AVALIAÇÃO- CONTEXTUALIZAÇÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR

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28/11/2023, 15:20 Course Status – Educaminas
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AVALIAÇÃO- CONTEXTUALIZAÇÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  0
São os fatores negativos mais citados por pacientes em relação aos cardápios hospitalares, exceto:
 
Resposta Marcada :
Falta de tempero.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
O peso é a soma de todos os componentes corpóreos e reflete o equilíbrio proteico – energético do
indivíduo. O peso ideal corrigido para a determinação da necessidade energética e de nutrientes quando a
adequação do peso for inferior a 95% ou superior a 115% é o:
 
Resposta Marcada :
Peso ajustado.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Julgue os itens subsequentes, relativos a funções de nutrientes e suas fontes alimentares.
I- A vitamina C auxilia o sistema imunológico e a cicatrização e tem como fontes alimentares frutas cítricas,
sucos cítricos e hortaliças verdes cruas.
II- Carnes, ovos e cereais integrais são fontes de ácido fólico (vitamina hidrossolúvel), importante na
produção de células do sangue.
III- A vitamina D tem função importante para a coagulação do sangue, sendo encontrada em abundância em
feijões, óleos vegetais e grãos.
IV- Melancia, abacaxi e maçã são frutas ricas em potássio, eletrólito que tem função antioxidante.
 
Estão certos apenas os itens:
 
Resposta Marcada :
I e II.
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PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Os tipos de dietas hospitalares variam conforme o estado de saúde do indivíduo. Sobre esse assunto,
informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência
correta.
 
( ) A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos nutrientes e da
consistência.
( ) A dieta semilíquida também é utilizada como transição para a dieta branda e geral.
( ) A dieta líquida é necessária quando há restrição na função digestiva, ou mesmo no preparo para alguns
exames.
( ) Na dieta branda, são incluídas frutas e hortaliças cruas.
( ) Na dieta geral, a distribuição padrão dos macronutrientes é: hiperglicídica, normoproteica e
normolipídica.
 
 
Resposta Marcada :
.F – V – V – F – F.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Em relação à gastronomia hospitalar, assinale a alternativa correta.
 
Resposta Marcada :
Os desafios da gastronomia nas dietas hospitalares são identificados em diferentes aspectos, que vão desde a
identificação precisa de necessidades e expectativas dos clientes/pacientes até a tradução mais fidedigna em
produtos saudáveis, nutritivos, atrativos, saborosos e, principalmente, que colaborem para a manutenção e (ou)
recuperação do estado nutricional.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
As dietas normais ou dietas hospitalares de rotina são classificadas quanto à consistência em: geral ou
normal; líquida; pastosa; branda ou leve; e, modificada ou especial. Sobre as dietas, assinale a alternativa
INCORRETA.
 
Resposta Marcada :
A dieta líquida não necessita de suplementação com vitaminas e minerais quando prescritas por mais de duas
semanas.
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90 / 100
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em
relação às tendências atuais.
 
 
Resposta Marcada :
.As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação de
enfeites na linha de montagem.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Cardápio é a lista das preparações culinárias que serão servidas nas refeições, as quais devem apresentar
equilíbrio nutricional aliado à combinação de texturas, cores, sabores, aromas, técnicas de cocção e
preparo. Para isso, o planejamento de cardápios de uma unidade de alimentação deve respeitar as Leis de
Alimentação, também conhecidas como Leis de Escudero. São Leis que pertencem às Leis de Escudero,
EXCETO:
 
 
Resposta Marcada :
Lei da Organização.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
O conjunto de ações para a implementação de ações de alimentação e nutrição dentro do contexto de
humanização requer, exceto:
 
Resposta Marcada :
Solidariedade.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Os métodos de avaliação nutricional podem ser classificados em diretos e indiretos. Assinale a opção em
que só aparecem métodos diretos de avaliação nutricional.
 
Resposta Marcada :
Antropometria, exame clínico-nutricional, inquérito dos sinais e sintomas de má nutrição.
Total