POS TESTE ANÁLISE DE CINZAS

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POS TESTE ANÁLISE DE CINZAS
1. 
Os alimentos são submetidos a diversos métodos para avaliar a sua composição nutricional, como a análise de cinzas, que quantifica o resíduo inorgânico após a queima da matéria orgânica. Baseado nisso, marque a opção que indica a importância da análise de cinzas nos alimentos.
 
Resposta incorreta.
A. 
Para determinar a quantidade de sólidos solúveis;
Na análise de cinzas, é isolado o conteúdo de minerais presentes nas amostras de alimentos, ou seja, sólidos insolúveis. 
 
Você não acertou!
B. 
Para determinar o teor de carboidratos nas amostras de alimentos;
A análise de cinzas é utilizada para determinar o teor de resíduos minerais nos alimentos. O carboidrato é oxidado no momento da incineração, ou seja, ele não é isolado nessa análise.
 
Resposta correta.
C. 
Para determinar o teor de nutrientes minerais.
A análise de cinzas avalia, principalmente, substâncias inorgânicas presentes nas amostras de alimentos.
2. 
Em um laboratório de análises, existem equipamentos que identificam as substâncias presentes em amostras de alimentos. Dentre esses, destaca-se a mufla, utilizada para a calcinação de substâncias. Marque a opção que indica a temperatura de trabalho da mufla utilizada no laboratório virtual. 
Resposta incorreta.
A. 
150 °C;
A temperatura de 150 ºC foi utilizada para preaquecer a mufla. Além disso, essa temperatura não é capaz de converter a matéria orgânica em cinzas.
Resposta incorreta.
B. 
30 °C;
A essa temperatura, não é possível converter os alimentos em cinzas.
Você acertou!
C. 
550 °C.
O alimento deve ser aquecido gradualmente até a temperatura em torno de 550 °C, na qual os componentes orgânicos se decompõem, restando apenas o conteúdo mineral.
3. 
A determinação das cinzas em alimentos é realizada pela queima, onde o resíduo resultante indica o teor diferente de substâncias inorgânicas presentes na amostra. Com base nas atividades desenvolvidas na prática do laboratório virtual, qual foi a evidência física de que o material foi totalmente convertido em cinzas?
Você não acertou!
A. 
O material aumentou de volume;
Devido ao aquecimento, a matéria orgânica tende a reduzir de volume.
Resposta correta.
B. 
O material ficou branco;
O ponto final do aquecimento é verificado pela alteração da cor das cinzas para branco ou cinza claro.
 
Resposta incorreta.
C. 
O material ficou iridescente.
A iridescência é uma propriedade física da matéria em que o material ou substância emite as cores do arco-íris na presença da luz. 
 
4. 
O dessecador é um recipiente que contém um agente dessecante (como a sílica) e uma tampa, que deve ser devidamente vedada. No experimento, você levou o cadinho com as cinzas para o dessecador logo após seu aquecimento na mufla. A finalidade dessa etapa é:
Resposta incorreta.
A. 
necessária para finalizar a queima da amostra de alimento;
O dessecador é utilizado para evitar que a amostra absorva umidade durante o resfriamento. Esse recipiente não é capaz de auxiliar na queima do alimento, uma vez que ele é composto por um frasco de vidro com sílica no fundo.
Você acertou!
B. 
necessária para evitar que as cinzas absorvam umidade;
O resfriamento no dessecador evita a absorção de umidade do ambiente, ou seja, a massa do material pesado é equivalente ao conteúdo de cinzas do alimento.
Resposta incorreta.
C. 
necessária para determinar a quantidade de cinzas na amostra de alimentos.
O teor de cinzas é determinado na pesagem antes e depois do aquecimento da amostra de alimento.
5. 
Um aluno de bromatologia precisa encontrar o percentual de cinzas contido em uma amostra de leite em pó. Após a execução da análise em triplicata, os seguintes valores foram encontrados:
Peso cadinho vazio: 40,000 g
Peso cadinho (1) + amostra: 43,520 g
Peso cadinho (1) + amostra (após incineração): 43,313 g
Peso cadinho (2) + amostra: 43,200 g
Peso cadinho (2) + amostra (após incineração): 43,017 g
Peso cadinho (3) + amostra: 44,800 g
Peso cadinho (3) + amostra (após incineração): 44,519 g
Qual é o percentual médio de cinzas encontrado na amostra?
Resposta incorreta.
A. 
5,1%;
O percentual médio de cinzas é obtido conforme a fórmula abaixo:
Portanto, esta não é a resposta correta.
Você não acertou!
B. 
5,8%;
O percentual médio de cinzas é obtido conforme a fórmula abaixo:
Portanto, esta não é a resposta correta.
Resposta correta.
C. 
5,7%.
O percentual médio de cinzas é obtido conforme a fórmula abaixo:
Portanto, esta é a resposta correta.