exercícios bromatologia

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No contexto atual, a garantia da (1) dos alimentos é um aspecto crítico para a saúde pública. Vários
fatores, como presença de (2) e a qualidade (3), influenciam diretamente a segurança alimentar.
Para assegurar que os alimentos sejam seguros para o consumo, é fundamental que os processos
de produção sigam normas rigorosas e procedimentos específicos. Isso inclui a implementação de
sistemas de controle de qualidade, que envolvem análises detalhadas e frequentes para evitar a
presença de elementos nocivos.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:
frescor - colorantes - organoléptica.
durabilidade - aromatizantes - química.
textura - conservantes - visual.
qualidade - contaminantes - nutritiva.
sabor - aditivos - sensorial.
Explicação:
Esta sequência de palavras reflete a ênfase dada no texto à importância da qualidade alimentar, focando
na ausência de contaminantes e na manutenção do valor nutritivo dos alimentos. Estes são aspectos
fundamentais para garantir a segurança e adequação dos alimentos para o consumo, conforme discutido
no texto-base. Outras alternativas, embora relacionadas à alimentação, não capturam os elementos
essenciais do controle de qualidade alimentar enfatizados no texto.
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Um produtor de leite é flagrado adicionando água ao produto para aumentar o volume, uma prática
que altera a composição nutricional e pode enganar o consumidor.
Qual é o principal problema dessa prática?
Melhoria no sabor do leite.
Diminuição do preço do leite.
Aumento da densidade nutricional.
Aumento na vida útil do produto.
Redução da qualidade nutricional.
Explicação:
Adicionar água ao leite reduz sua qualidade nutricional, pois dilui os nutrientes presentes no leite,
enganando o consumidor sobre o verdadeiro valor nutricional do produto.
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Durante a análise química dos alimentos, é fundamental a correta ________ e preparo das
amostras. Esta etapa é crucial para garantir que a análise reflita com fidelidade a composição real
dos alimentos. Além disso, a escolha do método ________ para a análise é igualmente importante,
pois métodos inadequados podem levar a resultados imprecisos. O objetivo final é assegurar a
________ das informações nutricionais fornecidas ao consumidor.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:
conservação - físico - integridade.
seleção - analítico - precisão.
higienização - estatístico - validade.
esterilização - biológico - confiabilidade.
rotulação - químico - eficácia.
Explicação:
A resposta "seleção - analítico - precisão" é a correta. A seleção e o preparo adequados das amostras são
essenciais para refletir a composição real dos alimentos nas análises químicas. A escolha de um método
analítico apropriado evita imprecisões, e o objetivo final é assegurar a precisão das informações
nutricionais que são fornecidas ao consumidor.
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Uma empresa de alimentos está lançando uma nova linha de biscoitos integrais. Durante o
desenvolvimento do produto, a equipe de qualidade realizou análises químicas para determinar a
composição centesimal, visando adequar a rotulagem nutricional às regulamentações vigentes.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
Afirmativas:
I. A análise da composição centesimal é crucial para verificar a quantidade de proteínas nos
biscoitos.
II. As análises químicas podem ser utilizadas para determinar a vida útil dos biscoitos integrais.
III. A rotulagem nutricional não é influenciada pelos resultados das análises químicas.
Somente a afirmativa I está correta.
Afirmativas I e III estão corretas.
Somente a afirmativa II está correta.
Somente a afirmativa III está correta.
Afirmativas I e II estão corretas.
Explicação:
A afirmativa I está correta, pois a análise da composição centesimal é fundamental para determinar a
quantidade de proteínas e outros nutrientes nos alimentos. A afirmativa II também está correta, já que
as análises químicas contribuem para avaliar a vida útil dos produtos alimentícios. A afirmativa III está
incorreta, pois a rotulagem nutricional é diretamente influenciada pelos resultados das análises
químicas, garantindo que as informações fornecidas ao consumidor sejam precisas e confiáveis.
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No processo de análise de (1), técnicas avançadas como a (2) são utilizadas para determinar a
qualidade e a pureza deste produto natural. Esta análise é crucial, pois garante que os padrões de
(3) estejam em conformidade com as regulamentações vigentes.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:
vitaminas - titulação - sacarose.
cereais - polarimetria ¿ umidade.
fibras - carbonização - carboidratos.
mel - carbonização - vitaminas.
sacarose - cromatografia líquida de alta eficiência - armazenamento.
Explicação:
A sacarose é um tipo de açúcar cuja análise é fundamental na indústria alimentícia. A cromatografia
líquida de alta eficiência (CLAE) é uma técnica moderna utilizada para determinar a pureza e a
qualidade da sacarose. Além disso, o armazenamento adequado do açúcar é essencial para manter
suas características e cumprir com as normas regulamentares.
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Os _______ são componentes fundamentais da dieta humana. Eles incluem substâncias como o
_______ e a _______, que são essenciais para fornecer energia e manter a saúde digestiva. Esses
nutrientes são encontrados em várias fontes alimentares e têm uma ampla gama de funções no
corpo.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:
vitaminas - ferro - proteína.
carboidratos - amido - celulose.
proteínas - glicose - lipídio.
gorduras - frutose - pectina.
minerais - cálcio - fibra.
Explicação:
Carboidratos, como o amido e a celulose, são fundamentais na dieta humana. O amido é uma fonte
primária de energia, enquanto a celulose contribui para a saúde digestiva, sendo um tipo de fibra
alimentar. Esta questão enfatiza a importância desses compostos na nutrição humana.
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O consumo de lipídios tem sido objeto de estudo e debate, especialmente em relação aos seus
efeitos na saúde humana. Os ácidos graxos são componentes fundamentais dos lipídios e
desempenham um papel crucial em diversas funções biológicas. A principal diferença entre os
ácidos graxos reside em sua estrutura molecular, onde os ácidos graxos _______ têm ligações
simples entre os átomos de carbono, enquanto os ácidos graxos _______ apresentam uma ou mais
ligações duplas. Esta diferença influencia propriedades como o ponto de fusão e a estabilidade.
Além disso, os isômeros _______ e trans dos ácidos graxos afetam de maneira distinta a saúde
humana, com os isômeros trans associados a riscos maiores para doenças cardiovasculares.
"Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:"
saturados - insaturados - cis.
saturados - insaturados - trans.
insaturados - saturados - trans.
insaturados - saturados - cis.
trans - cis - saturados.
Explicação:
A sequência correta é "saturados - insaturados - cis". Os ácidos graxos saturados são caracterizados
pela presença de ligações simples entre os átomos de carbono, enquanto os insaturados possuem uma
ou mais ligações duplas. Isso afeta propriedades como o ponto de fusão, tornando os ácidos graxos
saturados geralmente mais sólidos à temperatura ambiente. Os isômeros cis dos ácidos graxos são
considerados mais saudáveis em comparação com os isômeros trans, que estão associados a riscos
aumentados para doenças cardiovasculares.
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Nutricionistas de uma grande rede de supermercados foram desafiados a garantir a qualidade das
carnes oferecidas. Eles implementaram um rigoroso controle de qualidade, focando em aspectos
como frescor, textura e sabor.
Qual é o principal desafio dos nutricionistas no controle de qualidade das carnes?
Garantia do frescor, textura e sabor da carne.
Implementação de embalagens sustentáveis para as carnes.
Redução do teor de gordura nas carnes.
Aumentoda variedade de carnes disponíveis.
Manutenção do baixo custo das carnes.
Explicação:
O principal desafio dos nutricionistas, ao garantir a qualidade das carnes, é assegurar que elas
mantenham o frescor, a textura adequada e um bom sabor, elementos essenciais para a aceitação pelos
consumidores.
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Em um experimento para desenvolver uma nova bebida, a equipe de pesquisa está determinando a
umidade do produto. Esta análise é vital para garantir a qualidade, a estabilidade e a durabilidade da
bebida, influenciando diretamente na sua aceitação pelo consumidor.
Por que a determinação da umidade é importante em alimentos?
Para determinar a estabilidade do produto.
Para calcular o teor de álcool.
Para identificar a presença de conservantes.
Para avaliar o sabor do alimento.
Para medir a concentração de vitaminas.
Explicação:
A determinação da umidade em alimentos é fundamental para entender a estabilidade do produto. Um
teor de umidade inadequado pode afetar a durabilidade, a qualidade e a segurança do alimento. As
outras alternativas, embora importantes, não estão diretamente relacionadas à medição da umidade.
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Uma fábrica de bebidas está calibrando seu pHmetro para assegurar a qualidade de suas bebidas.
Eles usam uma solução-tampão de pH conhecido. Qual é o propósito principal da calibração do
pHmetro nesse caso?
Garantir a precisão das medições de pH.
Modificar o pH das bebidas.
Avaliar a temperatura das bebidas.
Determinar a quantidade de cinzas.
Medir a umidade das bebidas.
Explicação:
A calibração do pHmetro com uma solução-tampão de pH conhecido é crucial para garantir que as
medições de pH das bebidas sejam precisas e confiáveis.