Bem-estar animal na cadeia produtiva de bovinos de corte

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Bem-estar na cadeia produtiva de 
bovinos de corte
Jaru, 2023.
Instituto Federal de Rondônia - IFRO
Campus Jaru
Profa.: Dra. Marilene Maciel
Curso: Instalações e Bem-Estar Animal
Bovinocultura brasileira
Fonte:USDA (2020).
Estados com 
os Maiores
Rebanhos
Bovinos do 
Brasil
Fonte: IBGE. Pesquisa da Pecuária Municipal - 2021
Principais
destinos da 
cane bovina 
brasileira
exportada
Fonte: ABIEC, Ministério da Economia, Secex - 2021
União Europeia (UE) 
O bloco europeu é bastante rígido nas
regras que regem as importações de
carnes.
Panorama geral da saúde animal do país
exportador;
Adoção de um plano de resíduos aprovados
pela UE;
Aprovação de unidades de processamento de
carne e listagem oficiais destas pelos órgãos
europeus.
A influência da UE na
importação de carnes
A UE tem um papel regulador muito forte
no que diz respeito a questões ambientais.
Toda essa influência começou a preocupar
os consumidores em relação ao bem estar
animal e a sustentabilidade dos sistemas
de produção.
Preocupação essa que influencia hoje a
aceitação de carne bovina proveniente da
pecuária tropical.
Importância do 
bem estar animal 
na bovinocultura 
de corte
Importância do bem estar animal 
na bovinocultura de corte
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Higiene 
Saúde 
Segurança
Questões éticas
Ambientais 
O bem estar animal surgiu ao 
mesmo tempo como um 
assunto de grande 
importância.
(Franco, 2018) 
Importância do bem estar animal na 
bovinocultura de corte
Bem estar 
animal
Lucratividade 
Estudos recentes descobriram que 
animais submetidos a estresse excessivo 
têm um efeito negativo na produção e 
qualidade de produtos. 
(Alves; Porfírio-da-silva; Karvatte Junior, 2019) 
Avaliação do bem estar dos 
animais
Estado de bem estar animal geralmente é
realizada levando-se em conta um dos
seguintes grupos:
Indicadores fisiológicos
Indicadores do comportamento
Indicadores de produção
Medidas fisiológicas 
Variáveis consideradas 
1. Temperatura retal
2. Frequência respiratória
3. Frequência cardíaca
4. Níveis hormonais 
5. Resposta imunológica
6. Alterações no crescimento 
Sinais de estresse
Medidas fisiológicas 
Indicadores de dor
a) Animais afastados do restante do grupo;
b) Animais inquietos e apáticos;
c) Inchaços no umbigo, tetos e articulações;
d) Respiração rápida ou irregular;
e) Tosse ou falta de ar persistente;
f) Arrepios e espirros constantes;
g) Perda de condição física;
h) Claudicação – falta de coordenação;
i) Diarreia;
j) Falta de apetite.
Saber olhar para o 
animal.
Medidas comportamentais
Diversos comportamentos apresentados pelos animais → reflexo do
estado emocional/fisiológico causado pela queda em seu bem estar.
E como usar o comportamento para avaliar o BEA?
1. Presença ou ausência de um comportamento;
2. Frequência de ocorrência durante um período;
3. Duração de cada ocorrência;
4. Intensidade da ocorrência de cada atividade. 
Medidas produtivas
Retardo ou diminuição do ganho de peso, atraso no início da 
reprodução (Broom & Molento, 2004).
Índices reprodutivos
Peso ao nascer
Peso a desmama
Rendimento de carcaça
Acabamento de gordura
Características comportamentais dos 
bovinos
As principais características da organização
social dos bovinos incluem:
Integração de machos e fêmeas;
 Relação com animais jovens;
Defesa de grupo;
Lambidas sociais;
Distância social mínima.
(Redvet, 2017). 
Comportamento de 
hierarquia
As técnicas de manejo comportamentais na 
bovinocultura de corte
O conjunto de comportamentos dos animais é chamado de 
temperamento. 
Questões para justificar a atenção nos últimos anos voltada a
entender mais sobre o temperamento dos animais:
A lida com animais violentos acarretaria um maior estresse;
Maiores custos em função do tempo para o manejo desses animais;
Segurança dos trabalhadores em risco.
(Fordyce et al., 1982)
As técnicas de manejo 
comportamentais na 
bovinocultura de corte
Vários estudos mostram que 
todos os animais em geral 
têm medo dos humanos em 
algum grau. 
Dr. Temple Grandin
As técnicas de manejo comportamentais 
na bovinocultura de corte
Corredores e currais redondos
O gado tem mais facilidade em seguir
um caminho curvo:
I. Não vendo o que há no fim do caminho,
fica menos assustado;
II. O desenho curvo aproveita o
comportamento natural do animal, que é
descrever círculos.
Dr. Temple Grandin
Dependendo de experiências prévias, aprendizado
e genética, o animal pode tornar-se:
Extremamente temeroso 
(como é o caso do gado 
de corte).
Extremamente manso 
(como no caso do gado 
leiteiro).
Ambos, no entanto, são temerosos em alguma extensão, reagindo perigosamente 
quando colocados em situações de medo (Grandin, 2005).
Zona de fuga 
É o espaço individual de cada 
animal, uma área ao seu redor, 
que é definida pela distância 
mínima tolerada pelo animal na 
aproximação de um estranho ou 
ameaça antes de iniciar o 
deslocamento (fuga). 
(Ludkte et al., 2012)
Ponto de 
equilíbrio
Definido como um limite estabelecido na escápula do 
bovino que, de acordo com o posicionamento do 
manejador, determina a direção que o animal seguirá. 
(Ludkte et al., 2012)
Ponto de 
equilíbrio 
O princípio do ponto de equilíbrio é bastante utilizado em
corredores estreitos ou bretes, nos quais a movimentação dos
animais é limitada, podendo apenas avançar ou recuar.
(Grandin, 2014)
Importância do bem estar na 
qualidade da carne
Operações pré-abate
Coleta Carregamento Transporte Recepção 
Seleção Espera ConduçãoAbate
Etapas que induzem o animal a um estresse psicológico e fisiológico que tem 
consequências na qualidade final da carne. (Gomide et al., 2014)
Operações pré-abate
Estresse 
pré-abate
Estresse em 
longo prazo
Coleta 
Embarque 
Transporte 
Estresse em 
curto prazo
Manejo no 
abatedouro
Seleção
Espera 
Condução 
ao abate(Gomide et al., 2014)
Operações pré-abate
Estresse pré-abate
Estresse em longo 
prazo
Estresse em curto 
prazo
Fonte Imagem
(Gomide et al., 2014)
Pálida, mole e exsudativa (PSE) Escura, dura e seca (DFD)
Rápida perda de glicogênio 
muscular
Rápida redução de pH
Devido ao acúmulo de 
ácido láctico
Com a temperatura do 
corpo ainda muito elevada.
Diminuição do pH é 
pequena
Baixa concentração de 
glicogênio
Fazendo com que a carne 
fique mais escura
Devido a maior capacidade 
de retenção de água.
Estresse em longo 
prazo
Estresse em curto 
prazo
Fonte Imagem (Gomide et al., 2014)
pH considerado ideal: entre 5,4 a 5,7
(Apple et al., 1995)
Consequências 
do manejo 
inadequado no 
pré-abate
Contusões 
As contusões não são apenas uma indicação
da falta do bem-estar animal, mas também
provocam significativas perdas econômicas
diretas e indiretas.
Diretas estão relacionadas à perda de peso e
desfiguração de cortes musculares e depreciação
das carcaças.
Indiretas estão relacionadas ao estresse,
envolvendo a qualidade do produto, aos serviços
executados para limpeza e a vida de prateleira do
produto.
(Melo et. al., 2016)
(Moreira et al., 2017).
Tempo de transporte
União Europeia viagens não podem ultrapassar mais que 08 horas ininterruptas 
(Falcochio, 2012).
Abate Humanitário 
de Bovinos
Abate Humanitário de Bovinos
Segundo a Instrução Normativa Nº 3 de
17/01/2000 do MAPA, o abate
humanitário pode ser definido como o
conjunto de procedimentos técnicos e
científicos que garantem o bem estar dos
animais desde o embarque no
estabelecimento rural até a operação de
sangria na indústria frigorífica.
(Brasil, 2000)
Pontos utilizados no abate humanitário e bem estar 
animal no pré-abate
Transporte Desembarque Descanso Jejum e dieta hídrica 
Instalações 
(banho de 
aspersão)
Insensibilização Sangria 
(Brasil, 2000)
Insensibilização
No Brasil, a realização da insensibilização
é obrigatória antes da sangria, porém
pode ser opcional de acordo com os
preceitos religiosos.
Se esta etapa for realizada de formacorreta,
o animal não sentirá dor e cairá
instantaneamente sem consciência.
(Brasil, 2000)
Posição correta para o disparo na cabeça do bovino
Processo de Insensibilização do Animal
(Vegazeta, 2020) 
Manejo humanitário
(Beef Point, 2020) 
Currais adaptados garantindo bem-estar dos bovinos pré-abate 
(Giro do Boi, 2021) 
Considerações finais 
"Eu acho que usar animais para 
comida é uma coisa ética a fazer, mas 
temos que fazer certo. Temos que dar 
a esses animais uma vida decente, e 
temos que dar-lhes uma morte 
indolor. Devemos o respeito animal."
Muito obrigado!