PROJETO ESTACIO TCC

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Faculdade Estácio do amazonas
bacharelado em BIOMEDICINA
FRAUDE POR ADULTERAÇÃO EM POLPA DE AÇAÍ COMERCIALIZADO EM MANAUS
Eldinei Freire da Silva
Geisy Barreto da Silva
Herbert Thome Ferreira
Mirla dos Santos Torres
Sabrine Souza de Araújo
Me. Paulo Henrique Freitas da Silva
MANAUS - AM
2020
Faculdade Estácio do amazonas
bacharelado em BIOMEDICINA
 
FRAUDE POR ADULTERAÇÃO EM POLPA DE AÇAÍ COMERCIALIZADO EM MANAUS
Projeto de pesquisa apresentado como requisito para aprovação na disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso I do bacharelado em Biomedicina da Faculdade Estácio do Amazonas.
 
 
MANAUS - AM
2020
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 	04
2. JUSTIFICATIVA 	06
3. OBJETIVOS	08
3.1.1 GERAL	08
3.1.2 ESPECÍFICOS	08
4. METODOLOGIA DA PESQUISA	09
4.1. TIPO DE ESTUDO 	09
4.2. QUESTÃO NORTEADORA 	09
4.3. COLETA DE DADOS 	10
4.4. CRITÉRIOS 	11
5. RESULTADOS/DISCUSSÃO	12
6. REFERÊNCIAS	14
 
1. INTRODUÇÃO 
 
 
O tema do trabalho escolhido foi abordagem da “Fraude por Adulteração em Polpa de Açaí Comercializado em Manaus”. 	Comment by freitasilva.ph@gmail.com: 	Comment by freitasilva.ph@gmail.com: 
Principais problemas que possam ter ocasionado que comerciantes pratiquem a adulteração do açaí se dar devido aos Custos de insumos elevados; Alta perecibilidade do fruto; Inexistência de estrutura de armazenamento frigorificado nos Municípios; Distância dos grandes centros de consumo (açaí nativo); Processamento deficiente no que diz respeito a higiene e qualidade da água utilizada; e Assistência técnica pouco eficaz.
Já adulteração provavelmente estariam ligados ao período de entressafra, durante o qual o açaí se encontra menos maduro para a comercialização, necessitando de “mais cor e volume”. A fraude vem sendo praticada em diversos pontos. 
Levando em conta que as vezes a Fruta é beneficiada no interior do Estado, sem condições de higiene. Como fato ocorrido em Manaus, no dia 14 de abril de 2012, onde dez toneladas de açaí foram apreendidos. Segundo a Superintendência Federal de Agricultura do Amazonas estava investigando um comércio clandestino de polpa de açaí, cultivado e produzido no interior do Estado, sem condições apropriadas de higiene, com destino a outros estados, principalmente o Rio de Janeiro, onde a fruta tem boa aceitação em supermercados e academias, por ser um considerado energético natural.
Neste foram apreendidas dez toneladas de polpa de açaí, acondicionadas de forma irregular em sacos de produtos químicos para madeira, com aviso de impróprio para o consumo humano e animal. A carga foi apreendida no porto da Terra Preta, no município de Manacapuru, a 84 Km de Manaus, quando seguia de barco para Belém (PA). Um homem de 34 anos, que afirmou ser o dono da mercadoria, foi autuado por crime contra a saúde pública. A mercadoria foi levada para o pátio da Superintendência de Agricultura, em Manaus, e está lacrada até o fim do julgamento do processo administrativo. De acordo com o fiscal agropecuário Rodrigo Leite, o açaí apreendido foi cultivado e beneficiado no município de Codajás, a 297 Km de Manaus. "Codajás é o maior produtor de açaí do Amazonas, mas sabemos que algumas fábricas fazem o beneficiamento sem a menor higiene, o que compromete a qualidade do produto, deixando impróprio ao consumo humano. O produto sai daqui para o resto do país", alertou.
Açaí supostamente vendido para outros estados era impróprio para o consumo humano (Foto: Divulgação/ Sup. Agricultura AM)
Segundo a Devisa, responsável pelo monitoramento da qualidade do açaí em Manaus, vem fiscalizando diariamente a venda de açaí, onde já foram encontrados batedores com a mão suja de corante, produtos escondidos em baldes e em sacos plásticos. Além de utilizar mecanismo de estratégia para “melhorar” o açaí, no período de entressafra, acrescentando farinha de mandioca para engrossar a bebida, dando-lhe maior consistência, a adição do corante, para que pudesse atribuir mais cor ao açaí, quando o fruto estivesse comum a tonalidade mais “apagada”, contrastando com a atrativa “cor de vinho” apresentada quando o açaí está no período de safra. 	Comment by freitasilva.ph@gmail.com: Cadê as citações dos parágrafos
2. JUSTIFICATIVA
Atualmente, ouvimos muito falar sobre o açaí e seus benefícios. O fruto do açaizeiro, palmeira da região amazônica, caiu no gosto do brasileiro. Na região norte, importante produtor do fruto, também são famosos os casos em que são incorporados agentes espessantes à polpa do açaí popular, visando a maiores lucros para os vendedores. 	Comment by freitasilva.ph@gmail.com: Isso não é justificativa turma, favor refazer
O mercado de polpas de frutas congeladas tem tido crescimento razoável e apresenta grande potencial mercadológico em função da variedade de frutas com sabores exóticos bastante agradáveis. Porém, devido à inexistência de padrões para todos os tipos de frutas, encontram-se no mercado produtos sem uniformidade.
O açaí (Euterpe oleracea Mart) é uma baga globosa, fibrosa com 0,5 cm de diâmetro, de cor pardo-violácea, contendo uma polpa oleaginosa e comestível, a semente possui o endocarpo duro e fibroso. Quando completamente maduro, é recoberto por uma capa branco-acinzentada.
O reconhecimento do açaizeiro como fruteira de expressão econômica é fato recente, porém já foram ultrapassadas as fronteiras da Amazônia. O açaí é comercializado nas grandes capitais brasileiras nas mais diferentes formas, onde, devido à expansão comercial dessa bebida, muitos produtores brasileiros vêm mostrando interesse no seu cultivo em escala comercial, especialmente os das Regiões Norte e Nordeste. O interesse pela implementação da produção de frutos tem se dado pelo fato do açaí ter conquistado novos mercados, se tornando uma importante fonte de renda e de emprego.
O suco de açaí é uma bebida originada a partir dos frutos do açaizeiro. É um dos produtos mais ricos em antocianinas, além de representar uma importante fonte de lipídios, proteínas, fibras, minerais (Mn, Cu, Cr, B) e vitaminas. O alto teor de lipídio do açaí confere ao produto um elevado valor energético. Além dos benefícios citados anteriormente, o açaí possui em sua composição substâncias como os compostos fenólicos, dentre outros, que são componentes antioxidantes.
Antioxidantes são compostos que atuam inibindo e /ou diminuindo os efeitos desencadeados pelos radicais livres e compostos antioxidantes. São importantes porque com o combate aos processos oxidativos tem-se menores danos ao DNA e às macromoléculas, amenizando assim os danos cumulativos que podem desencadear doenças como o câncer, cardiopatias e cataratas.
O açaí, fruto de uma palmeira conhecida como açaizeiro, é natural do Norte do país. Amplamente consumido pelos indígenas locais há séculos, o hábito se manteve nas populações amazônicas, que incluíam a fruta na sua alimentação diária, mas de um jeito bem diferente do que fazemos hoje — a polpa acompanhava pratos com farinha e peixe, fazendo as vezes de um “feijão com arroz”. A fruta já era um elemento fundamental da economia regional, especialmente no Amazonas, Maranhão, Amapá, Acre e Rondônia, sendo, inclusive, o sustento principal de várias populações ribeirinhas.
O açaizeiro é uma palmeira tipicamente tropical, encontrada no estado silvestre e faz parte da vegetação das matas de terra firme, várzea e igapó. A palmeira também é explorada na região para a extração do palmito. Conhecido por ter uma polpa com grande poder nutritivo, a fruta é consumida no mundo todo em bebidas, mix de frutas, sorvetes e cápsulas.     
Na região amazônica, o suco feito com a polpa é conhecido como “vinho de açaí”. Consumido geralmente com farinha de tapioca, faz parte da alimentação local. Hoje, o estado que lidera a produção é o Pará, com quase 90% do mercado, mas o açaí é apreciado em toda a região amazônica e recentemente tem sido também consumido pelos estados do Sul e Sudeste do Brasil, principalmente por academias e atletas.
A alta demanda — e dos preços — fizeram com que a atividade extrativa da frutaficasse mais atrativa, contribuindo para o aumento da geração de empregos e de renda em toda a cadeia produtiva. 
3. OBJETIVOS
3.1. GERAL 
Verificar a fraude por adulteração em polpa de açaí comercializado em Manaus por adição de compostos amiláceos (farinha de tapioca, trigo e amido de milho), e papel higiênico; adição do corante e entre outros produtos agregados.	Comment by freitasilva.ph@gmail.com: Mudar verbo	Comment by freitasilva.ph@gmail.com: Isso aqui não é objetivo, vc não pode falar o que vc ainda não analisou
 
3.2. ESPECÍFICOS
· Averiguar a utilização de espessantes que aumentam o volume da polpa;
· Oficializar os métodos analíticos físico-químicos para o controle da qualidade da poupa de açaí;
· Detectar e demonstrar em forma de tabela a quantidade de produtos encontrados adicionadas na poupa de açaí in natura.
· Verificar as condições higiênico-sanitárias das amostras recolhida em 4 localidades da cidade de Manaus.
4. METODOLOGIA DA PESQUISA
4.1. TIPO DE ESTUDO 
A metodologia do estudo fundamenta-se em pesquisas bibliográficas e explicativas (registro, análise e interpretação de fenômenos, em busca de identificar causas. É uma pesquisa mais complexa, que busca verificar hipóteses causais). Na pesquisa bibliográfica, serão utilizadas fontes como artigos, livros e internet. O Método de pesquisa será definido pela Pesquisa experimental (observação a partir de experimentos controlados, com alterações de variáveis e instrumentos de coleta de dados submetidos a testes que assegurem a sua eficácia, além de análise estatística de resultados. Pode ser uma pesquisa de campo ou em laboratório).
O estudo será desenvolvido através da coleta da matéria prima já processado em polpa, onde será submetido em uma análise de separação de componentes químicos para constatação da adulteração da polpa de açaí. já visita à empresa, mediante a entrevista com o responsável técnico da mesma. 
4.2 QUESTÃO NORTEADORA 
COMO IDENTIFICAR QUANDO O AÇAÍ É PURO?
Levamos em consideração primeiramente, a cor da polpa de açaí, que é rica em antocianina, potente corante natural. Por isso, a cor deve ser bem forte, em tom roxo escuro. Se for clara, pode ter sido misturada a outras substâncias. O sabor do açaí puro é extremamente marcante, um pouco amargo e não é adocicado. Se o produto for doce, desconfie! Pode haver adição de xarope de guaraná ou adoçantes como maltodextrina.
O processo de pasteurização aquece os alimentos a temperaturas específicas, eliminando os micro-organismos. A técnica mata, inclusive, o protozoário responsável pela doença de Chagas, o Trypanosoma cruzi. Porém, ela pode afetar o nível de nutrientes que a fruta oferece. Apesar do consumo sem essa higienização, ser extremamente não recomendada, muitos produtores começam a preferir a técnica do branqueamento, que, mesmo também envolvendo temperaturas altas, garante uma melhor manutenção dos nutrientes. 
Nessa técnica, o açaí é passado pela peneira, retirando a sujeira vista a olho nu. Depois, a fruta é lavada três vezes e só daí começa o branqueamento: ela é mergulhada em uma solução de hipoclorito de sódio à 80°C, por cerca de 10 segundos, enxaguada para retirada do cloro e resfriada, seguindo, então, para o processamento.
A melhor forma de aproveitar os benefícios deste fruto é prestar atenção na cor do produto, é a cor que vai determinar a qualidade do produto. O açaí precisa ter aspecto de vinho escuro, caso esteja em um tom de roxo mais claro, pode ter sido misturado com outra substância, além disso a forma de conservar a polpa de açaí também é muito importante para a qualidade do produto. Em supermercados, ela deve ser mantida sempre gelada, em uma temperatura de -18º. Depois de comprar o produto, a melhor opção é congelar.
4.3 COLETA DE DADOS 
O Método de pesquisa experimental (observação a partir de experimentos controlados, com alterações de variáveis e instrumentos de coleta de dados submetidos a testes que assegurem a sua eficácia, além de análise estatística de resultados. Pode ser uma pesquisa de campo ou em laboratório). Além de ressaltarmos a Pesquisa bibliográfica. Sob a ótica da técnica abordada nesta etapa pesquisa, optamos em utilizar as Técnicas de coleta de dados: Documentação direta (pesquisa de campo e pesquisa de laboratório); e indireta (pesquisa documental e bibliográfica). E como técnicas de análise de dados: Quantitativas (análise estatística) que nesta etapa descreveremos a quantidade de cada resíduo que não pertença biologicamente ao produto analisado.
4.4. CRITÉRIOS
Com os dados apurados, pela técnica de pesquisa e pela seleção aleatória da matéria prima em local de venda espalhada pela cidade Manaus, iniciará o processo de análise clinicas da matéria da polpa de açaí, um levantamento microbiológico de sua composição química para determinar a quantidade de resíduo que não pertença a mesma origem do fruto (polpa de açaí).
 
5. RESULTADOS/DISCUSSÃO 
No resultado espera-se alcançar os objetivos interlaçados e fazer o detalhamento do coeficiente que existe de compostos amiláceos (farinha de tapioca, trigo e amido de milho), e papel higiênico; adição do corante e entre outros produtos agregados para detecção da fraude por adulteração em polpa de açaí comercializado em Manaus. Além de oficializar os métodos analíticos físico-químicos para o controle da qualidade da poupa de açaí.
Nesta pesquisa experimental será detectada e demonstrada em forma de tabela a quantidade de produtos encontrados adicionadas na poupa de açaí in natura e verificando as condições higiênico-sanitárias das amostras recolhida em 4 localidades da cidade de Manaus.
O estudo será desenvolvido através da coleta da matéria prima já processado em polpa, onde será submetido em uma análise de separação de componentes químicos para constatação da adulteração da polpa de açaí. já visita à empresa, mediante a entrevista com o responsável técnico da mesma. 
Inicialmente seria feita uma comparação com todas as unidades de polpa de açaí, levando em consideração que a fonte não está sendo os grandes batedores de açaí, mas pequenos pontos de comercialização em Manaus, e seus resultados não podem ser generalizados, pois, por mais que essas amostras sejam consideradas de referência, em função das suas colocações não corresponde a grande massa de venda do produto.
 
 
 
6. REFERÊNCIAS 
AOAC (Association of Official Analytical Chemistry) - Official Methods of Analysis of AOAC. 12 ed. Washington – DC: (S.I), 1992.
Aquino AR. Estudos da cinética da deterioração dos frutos do açaizeiro. Belém-Pa: UFPA, 1999.
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) - Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 269, de 22 de setembro de 2005. Aprova o regulamento técnico sobre a Ingestão Diária Recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, 23 set. 2005 b.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n° 01 de 07 de janeiro de 2000. Aprovar o Regulamento Técnico Geral para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para polpa de fruta. Diário Oficial da União, 10 jan. 2000.
Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos Físicos-Químicos para Análise de Alimentos. 2005 a. 1018p.
BRAUER, V. Quais os benefícios do consumo de açaí na função vascular? [online]. SciELO em Perspectiva | Press Releases, 2019 [viewed 18 February 2020]. Available from: https://pressreleases.scielo.org/blog/2019/05/06/quais-os-beneficios-do-consumo-de-acai-na-funcao-vascular/
CAVALCANTE, P.B. Frutas comestíveis da Amazônia . 1996. 6º ed. Belém: CNPq/Museu Paraense Emilio Goeldi. 279p.
COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Minerais. Rev. Nutrição da Puccamp .10 (2):87-98.1997.
 
https://proceedings.science/slaca/slaca-2017/trabalhos/deteccao-e-quantificacao-de-adulterantes-em-polpa-de-acai-liofilizada-por-espectroscopia-no?lang=pt-br
https://www.beiradorio.ufpa.br/index.php/nesta-edicao/194-tecnica-combate-fraude-no-acaihttps://www.beiradorio.ufpa.br/index.php/nesta-edicao/194-tecnica-combate-fraude-no-acai
https://www.beiradorio.ufpa.br/index.php/nesta-edicao/194-tecnica-combate-fraude-no-acai
https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/revista/2013/10/06/interna_revista_correio,391530/o-verdadeiro-acai.shtml
https://www.greenme.com.br/usos-beneficios/5380-acai-beneficios-maleficios/
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