AOL 2 - Nutrição Funcional e Fitoterapia

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Pergunta 1
O chocolate consiste em uma série de produtos crus e processados derivados do cacau. Esse “alimento dos 
deuses” passou a ser conhecido em meados do século 18 quando as missões Jesuítas descobriram cacau. 
Atualmente, o chocolate é um dos produtos mais consumidos no Brasil e no mundo, sendo o Brasil o terceiro 
maior produtor mundial e o quarto maior consumidor. Sobre os minerais presentes no chocolate, qual deles 
destaca-se por sua ação relaxante? 
Ferro;
Cobre;
Selênio. 
Zinco;
Resposta correta
Correta: 
Magnésio;
Pergunta 2
O licopeno é um carotenóide de estrutura cíclica que atua como antioxidante também através da indução de 
enzimas antioxidantes como a superóxido dismutase. Sobre as fontes alimentares, assinale a alternativa, onde 
encontramos o principal alimento fonte do licopeno: 
Cereja;
Melancia; 
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Maçã;
Resposta correta
Correta: 
Tomate.
Cenoura;
Pergunta 3
Dietas ricas em fitoquímicos podem ter efeitos benéficos à saúde por meio de diversos mecanismos dentre eles 
ação antioxidante direta. Adicionalmente, o consumo de frutas e vegetais tem sido associado com a redução do 
risco de câncer em diversos estudos epidemiológicos. Na prevenção dos diversos tipos de câncer, as brássicas 
são particularmente protetoras devido ao conteúdo de:
Resposta correta
Correta: 
Glicosinolatos; 
Resveratrol.
Isoflavonas; 
Antocianinas;
Curcumina;
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Pergunta 4
Um dos componentes dos flavonoides, a quercetina tem sido estudada pelo seu potencial antioxidante, 
anticarcinogênico. Este fitoquímico está presente em alguns alimentos, em especial: 
leite integral;
Resposta correta
Correta: 
maçã; 
gengibre.
uva;
açaí; 
Pergunta 5
O Alho e a cebola são dois ingredientes muito utilizados na gastronomia mundial. Vários estudos clínicos 
sugerem efeitos benéficos do consumo do alho como alimento ou mesmo o uso de diversos suplementos 
contendo princípios ativos seus derivados. O odor e o sabor do alho são atribuídos à presença de qual 
composto? 
Licopeno;
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Resposta correta
Correta: 
Organossulfurados;
Ácido alfa-lonoLenico.
3-indol-carbinol; 
Beta caroteno; 
Pergunta 6
As oleaginosas são alimentos com alta densidade energética e alto teor lipídico sendo que a maior proporção 
desta gordura é composta de ácidos graxos mono insaturados. Contudo, há uma oleaginosa específica que sua 
maior predominância é de ácido graxo poli-insaturado. Estamos nos referindo à: 
Amêndoas;
Resposta correta
Correta: 
Nozes;
Castanha do Brasil;
Amendoim.
Castanha de caju;
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Pergunta 7
O azeite de oliva extravirgem é o suco fresco das olivas obtido exclusivamente por meio de processos físicos e 
mecânicos. Por ser um alimento funcional o azeite possui uma diversa gama de antioxidantes dentre eles: 
Tirosol e zeaxantina;
Ácido gálico e criptoxantina;
Resposta correta
Correta: 
Apigenina e luteolina;
Betaína e oleuropeína.
Antocianina e glutationa;
Pergunta 8
O chá é uma das bebidas mais populares do mundo com consumo estimado em mais de três milhões de xícaras 
por dia. Existem muitas evidências dos benefícios do chá da Camelia sinensis na saúde humana principalmente 
do chá verde em diversos tipos de cânceres como redução do risco de câncer de próstata, ovário, endometrial e 
de mama. Esses efeitos são devidos à presença de (a): 
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Resposta correta
Correta: 
Epigalocatequina; 
Dopamina;
Cafeína; 
Apigenina .
Teobromina; 
Pergunta 9
Os legumes, verduras, além dos macronutrientes e vitaminas e minerais, possuem compostos funcionais que 
oferecem benefícios a saúde. A cerca disto, assinale a alternativa INCORRETA:
Quercetina, encontrada na cebola, alho;
Isoflavonas, encontrada na soja;
Flavonoides, encontrado em frutas, verduras, chás e café;
Licopeno, encontrado no tomate;
Resposta correta
Correta: 
Glicosinatos, encontrados em vegetais 
folhosos;
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Pergunta 10
Sobre os alimentos e suas propriedades funcionais, correlacione a 1 primeira coluna de acordo com a segunda e 
marque a alternativa CORRETA:
(1) Tomate;
(2) Cebola;
(3) Farelo de trigo;
(4) Soja;
(5) Chá verde;
( ) Redução do colesterol sérico total;
( ) Redução do risco de doenças cardiovasculares;
( ) Potente antioxidante;
( ) Redução do risco de alguns cânceres;
( ) Manutenção do sistema imunológico.
Resposta correta
Correta: 
4,3, 1,5,2;
1,2,4,5,3;
4,1,3,5,2.
1,3,4,5,2;
2,4,5,3,1;