ATV HARMONIZAÇÃO UND 1 1-5

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Pergunta 1
Existem algumas maneiras de se saborear uísque. Algumas pessoas acrescentam até ¼ de água na bebida para ajudar a 
abrir os aromas, outras intercalam a degustação do uísque com goles de água para limpar o palato. As formas mais 
famosas de se consumir uísque é “on the rocks” e “cowboy”. Uísque on the rocks é a bebida com a adição de cubos de 
gelo. Uísque cowboy seria a dose pura, como se tomava no faroeste americano.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise os tipos de 
uísque americanos a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Bourbon whiskey.
2) Corn whiskey.
3) Rye whiskey.
( ) Feito com o mínimo de 51% de centeio e o restante de outros cereais.
( ) Feito com o mínimo de 51% de milho e o restante de outros cereais. 
( ) Envelhecido por, pelo menos, um ano.
( ) Envelhecido por dois anos ou mais.
( ) Feito com o mínimo de 80% de milho.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Pergunta 2
A agave é uma planta suculenta comum na América do Norte. Ela dá origem a um xarope que não passa por cocção, 
portanto, muito utilizado na culinária vegetariana crudívora. O adoçante também tem sido adotado em dietas saudáveis, 
pois tem função prebiótica e baixo índice glicêmico, entre outras. Esta planta é importantíssima para a economia mexicana, 
pois é matéria-prima para dois destilados típicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que 
são bebidas à base de agave:
calvados e tequila.
mezcal e calvados.
Resposta correta
Correta: 
mezcal e tequila.
mezcal e pisco.
pisco e tequila.
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Pergunta 3
Leia o trecho a seguir.
“Sem o álcool, além de levar uma vida bem mais sem graça, também perderíamos nossa música, nossos desenhos e nosso 
alfabeto. Uma humanidade sóbria não desenvolveria o comércio e a agricultura [...]. Antes do surgimento do Homo sapiens, 
nossos ancestrais já eram atraídos pelo álcool proveniente das frutas em decomposição. Bugios do Panamá costumam 
comer os frutos quase podres de palmeiras até se embebedarem completamente, às vezes chegando a cair das árvores.”
Fonte: ROSA, G. Movidos a álcool. Revista Galileu, São Paulo, [s. d.]. Disponível em: 
<https://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI117663-17579,00-MOVIDOS+A+ALCOOL.html>. Acesso em: 13 
set. 2021. (Adaptado).
As bebidas alcóolicas acompanham a história da humanidade. Assim, considerando essas informações e o conteúdo 
estudado sobre a história e classificação de bebidas, pode-se afirmar que as bebidas alcoólicas mais antigas de que se tem 
registro são:
Resposta correta
Correta: 
o vinho e a cerveja.
o saquê e a cerveja.
a vodca e a cerveja.
o vinho e o saquê.
o vinho e a vodca.
Pergunta 4
As drosófilas, também conhecidas como moscas das frutas, são aquelas pequenas que voam ao redor das bananas – e 
outras frutas – super maduras. Elas parecem estar zonzas de tanto que as rodeiam e, de fato, estão, mas por se 
alimentarem de frutas fermentadas e ficarem embriagadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificação dos tipos de bebidas existentes, pode-se 
afirmar que o álcool presente na composição de bebidas alcóolicas pode ser obtido por meio da fermentação de:
https://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI117663-17579,00-MOVIDOS+A+ALCOOL.html
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proteínas presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
Resposta corretaaçúcares presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
Incorreta: 
aminoácidos presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
enzimas presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
gorduras presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
Pergunta 5
Leia o trecho a seguir.
“No geral, o absinto é uma bebida alcoólica apresenta uma cor verde pálida e transparente. No entanto, pode também ter o 
aspecto castanho claro se for uma bebida envelhecida. Ademais, a principal característica é a percentagem de álcool 
elevada, entre 40% e 89,9%, a depender do modelo e método de preparo.”
Fonte: ALVES, L. Absinto, o que é? História e curiosidades sobre a bebida. Segredos do Mundo, São Paulo, [s. d.]. 
Disponível em: <https://segredosdomundo.r7.com/absinto/>. Acesso em: 13 set. 2021.
Apesar de algumas bebidas destiladas chegarem a ter 89% de teor alcoólico, existe um limite para a comercialização no 
Brasil. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que, segundo a legislação 
brasileira, o teor alcoólico mínimo para que uma bebida seja considerada alcoólica e o teor alcoólico máximo permitido são, 
respectivamente:
Resposta correta
Correta: 
0,5 °GL e 54 °GL.
15 °GL e 54 °GL.
0,5 °GL e 45°GL.
15 °GL e 45 °GL.
0,5 °GL e 43 °GL.
https://segredosdomundo.r7.com/absinto/
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Pergunta 6
O processo de produção da bebida impacta no teor alcoólico dela, por isso, as doses de bebidas possuem diferentes 
quantidades e, consequentemente, algumas bebidas causam embriaguez com consumo em menor volume que outras. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise as 
classificações de bebidas a seguir e associe-as com as suas respectivas características.
1) Bebidas fermentadas.
2) Bebidas destiladas.
( ) Louis Pasteur compreendeu o processo de obtenção do álcool neste tipo de bebida no século XIX.
( ) O alambique é o instrumento utilizado para sua produção.
( ) Seu teor alcoólico é baixo porque os agentes que produzem o álcool excretam enzimas que resultam em produto com 
alta quantidade de água.
( ) Seu teor alcoólico é alto, pois o álcool obtido evapora antes da água, sendo condensado e, portanto, concentrado.
 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Resposta correta
Correta: 
1, 2, 1, 2.
1, 1, 2, 2.
2, 2, 1, 1.
1, 1, 1, 2.
2, 1, 2, 1.
Pergunta 7
O processo de fermentação das bebidas é a fermentação alcoólica, e, pode-se dizer, que o mesmo processo ocorre com 
pães e bolos. A diferença é que, nos pães, o álcool produzido pelas leveduras é evaporado durante a cocção. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise as matérias-
primas a seguir e associe-as com as respectivas bebidas que subsidiam.
1) Uva.
2) Arroz.
3) Malte.
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( ) Cerveja. 
( ) Vinho.
( ) Saquê.
( ) Champagne.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
3, 1, 2, 3.
2, 1, 3, 2.
Incorreta: 
3, 2, 1, 1.
Resposta correta3, 1, 2, 1.
1, 3, 2, 1.
Pergunta 8
Para fazer licor de cereja caseiro, deve-se, primeiramente, descaroçar e espremer as cerejas frescas. O bagaço é 
misturado com água e levado à fervura. O suco da cereja é adicionado de açúcar e levado ao fogo para formar um xarope. 
Quando frios, a água e o xarope são misturados e é adicionado álcool de cereais ou vodca. Existem métodos básicos para 
a produção de licores que podem ser utilizados separadamente ou combinados.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção de bebidas, pode-se afirmar que, para a produção 
do licor descrito acima foi(foram) empregado(s) o(s) seguinte(s) método(s): 
filtração.
Resposta correta
Correta: 
infusão.
destilação e filtração.
destilação.
infusão e destilação.
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Pergunta 9
A destilação é um processo físico de separação de misturas homogêneas através de evaporação e condensação. No caso 
da destilação de bebidas alcóolicas, a destilação utilizada é a fracionada, pois separa um líquido – o álcool – de outro – a 
água. Basicamente, o álcool evapora a uma temperatura menor que a da água e, quando isso ocorre, ele percorre os 
obstáculos do destilador, enquanto a água, que demora mais para atingir o ponto de ebulição, acaba não conseguindo o 
mesmo feito e acabaretornando. Para produzir bebidas destiladas bebidas, algumas etapas devem ser realizadas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene as etapas a seguir de acordo com o processo necessário 
para a criação de bebidas destiladas:
( ) Adição de água.
( ) Envelhecimento.
( ) Evaporação e condensação do álcool.
( ) Produção de base fermentada.
( ) Purificação.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
2, 5, 3, 1, 4.
Resposta correta
Correta: 
4, 5, 3, 1, 2.
4, 3, 5, 1, 2.
1, 4, 2, 5, 3.
2, 5, 1, 3, 4.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“A uva, da família botânica vitaceae, é considerada o fruto mais antigo da humanidade. Oriunda do oeste da Ásia e da 
Europa central, há fósseis de um tipo selvagem com alegados 60 milhões de anos [...]. Dos 15 gêneros, o Vitis é o que 
prevalece hoje no mundo e a espécie vinífera, de berço europeu, é a mais nobre, utilizada na elaboração dos vinhos ditos 
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finos. Porém, espécies de Vitis como amurensis, labrusca, mustangensis coignetiae, rupestris, riparia e rotundifolia, 
presentes na Ásia e nas Américas, além de sucos de uva, produzem vinhos ditos de mesa [...].”
Fonte: GUIMARÃES, M. A origem das uvas. Folha de Pernambuco, Recife, jun. 2019. Disponível em: 
<https://www.folhape.com.br/DIVERSAO/2330-A-ORIGEM-DAS-UVAS/108506/>. Acesso em: 22 set. 2021. (Adaptado).
Além do vinho, que é uma bebida fermentada, a uva é utilizada como base e/ou composição de outros tipos de bebidas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, são bebidas destiladas 
à base de uva:
armagnac, brandy, vermouth e grappa.
vermouth, brandy, pisco e grappa.
armagnac, brandy, pisco e grappa.
armagnac, conhaque, vermouth e brandy.
Resposta correta
Correta: 
armagnac, conhaque, pisco e grappa.
https://www.folhape.com.br/DIVERSAO/2330-A-ORIGEM-DAS-UVAS/108506/