Relatório de aulas práticas PRONTO

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
CURSO: Nutrição DISCIPLINA: Bromatologia 
 
 
NOME DO ALUNO: Marcos Xavier de Paiva 
 
 
RA: 2360640 
 
 
POLO DE MATRÍCULA: São José do Rio Pardo 
 
 
POLO DE PRÁTICA: São Jose do Rio Pardo 
 
 
DATA DAS AULAS PRÁTICAS (Relacione todas as datas em que 
compareceu): 
 
 15/09/2023 16/09/2023 
 20/10/2023 21/10/2023 
 
 
 
 
 São José do Rio Pardo, 21 de Outubro 
 
 
Questões Obrigatoria 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Questões Obrigatoria 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
A aula pratica ocorreu no laboratorio de bromatologia da UNIP em são 
josé do rio pardo, foi dividida em 4 dias duas sextas feiras e dois sabados, as 
sextas feiras os horarios foram das 17:50 as 22:00 horas, aos sabados fora 
dois periodos das 8:30 as 12:30 e das 13:20 as 17:30 horas. 
 
Aula 1- Roteiro 1: Separação da amostra para analise em laboratorio. 
 
Foi feita uma seperação da sala em duas turmas e a divisão da materia 
prima para ser utulizada, turma 1 ficou com a granola e bolacha de sal, turma 2 
ficou com a sopa de cebola e aveia, os procedimentos das turmas fora iguais, 
primeiramente as amostras fora levada para o lidificador para serem trituradas 
totalmentes de forma homogênia, segundo passo foi colocar a amostra sobre 
uma folha que estava em cima da bancada para comecar o quarteamento da 
amostra de forma homogênea, foi dividido em quatro partes com uma régua, 
descartando duas partes de lados opostos, repetimos o processo mas uma 
vez.Afigura 1 Apresenta um exemplo de quarteamento da amostra. 
 
 
 
 
Figura 1-Quarteamento da amostra 
 
 
 Fonte: Propria do autor 
 
 
Aula 1- Roteiro 2: Determinação de umidade pelo método secagem em 
105°C 
 
Após a separação das amostras começamos o processo de secagem 
dos alimentos para ver a quantidade de umidade contém cada amostra. 
Fora pego quatro cadinhos e numerado de um a quatro, em seguida 
pesado e marcado o peso de cada um, após pesado foi inserido 
aproximadamente três gramas de cada amostra por cadinho, primeiro cadinho 
ficou com a granola, segundo com bolacha de água e sal, terceiro com a sopa 
de cebola e o quarto com o farinha de aveia. 
Após a pesagem e a separação de todos os cadinhos, eles foram 
levados para a estufa que estava com a temperatura com 105°C e permaceu 
por dentro da estufa por três hora, após da o tempo os cadinhos foi levado para 
o desecador onde permaceu por mas vinte minutos para o resfriamentos dos 
cadinhos, em seguida foram pesados novamentes. 
No primeiro sabado foi feito os calculos de todas as amostras e 
respondido as questões da aula um. 
 
 
 
 
 
 
Aula 1- Roteiro 3: Determinação de Cinzas totais em Muflaa 550 ºC 
 
Primeiramente foi colocado a amostra dentro do pilão e socado por 
aproximadamente 5 minutos para que a amostra ficasse homogênea. A Figura 
2 apresenta um exemplo. 
 
 
Figura 2- amostra no pilão e almofariz 
 
 Fonte: Propria do autor. 
Em seguida foi pego quatro cadinhos pesados e numerados de um a 
quatro logo após foi colocado aproximadamente três gramas de cada amostra, 
logos após ter separado e pesados todos os cadinhos eles foram levado para 
o bico de gás para que ocorre-se a carbonização. A Figura 3 apresenta a 
carbonização. 
 
Figura 3- amostra no bico de gas para a carbonização 
 
 Fonte: Propria do autor. 
 
Em seguida levado para o desecador para ser feito o mesmo processo 
em todas as amostras após ter feito o processo em todas as amostras os 
cadinhos foram para a muflaa a uma temperatura de 550°C, ficou por um 
periodo de três horas ai foi pingado 3 gotas de água repetindo o procedimento 
por mais duas vezes. Após acabar os procedimentos e os cadinhos esfriados 
no desecador. A Figura 3 apresenta os cadinhos no desecador, foram pesados 
para que fizesse as contas de porcentagem de cinzas de cada amostra. 
 
 
Figura 4- amostras no desecador para o resfriamento 
 
 Fonte: Propria do autor 
 
 
 
 
 
Aula 2- Roteiro 1: Determinação dos lipídeos pelo método de Soxhlet. 
 
Para a determinação dos lipídeos foi selecionado apenas uma das 
amostras, para que fosse realizado o procedimento completo, devido ao tempo 
que leva o procedimento e a falta de equipamentos. 
Após a seleção da amostra que foi a bolacha de sal foi pego um balão 
pesado primeiro sem a amostra logo após foi introduzito cinco gramas da 
amostra de bolacha de sal. Com a amostra ja dentro do balão foi feita a 
montagem do equipamento soxhlet, dentro do balão foi introduzito trezentos e 
cinquenta ml de éter em seguida o equipamento foi ligado e manteve ligado por 
 
seis horas para que houvesse a extração total dos lipídeos. A Figura 5 
apresenta a amostra no soxhlet. 
 
Figura 5- soxhlet com amostra para a extração de lipídeos 
 
 Fonte: Propria do autor 
Após seis horas do soxhlet ligado a amostra foi retira e colocado na 
estufa por mais trinta minutos para a evaporação total do solvente e só sobrasse 
o lipídeos que contia na amostra. A Figura 6 apresenta amostra na estuda a 
105°C.após trinta minutos o balão foi retirado da estuda e introduzito no 
desecador para o resfriamento em seguida ao resfriamento o balão foi pesado 
novamento para obter a quantidade de lipideos encontrado na bolacha de sal 
 
 
 
Figura 6- balão com lépideos na estuda a 105°C para a remoção total do éter 
 
 Fonte: Propria do autor 
Dado os trinta minutos o balão foi retirado da estuda e introduzito no 
desecador para o resfriamento. A Figura 7 apresenta o balão no desecador, Em 
seguida ao resfriamento o balão foi pesado novamento para obter a quantidade 
de lipideos encontrado na bolacha de sal 
 
 
Figura 7- Balão no desecador para o resfriamento com o lípiedos da bolacha 
de sal 
 
 Fonte: Propria do autor 
 
 
Aula 2- Roteiro 2: Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl. 
 
Já a determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl não foi possivel 
ser feito o procedimento por conta do equipamento destilador não estava 
funcionando, mas foi aplicado um video e a explicação pela professora de como 
seria feito o procedimento completo. 
O método de Kjeldahl consiste em determinar o teor de nitrogênio na 
amostra, já que esse elemento, costuma ser constante, compondo cerca de 
16% das proteínas. Esta análise acontece basicamente em três etapas: 
 
1- Digestão: a amostra é digerida com ácido sulfúrico concentrado sob 
aquecimento, transformando todo o nitrogênio orgânico em íons amônio. 
(ARAUJO, 2019). 
 2- Destilação: a solução obtida é alcalinizada com hidróxido de sódio 
concentrado e a amônia produzida nessa etapa é destilada e captada por uma 
solução de ácido bórico. O nitrogênio, ao ser recolhido por essa solução, forma 
o borato de amônio - (NH4)3BO3. (ARAUJO, 2019; MELO et al, 2020). 
3- Titulação: o borato de amônio é titulado com ácido padronizado e, 
através da amônia formada -NH3 formada, é quantificado. (ARAUJO, 2019; 
MELO et al, 2020) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESCRIÇÃO DOS RESULTADOS 
 
 ROTEIRO: 1 e 2 AULA: 1 DATA DA AULA: 15/08/2023 e 16/08/2023 
 Separação da amostras e calculo das umidades 
 
. 
 
 Para calcular a umidade das amostra foi utilizado a formula 
 % umidade = 100x (pl- pf) / peso da amostra 
Cadinho 1- amostra de granola 
% umidade =37,048 – 36,885 = 0,163 
 
 3,061 – 100% 
 0.163 - x 
 X= 0,163x ´1003,061 
X= 5,32 % umidade 
 
 Cadinho 2- bolacha água e sal 
% umidade =100x (pl- pf) / peso da amostra 
 
 22,637 -22,496 = 0,141 
 
 3,026 x 100% 
 0,141 - x 
 X = 0,141 x 100 
 3,026 
 X = 4,65 % umidade 
 
Cadinho 3 - sopa de cebola 
 % umidade = 100x (pl- pf) / peso da amostra 
 
 34,331 + 3,024= 37,355 
 37,355 – 37,225 = 0,13 
 
 3,024 x 100 
 0,13 x x 
 X=0,13 x 100 
 3,024 
X = 4,30% de umidade 
 
Cadinho 4 - farinha de aveia 
 
% umidade =100x (pl- pf) / peso da amostra 
 
36,023 = 3,011=39,034 
39,034 – 38,727 = 0,307 
 
3,011 x 100 
0,307 x x 
X = 10,16 % umidade 
 
 
Tabela 1- Amostras, Peso do cadinho sem amostra, Peso das amostras, Peso 
dos cadinhos com amostra e resultado 
AMOSTRAS PESO 
CADINHO EM 
GRAMAS 
PESO 
AMOSTRA EM 
GRAMAS 
PESO 
AMOSTRA 
MAIS CADINHO 
EM GRAMAS 
ANTES DA 
SECAGEM 
PESO DOS 
CADINHO 
COM 
AMOSTRAS 
APÓS A 
SECAGEM 
RESULTADO 
DE 
UMIDADE 
EM % 
GRANOLA 33,987 G 3,061 G 37,048 G 36,885 G 5,32% 
BOLACHA 
DE SAL 
19,611 G 3,026 G 22,637 G 22,496 G 4,65% 
SOPA DE 
CEBOLA 
34,331G 3,024 G 37,335 G 37,225 G 4,30% 
FARINHA 
DE AVEIA 
36,023 G 3,011 G 39,034 G 38,228 G 10,16% 
Fonte: Propria do autor. 
 
 
 
 
 
DESCRIÇÃO DOS RESULTADOS 
ROTEIRO: 3 AULA: 1 DATA DA AULA: 20/10/2023 
Calculo de cinza das amostras 
 
 
Para o calculo das cinzas é utilizado a fórmula 
% cinzas = peso cinza x 100 / peso da amostra 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cadinho 1 granola 
(34,804 – 33,950)x 100 = 28,42% de cinzas 
 3,005 
 
Cadinho 2 bolacha de sal 
(20,293 – 19,558) x 100 = 22,92 % de cinzas 
 3,076 
Cadinho 3 sopa de cebola 
(35,037 – 34,335) x 100 = 23,36 % de cinzas 
 3,004 
 
Cadinho 4 farinha de aveia 
(36,658 – 36,027) x 100 = 21,07 % cinzas 
 3,001 
 
 Tabela 2- amostras, cadinho, peso da amostras, peso doscadinhos mais 
amostras antes da muflaa, peso dos cadinhos após a muflaa e % em cinzas 
Amostra Cadinho Peso das 
Amostras 
Peso Cadinho 
mais amostra 
antes da muflaa 
 Peso Cadinho 
mais amostra 
após a muflaa 
% de cinzas 
Granola 31,835 3,005 34,804 33,950 28,42 
Bolacha de sal 17,217 3,076 20,293 19,558 22,92 
Sopa de cebola 32,033 3,004 35,037 34,335 23,36 
Farinha de aveia 33,657 3,001 36,658 36,027 21,07 
Fonte: Autoria propria 
 
 
DESCRIÇÃO DOS RESULTADOS 
 
Aula 2 Roteiro 1- Data da Aula : 21/10/2023 
 
Calculo de % de lipídeos presente no alimento 
 
 
Para o calculo é usado a fórmula 
 
% lipídios p/p = 100 x N 
 P 
 
120,487 – 119,926 = 11,184% de lipídeos 
 5,016 
 
Tabela 2- amostra,balão amostra em gramas, balão mais amostra antes da 
secagem, balão mais amostra após a secagem e % de lipídeos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Amostra Balão Amostra em 
gramas 
Balão mais 
amostra em 
gramas antes 
da secagem 
Balão mais 
amostra em 
gramas após 
secagem 
% de lipídeos 
Bolacha de sal 119,926 G 5,016 G 124,942 G 120,487 G 11,184 % 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
 
ARAÚJO, Matheus Antônio. Revisão bibliográfica: avaliação do método de 
Kjeldahl na determinação de nitrogênio e sua aplicação na análise foliar. 2019. 
 
MELO, Claudia Maria Tomas et al. Estudo da redução de reagentes na 
determinação de proteínas em alimentos-Método de Kjeldahl. Revista Inova 
Ciência & Tecnologia/Innovative Science & Technology Journal, p. 35-39, 2020. 
 
MOREIRA, Daniele Buraen et al. Determinação do teor de cinzas em alimentos 
e sua relação com a saúde. Revista Ibero-Americana de Humanidades, 
Ciências e Educação, v. 7, n. 10, p. 3041-3053, 2021. 
 
PIMENTEL, Carolina V. M. B. Bromatologia. São Paulo: Editora Sol, 2019