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AVA 1 BROMATOLOGIA

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Um restaurante está se esforçando para oferecer opções mais saudáveis, utilizando
ingredientes frescos e menos processados.
Como a bromatologia auxilia neste objetivo?
Identificando os níveis de nutrientes nos ingredientes frescos.
Avaliando a percepção sensorial dos clientes em relação aos pratos.
Estabelecendo padrões para a apresentação dos pratos.
Desenvolvendo métodos de cozimento mais eficientes.
Promovendo estratégias de marketing para opções saudáveis.
Explicação:
A bromatologia desempenha um papel crucial na identificação dos níveis de nutrientes em
ingredientes frescos, permitindo ao restaurante oferecer opções mais saudáveis com base em
dados concretos sobre o valor nutricional. Essa informação é vital para o planejamento de menus
saudáveis. As outras alternativas, embora relevantes no contexto da gastronomia, não estão
focadas na análise nutricional dos alimentos.
2a
Questão /
Acerto: 0,2 / 0,2
O armazenamento adequado das amostras é vital para garantir a ________ dos resultados
em análises nutricionais. Fatores como temperatura, luz e umidade devem ser
cuidadosamente controlados. Nesse sentido, a ________ das amostras é um passo crítico,
exigindo condições que preservem suas propriedades originais. Este cuidado é essencial
para que a análise reflita com precisão a ________ nutricional dos alimentos.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:
validade - distribuição - densidade.
integridade - coleta - composição.
durabilidade - manipulação - textura.
eficácia - higienização - variedade.
consistência - embalagem - toxicidade.
Explicação:
A alternativa "integridade - coleta - composição" é a correta. A integridade dos resultados é
assegurada por um armazenamento adequado das amostras, controlando fatores ambientais. A
coleta é um passo crítico que exige técnicas apropriadas para manter as propriedades originais
das amostras. Finalmente, estas práticas garantem que a composição nutricional dos alimentos
seja analisada com precisão.
Acerto: 0,2 / 0,2
3a
Questão /
Em um estudo sobre alimentos enriquecidos, pesquisadores analisam o conteúdo de cinzas
para verificar a adição de minerais. Essa análise é essencial para confirmar a eficácia do
enriquecimento e garantir que os níveis de minerais estejam conforme o planejado.
Qual é o propósito da análise de cinzas em alimentos enriquecidos?
Verificar a adição de minerais.
Identificar conservantes artificiais.
Determinar o teor de fibras.
Avaliar o teor de gordura saturada.
Medir a quantidade de açúcar.
Explicação:
A análise de cinzas em alimentos enriquecidos é crucial para verificar a adição e o nível adequado
de minerais. Esta análise assegura que o processo de enriquecimento atingiu os objetivos
nutricionais pretendidos. As outras alternativas não correspondem ao propósito principal da análise
de cinzas.
4a
Questão /
Acerto: 0,2 / 0,2
Um laboratório de análises de alimentos está implementando novos métodos para avaliar a
presença de contaminantes em produtos alimentícios, visando garantir a segurança e a
conformidade com as normas regulatórias.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
Afirmativas:
I. A análise de contaminantes em alimentos é irrelevante para a bromatologia.
II. Os métodos de análise de alimentos são essenciais para garantir a segurança alimentar.
III. A presença de contaminantes em alimentos não afeta a saúde pública.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Explicação:
A afirmativa II é correta, pois os métodos de análise de alimentos são cruciais para assegurar a
segurança alimentar e a qualidade dos produtos. A afirmativa I é incorreta, já que a análise de
contaminantes é uma parte vital da bromatologia. A afirmativa III também é incorreta, pois a
presença de contaminantes em alimentos pode ter um impacto significativo na saúde pública.
5a
Questão /
Acerto: 0,2 / 0,2
Uma empresa de alimentos está desenvolvendo uma nova linha de barras proteicas.
Durante o processo de rotulagem nutricional, eles precisam determinar a quantidade exata
de lipídios presentes no produto. Para isso, utilizam a metodologia de extração de Soxhlet
com éter de petróleo.
Qual técnica analítica a empresa está aplicando para determinar a quantidade de lipídios?
Espectrofotometria de absorção atômica.
Método de Soxhlet.
Titulação potenciométrica.
Cromatografia líquida de alta eficiência.
Análise termogravimétrica.
Explicação:
O Método de Soxhlet é um procedimento clássico para determinação de lipídios, onde um
solvente, como o éter de petróleo, é usado para extrair a gordura do alimento. As outras técnicas
mencionadas não são específicas para análise de lipídios em alimentos.
6a
Questão /
Acerto: 0,2 / 0,2
Uma empresa de suplementos alimentares está analisando o teor de cinzas em seus
produtos. Este teste é realizado para garantir que o nível de minerais esteja de acordo com
as especificações nutricionais do produto.
Qual é o objetivo principal de analisar o teor de cinzas em suplementos alimentares?
Avaliar o teor de minerais no produto.
Avaliar a presença de conservantes.
Medir o teor de gorduras.
Determinar o teor de fibras.
Verificar o teor de vitaminas.
Explicação:
A análise do teor de cinzas em suplementos alimentares é primordial para avaliar o teor de
minerais presentes. Esta análise fornece informações sobre a quantidade de substâncias
inorgânicas, como minerais, que são componentes essenciais para a nutrição. As outras
alternativas, embora relevantes para a qualidade nutricional, não estão relacionadas ao objetivo
específico da análise do teor de cinzas.
7a
Questão /
Acerto: 0,0 / 0,2
Em uma pequena cidade, a vigilância sanitária descobriu que um popular restaurante
estava usando produtos vencidos em seus pratos. Após uma análise detalhada, verificou-se
que os produtos tinham datas de validade alteradas e estavam sendo misturados com itens
frescos.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
Afirmativas:
I. Alterar a data de validade de produtos é uma prática comum de fraude alimentar.
II. A mistura de produtos vencidos com frescos não altera a qualidade do alimento final.
III. A fiscalização regular pode prevenir a ocorrência de fraudes em estabelecimentos
alimentícios.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Explicação:
A afirmativa I está correta, pois alterar a data de validade é uma forma de fraude alimentar. A
afirmativa II é incorreta, pois a mistura de produtos vencidos com frescos afeta a qualidade e
segurança do alimento. A afirmativa III é correta, destacando a importância da fiscalização para
prevenir fraudes.
8a
Questão /
Acerto: 0,2 / 0,2
Uma empresa de alimentos saudáveis está desenvolvendo um novo snack rico em
proteínas. Durante o processo, eles realizam análises para determinar a composição
nutricional do produto, incluindo o teor de lipídios.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
Afirmativas:
I. A análise de lipídios em alimentos pode ser realizada exclusivamente pelo método
Soxhlet.
II. A determinação de gorduras totais é irrelevante para produtos considerados saudáveis.
III. O método Bligh-Dyer é uma técnica alternativa para a análise de lipídios em alimentos.
As afirmativas I e II estão corretas.
Somente a afirmativa III está correta.
Somente a afirmativa I está correta.
Nenhuma das afirmativas está correta.
As afirmativas II e III estão corretas.
Explicação:
A afirmativa III é correta, pois o método Bligh-Dyer é de fato uma técnica utilizada para análise de
lipídios em alimentos, oferecendo uma alternativa ao método Soxhlet. A afirmativa I é incorreta
porque não é o único métodode análise de lipídios; outras técnicas também são utilizadas. A
afirmativa II é incorreta, pois a determinação de gorduras totais é importante para todos os
alimentos, incluindo os saudáveis, para uma rotulagem nutricional adequada.
9a
Questão /
Acerto: 0,2 / 0,2
Um laboratório especializado em análises alimentares está realizando um estudo para
determinar o conteúdo mineral em diferentes tipos de farinhas. Eles utilizam a análise de
cinzas para avaliar o perfil mineral destes alimentos.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
Afirmativas:
I. A análise de cinzas é utilizada para determinar a quantidade de vitaminas presentes nos
alimentos.
II. O teor de cinzas em alimentos indica a quantidade total de minerais presentes.
III. A análise de cinzas é irrelevante para a avaliação nutricional de alimentos.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Explicação:
A afirmativa II é correta, pois a análise de cinzas é um método utilizado para determinar a
quantidade de minerais em alimentos. As afirmativas I e III são incorretas; a análise de cinzas não
determina vitaminas e é relevante para a avaliação nutricional, principalmente no que diz respeito
ao conteúdo mineral.
10a
Questão /
Acerto: 0,2 / 0,2
Um nutricionista está desenvolvendo um guia alimentar e precisa classificar os alimentos
com base em seu valor nutricional. Ele busca um critério científico para essa classificação.
Qual critério o nutricionista deve usar para classificar os alimentos com base em seu valor
nutricional?
Origem geográfica.
Cor dos alimentos.
Textura dos alimentos.
Método de cultivo.
Conteúdo calórico.
Explicação:
O conteúdo calórico é um critério científico fundamental para classificar alimentos com base em
seu valor nutricional. Ele fornece uma medida da energia que os alimentos fornecem ao corpo,
sendo essencial para guias alimentares focados em dietas balanceadas.

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