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Vitaminas 
 Nutrientes reguladores de funções 
fisiológicas; 
 São necessárias em pequeníssimas 
quantidades para manter o bom 
funcionamento do organismo= são 
COFATORES ENZIMÁTICOS; 
 Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), 
transformando-as em enzimas ativas 
(Haloenzima). 
 
 Grupos principais: 
o Vitaminas insolúveis em água A, D, E, e K; 
o Vitaminas solúveis em água: C e complexoB; 
o A vitamina A na forma de b-caroteno 
também solúvel; 
o Vitaminas solúveis não são armazenadas no 
corpo, demandando ingestão regular; 
o A vitamina hidrossolúvel B12 é a única dessa 
classe que é absorvida e armazenada no 
fígado; 
o Vitaminas insolúveis em água são solúveis 
em gordura; 
o Quando não utilizadas pelo corpo, são 
armazenadas no fígado e nos tecidos 
gordurosos. 
 
Vitamina A ou retinol: 
 Lipossolúvel; 
 Mantém saudável a pele e as mucosas, 
fazendo a proteção contra infecções; 
 Age no desenvolvimento da retina, mantém o 
bom funcionamento da visão, além do 
desenvolvimento de ossos e dentes; 
 Avitaminose (carência)= infecções 
recorrentes, cegueira noturna e xeroftalmia 
(olhos secos) o que pode levar a cegueira 
definitiva; 
 As principais fontes são: vegetais amarelos 
contém B-caroteno que será convertido em 
vitamina A no fígado; 
 O fígado, manteiga e gema de ovo contém a 
vitamina A pronta. 
 
 
 
Karla Araujo 
 
 
Vitamina B1 ou tiamina: 
 Hidrossolúvel; 
 Auxilia na respiração celular- conversão de 
glicose em energia; 
 Mantém o tônus muscular e o bom 
funcionamento do sistema nervoso; 
 Avitaminose pode levar à Beribéri, perda de 
apetite, fadiga muscular; 
 As principais fontes: cereais integrais, feijão, 
leite, fígado, peixe, carnes magras e pão. 
 
Vitamina B2 ou riboflavina: 
 Hidrossolúvel; 
 Auxilia na respiração celular, mantém a 
tonalidade saudável da pele e atua na 
coordenação nervosa e na produção de 
células sanguíneas; 
 Avitaminose: ruptura da mucosa da boca, 
lábios, língua e bochechas e inflamação da 
conjuntiva ocular; 
 Principais fontes: carnes magras, ovos, leite, 
fígado e vegetais em folha; 
 
Vitamina B3 ou Niacina: 
 Hidrossolúvel; 
 Mantém o tônus muscular e o bom 
funcionamento do sistema digestório e atua 
na coordenação nervosa; 
 Avitaminose (pelagra- dermatite, demência e 
diarreia); Fraqueza, nervosismo extremo; 
 Principais fontes: carnes magras, ovos, leite 
e fígado. 
 
Vitamina B6 ou Piridoxina: 
 Hidrossolúvel; 
 Atua na respiração celular, mantém a 
funções nervosas, auxilia na formação das 
hemácias, digestão de proteínas e síntese 
de anticorpos; 
 Avitaminose: doenças de pele, e extrema 
apatia e distúrbios nervosos; 
 Principais fontes: cereais, pão, fígado, leite, 
ovo e peixes; 
 
Vitamina B9 ou ácido fólico: 
 Hidrossolúvel; 
 Síntese das bases do DNA, multiplicação 
celular- importante na gravidez, aumenta a 
produção das hemácias e auxilia na digestão 
e utilização das proteínas; 
 Avitaminose: esterilidade masculina, má 
formação fetal- espinha bífida é obrigatória 
adição na farinha de trigo; 
 Principais fontes: vegetais em folhas e frutas, 
cereais, frutos do mar e produção por 
bactérias da flora intestinal; 
 
Vitamina B12 ou Cianocobalamina: 
o Hidrossolúvel: 
o Renovação celular, maturação das 
hemácias, síntese de nucleotídeos e bom 
funcionamento do sistema nervo central; 
o Avitaminose: anemia perniciosa- poucas 
hemácias e distúrbios nervosos; 
o Principais fontes: carne, frutos do mar, ovo, 
leite e derivados; 
 
Vitamina C ou ácido ascórbico: 
 Hidrossolúvel; 
 Mantém a integridade dos vasos sanguíneos 
e auxilia na formação de colágeno- 
manutenção da pele e gengivas e previne 
infecções (discutível), auxilia no sistema 
imunológico, auxilia na absorção de ferro; 
 Avitaminose: escorbuto, insônia e 
nervosismo em crianças, cansaço e apatia 
em adultos, alterações gengivais e dentárias, 
além de dores articulares; 
 Fontes: frutas cítricas, couve e repolho. 
 
Vitamina D ou calciferol: 
 Lipossolúvel; 
 Não é encontrada nos alimentos, só é 
convertida em vitamina D por radiação solar; 
 Facilita a absorção de cálcio e fósforo no 
intestino- formação correta dos ossos e 
dentes; 
 Avitaminose: raquitismo- ossos fracos e mal 
formados; 
 Principais fontes: óleo de fígado de 
bacalhau, leite, gema de ovo, alimentos ricos 
em gordura; 
 
Vitamina E ou tocoferol: 
 Lipossolúvel; 
 Promove a fertilidade e previne o aborto, 
antioxidante- atua na remoção de radicais 
livres do oxigênio, que causam o 
envelhecimento precoce, doenças do 
coração, aumenta a formação de hemácias e 
a utilização da vitamina K; 
 Avitaminose: esterilidade masculina e aborto; 
 Principais fontes: milho, nozes, abacate, 
leite, alface e margarina; 
 
Vitamina K ou filoquinona: 
 Lipossolúvel; 
 Coagulação sanguínea; 
 Avitaminose: hemorragias recorrentes; 
 Principais fontes: vegetais em folha, tomate, 
amêndoas e castanhas e produzidas por 
bactérias da flora intestinal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Karla Araujo

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