AVALIAÇÃO MODISMOS ALIMENTARES E IMPACTOS NA SAÚDE E NUTRIÇÃO

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29/11/2023, 08:20 Course Status – Educaminas
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AVALIAÇÃO – MODISMOS ALIMENTARES E IMPACTOS NA SAÚDE E NUTRIÇÃO
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O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações e
recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e
da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Com base no novo Guia, assinale a alternativa
INCORRETA no que se refere às recomendações para uma alimentação adequada e saudável.
 
Resposta Marcada :
Comer diariamente 6 porções do grupo de arroz, pães, massas, tubérculos e raízes.
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Assinalar a alternativa FALSA com relação aos alimentos considerados espessantes de uso na culinária:
 
Resposta Marcada :
Manteiga.
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Gastrite consiste na inflamação da mucosa gástrica. Ela aparece de repente, tem curta duração e
desaparece, na maioria das vezes, sem deixar sequelas. Pode ser desencadeada por medicamentos (ácido
acetilsalicílico, anti-inflamatórios, etc…), ingestão de bebidas alcoólicas, fumo, situação de estresse
(queimaduras graves, politrauma, etc…). A gastrite crônica é definida histologicamente pela atrofia crônica
progressiva da mucosa gástrica. (CUPPARI, 2014). Analise as seguintes recomendações nutricionais para
este tipo de doença:
I.Distribuição calórica normal, alimentos ricos em fibra (vegetais em geral), alimentos termogênicos como
pimenta vermelha e mostarda em grão e fracionamento das refeições.
II.Distribuição calórica normal, fracionamento das refeições, evitar alimentos ricos em fibra e bebidas a
base cola.
III. Distribuição calórica normal, fracionamento das refeições, alimentos ricos em fibras (vegetais em geral),
mastigar bem os alimentos e evitar café e chocolate.
Assinale a alternativa que contém a terapia nutricional correta:
 
Resposta Marcada :
Apenas a III é verdadeira.
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Há diferentes tipos de dieta vegetariana: a ovolactovegetariana, composta por alimentos de origem vegetal,
ovos, leite e derivados; a lactovegetariana, que aceita apenas leite e derivados – mas exclui os ovos; o
ovovegetarianismo, que restringe o consumo de produtos lácteos; e o vegetarianismo estrito (vegana), que
exclui todos os produtos de origem animal (até mesmo o mel). Cada linha deve ser seguida com cuidado,
pois há nutrientes específicos que devem ser substituídos de forma adequada. Sobre este tipo de dieta
pode-se afirmar que:
 
Resposta Marcada :
Os veganos possuem um elevado risco de deficiência de vitamina B12 já que as fontes dietéticas usuais desta
vitamina são as de origem animal.
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A pirâmide da saúde simboliza um estilo de vida saudável através da alimentação equilibrada e da atividade
física regular. Alguns conceitos são importantes nesse símbolo. Sobre a Proporcionalidade é CORRETO
afirmar:
 
Resposta Marcada :
É mostrada pelas diferentes larguras de cada faixa vertical que representa os grupos alimentares.
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O Guia Alimentar é um instrumento oficial que define as diretrizes alimentares para serem utilizadas na
orientação de escolhas mais saudáveis de alimentos pela população brasileira. Com base nesse guia,
analise as assertivas acerca das recomendações alimentares:
I. Os cereais, de preferência integrais, as leguminosas e as frutas, legumes e verduras, no seu conjunto,
devem fornecer mais da metade (55% a 75%) do total de energia diária da alimentação;
II. O consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos, como cereais, de preferência integrais,
tubérculos e raízes deve ser de 6 (seis) porções diárias para garantir 45% a 65% do valor energético total;
III. São recomendados o consumo diário de, no mínimo, 2 (duas) porções de frutas e 2 (duas) porções de
legumes e verduras, totalizando 400gramas, para garantir o aporte de 10 a 15% da energia diária
consumida;
IV. Para garantir, no mínimo, 5% do total de energia alimentar, é recomendado o consumo diário de uma
porção de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilha seca, grão-de-bico e soja.
V. Em relação aos alimentos de origem animal, são recomendados o consumo diário de 2 (duas) porções
de leite e derivados e 2 (duas) porções de carnes, peixes ou ovos.
É CORRETO apenas o que se afirmam na opção:
 
Resposta Marcada :
I, II e IV.
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O Guia Alimentar para a População Brasileira divide os alimentos em grupos de acordo com o tipo de
processamento empregado na sua produção. Em quantos grupos são divididos os alimentos?
 
Resposta Marcada :
Três.
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Um tema muito discutido na atualidade é o consumo de gordura vegetal hidrogenada, obtida por um
processo de modificação da estrutura da gordura original. Sobre esse processo, assinale a alternativa
INCORRETA.
 
Resposta Marcada :
A hidrogenação consiste em uma reação química de incorporação de hidrogênio à ligação dupla dos ácidos graxos
saturados.
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Em relação aos nutrientes em foco para os vegetarianos, relacione as colunas e assinale a alternativa
correta.
1.Proteína.
2.Ferro.
3.Cálcio.
4.Zinco.
5. Vitamina B¹².
 
(A) É encontrada em produtos de origem animal e alguns alimentos enriquecidos. As fontes desse
nutriente para os vegetarianos incluem produtos derivados do leite, ovos e alimentos enriquecidos com
esse nutriente, tais alimentos incluem cereais matinais, bebidas á base de soja, hambúrguer vegetariano e
levedura nutricional.
(B) É necessário para muitas reações bioquímicas e também auxilia na função do sistema imunológico de
forma apropriada. As fontes desse nutriente para os vegetarianos incluem muitos tipos de grãos (feijão-
branco, feijão-azuki e grão de bico), cereais matinais enriquecidos com esse nutriente, gérmen de trigo e
sementes de abóbora. Os produtos derivados do leite são fontes para lactovegetarianos.
(C) É utilizado na formação de ossos e dentes, bem como na manutenção da força óssea. As fontes para os
vegetarianos incluem cereais matinais enriquecidos, produtos derivados da soja (tofu, bebidas à base de
soja), sucos de laranja enriquecidos com esse nutriente e algumas verduras de folhas escuras (couve-
manteiga, nabo, repolho chinês, brassica). Os produtos derivados do leite são fontes excelentes para os
lactovegetarianos.
(D) Além de exercer muitas funções importantes no corpo, é essencial para o crescimento e a manutenção.
As necessidades podem ser facilmente supridas pela ingestão de uma variedade de alimentos à base de
plantas. Não é necessária a combinação de diferentes fontes na mesma refeição. As fontes para os
vegetarianos incluem feijões, frutos oleaginosos, pasta de frutos oleaginosos, ervilhas e produtos
derivados de soja (tofu, carne de soja, hambúrguer vegetariano). Os produtos derivados do leite e ovos são
boas fontes para ovolactovegetarianos.
(E) Atua principalmente como transportador de oxigênio no sangue. São fontes para os vegetarianos:
cereais matinais enriquecidos com esse nutriente, espinafre, feijão-azuki, feijão-fradinho, lentilhas, nabo,
melaço, pães integrais, ervilhas e algumas frutas secas (damasco, ameixa e uvas-passas secas).
 
Resposta Marcada :
.1D/2E/3C/4B/5A.
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A manteiga é o produto resultante da batedura de creme de leite fresco ou fermentado pela adição de
fermento lático selecionado. Sobre o processo de produção de manteiga, assinale a alternativa correta.
 
Resposta Marcada :
A etapa de lavagem da manteiga deve eliminar ao máximo a matéria nãogordurosa existente, que é fonte de
nutrientes para microrganismos.
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