ATIVIDADE 2 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS

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28/02/2024, 10:50 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 2 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS - 52/2022
Período:13/06/2022 08:00 a 01/07/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:1,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 02/07/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,90
1ª QUESTÃO
Como estudado, no século XVII quando as garrafas começaram a ser produzidas em escala comercial,
passaram a ser utilizadas para armazenar e servir os vinhos. As garrafas produzidas na época eram frágeis,
precisando ser envoltas em palha, entretanto na Inglaterra na época de 1630 que a garrafa de vinho foi
desenvolvida, porém com um formato diferente, já por volta de 1820, as garrafas cilíndricas, tal como
conhecemos, passaram a ser o padrão.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Assim, considere V (verdadeiro) ou F (falso) nas questões relacionadas à garrafa de vinho atualmente.
 
(  ) O formato da garrafa escolhida não inluencia na bebida em si, sendo escolhido por motivos de estética e
tradição.
 
(  ) Algumas regiões adotam o seu “tipo” de garrafa preferido, por exemplo em Borgonha que é uma região
da França, as garrafas são em formato bordalesas.
 
(  ) Uma garrafa padrão de vinho fornece cerca de 5 taças generosas de vinhos, a meia garrafa oferece 2
taças e a garrafa de ¼ oferece 1 taça.
 
(  ) A garrafa com o tom escuro protege o vinho da ação da luz, pois a mesma acelera o desenvolvimento do
vinho. Diferente dos vinhos de sobremesa que podem ser acondicionados em recipientes incolores.
 
(  ) Grande parte das garrafas de vinho são fechadas com a tradicional rolha de cortiça, que é um material
de origem vegetal e animal, oriundo da árvore chamada sobreiro e embebecida de banha de animais
regionais.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
F, F, F, V e V.
V, V, F, V e F.
F, V, F, V e F.
V, F, F, V e F.
F, V, F, F e V.
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2ª QUESTÃO
O exame olfativo é de extrema importância na análise sensorial do vinho. A detecção das qualidades e
defeitos do vinho seria impossível sem este exame, realizado graças à grande sensibilidade das mucosas
olfativas (escondidas na parte superior da cavidade nasal). A olfação deve ser feita em duas etapas: com o
copo em repouso, revelam-se as substâncias mais voláteis, que geralmente desaparecem em contato com o
ar, podendo também transformar-se por oxidação ou combinação. Devido ao seu aprisionamento na
garrafa, esta fase é bem marcada por odores parasitários, como SO2 e odores residuais da fermentação e
aromas mais voláteis (ésteres leves) de frutas e flores.
Disponível em: < https://bit.ly/2XBKOe5 >. Acesso em: 03 de jul. 2019.
 
Refletindo sobre exames olfativos em vinhos, analise as afirmações a seguir:
 
I.          Os famosos vinhos Pinot Noir de Borgonha, por permanecer longos períodos engarrafados
apresentam aromas como nozes ou tostados e até outros aromas mais complexos.
PORQUE
II.         Ao realizar um exame olfativo em um vinho, se deparar com aromas semelhantes a nozes,
cogumelos, couro ou defumado, significa perceber aromas secundários na bebida que representam rótulos
de longa reserva.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
3ª QUESTÃO
Quando pensamos em vinho temos que levar em conta não só o líquido em si, mas também a garrafa, rolha
e rótulo. Existem diversos tamanhos de garrafas com várias capacidades de armazenamento de vinho, mas
as mais usadas e pedidas pelo público são as garrafas padrão, com 750 ml, depois as meias garrafas, que
comportam 375 ml, e as garrafas de ¼, que possuem 187 ml de vinho. Entretanto, todas as garrafas de
vinhos finos precisam ter informações obrigatórias em seus rótulos, que segundo Viana Junior e Santos
(2010), é o cartão de visita do vinho e constitui uma valiosa fonte de informações sobre o conteúdo da
garrafa.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Diante disso, avalie a alternativa que contenha 5 (cinco) informações exigidas em todos os rótulos de
garrafas de vinhos finos dos principais países.
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ALTERNATIVAS
Nome do produtor; Teor alcoólico; Cor do vinho; País de origem e Classificação de qualidade.
Nome do vinho; Nome do produtor; Teor alcoólico; País de origem e Classificação de qualidade.
Nome do produtor; Teor alcoólico; Cidade de origem; Classificação de qualidade e Nome do vinho.
Nome do vinho; Nome do produtor; Teor alcoólico expresso em mL; País de origem e Classificação de qualidade.
Nome do vinho; Nome do produtor se esse for francês; Teor alcoólico; País de origem e Classificação de qualidade.
4ª QUESTÃO
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“Com o grande desenvolvimento da viticultura nacional, os investidores das empresas internacionais que se
instalaram necessitavam criar uma diferenciação dos seus produtos mais refinados, dos vinhos produzidos
até então no Brasil.”
“Desta forma, surge a criação de uma nomenclatura para diferenciar dois tipos de vinhos produzidos no
Brasil, sendo Vinhos de Mesa e Vinhos Finos”.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015.
 
 
De acordo com o conhecimento adquirido sobre os vinhos de mesa e vinhos finos, analise as afirmativas e
assinale (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO.
 
(  ) Vinhos de Mesa: em muitos países da Europa, os vinhos de mesa são os vinhos mais elaborados da
vinícola, que são feitos de uvas Cabernet Franc . Já no Brasil, essa denominação passou a classificar os
vinhos de mesa com sendo todos os vinhos produzidos de uvas Vitis americana, como já citamos, Isabel,
Bordô e Niágara. Esses vinhos são colocados para o consumo logo após a sua vinificação e são encontrados,
hoje, em supermercados a preços muito baixos, diferente dos vinhos finos
 
(  )Vinhos Finos: no Brasil, ficou restrito a somente os vinhos que fossem produzidos com uvas Petit Verdot. ,
como a Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, entre outras da família. Desta forma, ganharam
destaque e diferenciação no mercado nacional.
 
(  )Vinhos Finos: no Brasil, ficou liberado somente os vinhos que fossem produzidos com uvas Vitis viníferas,
como a Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Chardonnay, entre outras da família. Desta forma, ganharam
destaque e diferenciação no mercado nacional.
 
(  ) Vinhos de Mesa: em muitos países da Europa, os vinhos de mesa são os vinhos mais simples da vinícola,
que são feitos de uvas Vitis viníferas. Já no Brasil, essa denominação passou a classificar os vinhos de mesa
com sendo todos os vinhos produzidos de uvas Vitis americana, como já citamos, Isabel, Bordô e Niágara.
Esses vinhos são colocados para o consumo logo após a sua vinificação e são encontrados, hoje, em
supermercados a preços muito baixos, diferente dos vinhos finos.
 
(  ) Vinhos Finos: no Brasil, ficou restrito a somente os vinhos que fossem produzidos com uvas Vitis
viníferas, como a Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, entre outras da família. Desta forma,
ganharam destaque e diferenciação no mercado nacional.
É correto que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
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F, F, F, V e V.
V, V, F, V e F.
F, V, F, V e F.
V, F, F, V e F.
F, V, F, F e V.
5ª QUESTÃO
Sabe-se que há vinhos tintos, brancos, rosés e os espumantes e cada qual é utilizado uma ou mais tipos de
uvas em sua composição. A uva Chardonnay é responsável pela produção do admirável Champagne,vinho
espumante produzido na região de Champagne na França. Essa uva é uma das mais conhecidas, sendo
cultivada na maioria dos países, pois tem uma grande capacidade de adaptação nas mais diferentes regiões
do mundo.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Analise as afirmativas a seguir em relação a três características importantes que devem estar presentes na
uva Chardonnay.
 
I. Por ser versátil e se adaptar em regiões e climas distintos essa uva pode apresentar diferentes notas
aromáticas.
 
II. Na Borgonha que é uma região franesa, temos cepas de Chardonnay que geram inconfundíveis notas
ricas em manteiga.
 
III. Os pratos como peru assado, vitela e comida chinesa agridoce harmonizam muito bem com a uva
Chardonnay. 
 
IV. A uva Chardonnay é principalmente conhecida pela sua acidez e pelos seus vinhos não passarem por
carvalho.
É correto que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
6ª QUESTÃO
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O vinho em toda sua composição constitui uma bebida natural, existem uvas próprias utilizadas no processo
de fabricação desta bebida, que são capazes de produzir vinhos de qualidade. Trata-se da família Vitis
vinífera que existem mais de cinco mil tipos, mas cerca de duzentas uvas da espécie que são comumente
usadas para a fabricação de vinhos. São uvas que conseguem reunir na sua fruta todos os elementos
necessários para que a fermentação ocorra da maneira desejada para a fabricação do vinho.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Visto isso, avalie a alternativa que contenha exemplos de uvas Vitis vinífera citadas em nosso material
didático.
ALTERNATIVAS
Cabernet Franc, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir e uva Roxa.
Malbec, Sauvignon Branc, Terrontes, Merlot, uva Roxa e uvas Americanas.
Sauvignon Branc, Terrontes, Merlot, Chardonnay, Gamay e uvas Americanas.
Cabernet Sauvinon, Malbec, Sauvignon Branc, Terrontes, Merlot e Chardonnay.
Cabernet Sauvinon, Malbec, Sauvignon Branc, Terrontes, Merlot e uva de mesa.
7ª QUESTÃO
A rolha é o mais famoso produto da indústria da cortiça. O mais produzido, o mais exportado. Mais de 12
mil milhões de garrafas de vinho por ano são vedadas com cortiça, mantendo intactas todas as qualidades
desse néctar durante séculos. Há muitos anos que a rolha de cortiça é o vedante de excelência do vinho,
escolhida por mais de 70% dos produtores mundiais. A relação da cortiça com o vinho começa no antigo
Egito como vedante para ânforas.
Disponível em <https://goo.gl/qhv9nV> Acessado em 12 Jul 2018
Apesar dos melhores produtores ainda preferirem o uso da rolha de cortiça, existem atualmente diversos
estilos e tipos de rolha no mercado. Assim sendo, de acordo com o conteúdo trabalhado em nossa
disciplina, assinale a alternativa que contemple o significado da expressão Screwcap, no fechamento de
algumas garrafas de vinho. 
ALTERNATIVAS
Tampa em formato de cone.
Tampa de plástico.
Tampa de rosca.
Rolha sintética.
Rolha de vidro.
8ª QUESTÃO
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É difícil especificar quando e onde se iniciou a história do vinho. Na verdade, bastava haver a cultura da uva,
sua coleta e posterior conservação em um vaso apropriado, para que houvesse a possibilidade de se obter
sua essência. Pesquisas arqueológicas têm apontado a existência de uma quantidade razoável de sementes
da uva como um indício da presença de produção vinícola, mesmo em seu estágio mais rudimentar.
Vários achados naquela que é considerada a primeira cidade humana, Catal Hüyük, bem como na Turquia,
em Damasco, na Síria, Byblos, no Líbano, e na Jordânia, evidenciam que na Idade da Pedra já era possível
encontrar sementes da videira. As mais antigas foram localizadas na cidade de Geórgia, na Rússia, datadas
de 7000-5000 a.C. Esta árvore também era cultivada no Irã, antiga Pérsia, e no sul da Mesopotâmia,
atualmente território iraquiano. Há a possibilidade de os fenícios terem disseminado por toda a Europa as
espécies que dariam origem às uvas brancas.
Disponível em: < https://www.infoescola.com/curiosidades/historia-do-vinho/ >. Acesso em: 09 de jul. 2021.
 
Refletindo sobre História do vinho, analise as afirmações a seguir:
 
I – Representações da história do vinho como prensagem e fermentação podem ser observadas em
desenhos e hieróglifos egípcios.
II – O vinho era considerado a bebida de soldados e gladiadores romanos e serviu como imposição de
costume e cultura por esse povo.
III – A partir do século XVIII, com a revolução industrial, as técnicas rudimentares são substituídas pelas
produções em massa.
IV – A evolução da vitivinicultura passa por avanços tecnológicos somente após a virada do século XXI, pois
os avanços anteriores ainda não permeavam a tecnologia.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
I, II e III apenas.
I, III e IV apenas.
II, III e IV apenas.
I, II, III e IV.
9ª QUESTÃO
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O Brasil, maior país da América Latina é considerado o quinto maior produtor vitivinícola do Hemisfério Sul,
e vem produzindo vinhos desde o começo de sua colonização. Mas foi a chegada de imigrantes italianos,
processo iniciado em 1875, que trouxe importância à atividade. Nos últimos 15 anos, a indústria brasileira
do vinho fez grandes investimentos em inovações tecnológicas e no manejo dos vinhedos. O resultado?
Rótulos de excelente qualidade, reconhecidos por mais de 3 mil premiações internacionais.
Disponível em: <https://bit.ly/2K2bUql/ >. Acesso em: 10 de jul. 2021.
A história do vinho no Brasil é recente se comparada ao velho mundo europeu, mas o país passou por uma
trajetória conturbada para se consolidar, que poucos países enfrentaram, o que resultou em particularidade
somente encontradas aqui. Considerando a evolução vínica brasileira, analise as afirmações a seguir.
I – As primeiras produções de vinhos no Brasil resultaram em vinhos pouco alcoólicos, leves e
exageradamente ácidos, não sendo agradáveis para o consumo.
II – Os vinhos de mesa brasileiros são considerados os mais simples produzidos nas vinícolas.
III – O desenvolvimento de plantio e fabricação de vinhos iniciou com a chegada dos colonos europeus no
território brasileiro e juntamente com suas bagagens, trouxeram videiras europeias.
IV – As videiras inicialmente enfrentaram problemas de adaptação frente ao solo e clima geralmente muito
chuvoso.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
II e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
10ª QUESTÃO
O ato de harmonizar o vinho com os alimentos é a prática de encontrar combinações adequadas e
agradáveis, considerando fatores como sabor, textura, aroma e intensidade dos alimentos, abrindo uma
nova gama de vinhos para apreciar e explorar! Para realizar a harmonização, utilizamos a teoria da
harmonização de sabores. Essa teoria se resume em dois quesitos: encontrar combinações incríveis ao
harmonizar itens semelhantes e assim aumentar a harmonia dos sabores, ou, se você já estiver preparado
para ousar um pouco mais, usar o contraste para neutralizar a discordância dos sabores entre si, e criar um
equilíbrio.
Disponível em <https://goo.gl/H5R51W> Acessado em: 12 Jul. 2018.
Quanto a ordem de serviço em um jantar harmonizado não há uma regra absoluta. Todavia, é recomendado
seguir uma certa ordem para que o vinho seja apreciado sem interferências em sua essência. Considerando
os conhecimentos adquiridos em nossa disciplina acerca do que é aconselhável em uma ordem de serviço,
assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
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Iniciar a ordem servindo um tinto jovem frutado.
Servir um vinho encorpado, depois um leve e assim sucessivamente.
Servir os vinhos mais leves e depoisos mais encorpados.
Servir os vinhos mais encorpados e depois os mais leves.
Não seguir nenhuma orientação de encorpados ou leves.