ATV HARMONIZAÇÃO UND 1 1-4

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Pergunta 1
A cana-de-açúcar é uma gramínea perene alta, proveniente da Ásia, mas facilmente adaptável ao terroir brasileiro. Além de 
fazer parte da história do Brasil-Colônia, é matéria-prima para o açúcar e o etanol, produtos importantes para a nossa 
economia. Dela se extrai o caldo-de-cana vendido em feiras livres, que é utilizado pelos mineiros para extrair o café coado 
de filtro. A cana-de-açúcar também é utilizada como matéria-prima de bebidas alcoólicas, pelo seu alto teor de açúcar que 
poderá ser convertido em álcool.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que 
são bebidas destiladas à base de cana-de-açúcar:
kirsch e rum.
rum e bitter.
bitter e cachaça.
Resposta correta
Correta: 
rum e cachaça.
kirsch e cachaça.
Pergunta 2
O processo de produção de fermentados evoluiu muito devido ao avanço tecnológico da humanidade. Ainda assim, 
algumas etapas devem ser respeitadas para a execução correta de bebidas fermentadas, e uma das bebidas mais famosas 
a passarem por esse processo é a cerveja. 
Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, ordene os 
procedimentos a seguir de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a produção de cerveja:
( ) Fermentação.
( ) Produção de mosto.
( ) Fervura e resfriamento.
( ) Engarrafamento.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
2, 1, 4, 3.
4, 1, 3, 2.
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1, 2, 4, 3.
Resposta correta
Correta: 
3, 1, 2, 4.
3, 4, 1, 1.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir.
“Campari é uma bebida destilada alcoólica obtida a partir da infusão em álcool e água de ervas amargas, plantas 
aromáticas e frutas. Muitos tentaram adivinhar o número de ingredientes: alguns dizem que há 20 ou 60, mas outros listam 
80 ingredientes. Até hoje, álcool e água são os únicos ingredientes conhecidos de sua receita especial e secreta.”
Fonte: CAMPARI. A receita secreta. [s. l.], [s. d.]. Disponível em: <https://www.campari.com/pt-pt/inside-campari/the-
history>. Acesso em: 14 set 2021.
Um dos coquetéis mais famosos que usam o campari é o clássico Negroni. Ele leva uma parte de campari, uma parte de 
gim, uma parte de vermute e uma fatia de laranja. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
processos de produção de bebidas, o campari pode ser considerado:
um bitter doce.
um licor amargo.
um vermouth amargo.
Resposta correta
Correta: 
um bitter.
um licor cremoso.
Pergunta 4
https://www.campari.com/pt-pt/inside-campari/the-history
https://www.campari.com/pt-pt/inside-campari/the-history
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Leia o trecho a seguir:
“Art. 51. A aguardente é a bebida com graduação alcoólica de trinta e oito a cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte 
graus Celsius, obtida do rebaixamento do teor alcoólico do destilado alcoólico simples ou pela destilação do mosto 
fermentado. Art. 53. Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com 
graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do 
mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar [...].”
Fonte: BRASIL. Decreto n° 6.871, de 4 de junho de 2009. Diário Oficial da União, Brasília, DF, Poder Executivo, 04 jun. 
2009. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm>. Acesso em: 14 set. 
2021. (Adaptado).
A aguardente que simboliza a cultura brasileira é a cachaça, feita de cana. Entretanto, existe uma variedade dessa bebida. 
Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise as 
aguardentes dispostas a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Armagnac.
2) Gin.
3) Pisco.
4) Steinhaeger.
( ) Proveniente da Alemanha, tem como matéria-prima principal o zimbro.
( ) Originário da Holanda, destilado de cereais e aromatizado por coentro, raiz de angélica, funcho, cardamomo, raiz de lírio, 
zimbro, etc.
( ) Da França, destilado de vinho branco envelhecido em barris de carvalho.
( ) Chile e Peru reivindicam sua origem, é feita a partir de uvas ou vinho moscatel.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
1, 3, 2, 4.
4, 1, 3, 2.
Incorreta: 
2, 4, 3, 1.
Resposta correta4, 2, 1, 3.
3, 2, 1, 4.
Pergunta 5
As drosófilas, também conhecidas como moscas das frutas, são aquelas pequenas que voam ao redor das bananas – e 
outras frutas – super maduras. Elas parecem estar zonzas de tanto que as rodeiam e, de fato, estão, mas por se 
alimentarem de frutas fermentadas e ficarem embriagadas.
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificação dos tipos de bebidas existentes, pode-se 
afirmar que o álcool presente na composição de bebidas alcóolicas pode ser obtido por meio da fermentação de:
aminoácidos presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
proteínas presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
Incorreta: 
enzimas presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
Resposta corretaaçúcares presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
gorduras presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
Pergunta 6
Existem algumas maneiras de se saborear uísque. Algumas pessoas acrescentam até ¼ de água na bebida para ajudar a 
abrir os aromas, outras intercalam a degustação do uísque com goles de água para limpar o palato. As formas mais 
famosas de se consumir uísque é “on the rocks” e “cowboy”. Uísque on the rocks é a bebida com a adição de cubos de 
gelo. Uísque cowboy seria a dose pura, como se tomava no faroeste americano.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise os tipos de 
uísque americanos a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Bourbon whiskey.
2) Corn whiskey.
3) Rye whiskey.
( ) Feito com o mínimo de 51% de centeio e o restante de outros cereais.
( ) Feito com o mínimo de 51% de milho e o restante de outros cereais. 
( ) Envelhecido por, pelo menos, um ano.
( ) Envelhecido por dois anos ou mais.
( ) Feito com o mínimo de 80% de milho.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Incorreta: 
2, 3, 2, 3, 1.
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1, 2, 3, 1, 2.
3, 2, 3, 2, 1.
Resposta correta3, 1, 3, 1, 2.
2, 1, 2, 3, 3.
Pergunta 7
A agave é uma planta suculenta comum na América do Norte. Ela dá origem a um xarope que não passa por cocção, 
portanto, muito utilizado na culinária vegetariana crudívora. O adoçante também tem sido adotado em dietas saudáveis, 
pois tem função prebiótica e baixo índice glicêmico, entre outras. Esta planta é importantíssima para a economia mexicana, 
pois é matéria-prima para dois destilados típicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que 
são bebidas à base de agave:
Resposta correta
Correta: 
mezcal e tequila.
calvados e tequila.
mezcal e pisco.
mezcal e calvados.
pisco e tequila.
Pergunta 8
A fermentação está presente em muitos alimentos que consumimos diariamente, como iogurtes, pães, queijos, leite 
fermentado e vinagre. Outros alimentos, como os grãos de cacau e os de café, passam por uma etapa de fermentação 
antes da torra. Cada um deles possui uma fermentação diferente com agentes específicos. No caso das bebidas alcoólicas, 
os agentes principais são as leveduras. 
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, o gênero de leveduras 
mais utilizado para produção de bebidas alcóolicas é o: 
Gluconobacter.
Lactobacillus.
Resposta correta
Correta: 
Saccharomyces.
Pseudomonadaceae.
Acetobacter.
Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
“A uva, dafamília botânica vitaceae, é considerada o fruto mais antigo da humanidade. Oriunda do oeste da Ásia e da 
Europa central, há fósseis de um tipo selvagem com alegados 60 milhões de anos [...]. Dos 15 gêneros, o Vitis é o que 
prevalece hoje no mundo e a espécie vinífera, de berço europeu, é a mais nobre, utilizada na elaboração dos vinhos ditos 
finos. Porém, espécies de Vitis como amurensis, labrusca, mustangensis coignetiae, rupestris, riparia e rotundifolia, 
presentes na Ásia e nas Américas, além de sucos de uva, produzem vinhos ditos de mesa [...].”
Fonte: GUIMARÃES, M. A origem das uvas. Folha de Pernambuco, Recife, jun. 2019. Disponível em: 
<https://www.folhape.com.br/DIVERSAO/2330-A-ORIGEM-DAS-UVAS/108506/>. Acesso em: 22 set. 2021. (Adaptado).
Além do vinho, que é uma bebida fermentada, a uva é utilizada como base e/ou composição de outros tipos de bebidas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, são bebidas destiladas 
à base de uva:
vermouth, brandy, pisco e grappa.
Resposta correta
Correta: 
armagnac, conhaque, pisco e grappa.
armagnac, conhaque, vermouth e brandy.
https://www.folhape.com.br/DIVERSAO/2330-A-ORIGEM-DAS-UVAS/108506/
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armagnac, brandy, pisco e grappa.
armagnac, brandy, vermouth e grappa.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“A Belvedere é a primeira vodca de luxo comercializada no Brasil. Desde o século 15, todas as vodcas premium do mundo 
são produzidas por destiladores poloneses com alto nível de experiência. A palavra Belvedere significa ‘bonito de se ver’ e, 
em seu rótulo, encontramos o palácio presidencial de Belvedere, na Polônia. É feita com centeio Dankowskie, um grão 
superior cultivado na região da Mazóvia na Polônia e água artesanal proprietária. Sua textura macia e sedosa leva 
delicadas notas de centeio cremoso que fornecem a base perfeita para o mais icônico de todos os coquetéis de vodca.”
Fonte: BEBIDAS FAMRSAS. Vodka Belvedere: História, fatos e curiosidades. [s. l.], 2015. Disponível em: 
<https://www.bebidasfamosas.com.br/blog/vodka-belvedere/>. Acesso em: 14 set. 2021.
De acordo com a marca, a vodca pode variar suas características conforme a matéria-prima. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que os principais 
ingredientes utilizados para a destilação da vodca são:
cereais, batata e zimbro.
cereais, batata e agave.
cereais, agave e beterraba.
Resposta correta
Correta: 
cereais, batata e beterraba.
cereais, zimbro e beterraba.
https://www.bebidasfamosas.com.br/blog/vodka-belvedere/