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Gastronomia

A disciplina de Gastronomia é o estudo da culinária e da arte de cozinhar. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre técnicas culinárias, ingredientes, preparo de pratos e apresentação de alimentos. A disciplina é importante para profissionais da área de gastronomia, que precisam conhecer as diferentes cozinhas do mundo, as tendências gastronômicas e as técnicas mais modernas de preparo de alimentos. O conhecimento em Gastronomia é fundamental para chefs de cozinha, cozinheiros, confeiteiros e outros profissionais da área, que devem criar pratos saborosos e atraentes para seus clientes.

Exam

Text

ATV HARMONIZAÇÃO UND 1 1-5

RESTRICTED

Graduate

General Studies

Renato Abreu

Outros

Other

Existem algumas maneiras de se saborear uísque. Algumas pessoas acrescentam até ¼ de água na bebida para ajudar a abrir os aromas, outras intercala...

Existem algumas maneiras de se saborear uísque. Algumas pessoas acrescentam até ¼ de água na bebida para ajudar a abrir os aromas, outras intercalam a degustação do uísque com goles de água para limpar o palato. As formas mais famosas de se consumir uísque é “on the rocks” e “cowboy”. Uísque on the rocks é a bebida com a adição de cubos de gelo. Uísque cowboy seria a dose pura, como se tomava no faroeste americano.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise os tipos de uísque americanos a seguir e associe-os com suas respectivas características.
( ) Feito com o mínimo de 51% de centeio e o restante de outros cereais.
( ) Feito com o mínimo de 51% de milho e o restante de outros cereais.
( ) Envelhecido por, pelo menos, um ano.
( ) Envelhecido por dois anos ou mais.
( ) Feito com o mínimo de 80% de milho.

Estudo Através de Questões: Compartilhando questões para auxiliar no estudo e na aprendizagem de diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos através dessas questões desafiadoras!

Estudo Através de Questões

A agave é uma planta suculenta comum na América do Norte. Ela dá origem a um xarope que não passa por cocção, portanto, muito utilizado na culinári...

A agave é uma planta suculenta comum na América do Norte. Ela dá origem a um xarope que não passa por cocção, portanto, muito utilizado na culinária vegetariana crudívora. O adoçante também tem sido adotado em dietas saudáveis, pois tem função prebiótica e baixo índice glicêmico, entre outras. Esta planta é importantíssima para a economia mexicana, pois é matéria-prima para dois destilados típicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que são bebidas à base de agave:
calvados e tequila.
mezcal e calvados.
mezcal e tequila.
mezcal e pisco.
pisco e tequila.

Leia o trecho a seguir. “Sem o álcool, além de levar uma vida bem mais sem graça, também perderíamos nossa música, nossos desenhos e nosso alfabeto...

Leia o trecho a seguir. “Sem o álcool, além de levar uma vida bem mais sem graça, também perderíamos nossa música, nossos desenhos e nosso alfabeto. Uma humanidade sóbria não desenvolveria o comércio e a agricultura [...]. Antes do surgimento do Homo sapiens, nossos ancestrais já eram atraídos pelo álcool proveniente das frutas em decomposição. Bugios do Panamá costumam comer os frutos quase podres de palmeiras até se embebedarem completamente, às vezes chegando a cair das árvores.”
As bebidas alcóolicas acompanham a história da humanidade. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história e classificação de bebidas, pode-se afirmar que as bebidas alcoólicas mais antigas de que se tem registro são:
o vinho e a cerveja.
o saquê e a cerveja.
a vodca e a cerveja.
o vinho e o saquê.
o vinho e a vodca.

As drosófilas, também conhecidas como moscas das frutas, são aquelas pequenas que voam ao redor das bananas – e outras frutas – super maduras. Elas...

As drosófilas, também conhecidas como moscas das frutas, são aquelas pequenas que voam ao redor das bananas – e outras frutas – super maduras. Elas parecem estar zonzas de tanto que as rodeiam e, de fato, estão, mas por se alimentarem de frutas fermentadas e ficarem embriagadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificação dos tipos de bebidas existentes, pode-se afirmar que o álcool presente na composição de bebidas alcóolicas pode ser obtido por meio da fermentação de:
proteínas presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
açúcares presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
aminoácidos presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
enzimas presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.
gorduras presentes em grãos, frutas, cereais ou caules.

Leia o trecho a seguir. “No geral, o absinto é uma bebida alcoólica apresenta uma cor verde pálida e transparente. No entanto, pode também ter o as...

Leia o trecho a seguir. “No geral, o absinto é uma bebida alcoólica apresenta uma cor verde pálida e transparente. No entanto, pode também ter o aspecto castanho claro se for uma bebida envelhecida. Ademais, a principal característica é a percentagem de álcool elevada, entre 40% e 89,9%, a depender do modelo e método de preparo.”
Apesar de algumas bebidas destiladas chegarem a ter 89% de teor alcoólico, existe um limite para a comercialização no Brasil. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que, segundo a legislação brasileira, o teor alcoólico mínimo para que uma bebida seja considerada alcoólica e o teor alcoólico máximo permitido são, respectivamente:
0,5 °GL e 54 °GL.
15 °GL e 54 °GL.
0,5 °GL e 45°GL.
15 °GL e 45 °GL.
0,5 °GL e 43 °GL.

O processo de produção da bebida impacta no teor alcoólico dela, por isso, as doses de bebidas possuem diferentes quantidades e, consequentemente, ...

O processo de produção da bebida impacta no teor alcoólico dela, por isso, as doses de bebidas possuem diferentes quantidades e, consequentemente, algumas bebidas causam embriaguez com consumo em menor volume que outras. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise as classificações de bebidas a seguir e associe-as com as suas respectivas características.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
( ) Louis Pasteur compreendeu o processo de obtenção do álcool neste tipo de bebida no século XIX.
( ) O alambique é o instrumento utilizado para sua produção.
( ) Seu teor alcoólico é baixo porque os agentes que produzem o álcool excretam enzimas que resultam em produto com alta quantidade de água.
( ) Seu teor alcoólico é alto, pois o álcool obtido evapora antes da água, sendo condensado e, portanto, concentrado.
1, 2, 1, 2.
1, 1, 2, 2.
2, 2, 1, 1.
1, 1, 1, 2.
2, 1, 2, 1.

O processo de fermentação das bebidas é a fermentação alcoólica, e, pode-se dizer, que o mesmo processo ocorre com pães e bolos. A diferença é que,...

O processo de fermentação das bebidas é a fermentação alcoólica, e, pode-se dizer, que o mesmo processo ocorre com pães e bolos. A diferença é que, nos pães, o álcool produzido pelas leveduras é evaporado durante a cocção.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise as matérias-primas a seguir e associe-as com as respectivas bebidas que subsidiam.
( ) Cerveja.
( ) Vinho.
( ) Saquê.
( ) Champagne.

Para fazer licor de cereja caseiro, deve-se, primeiramente, descaroçar e espremer as cerejas frescas. O bagaço é misturado com água e levado à ferv...

Para fazer licor de cereja caseiro, deve-se, primeiramente, descaroçar e espremer as cerejas frescas. O bagaço é misturado com água e levado à fervura. O suco da cereja é adicionado de açúcar e levado ao fogo para formar um xarope. Quando frios, a água e o xarope são misturados e é adicionado álcool de cereais ou vodca. Existem métodos básicos para a produção de licores que podem ser utilizados separadamente ou combinados.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção de bebidas, pode-se afirmar que, para a produção do licor descrito acima foi(foram) empregado(s) o(s) seguinte(s) método(s):
filtração.
infusão.
destilação e filtração.
destilação.
infusão e destilação.

A destilação é um processo físico de separação de misturas homogêneas através de evaporação e condensação. No caso da destilação de bebidas alcóoli...

A destilação é um processo físico de separação de misturas homogêneas através de evaporação e condensação. No caso da destilação de bebidas alcóolicas, a destilação utilizada é a fracionada, pois separa um líquido – o álcool – de outro – a água. Basicamente, o álcool evapora a uma temperatura menor que a da água e, quando isso ocorre, ele percorre os obstáculos do destilador, enquanto a água, que demora mais para atingir o ponto de ebulição, acaba não conseguindo o mesmo feito e acaba retornando. Para produzir bebidas destiladas bebidas, algumas etapas devem ser realizadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene as etapas a seguir de acordo com o processo necessário para a criação de bebidas destiladas:
( ) Adição de água.
( ) Envelhecimento.
( ) Evaporação e condensação do álcool.
( ) Produção de base fermentada.
( ) Purificação.

Leia o trecho a seguir: “A uva, da família botânica vitaceae, é considerada o fruto mais antigo da humanidade. Oriunda do oeste da Ásia e da Europa...

Leia o trecho a seguir: “A uva, da família botânica vitaceae, é considerada o fruto mais antigo da humanidade. Oriunda do oeste da Ásia e da Europa central, há fósseis de um tipo selvagem com alegados 60 milhões de anos [...]. Dos 15 gêneros, o Vitis é o que prevalece hoje no mundo e a espécie vinífera, de berço europeu, é a mais nobre, utilizada na elaboração dos vinhos ditos finos. Porém, espécies de Vitis como amurensis, labrusca, mustangensis coignetiae, rupestris, riparia e rotundifolia, presentes na Ásia e nas Américas, além de sucos de uva, produzem vinhos ditos de mesa [...].”
Além do vinho, que é uma bebida fermentada, a uva é utilizada como base e/ou composição de outros tipos de bebidas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, são bebidas destiladas à base de uva:
armagnac, brandy, vermouth e grappa.
vermouth, brandy, pisco e grappa.
armagnac, brandy, pisco e grappa.
armagnac, conhaque, vermouth e brandy.
armagnac, conhaque, pisco e grappa.

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