AVALIAÇÃO 02 - INDICADORES NUTRICIONAIS

Prévia do material em texto

Iniciado em terça, 20 fev 2024, 10:24
Estado Finalizada
Concluída em terça, 20 fev 2024, 10:33
Tempo
empregado
8 minutos 41 segundos
Avaliar 1,00 de um máximo de 1,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Assinale a alternativa correta referente a técnica para pesagem e medição dos ingredientes secos.
a. Não devem ser pressionados para serem medidos, caso haja presença de grumos, ou estejam encaroçados, deve-se
usar uma colher para desmanchar os grumos. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do
recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso

b. São colocados em utensílios onde serão pesados, e depois transferidos para medidores de vidro para leitura de
volumes
c. Devem ser pesados em temperatura ambiente, colocados em utensílio padronizado com ajuda de uma colher
d. Devem ser observadas a temperatura e nivelamento do alimento
e. Para realizar a leitura do volume, a mesma deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do menisco,
tomando medida de sua parte inferior
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Não devem ser pressionados para serem medidos, caso haja presença de grumos, ou estejam encaroçados, deve-se usar uma
colher para desmanchar os grumos. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser
nivelada, retirando-se o excesso
Painel / Cursos / BACHARELADO EM NUTRIÇÃO -disc. 5024- INDICADORES NUTRICIONAIS / ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 1,0 PONTOS
/ CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 07/03/2024
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=32073
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=32073
https://www.eadunifatecie.com.br/my/
https://www.eadunifatecie.com.br/course/index.php
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=32073
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=32073#section-3
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=1041270
Questão 2
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 3
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Existem etapas durante a produção de alimentos, em que consiste a etapa do pré-preparo:
a. Corresponde a quantidade de alimentos que foi distribuído e não foi consumida
b. É o alimento IN NATURA. A maneira como adquiriu esse alimento direto do produtor, feira, supermercado ou hortas
c. Consta de todas as etapas que irão preceder ao preparo do alimento, quando poderemos realizar técnicas de
higienização, escolha ou seleção de partes comestíveis ou não, como retirada de partes amassadas, folhas murchas,
escolha de arroz e feijão, e ainda nessa etapa podem ser realizadas operações de separação, como cortar, moer,
retirar cascas, triturar, bater, amassar, dessalgar, entre outras

d. No planejamento de cardápios e avaliação de consumo
e. Consiste na padronização de medidas se torna necessária para que todas as variações que possam acontecer
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Consta de todas as etapas que irão preceder ao preparo do alimento, quando poderemos realizar técnicas de higienização,
escolha ou seleção de partes comestíveis ou não, como retirada de partes amassadas, folhas murchas, escolha de arroz e feijão,
e ainda nessa etapa podem ser realizadas operações de separação, como cortar, moer, retirar cascas, triturar, bater, amassar,
dessalgar, entre outras
A per capta é um sinônimo de gramagem do ingrediente e preparação. Assinale a alternativa correta:
a. Representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, a quantidade por cabeça
b. Representa o peso líquido do alimento após a reidratação
c. Representa a quantidade do alimento consumido por grupos populacionais
d. Representa a quantidade de alimentos perdida durante o preparo
e. Representa a quantidade média na forma pronta para o consumo
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, a quantidade por cabeça
Questão 4
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 5
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
O índice de Reidratação (IR), está relacionado à hidratação do alimento antes do consumo, o qual irá aumentar o seu peso e
diminuir o tempo de cocção do alimento reidratado. Em uma UAN (unidade de alimentação e nutrição) foi deixado 200 gramas
de lentilha de remolho por 8 horas, após o período de reidratação o peso da lentilha foi de 630 gramas. Qual foi o IR da
lentilha?
a. 1,56
b. 3,15
c. 0,31
d. 2,65
e. 1,23
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
3,15
Assinale a resolução que estabelece um respaldo legal em que determina que o desenvolvimento de fichas técnicas, o qual é
um pré-requisito na elaboração de cardápios padronizados, é uma das atribuições mínimas e específicas do nutricionista para
atuação nas Unidades de Alimentação e Nutrição.
a. Resolução CFN n° 380/2005
b. Resolução Nº 690, DE 6 DE MAIO DE 2021
c. RESOLUÇÃO CFN nº 549/2014
d. Resolução CFN nº 724/2022
e. Resolução CFN n° 388/2005
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Resolução CFN n° 380/2005
Questão 6
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 7
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Consiste em paramentação básica e adequada para o manipulador de alimentos: Assinale a alternativa correta.
a. Jaleco Branco mangas longas e Calças Compridas
b. Sapato de salto
c. Sapatos abertos
d. Unhas esmaltadas
e. Cabelos soltos sem proteção
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Jaleco Branco mangas longas e Calças Compridas
Defina operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos. Assinale a alternativa correta:
a. Operações que modificam o alimento através apenas de temperaturas elevadas
b. São operações que não modificam o alimento, apenas aumentam seu prazo de validade através de fontes de calor
c. São operações atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou
união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de
ambas

d. São operações que mantem o alimento em temperatura ambiente
e. São operações que mantém o alimento na forma original, sem modificá-lo
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
São operações atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também
podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas
Questão 8
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Dentre as operações atuam na modificação do alimento, qual a mais utilizada?
a. Energia mecânica
b. Medidas Caseiras
c. pH
d. Adição de Ingredientes
e. Energia Térmica
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Energia Térmica
Questão 9
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
No estudo do planejamento de cardápios e avaliação de consumo são utilizados alguns preceitos assinale o correto de acordo
com a definição.
 
1-Peso Bruto;
2- Peso Líquido;
3-Peso Hidratado.
 
(  )  Representa o peso do alimento cru após ser submetido ao remolho, ou maceração. O PH é um marcador do frescor, pois a
capacidade de reidratação de alimentos desidratados tende a diminuir com o tempo;
(   ) É a fração, a parte aproveitável do alimento no estado cru; obtido a partir do pré-preparo do alimento, elimina-se as aparas.
Nada mais que o alimento limpo e cru;
(  ) Peso do alimento tal como é adquirido, seja com aparas com cascas, sementes, talos e ossos. É o alimento IN NATURA.
a. 1, 3, 2
b. 2, 1, 3
c. 2, 3, 1
d. 3, 2, 1
e. 1, 2, 3
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
3, 2, 1
Questão 10
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Quanto a higienização de materiais, Equipamentos e Utensílios. Assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso.
 
(  ) Retirar todos os restos de alimentares e o excesso de gordura de utensílios antes do início da lavagem;
( ) Lavar e secar todos os materiais, utensílios e equipamentos imediatamente após o uso, guardar em seguida no local
adequado;
( ) Lavar e guardar todos os materiais, utensílios e equipamentos imediatamente após o uso, nãoé necessário secar.
a. F, V, F
b. V, V, V
c. F, F, V
d. V, V, F
e. V, F, V
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V, V, F
◄ ÁUDIO AULA PRÁTICA
Seguir para...
VÍDEO DE APOIO 01 ►
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/url/view.php?id=1039746&forceview=1
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/url/view.php?id=1039747&forceview=1