Unidade de alimentação e nutrição hospitalar - Prova

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Unidade de alimentação e nutrição hospitalar
Professor(a): Elineides Santos Silva (Mestrado acadêmico)
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Prepare-se! Chegou a hora de você testar o conhecimento adquirido nesta disciplina. A Avaliação Virtual (AV) é composta por questões objetivas e
corresponde a 100% da média final. Você tem até cinco tentativas para “Enviar” as questões, que são automaticamente corrigidas. Você pode
responder as questões consultando o material de estudos, mas lembre-se de cumprir o prazo estabelecido. Boa prova!
Em UAN e UND é frequente a necessidade de ajustar, atualizar e implantar processos. Diante de uma necessidade emergente, o líder de
equipe deverá reunir as ferramentas necessárias para que um treinamento e/ou capacitação aconteça de maneira que:
Alternativas:
Aconteça a divisão de tarefas de maneira autônoma.
Aumente o lucro líquido da empresa.
Os colaboradores passem a trabalhar menos.
A comunicação seja unilateral.
Proporcione o desenvolvimento de competências.  CORRETO
Código da questão: 62923
Os serviços de alimentação podem ser diversos. Esses serviços podem ser categorizados para uma melhor oferta ao público, conforme as
características apresentadas e demandas específicas. Considerando uma unidade de alimentação localizada em um hospital, destinada ao
atendimento dos funcionários, acompanhantes e pacientes sem risco à saúde, podemos classificar essa unidade em:
Alternativas:
Unidade de Nutrição e dietética assistencial.
Unidade de Alimentação e Nutrição comercial.
Unidade de Nutrição e dietética institucional.
Unidade de Alimentação e Nutrição em catering.
Unidade de Alimentação e Nutrição assistencial.  CORRETO
Código da questão: 62916
A pessoa que ocupa o posto de treinador deverá apresentar algumas características, as quais estão relacionadas com o sucesso da
operação. Essas características podem ser relativas a aspectos físicos, psicológicos, intelectuais, pedagógicos ou gerais. Nesse contexto,
associe o aspecto apresentado com uma situação que devidamente o identifique.
Alternativas:
I-C; II-B; III-A.
Resolução comentada:
Um programa de treinamento e capacitação de equipe deve reunir os instrumentos necessários para proporcionar o desenvolvimento
das competências. Essas competências representam a prática, a atitude relacionada ao conhecimento e às habilidades desenvolvidas. A
partir desse desenvolvimento de competências, uma série de benefícios será percebida tanto pela empresa quanto pelo colaborador.
Resolução comentada:
Quando se trata de serviço de alimentação destinado ao público saudável (funcionários, acompanhantes e pacientes sem risco à saúde),
podemos dizer que é um serviço executado por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) assistencial, pois, no caso do
enunciado, é um serviço localizado dentro de uma unidade hospitalar mas que atende a um público considerado saudável. Quando se
trata de uma população enferma, chamamos, então, de Unidade de Nutrição e Dietética (UND), que não se enquadra nas características
mencionadas
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I-B; II-A; III-C.  CORRETO
I-A; II-C; III-B.
I-B; II-C; III-A.
I-C; II-A; III-B.
Código da questão: 62921
A higienização consiste em um processo em que se pode fazer uso de agentes químicos e físicos para remoção de sujidades superficiais e
sujidades microscópicas. Além desses, o uso de ação mecânica também pode ser empregado, de maneira que agilize a remoção de resíduos.
Observe atentamente o que é apresentado a seguir e faça a devida associação.
Assinale a alternativa que faz a associação correta entre as duas colunas:
Alternativas:
I-A; II-C; III-B.
I-C; II-B; III-A.
I-B; II-C; III-A.
I-B; II-A; III-C.  CORRETO
I-C; II-A; III-B.
Código da questão: 62907
A área de _________ é onde a verificação quali-quantitativa de insumos e ingredientes deverá acontecer. Essa etapa pode influenciar o
_________, tendo em vista que nesse local acontecerá a modificação dessas matérias-primas. Em uma UND, a área de _________ dos alimentos
deverá ser segregada da área destinada ao preparo de nutrição enteral e/ou fórmulas.
Assinale a alternativa que completa adequadamente as lacunas:
Alternativas:
Armazenamento; porcionamento; dispensação.
Armazenamento; preparo; recebimento.
Resolução comentada:
O aspecto físico faz referência à articulação e clareza vocal, acuidade visual e auditiva e resistência à fadiga. O aspecto pedagógico está
relacionado às estratégias de ensino adotadas pelo treinador e, neste caso, a síntese dos conteúdos apresenta essa característica, além
de identificar um profissional disponível, democrático e com discurso agradável. Por fim, os aspectos gerais se relacionam com a
apresentação e o marketing pessoal, o uso de gesticulação adequada, planejamento e organização do trabalho.
Resolução comentada:
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Recebimento; preparo; manipulação.  CORRETO
Recebimento; armazenamento; limpeza.
Montagem do serviço; pré-preparo; armazenamento.
Código da questão: 62912
Vimos que a Vigilância Sanitária está sob responsabilidade do SUS e que este preconiza um sistema hierarquizado e regionalizado. Com
base nessa informação, assinale a alternativa que representa a regionalização de um serviço sob competência da ANVISA.
Alternativas:
Prestar assistencialismo em todos os níveis de atenção (primário, secundário e terciário).
A descentralização dos poderes e atuação, de maneira que necessidades específicas sejam notadas.  CORRETO
Estar sob responsabilidade do Sistema Único de Saúde e assegurado em Constituição Federal.
A implantação de um sistema que dá acessibilidade a todos, sem distinção.
A identificação de necessidades que serão segregadas para que as devidas repartições na Anvisa possam assessorar os envolvidos.
Código da questão: 62902
Em relação às ações de Vigilância Sanitária, analise as alternativas a seguir e assinale se verdadeiro ou falso:
( ) São ações direcionadas para a prevenção de doenças, condições e agravos à saúde.
( ) Atuam primordialmente na assistência médica de alta complexidade.
( ) A Anvisa é um órgão autônomo, portanto, sua atuação não é compartilhada com outros órgãos ou poderes.
( ) A descentralização das ações de Vigilância Sanitária objetiva o atendimento personalizado a demandas e necessidades locais.
( ) Toda fiscalização de ordem sanitária gera punição e/ou multa.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta de V para verdadeiro e F para falso:
Alternativas:
F – F – V – V – F.
F – V – V – V – F.
V – V – F – V – F.
V – F – F – F – V.
V – F – F – V – F.  CORRETO
Código da questão: 62899
Resolução comentada:
A área de recebimento é onde a verificação quali-quantitativa de insumos e ingredientes deverá acontecer. Essa etapa pode influenciar
o preparo, tendo em vista que nesse local acontecerá a modificação dessas matérias-primas. Em uma UND, a área de manipulação dos
alimentos deverá ser segregada da área destinada ao preparo de nutrição enteral e/ou fórmulas. As demais alternativas não se
enquadram corretamente às descrições.
Resolução comentada:
A descentralização dos poderes tem por objetivo principal a adoção de estratégias a nível local, atendendo às necessidades específicas,
ratificando a alternativa B como a correta. Um sistema que proporciona acessibilidade sem distinção está relacionado à diretriz da
universidade. O assistencialismo em todos os níveis refere-se à integralidade. A garantia de direito assegurado em constituição faz
parte dos princípios do SUS, enquanto a identificação de necessidades que serão segregadas não é contemplada pela atuação do SUS.
Resolução comentada:
A primeira e a quarta afirmativas são verdadeiras.
A segunda, terceira e quinta alternativas são falsas:
Segunda – O SUS preconizaa frente de atuação na prevenção de doenças e agravos à saúde.
Terceira – A autonomia não se refere à atuação solitária de um órgão. Além disso, a Anvisa tem sua atuação compartilhada com outros
órgãos, a exemplo da Polícia Civil e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).
Quinta – Nem toda fiscalização sanitária é punitiva. As ações de vigilância sanitária são prioritariamente de orientação.
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O processo de desinfecção com uso de produtos químicos deverá ser cuidadoso quando aplicado em alimentos, porque existe o risco de
contaminação química por inalação ou ingestão acidental. Com base nessa informação, julgue as afirmações a seguir em verdadeiras (V) ou
falsas (F):
( ) Em hortifrútis é comum utilizar hipoclorito de sódio a 100 ou 200 ppm.
( ) Ovos devem ser higienizados no mínimo 24 horas antes do uso.
( ) Alimentos que serão consumidos crus devem ser higienizados.
( ) Alimentos que passaram pelo processo de cocção dispensam higienização prévia.
( ) No caso de hortifrútis não há necessidade de enxague, pois o hipoclorito evapora naturalmente.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta.
Alternativas:
V – F – V – V – F  CORRETO
V – V – F – F – V.
V – F – F – V – F.
V – V – F – V – V.
F – V – F – V – F.
Código da questão: 62925
Os aspectos físicos, estruturais e funcionais de um serviço de alimentação são importantes, pois se relacionam com a qualidade dos serviços
e a segurança alimentar e ocupacional oferecida pelo estabelecimento. Nesse sentido, avalie as alternativas a seguir referente a esses
aspectos:
( ) A temperatura e umidade relativa são considerados aspectos físicos.
( ) É proibida a instalação de ralos em salas de manipulação de nutrição enteral.
( ) O organograma é um exemplo de aspecto estrutural em estabelecimentos.
( ) Fluxogramas permitem ordenar processos e identificar possíveis cruzamentos.
( ) Aspectos funcionais são os mais relevantes entre os três.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta de V para verdadeiro e F para falso:
Alternativas:
V – F – F – F – V.
V – F – F – V – F.
F – V – V – V – F.
V – V – F – V – F.  CORRETO
F – F – V – V – F.
Código da questão: 62913
O fornecimento de refeições que considerem aspectos dietéticos e higiênicos são considerados os principais objetivos dos serviços de
alimentação. Esses serviços podem ser de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ou Unidade de Nutrição e Dietética (UND). Com relação
às principais características e diferenças entre esses serviços, analise atentamente as alternativas a seguir:
I. Em uma UAN, o público atendido é considerado saudável.
II. Em hospitais, o serviço da UND é direcionado à clientela sadia e enferma.
Resolução comentada:
A primeira, terceira e a quarta afirmativas são verdadeiras.
A segunda e a quarta alternativa são falsas, veja:
Segunda – não é recomendado higienizar ovos devido à porosidade da casca. Eles deverão ser lavados imediatamente antes do uso.
Quinta – todo hortifrúti submetido à higienização deverá passar pelo enxague, para remoção dos resíduos de hipoclorito e para evitar
que o produto penetre no alimento.
Resolução comentada:
A primeira, segunda e a quarta afirmativas são verdadeiras.
A terceira e a quinta são falsas, veja:
Terceira – O organograma é referente a um aspecto funcional. Quando se trata de aspecto estrutural, podemos citar pisos, janelas,
portas e teto, por exemplo.
Quinta – aspectos físicos, estruturais e funcionais têm sua devida importância nos estabelecimentos. Neste caso, não é estabelecida
uma ordem de relevância entre eles.
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III. Uma UAN assistencial pode estar localizada em um hospital.
IV. As UND atendem à clientela enferma a nível ambulatorial e hospitalar.
São verdadeiras:
Alternativas:
II, III e IV, apenas.
III e IV, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.  CORRETO
Código da questão: 62915
Resolução comentada:
Uma UAN tem suas atividades direcionadas a uma clientela sadia, ou seja: saudável. Neste caso, podem ser instaladas também dentro
de hospitais, onde serão responsáveis pela elaboração de refeições que serão consumidas pelos funcionários, acompanhantes e
pacientes sem risco à saúde. Uma UND tem suas atividades inclinadas para pacientes que necessitam de uma terapia nutricional
adequada, considerando a presença de enfermidades ou condição que a exija. As UND podem realizar atendimento a nível ambulatorial
e hospitalar.
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