Exercício Avaliativo - Módulo 6_ Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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27/12/23, 16:58 Exercício Avaliativo - Módulo 6: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1014352&cmid=21417 1/4
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
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questão
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Iniciado em quarta-feira, 27 dez. 2023, 16:42
Estado Finalizada
Concluída em quarta-feira, 27 dez. 2023, 16:46
Tempo
empregado
4 minutos 33 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que deve avaliar?
Escolha uma opção:
a. Se as embalagens estão em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura e as condições de transporte do
fornecedor.
b. Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.
c. Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
d. Se está no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.
Sua resposta está correta.
Durante o recebimento de produtos é necessário observar se embalagens estão em bom estado (sem amassados, estufados,
vazamentos e outros), se estão dentro do prazo de validade (sem alterações de odor, aparência, cor e textura), se
a temperatura está de acordo com o rótulo e as condições de transporte.
A resposta correta é: Se as embalagens estão em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura e as condições de
transporte do fornecedor.
Durante uma entrega de fécula de mandioca em seu estabelecimento, você percebeu um forte cheiro de produto de limpeza,
como sabão em pó ou alvejante. O que fazer?
Escolha uma opção:
a. Não receba o produto e devolva ao fornecedor.
b. Experimente o produto e se não tiver alteração pode ser usado normalmente.
c. Utilize normalmente a fécula de mandioca, pois o odor é eliminado com o aquecimento.
d. Deixe a fécula de mandioca ventilando antes de usar.
Sua resposta está correta.
Os produtos que não estejam de acordo com as avaliações de embalagem, prazo de validade, temperatura e condições de
transporte devem ser rejeitados e devolvidos ao fornecedor.
A resposta correta é:
Não receba o produto e devolva ao fornecedor.
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens.
Escolha uma opção:
a. Adquira produtos de estabelecimentos limpos, organizados e com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de
Boas Práticas de Manipulação.
b. Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.
c. Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, leve-o diretamente para o equipamento de frio.
27/12/23, 16:58 Exercício Avaliativo - Módulo 6: Revisão da tentativa
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
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questão
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
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questão
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
d. O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem
transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.
Sua resposta está correta.
O alimento que não estiver de acordo com a temperatura especificada no rótulo pode estar danificado e, portanto, deve
ser rejeitado e devolvido ao fornecedor.
A resposta correta é:
Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, leve-o diretamente para o equipamento de frio.
Você está guardando os alimentos comprados em um supermercado. Qual o cuidado que se deve ter?
Escolha uma opção:
a. começar pelos alimentos não perecíveis, como arroz e feijão;
b. olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos refrigerados;
c. olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos congelados e depois os refrigerados;
d. não observar as recomendações do fabricante que só valem para supermercados.
Sua resposta está correta.
É importante observar o rótulo dos produtos para saber quais são as condições ideais de armazenagem. Após isso, os alimentos
devem ser guardados na seguinte ordem: refrigerados, congelados e não perecíveis.
A resposta correta é:
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos refrigerados;
Porque devemos primeiro guardar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os conservados sob congelamento?
Escolha uma opção:
a. Pois os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana.
b. Pois normalmente são produtos mais caros.
c. Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
d. Pode ser os congelados antes dos refrigerados.
Sua resposta está correta.
Enquanto a refrigeração retarda a multiplicação dos microrganismos, o congelamento interrompe esse processo. Quando um
alimento refrigerado é exposto à temperatura ambiente, a multiplicação pode voltar a acontecer. Por isso, os alimentos que
precisam de refrigeração devem ser armazenados anteriormente aos congelados.
A resposta correta é: Pois os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana.
O que não é permitido no ambiente em que armazenamos alimentos?
Escolha uma opção:
a. Estantes ou prateleiras afastadas da parede para permitir a limpeza do ambiente.
b. Produtos sem o rótulo original, mesmo se tiver etiquetas indicando o nome, a data de abertura e o prazo de validade.
c. Os alimentos devem ser guardados muito próximos, para evitar que animais circulem entre eles.
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Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
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questão
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
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questão
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
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questão
d. Alimentos guardados sob estrados para evitar contato direto com o chão.
Sua resposta está correta.
Quando armazenados, os produtos devem estar afastados das paredes, tetos e entre eles, permitindo adequada ventilação e
higienização, além de evitar o abrigo de vetores e pragas.
A resposta correta é: Os alimentos devem ser guardados muito próximos, para evitar que animais circulem entre eles.
O que é a contaminação cruzada?
Escolha uma opção:
a. É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
b. É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado
anteriormente.
c. É a contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
d. É a contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
Sua resposta está correta.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro que não estava contaminado anteriormente pelo
contato direto (alimento com alimento), pelo contato com a mãos do manipulador (contaminadas) ou pelo contato com utensílios e
superfícies (contaminadas).
A resposta correta é:
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente.
Você está preparando almôndega (fazendo manualmente as “bolinhas”) e outro funcionário lhe pediu que alcançasse os
tomates higienizados. Que atitude você deve adotar?
Escolha uma opção:
a. Passar rapidamente os tomates, pois este é o horário de grande produção.
b. Passar os tomates e lavar as mãos antes de voltar a manipular as almôndegas.
c. Higienizar as mãos antes de tocar nos tomates e antes de voltar a manipular as almôndegas.
d. Limpar as mãos no pano ou no avental antes de alcançar os tomates.
Sua resposta está correta.
Após o contato com alimentos crus, as mãos precisam ser higienizadas, pois podem carregar microrganismos e contaminar os
alimentos prontos.
A resposta correta é: Higienizar as mãos antes de tocar nos tomates e antes de voltar a manipular as almôndegas.
Pordescuido, você colocou o frango assado sobre uma tábua não higienizada, onde anteriormente foi manipulado o
mesmo frango, ainda cru. O que isso significa?
Escolha uma opção:
a. Uma contaminação química.
b. Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada.
27/12/23, 16:58 Exercício Avaliativo - Módulo 6: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1014352&cmid=21417 4/4
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
c. Não houve contaminação cruzada do frango assado, pois a prática envolveu os mesmos alimentos, apenas em fase de
preparo diferentes.
d. Uma contaminação física direta.
Sua resposta está correta.
Utensílios (facas, colheres e afins) e superfícies (bancadas, tábuas e outros) são responsáveis por contaminações cruzadas
indiretas quando são utilizados para a manipulação de alimentos crus e não são substituídos ou higienizados para a manipulação
de alimentos prontos.
A resposta correta é:
Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada.
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
Escolha uma opção:
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto.
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira.
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na temperatura correta.
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas.