Chocolateria

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Conteúdo do exercício
 Pergunta 1
 
Com as decorações de chocolate com cartuchos pode-se desenvolver a criatividade, criando
formas e traços para compor o acabamento de doces e sobremesas. Para desempenhar esta
técnica de decoração será necessário confeccionar sua ferramenta de trabalho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre decorações com chocolate,
pode-se afirmar que para realizar a decoração com cartuchos é necessário:
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1. Correta:
folha de papel manteiga ou saco de confeitar.
 Pergunta 2
O conceito de chocolate premium reforça a ideia do chocolate constituído com a menor
quantidade de ingredientes possíveis, sem adição de conservantes, saborizantes e outros
elementos químicos adicionados nas produções industriais. Esse modelo segue o movimento
crescente das produções menores e artesanais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produtos de chocolate, pode-se
afirmar que os chocolates premium são considerados produtos com qualidade superior devido:
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1. Correta:
à valorização das características do cacau na composição do chocolate.
2. Resposta correta
 Pergunta 3
A glaçage é uma cobertura elaborada a partir do chocolate, capaz de proporcionar um fino
acabamento a sobremesas, e sua preparação é relativamente simples. No entanto, esse tipo de
cobertura requer atenção em certos processos característicos de sua elaboração e aplicação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre glaçage, analise as afirmativas a
seguir.
I. A glaçage pode ser preparada com qualquer tipo de chocolate, desde que se respeite as
proporções de cacau na substituição.
II. Para colorir a glaçage, deve-se utilizar corantes hidrossolúveis.
III. A glaçage deve ser aplicada em sobremesas congeladas.
IV. Para se obter glaçages coloridas, o ideal é que a mistura seja elaborada com chocolate
branco.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. I, III e IV.
 
Pergunta 4
A análise dos hábitos de consumo serve para identificar o público-alvo e atender às suas
expectativas, direcionando a oferta de produtos para cada segmento e fundamentando as
escolhas de venda através de dados mais coerentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado da chocolataria,
pode-se afirmar que o perfil do principal consumidor de chocolates, é representado por:
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1. Correta:
mulheres jovens, que adquirem o produto para consumo, preferencialmente na
versão de tabletes.
 
 Pergunta 5
 
Os produtos à base de cacau são ricos em flavonoides. Aproveitando esses benefícios, a
indústria de cosméticos passou a lançar diversas linhas de produtos terapêuticos elaborados a
partir do cacau, com objetivos diferenciados, conforme sua aplicação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre diferenciação no mercado,
pode-se afirmar que os tratamentos corporais e estéticos à base de cacau e chocolate possuem:
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1. Correta:
propriedades relaxantes, hidratantes, anti-inflamatórias e antioxidantes.
 Pergunta 6
As decorações de chocolate para serviço de mesa consistem na elaboração de uma peça em
chocolate que deverá ser capaz de receber conteúdo em seu interior. Sua apresentação
também é muito importante pois, além de ser funcional, o recipiente também será consumido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a confecção de decorações
com chocolate para serviço de mesa, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s)
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Uma das formas de se obter o formato de ninhos é verter o chocolate de uma única vez
sobre o recipiente.
II. ( ) Para que o conteúdo que será servido se fixe melhor, ele deverá ser inserido nas taças
moldadas antes de o chocolate cristalizar.
III. ( ) Para formar ninhos, pode-se modelar e cristalizar o chocolate em água com gelo.
IV. ( ) As taças de chocolate devem ser moldadas sobre um objeto com tamanho e formato
similar ao que ser quer obter.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. Correta:
F, F, V, V.
2. Resposta correta
 
 Pergunta 7
 0/0
 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
Na harmonização de chocolate em cardápios, ele ganha destaque em elaborações. É possível
combinar o chocolate em entradas e pratos principais, além das sobremesas, criando
apresentações surpreendentes, ressaltando os elementos da composição.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a harmonização do chocolate
em cardápios, analise as afirmativas a seguir.
I. É fundamental conhecer muito bem os insumos utilizados nas combinações.
II. Os chocolates com maior teor de cacau harmonizam bem com elementos de sabor
pronunciado.
III. A utilização de chocolate branco é desaconselhada na elaboração de pratos principais.
IV. O chocolate pode entrar na elaboração de massas sem recheios para evitar a ocorrência de
conflito de sabores.
Está correto somente o que se afirma em:
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1. Correta:
I e II.
 
 Pergunta 8
 
A segmentação de mercado prevê a identificação dos hábitos de consumo de chocolates, por
tipo, formato, por época, por quantidade consumida. Também é preciso identificar o perfil do
público consumidor, destacando o mais significativo nicho de mercado e seus desejos e
necessidades.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre hábitos de consumo, analise as
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) No Brasil, a preferência de consumo é pelo tipo de chocolate ao leite.
II. ( ) O valor é irrelevante para a escolha dos produtos, o principal fator considerado é a
qualidade.
III. ( ) A segunda data que mais incentiva o consumo de chocolate são as comemorações de
aniversário.
IV ( ) O formato de chocolate mais consumido são tabletes de chocolate puro.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. Correta:
V, F, V, V.
 
 Pergunta 9
 As degustações de chocolates são experiências que permitem a descoberta de novas
características, aromas, texturas e sabores, e contribuem para formar um público cada
vez mais exigente com a qualidade do que irá consumir. Pode-se afirmar, inclusive, que
a degustação do chocolate segue os mesmos princípios da degustação de vinhos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre serviços com chocolate,
ordene as etapas a seguir de acordo com a análise de chocolate em uma degustação.
( ) Paladar.
( ) Visual.
( ) Persistência.
( ) Olfato.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. Correta:
3, 1, 4, 2.
 Pergunta 10
O movimento no segmento da produção de chocolates artesanais que ganha cada vez
mais espaço é conhecido como “bean to bar”. Esta vertente trabalha com o conceito da
valorização do cacau através da pequena produção artesanal.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bean to bar, pode-se
afirmar que, dentro deste conceito, é muito comum que a produção seja caracterizada
por:
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1. Correta:
o produtor tenha contato direto com o agricultor, para garantir a seleção dos
grãos de cacau adquiridos.