Administração da Produção - AVA2

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA 
 
 
 
THAÍS BARBOSA DO AMARAL 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO: 
 FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE 
 
 
 
 
RIO DE JANEIRO, 2022 
 
 
 
 
 
 
 
Situação problema: 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio 
rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processos para ambos os tipos de clientes é 
mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro 
pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas 
A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e 
A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os 
números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do 
processo para um cliente. 
 
 
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
R: Considerando que gargalo é uma designação do componente que limita o 
desempenho ou a capacidade de todo um sistema, analisando o fluxograma 
identifica-se que o ponto A4 (15 minutos) é o gargalo para o cardápio rápido e o 
ponto A6 (20 minutos) para o cardápio à lá carte. 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse 
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum 
cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
R: Cardápio rápido: 
A3 – 12 minutos 
A4 – 15 minutos 
Somando = 27 minutos, 
que multiplicado por 2 = 48 minutos. 
À la carte: 
A5 – 5 minutos 
A6 – 20 minutos 
A7 – 12 minutos 
Somando = 37 minutos. 
Ou Seja, o restaurante tem a capacidade de atender 2 clientes no cardápio rápido e 
1 cliente no à la carte. 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de 
cardápios à lá carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora? 
R: 60% Cardápio rápido 
0,6 x 2 = 1,2 
40% À la carte 
 
0,4 x 1 = 0,4 
Total 1,6 clientes por hora. 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de 
espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que 
nenhum cliente à lá carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de 
esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
R: Os clientes do cardápio rápido esperariam na fila das etapas A3 e A4, e os 
clientes do cardápio à la carte esperariam nas etapas A6 e A7.