ATV HARMONIZAÇÃO UND 1 1-2

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Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“A Belvedere é a primeira vodca de luxo comercializada no Brasil. Desde o século 15, todas as vodcas premium do mundo 
são produzidas por destiladores poloneses com alto nível de experiência. A palavra Belvedere significa ‘bonito de se ver’ e, 
em seu rótulo, encontramos o palácio presidencial de Belvedere, na Polônia. É feita com centeio Dankowskie, um grão 
superior cultivado na região da Mazóvia na Polônia e água artesanal proprietária. Sua textura macia e sedosa leva 
delicadas notas de centeio cremoso que fornecem a base perfeita para o mais icônico de todos os coquetéis de vodca.”
Fonte: BEBIDAS FAMRSAS. Vodka Belvedere: História, fatos e curiosidades. [s. l.], 2015. Disponível em: 
<https://www.bebidasfamosas.com.br/blog/vodka-belvedere/>. Acesso em: 14 set. 2021.
De acordo com a marca, a vodca pode variar suas características conforme a matéria-prima. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que os principais 
ingredientes utilizados para a destilação da vodca são:
Resposta correta
Correta: 
cereais, batata e beterraba.
cereais, batata e zimbro.
cereais, batata e agave.
cereais, agave e beterraba.
cereais, zimbro e beterraba.
Pergunta 2
A destilação é um processo físico de separação de misturas homogêneas através de evaporação e condensação. No caso 
da destilação de bebidas alcóolicas, a destilação utilizada é a fracionada, pois separa um líquido – o álcool – de outro – a 
água. Basicamente, o álcool evapora a uma temperatura menor que a da água e, quando isso ocorre, ele percorre os 
obstáculos do destilador, enquanto a água, que demora mais para atingir o ponto de ebulição, acaba não conseguindo o 
mesmo feito e acaba retornando. Para produzir bebidas destiladas bebidas, algumas etapas devem ser realizadas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene as etapas a seguir de acordo com o processo necessário 
para a criação de bebidas destiladas:
( ) Adição de água.
( ) Envelhecimento.
( ) Evaporação e condensação do álcool.
( ) Produção de base fermentada.
( ) Purificação.
https://www.bebidasfamosas.com.br/blog/vodka-belvedere/
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Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Resposta correta
Correta: 
4, 5, 3, 1, 2.
2, 5, 1, 3, 4.
2, 5, 3, 1, 4.
1, 4, 2, 5, 3.
4, 3, 5, 1, 2.
Pergunta 3
 
Analise a figura a seguir:
Fonte: Shutterstock. Acesso em: 24/09/2021.
A imagem mostra o mapa de sabores, as regiões específicas em que se concentram as papilas gustativas que possuem a 
percepção dos alimentos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação técnica, pode-se 
afirmar que, na harmonização de cheesecake com calda de mirtilo com Frangélico, as regiões da língua são estimuladas 
para a percepção dos gostos:
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Resposta correta
Correta: 
doce e amargo.
salgado e amargo.
azedo e amargo.
doce e azedo.
doce e salgado.
Pergunta 4
Leia o trecho a seguir.
“Tanto na Europa quanto na América do Norte ambas as grafias são encontradas. Escrito somente com ‘y’ é como o nome é 
grafado na Escócia e Canadá. A Irlanda e os Estados Unidos adotaram o ‘e’ antes do ‘y’, para grafar a palavra 
whiskey.Afirmar que apenas uma das duas formas é correta seria um erro. Ambas são amplamente utilizadas e 
contempladas em dicionários da língua inglesa.”
Fonte: BARBOSA, C. A. Você sabia que as diferentes formas da palavra uísque auxiliam na identificação da bebida? Terra, 
[s. l.], 2010. Disponível em: <https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/homem/voce-sabia-que-as-diferentes-formas-da-palavra-
uisque-auxiliam-na-identificacao-da-bebida,aa284ee474237310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html>. Acesso em: 14 set. 
2021.
Por meio da grafia, é possível reconhecer a nacionalidade de um uísque. Entretanto, existem outras peculiaridades que 
diferenciam a bebida de acordo com a sua origem. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
processos de produção de bebidas, analise os tipos de uísque a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Scotch whisky.
2) lrish whiskey.
( ) O malte é defumado.
( ) A cevada é queimada com carvão.
( ) A destilação do mosto é tripla.
( ) Envelhecido em tonéis de carvalho.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1, 2, 1, 2.
Resposta correta
Correta: 
1, 2, 2, 1.
https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/homem/voce-sabia-que-as-diferentes-formas-da-palavra-uisque-auxiliam-na-identificacao-da-bebida,aa284ee474237310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html
https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/homem/voce-sabia-que-as-diferentes-formas-da-palavra-uisque-auxiliam-na-identificacao-da-bebida,aa284ee474237310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html
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2, 1, 2, 1.
1, 2, 1, 1.
2, 1, 1, 2.
Pergunta 5
Leia o trecho a seguir.
“Definição clássica de quem não quer parecer nem irresponsável nem careta, ‘beber socialmente’ equivale ao que os 
especialistas classificam como ‘risco moderado’ de alcoolismo. Entra nessa categoria quem consome até 3 doses diárias de 
bebida alcoólica – na classificação-padrão, 1 dose equivale a 1 latinha de cerveja, uma taça de vinho ou meros 25 mililitros 
de destilados, como uísque e vodca.”
Fonte: LIMA, R. Quanto é beber socialmente? Superinteressante, São Paulo, 2016. Disponível em: 
<https://super.abril.com.br/saude/quanto-e-beber-socialmente/>. Acesso em: 13 set. 2021.
Além de participar do contexto econômico e cultural, historicamente, as bebidas alcóolicas impactam no status social, bem 
como em graves distúrbios na saúde pública. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre história e 
classificação de bebidas, analise os períodos da história a seguir e associe-os com os respectivos acontecimentos 
pertinentes às bebidas.
1) Antiguidade.
2) Grandes navegações.
3) Pós-Revolução Industrial.
4) Pós-Segunda Guerra.
( ) Houve a facilitação ao acesso de bebidas alcoólicas, devido à industrialização.
( ) As bebidas alcoólicas foram relacionadas a confraternizações, sucesso e realizações.
( ) As bebidas eram usadas nos banquetes e como símbolo de status social. 
( ) Tornou-se moeda de troca à medida que foi popularizada no Novo Mundo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 3, 4, 1.
1, 2, 4, 3.
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
Correta: 
3, 4, 1, 2.
3, 1, 4, 2.
https://super.abril.com.br/saude/quanto-e-beber-socialmente/
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Pergunta 6
Leia o trecho a seguir.
“Sem o álcool, além de levar uma vida bem mais sem graça, também perderíamos nossa música, nossos desenhos e nosso 
alfabeto. Uma humanidade sóbria não desenvolveria o comércio e a agricultura [...]. Antes do surgimento do Homo sapiens, 
nossos ancestrais já eram atraídos pelo álcool proveniente das frutas em decomposição. Bugios do Panamá costumam 
comer os frutos quase podres de palmeiras até se embebedarem completamente, às vezes chegando a cair das árvores.”
Fonte: ROSA, G. Movidos a álcool. Revista Galileu, São Paulo, [s. d.]. Disponível em: 
<https://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI117663-17579,00-MOVIDOS+A+ALCOOL.html>. Acesso em: 13 
set. 2021. (Adaptado).
As bebidas alcóolicas acompanham a história da humanidade. Assim, considerando essas informações e o conteúdo 
estudado sobre a história e classificação de bebidas, pode-se afirmar que as bebidas alcoólicas mais antigas de que se tem 
registro são:
o saquê e a cerveja.
o vinho e o saquê.
a vodca e a cerveja.
Resposta correta
Correta: 
o vinho e a cerveja.
o vinho e a vodca.
Pergunta 7
Para fazer licor de cereja caseiro, deve-se, primeiramente, descaroçar e espremer as cerejas frescas. O bagaço é 
misturado com água e levado à fervura. O suco da cereja é adicionado de açúcar e levado ao fogo para formar um xarope. 
Quando frios, a água e o xarope são misturados e é adicionado álcool de cereais ou vodca. Existem métodosbásicos para 
a produção de licores que podem ser utilizados separadamente ou combinados.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção de bebidas, pode-se afirmar que, para a produção 
do licor descrito acima foi(foram) empregado(s) o(s) seguinte(s) método(s): 
https://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI117663-17579,00-MOVIDOS+A+ALCOOL.html
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filtração.
Resposta corretainfusão.
Incorreta: 
destilação.
infusão e destilação.
destilação e filtração.
Pergunta 8
Leia o trecho a seguir.
“Campari é uma bebida destilada alcoólica obtida a partir da infusão em álcool e água de ervas amargas, plantas 
aromáticas e frutas. Muitos tentaram adivinhar o número de ingredientes: alguns dizem que há 20 ou 60, mas outros listam 
80 ingredientes. Até hoje, álcool e água são os únicos ingredientes conhecidos de sua receita especial e secreta.”
Fonte: CAMPARI. A receita secreta. [s. l.], [s. d.]. Disponível em: <https://www.campari.com/pt-pt/inside-campari/the-
history>. Acesso em: 14 set 2021.
Um dos coquetéis mais famosos que usam o campari é o clássico Negroni. Ele leva uma parte de campari, uma parte de 
gim, uma parte de vermute e uma fatia de laranja. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
processos de produção de bebidas, o campari pode ser considerado:
um bitter doce.
Incorreta: 
um licor cremoso.
um licor amargo.
Resposta corretaum bitter.
um vermouth amargo.
https://www.campari.com/pt-pt/inside-campari/the-history
https://www.campari.com/pt-pt/inside-campari/the-history
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Pergunta 9
A agave é uma planta suculenta comum na América do Norte. Ela dá origem a um xarope que não passa por cocção, 
portanto, muito utilizado na culinária vegetariana crudívora. O adoçante também tem sido adotado em dietas saudáveis, 
pois tem função prebiótica e baixo índice glicêmico, entre outras. Esta planta é importantíssima para a economia mexicana, 
pois é matéria-prima para dois destilados típicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que 
são bebidas à base de agave:
calvados e tequila.
pisco e tequila.
Incorreta: 
mezcal e pisco.
mezcal e calvados.
Resposta corretamezcal e tequila.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“Em uma coqueteleira, adicione cubos de gelo e mexa até que se resfrie, dispense o excesso de água e acrescente 30 ml 
de saquê, 25 ml de vodca e 10 ml de licor de melancia. Mexa até que o coquetel fique bem gelado e coe em uma taça 
martini previamente resfriada. Finalize com casca de limão siciliano.”
Fonte: REVISTA CLAUDIA. 5 drinks com saquê para refrescar o verão. [s. l.], 2012. Disponível em: 
<https://claudia.abril.com.br/cozinha/gastronomia/5-drinks-com-saque-para-refrescar-o-verao>. Acesso em: 13 set. 2021.
O coquetel mencionado, o Jun Daiti Martini, possui em sua composição três tipos de bebidas alcoólicas. Considerando 
essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação dos tipos de bebidas existentes, pode-se afirmar que as 
bebidas contidas no Jun Daiti Martini são classificadas como:
https://claudia.abril.com.br/cozinha/gastronomia/5-drinks-com-saque-para-refrescar-o-verao
licor de melancia: infusionada ou composta; saquê: destilada; vodca: fermentada.
licor de melancia: fermentada; saquê: destilada; vodca: infusionada ou composta.
Incorreta: 
licor de melancia: destilada; saquê: fermentada; vodca: infusionada ou composta.
Resposta corretalicor de melancia: infusionada ou composta; saquê: fermentada; vodca: destilada.
licor de melancia: fermentada; saquê: infusionada ou composta; vodca: destilada.