ATV HARMONIZAÇÃO 4-3

Prévia do material em texto

Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“O café é uma paixão brasileira. A bebida, com sabor e aroma inconfundíveis, é uma das mais consumidas no país. Tomar 
café em grandes cafeterias é uma experiência deliciosa, mas fazer o próprio cafezinho em casa é a forma mais tradicional e 
clássica de saborear a bebida. Um bom café tem seus segredos. Além do grão de qualidade, algumas técnicas ajudam a 
deixar o cafezinho mais gostoso.”
Fonte: ROSSI, M. Barista ensina a fazer um café com perfeição na sua própria casa; veja. G1, 2020. Disponível em: 
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-
sua-propria-casa-veja.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas de extração do café, analise as afirmativas a 
seguir:
I. Para a extração das propriedades do café, a água deve ser fervida.
II. A proporção padrão para realizar café é de 10% de pó em relação à água.
III. O barista deve receber o café já triturado, em pó, para facilitar a produção.
IV. Para a preparação do café, é necessário realizar o processo de infusão. 
Está correto apenas o que se afirma em:
II e III.
III e IV.
Resposta correta
Correta: 
II e IV.
I e II.
I e IV.
Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:
“É no processo de torra que, por meio das altas temperaturas e do tempo em que o grão é submetido, os sabores e aromas 
dos cafés especiais se desenvolvem. Além disso, essa etapa determina características como corpo, acidez e equilíbrio e 
finalização da bebida.”
Fonte: Realcafé. Ciência e arte: a torra de um café especial. G1, 2017. Disponível em: https://g1.globo.com/es/espirito-
santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-
especial.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre serviço e degustação do café, a classificação de cafés é 
realizada por especialistas, que levam em consideração:
o sabor, a coloração e a acidez em cafés ofertados na bolsa como commodities.
Resposta correta
Correta: 
o sabor, o aroma e a acidez em cafés ofertados na bolsa como 
commodities.
o sabor, o corpo e a acidez em cafés ofertados na bolsa como commodities.
o sabor, o aroma e a acidez em cafés considerados especiais.
o sabor, a coloração e a acidez em cafés considerados especiais.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“Por ano, 236 xícaras de chá são consumidas por pessoa no mundo. Isso faz da bebida a mais popular depois da água, 
segundo pesquisa feita em 2017 pela Euromonitor. Difundido em rituais simples e exóticos em todos os continentes, ele 
apresenta diferentes sabores. Além de proporcionar diversos benefícios à saúde e ao bem-estar, desperta curiosidades 
sobre seu amplo universo.”
Fonte: LOURENÇO, B.; DêGELO, M. Especial chás: conheça os segredos e curiosidades dessa bebida milenar. Casa e 
Jardim, 2019. Disponível em: https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-
segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Processamento do chá, analise as afirmativas a seguir:
I. O método CTC mantém as folhas inteiras da Camellia sinensis.
II. No método tradicional as folhas da Camellia sinensis são trituradas.
III. O tempo de oxidação determina o tipo de chá. 
IV. A oxidação da Camellia sinensis está relacionada com a quantidade de clorofila.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
Resposta correta
Correta: 
III e IV.
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
Ocultar opções de resposta 
I e II.
I e IV.
II e III.
Pergunta 4
Leia o excerto a seguir:
“A região onde os pés são plantados influencia diretamente na qualidade dos grãos e no tipo de café escolhido. O café 
conilon geralmente é plantado até um máximo de 800 metros de altitude, se concentrando em regiões mais baixas e 
próximas do litoral e é mais produtivo.”
Fonte: MELO, R. Arábica x Conilon: entenda as diferenças na produção e no consumo do café. G1, 2017. Disponível em: 
https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/grao-sagrado/noticia/arabica-x-conilon-as-diferencas-na-producao-e-no-consumo-do-
cafe.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre serviço e degustação de café, os cafés das variedades 
conillon e arábica são classificados pelos mesmos critérios, contudo em escalas diferentes, em que:
o café conillon é classificado de neutro a encorpado e o café arábica é classificado de excelente a ruim.
o café conillon é classificado de excelente a ruim e o café arábica é classificado neutro a encorpado.
o café conillon é classificado de neutro a encorpado e o café arábica é classificado entre mole, rio e dura.
o café conillon é classificado entre mole, rio e dura e o café arábica é classificado de excelente a ruim.
Resposta correta
Correta: 
o café conillon é classificado de excelente a ruim e o café 
arábica é classificado entre mole, rio e dura.
Pergunta 5
Leia o trecho a seguir:
“O chá verde também é antiinflamatória e antioxidante, ajuda a combater as cáries e ainda diminui a atividade de células 
tumorais. Ainda ajuda muito no funcionamento neurológico, combatendo o stress e a fadiga. O chá verde, depois de 
https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/grao-sagrado/noticia/arabica-x-conilon-as-diferencas-na-producao-e-no-consumo-do-cafe.ghtml
https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/grao-sagrado/noticia/arabica-x-conilon-as-diferencas-na-producao-e-no-consumo-do-cafe.ghtml
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
preparado, é muito amargo por isso algumas pessoas têm dificuldade em consumi-lo. Mas a forma mais gostosa de 
aproveitar os benefícios preparar um "suchá", que é a mistura do chá e com um suco.”
Fonte: G1. Nutricionista mostra os benefícios do chá verde, o 'chá do emagrecimento'. 2014. Disponível em: 
http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2014/09/nutricionista-mostra-os-beneficios-do-cha-verde-o-cha-do-
emagrecimento.html. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Matérias-primas e processamento de café e chá, o 
processo de infusão é o ato de imergir alguma substância em água quente, por isso consideramos que o chá é:
a infusão de raízes, como o gengibre.
a infusão de ervas, como hortelã.
a infusão de flores, como camomila e hibisco.
a infusão de frutos, como o limão.
Resposta correta
Correta: 
a infusão de folhas da planta Camellia sinensis.
Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“Os ingleses inventaram uma nova profissão por causa do famoso chá – o sommelier do chá. Uma espécie de sabe-tudo da 
bebida, como já existe com o vinho. Rakesh é do Sri Lanka, um país que trocou as plantações de café pelo chá. Ele teve 
treinamento formal em Londres para distinguir os sabores e os aromas. Também aprendeua servir a bebida no ponto 
certo.”
Fonte: MALAN, C. Conheça a origem do chá das cinco. Jornal Hoje, 2012. Disponível em: http://g1.globo.com/jornal-
hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html. Acesso em: 16 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas de preparação do chá, analise as afirmativas a 
seguir:
I. Para realizar a infusão de chá, deve-se utilizar recipientes como vidro e porcelana.
II. O infusor é um sachê de seda onde as folhas da Camellia sinensis são armazenadas.
III. A infusão das folhas da Camellia sinensis deve ocorrer com a água em ebulição.
IV. A infusão realizada com folhas a granel é mais lenta quando comparada com chá em sachê.
Está correto apenas o que se afirma em:
http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2014/09/nutricionista-mostra-os-beneficios-do-cha-verde-o-cha-do-emagrecimento.html
http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2014/09/nutricionista-mostra-os-beneficios-do-cha-verde-o-cha-do-emagrecimento.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
Ocultar opções de resposta 
Resposta correta
Correta: 
I e IV.
II e III.
I e II.
I, III e IV.
III e IV.
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“A tradição começou no século XIX, com a duquesa de Bedford. Ela se queixava do vazio no estômago que sentia no final 
da tarde e, para enganar a fome, passou a tomar uma xícara de chá e fazer um pequeno lanche.”
Fonte: MALAN, C. Conheça a origem do chá das cinco. G1, 2012. Disponível em: http://g1.globo.com/jornal-
hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html. Acesso em: 16 out. 2021.
O trecho anterior mostra o surgimento do famoso termo inglês “chá das cinco”. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado sobre serviço e degustação de chá, há regiões que para se tomar chá é realizada uma cerimônia, 
principalmente onde o chá teve origem, como:
Resposta correta
Correta: 
na China, onde se é realizado Gonf Fu Cha.
na China, onde é realizado o Yixing
na Inglaterra, onde é realizado o Westminster.
no Japão, onde é realizado o Yixing.
no Japão, onde é realizado o Gond Fu Cha.
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 8
Leia o trecho a seguir:
“A quarta onda já está chegando, aquela onde além da experiência, cada vez mais, o consumidor quer exclusividade no 
café. Na loja da empresária Gelma Franco, por exemplo, o cliente pode criar o próprio blend, a própria mistura, por meio de 
um app. No aplicativo, o cliente marca aroma de entrada, secundário, corpo, acidez, doçura e sabor residual. O cliente leva 
para casa os grãos e em casa faz todo o processo de torra e moagem, ou já leva o saquinho pronto para consumir.”
Fonte: G1. Maior consumidor de café do mundo, Brasil tem expansão em mercado de cafés especiais. 2019. Disponível em: 
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-
do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café e chá, ordene os 
procedimentos na sequência que ocorrem o processamento do café:
( ) Secagem seca e/ou úmida.
( ) Torra.
( ) Beneficiamento.
( ) Lavado.
( ) Abanado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Resposta correta
Correta: 
3, 5, 4, 2, 1.
2, 4, 5. 1. 3.
3, 5, 4, 1, 2.
4, 5, 3, 2, 1.
4, 5, 3, 1, 2.
Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
“Um encontro entre ciência e arte. Assim é considerado o ponto de torra de um café especial, que exige conhecimento 
sobre as características sensoriais do grão, sobre os processos físico-químicos que ocorrem no torrado e grande 
sensibilidade para reconhecer aromas e sabores.”
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Fonte: REAL CAFÉ. Ciência e arte: a torra de um café especial. G1, 2017. Disponível em: https://g1.globo.com/es/espirito-
santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-
especial.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café e chá, o 
processo de torragem do café atribuí diferentes colorações, as quais são classificadas através da escala:
Agtron, mede a colocação do café mais claro próximo a zero e a mais escura próxima a 100.
Lovibond, mede a colocação do café mais claro próximo a zero e a mais escura próxima a cem.
Millard, mede a colocação do café mais claro próximo a 100 e a mais escura próxima a zero.
Resposta correta
Correta: 
Agtron, mede a colocação do café mais claro próximo a 100 e a 
mais escura próxima a zero.
Millard, mede a colocação do café mais claro próximo a zero e a mais escura próxima a cem.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“Na avaliação dos técnicos, além da bienalidade negativa, que influencia, principalmente a produção de café arábica, a 
produção de café no Brasil neste ano sofreu efeitos negativos do clima. Primeiro a seca sobre as lavouras e, posteriormente 
as geadas, que, na avaliação da Conab, teve alguma influência na produção, ainda que considerada menor.”
Fonte: SALOMÃO, R. Conab estima produção de café em 46,78 milhões de sacas de 60 quilos. Globo Rural, 2021. 
Disponível em: https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-
cafe-em-4678-milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html. Acesso em: 18 out. 2021.
A torra do café pode aguardar até 10 anos para ser realizado após o processo de secagem. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café, pode-se afirmar este processo pode 
ser realizado de três formas, sendo uma delas:
Resposta corretaa secagem ao sol, em que o café é armazenado em terreiros com exposição à luz solar.
secagem mista, realizada em terreiros com alta indecência de luz solar e finalizada em forno de indução.
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html
Incorreta: 
A secagem mecânica, em que o café é seco integralmente em fornos industriais.
secagem aerada, realizada em fornos industriais com ventilação por indução que auxiliam no controle da umidade.
A secagem mista, realizada parcialmente em terreiros e parcialmente em fornos industriais.