a composição básica de 
cardápios em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Entradas.
II- Prato base.
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Diana Maria Pitt
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III- Prato principal.
IV- Guarnição.
(    ) Arroz (podendo ser acrescido de especiarias, hortaliças) e feijão (preto, vermelho, carioca, fradinho).
(    ) Massas, polenta, vegetais refogados, farofa, entre outras opções.
(    ) Carnes (bovinos, aves, suínos, peixes, vísceras, embutidos).
(    ) Saladas (folhas, cruas, cozidas, mistas, acrescidas de leguminosas), sopas, caldos, antepastos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - VI - II.
B III - II - I - VI.
C VI - I - II - III.
D II - VI - III - I.
(ENADE, 2015) Alimentar-se de maneira saudável nunca esteve tão em alta. Mais que um modismo passageiro, os cuidados com a 
alimentação vêm se unir aos bons hábitos da vida, tais como praticar atividade física, não fumar, beber moderadamente e dormir bem. Nessa 
perspectiva, o aumento na demanda do público por restaurantes com um cardápio saudável e ecologicamente correto oferece excelentes 
oportunidades de negócios para empreendedores atentos a esse mercado. Considerando as informações e essa nova realidade, analise as 
afirmativas a seguir:
I- No menu de preparações, devem ser utilizados insumos naturais, diminuindo-se o uso de industrializados.
II- O valor calórico e o tamanho das porções das preparações oferecidas pelo restaurante devem ser reduzidos, objetivando o aumento do 
lucro.
III- O uso de ingredientes locais deve ser considerado no planejamento do cardápio.
IV- Na seleção de insumos, deve-se priorizar a produção sustentável de alimentos, sem agredir o meio ambiente e o trabalhador.
V- Os móveis, talheres, pratos e utensílios de salão devem ser de alta qualidade e custo.
É correto apenas o que se afirma em:
FONTE: http://www.sebrae.com.br. Acesso em: 6 ago. 2015.
A III, IV e V.
B I, II e V.
C I, II, III e IV.
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Diana Maria Pitt
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D I, III e IV.
(ENADE, 2018) A Resolução n° 216/2004 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária dispõe sobre o regulamento 
técnico de boas práticas para serviços de alimentação e estabelece procedimentos a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do 
alimento preparado. Com relação à edificação e às instalações destinadas aos serviços de alimentação, ambas devem ser projetadas de forma 
a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, facilitando as operações de 
manutenção e higienização. Para fins de aplicação da Resolução, avalie as afirmações a seguir:
I- As caixas de gordura e de esgoto das edificações destinadas aos serviços de alimentação devem ter dimensão compatível ao volume de 
resíduos e estar localizadas na área de manipulação de alimentos para favorecer o escoamento de líquidos e resíduos e a higienização do 
ambiente.
II- As instalações destinadas aos serviços de alimentação devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto 
ou fossa séptica e os ralos, quando presentes, devem ser sifonados; nas grelhas, deve haver dispositivo que permita seu fechamento.
III- As portas da área de preparação de alimentos devem ser equipadas com mecanismo que assegure o seu fechamento automático e as 
aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas 
milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
É correto o que se afirma em:
FONTE: http://portal.anvisa.gov.br/. Acesso em: 26 jul. 2018.
A II e III, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D I, II e III.
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