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23/11/2020 
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NUTRIÇÃO 
Desenvolvimento e Marketing 
de Alimentos 
Pr Ms Marisa Lipi 
Inovação da Área de Alimentação: 
OBJETIVOS: 
 
• Reconhecer a importância da indústria alimentícia no 
desenvolvimento de novos produtos. 
 
• ​​​​​​​Descrever as principais tendências e necessidades do 
consumidor para a criação de novos produtos. 
 
• Definir as etapas para o desenvolvimento de novos 
produtos. 
 
Conteúdo: 
• Tipos de inovação em alimentos; 
• Inovação e a indústria de alimentos; 
• Tendências de Mercado; 
• Etapas do desenvolvimento de novos produtos 
alimentícios. 
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O que fazer? 
• Trilha de aprendizagem 
• Interação (dia 23/11) 
• Exercícios 
• Desafio 
 
Bons estudos!!! 
Desenvolvimento de novos produtos: 
• Envolve uma série de aspectos: 
• emocionais, 
• culturais, 
• sazonais, 
• mercadológicos, 
• etc; 
 
 
Tipos de Inovação em Alimentos: 
• Inovação radical: 
• Produto novo: traz uma inovação verdadeira para 
uma categoria de produtos ou cria uma nova 
categoria para o Mercado em geral. Ex.: produtos 
plant-based (reproduzem características sensoriais 
de cárneos com produtos vegetais); 
• Nova linha de produtos: novos produtos para 
entrada em um Mercado já existente mas que a 
empresa não atua (ex. Produtos sem lactose, 
 diet, …. ) 
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Inovação Incremental: 
• Extensão de linha: produtos para complementar uma 
linha já existente (ex. novo sabor, tamanho) 
• Produtos sazonais: produzidos para uma demanda ou 
período específico / promocional 
• Reposicionamento: alterações no produto para que 
atinja outro segmento de Mercado (ex.: produtos zero 
açucar) 
• Intervenção incremental: melhorias para aumentar o 
“valor percebido” (ex. Utilização de ingredientes 
naturais, embalagens) 
Inovação e a indústria de alimentos: 
• Revolução industrial; 
 
• A indústria de alimentos é a maior do Brasil, 
contribuindo com 68% de sua balança comercial: 
processa 58% de tudo o que é produzido no campo e 
reúne mais de 37 mil indústrias, que geram 1,6 milhão 
de empregos (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA 
DE ALIMENTOS, 2020). 
 
Tendências na área de alimentos: 
• Brasil Food Trends 2020: 
 
• Saudabilidade e bem-estar; 
• Sustentabilidade; „ 
• Comodidade 
• Padrões de qualidade elevados. 
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Etapas do desenvolvimento de novos 
produtos alimentícios: 
• Geração de idéias 
• Briefing de produto (definição de nicho, preço, ponto de venda, 
estratégias de marketing) 
• Testes (definição das formulações com melhor desempenho) 
• Avaliação sensorial (verifica preferências do consumidor e 
aceitação do Mercado) 
• Produção do piloto (produção da formulação definida nas 
condições reais, avaliação de rendimento e adaptação da 
receita aos processos) 
• Produção industrial (liberada após adequação dos processos, 
rótulos e informações técnicas, com acompanhamento da 
aceitação no Mercado) 
Desafio: 
De que forma você usaria 
seus conhecimentos de 
inovação da área de 
alimentos para definir 
qual possibilidade de novo 
produto a sorveteria deve 
explorar?