Avaliação - Unidade II_ Revisão da tentativa

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17/09/2023, 23:50 Avaliação - Unidade II: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS UNIDADE II
Avaliação - Unidade II
Iniciado em sábado, 2 set 2023, 22:45
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 3 set 2023, 22:00
Tempo
empregado
23 horas 15 minutos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A principal forma de controlar ou eliminar os microrganismos é através da aplicação de agentes químicos,
porém, existe também o controle pelo calor e pela radiação. Sobre a sanitização utilizando o calor e a radiação,
assinale a alternativa correta.
 I - O calor úmido é mais eficiente que o calor seco para sanitização.
 II - A Radiação Ultravioleta- UV estimula a multiplicação dos microrganismos até a exaustão.
III - A desinfecção por radiação é normalmente utilizada na área de saúde.
IV - A Radiação Ultravioleta -UV é um método eficaz e não deixa resíduos, porém, pode ser considerado
dispendioso.
a. Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
b. Somente a afirmativa I está correta.
c. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
d. Todas as afirmativas estão corretas.
e. Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas. 
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A resposta correta é: Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Após a limpeza de um ambiente ou utensílio utilizado na produção de alimento, é necessário realizar a
desinfecção ou a sanitização. Para selecionar um sanitizante que será utilizado em uma indústria alimentícia, é
importante observar algumas características. Sobre estas características dos sanitizantes, assinale a alternativa
correta.
 I - Um sanitizante deve apresentar capacidade de eliminar ou reduzir os microrganismos.
 II - Um sanitizante não deve ter efeito residual no alimento.
 III - Um sanitizante não deve ser tóxico.
IV - Um sanitizante não deve ser fácil de dosar.
a. Somente a afirmativa II está correta.
b. Todas as afirmativas estão corretas.
c. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
d. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
e. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
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A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Nesta fase, após ter atingido o alimento, o microrganismo encontra-se em fase de adaptação ao meio e não há
crescimento. Para conservar o alimento, busca-se prolongar essa fase pelo maior tempo possível. Em relação a
curva de crescimento dos microrganismos nos alimentos, assinale a alternativa que corresponde à fase descrita
acima.
a. Fase de destruição.
b. Fase estacionária.
c. Fase de esporulação.
d. Fase de latência. 
e. Fase logarítmica.
A resposta correta é: Fase de latência.
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Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O crescimento dos microrganismos nos alimentos pode ser classificado em quatro fases. Em uma delas, o ritmo
de crescimento é máximo e constante, e sua duração depende da disponibilidade de nutrientes e da produção
de metabólitos tóxicos que afetam os próprios microrganismos. Em relação À curva de crescimento dos
microrganismos nos alimentos, assinale a alternativa que corresponde à fase descrita acima.
a. Fase de latência.
b. Fase de destruição.
c. Fase de esporulação.
d. Fase estacionária.
e. Fase logarítmica. 
A resposta correta é: Fase logarítmica.
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Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Os métodos para preservação dos alimentos são baseados na destruição dos microrganismos ou em propiciar
condições desfavoráveis ao seu desenvolvimento. Após atingirem o alimento, existem quatro fases de
multiplicação dos microrganismos, assinale a alternativa que corresponde a essas quatro fases.
a. Fase de latência, fase patogênica, fase estacionária e fase infecciosa.
b. Fase de latência, fase logarítmica, fase infecciosa e fase patogênica.
c. Fase de latência, fase logarítmica, fase estacionária e fase de destruição. 
d. Fase patogênica, fase logarítmica, fase infecciosa e fase de destruição.
e. Fase de latência, fase logarítmica, fase infecciosa e fase de esporulação.
A resposta correta é: Fase de latência, fase logarítmica, fase estacionária e fase de destruição.
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Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Os microrganismos podem ser classificados em aeróbios, anaeróbios e facultativos. Assinale a alternativa que
corresponde aos aeróbios.
a. Os microrganismos aeróbios são aqueles que não necessitam de minerais.
b. Os aeróbios são os microrganismos que se desenvolvem na ausência de oxigênio.
c. Os aeróbios são os microrganismos que independem das condições de oxigênio.
d. Os aeróbios são uma classe de microrganismos que vivem no ar.
e. Os aeróbios são os microrganismos que necessitam de oxigênio. 
A resposta correta é: Os aeróbios são os microrganismos que necessitam de oxigênio.
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Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Os microrganismos podem ser classificados em aeróbios, anaeróbios e facultativos. Assinale a alternativa que
corresponde aos anaeróbios.
a. Os anaeróbios são os microrganismos que independem das condições de oxigênio.
b. Os anaeróbios são os microrganismos que necessitam de oxigênio.
c. Os microrganismos anaeróbios são aqueles que não necessitam de minerais.
d. Os anaeróbios são os microrganismos que se desenvolvem na ausência de oxigênio. 
e. Os anaeróbios são uma classe de microrganismos que vivem no ar.
A resposta correta é: Os anaeróbios são os microrganismos que se desenvolvem na ausência de oxigênio.
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Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Para optar por um detergente a ser utilizado na indústria alimentícia, é importante observar algumas
características de interesse. Marque V para as características que devem ser consideradas e F para as que não.
  Possuir ação específica para sujidade a ser removida.
  Ter baixo custo e alta diluição.
  Ser pouco poluente.
  Deve apresentar de preferência as cores verde e vermelha, a fim de identificação na hora da utilização.
a. V, V, V, F. 
b. F, V, F, V.
c. V, F, F, V.
d. F, F, V, V.
e. V, V, V, V.
A resposta correta é: V, V, V, F.
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Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Um dos fatores que afetam o crescimento dos microrganismos é a associação entre eles. Sobre a associação
entre microrganismos nos alimentos, assinale a alternativa correta.
I - A associação de diferentes microrganismos presentes no alimento influencia em seu processo de
deterioração.
 II - Os microrganismos concorrem entre si, e alguns são mais adaptados a determinados alimentos e,
geralmente, será predominante nele, o que causa uma alteração característica durante a deterioração.
III - Em condições adequadas a todos os microrganismos, as bactérias têm vantagem, pois crescem mais
rapidamente que os fungos.
 IV - As diferentes espécies de microrganismos sempre irão competir quando presentes no mesmo alimento.
a. Todas as afirmativas estão corretas.
b. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
c. Somente a afirmativa II está correta.
d. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
e. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
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A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
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Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Um exemplo bastante emblemático de microrganismos que podem estar presentes nos alimentos e causar
transtornos é a Escherichia coli. Esta bactéria é utilizada como índice de higiene na preparação de alimentos.
Assinale a alternativa correta.
a. A Escherichia coli é utilizada como índice de higiene na preparação de alimentos por indicar acidez.
b. A Escherichia coli é utilizada como índice de higiene na preparação de alimentos por indicar contaminação
por salmonela.
c. A Escherichia coli é utilizada como índice de higiene na preparação de alimentos por indicar
contaminação por fezes.

d. A Escherichia coli é utilizada como índice de higiene na preparação de alimentos por indicar contaminação
por urina.
e. A Escherichia coli é utilizada como índice de higiene na preparação de alimentos por indicar contaminação
por saliva.
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A resposta correta é: A Escherichia coli é utilizada como índice de higiene na preparação de alimentos por indicar
contaminação por fezes.
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