ATIVIDADE 3 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS

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28/02/2024, 10:54 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 3 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS - 52/2022
Período:13/06/2022 08:00 a 01/07/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:1,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 02/07/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:1,20
1ª QUESTÃO
Na Escócia, por lei, o tempo mínimo de maturação de um whisky é de três anos. Depois de descansar em
berço esplêndido — em alguns casos, a bebida fica até 60 anos nos barris, sendo verificada periodicamente
—, os destilados de barris diferentes são misturados para homogeneizar o produto final. A última etapa
antes do engarrafamento é a filtragem. Depois disso, é só beber: puro e sem gelo.
Disponível em: < https://revistagalileu.globo.com/Revista/noticia/2017/07/saiba-do-que-e-feito-o-
whisky.html >. Acesso em: 08 de jul. 2019.
 
Refletindo sobre a produção de destilados, analise as afirmações a seguir:
 
I.          Os whiskies são produzidos através da fermentação de cereais como a cevada, centeio ou milho.
 
PORQUE
II.         Semelhante à fabricação da cerveja, os grãos possuem apenas amido e necessitam passar por um
processo de liberação de açúcares fermentáveis feito através de uma combinação de moagem e
aquecimento com água quente.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
2ª QUESTÃO
Conhecer vinhos é mais doque apenas tomá-los, é encontrar seus aromas e sabores, bem como identificar
as suas características, tais como acidez, doçura, tanino e adstringência. O tanino é uma substância que está
naturalmente presente nas cascas, sementes ou caroços e galhos das uvas, que juntamente com a acidez
fazem do vinho italiano um companheiro perfeito para as carnes, molhos cremosos e salames.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Assim, identifique a alternativa que contenha três informações corretas sobre o Tanino.
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ALTERNATIVAS
Os vinhos com menos taninos são considerados vinhos mais leves; O Tanino é necessário para que o vinho ganhe
estrutura, mas quando em excesso causa defeito no produto; Vinhos tintos que possuem mais taninos tendem a ser
gelados a uma temperatura superior quando comparados aos vinhos brancos, pois em baixa temperatura os taninos
se intensificam tornando o vinho extremamente desagradável.
O Tanino é necessário para que o vinho ganhe estrutura, mas quando em excesso causa defeito no produto; Vinhos
tintos que possuem mais taninos tendem a ser gelados a uma temperatura inferior quando comparados aos vinhos
brancos, pois em baixa temperatura os taninos se intensificam tornando o vinho melhor.
Os vinhos com mais taninos são considerados vinhos mais leves; O Tanino é necessário para que o vinho ganhe
estrutura, mas quando em excesso causa defeito no produto; Vinhos tintos que possuem mais taninos tendem a ser
gelados a uma temperatura superior quando comparados aos vinhos brancos, pois em baixa temperatura os taninos
se intensificam tornando o vinho extremamente desagradável.
Os vinhos com menos taninos são considerados vinhos mais leves; O Tanino é necessário para que o vinho ganhe
estrutura, quanto mais tanino melhor; Vinhos tintos que possuem mais taninos tendem a ser gelados a uma
temperatura superior quando comparados aos vinhos brancos, pois em baixa temperatura os taninos se intensificam
tornando o vinho extremamente desagradável.
Os vinhos com menos taninos são considerados vinhos mais leves; O Tanino é necessário para que o vinho ganhe
estrutura, mas quando em excesso causa defeito no produto; Vinhos brancos possuem mais taninos e tendem a ser
gelados a uma temperatura superior quando comparados aos vinhos tintos, pois em baixa temperatura os taninos
se intensificam tornando o vinho extremamente desagradável.
3ª QUESTÃO
O exame visual do vinho avalia as muitas e diferentes tonalidades de cor dos vinhos ajudando a entendê-lo
melhor. A coloração ou variações de cor de um rótulo dizem bastante sobre o estado de conservação,
idade, casta utilizada e ainda sobre o processo de elaboração de cada tipo de vinho.
Disponível em: < https://bit.ly/2LGX375>. Acesso em: 03 de jul. 2019.
O exame visual é considerado a primeira fase durante a degustação de um vinho. Considerando esta etapa,
analise as afirmações a seguir:
I – Através da coloração é possível definir se o vinho é branco, rosado ou tinto e permite, também, concluir
se o rótulo é considerado jovem ou mais velho. 
II – Ao girar o vinho dentro da taça parte do líquido sobe pelas paredes da mesma e desce até a superfície
formando gotas que resultam em colunas irregulares. Este efeito ocorre devido a quantidade de residual de
açúcar no vinho que aumenta a viscosidade da bebida. 
III – Ao analisar a coloração de vinhos tintos, a escala entre rubi e alaranjado irá demonstrar se o rótulo está
envelhecido ou em processo de envelhecimento.
IV – A presença de efervescência durante a análise irá caracterizar se o vinho é um espumante ou tranquilo.
No espumante a presença de bolhas é denominada perlage.
 
São afirmativas verdadeiras apenas:
ALTERNATIVAS
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I, II e III;
II e III.
II e IV;
I, III e IV;
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
Nos primórdios do século XVI surgiu o primeiro rum. A ocupação holandesa iniciada em 1637 acabou em
1654 e as técnicas de destilação da cachaça foram adaptadas ao Caribe, onde surgiu o rum. O mais provável
é que as duas bebidas tenham se desenvolvido paralelamente, e que as diferenças sejam maiores hoje do
que na época colonial. Existem inúmeras histórias e lendas sobre o rum que envolvem os piratas da época.
No século XVIII o rum estava já muito conhecido, sendo considerado uma bebida. Em 1775 era a bebida
mais vendida nos Estados Unidos: o consumo anual per capita chegou a dezoito litros.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Agora que você recordou sobre os destilados, assinale a alternativa que indique uma bebida que é feita
utilizando outro processo ou técnica para sua obtenção que seja diferente dos destilados.
É correto o que se afirma na letra:
ALTERNATIVAS
Chardonnay
Tequila
Vodca
Cachaça
Whisky
5ª QUESTÃO
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“O vinho deve ser guardado deitado, em um lugar escuro, uma vez que a luz acelera o envelhecimento. A
adega é o local ideal para armazenar vinhos, principalmente, os de guarda (exigem alguns anos para a
maturação). A temperatura deve ser constante e baixa, entre 10 e 15°C, com umidade relativa, uma vez que
um ambiente seco pode ressecar a rolha, permitindo que o ar passe por ela e avinagre o vinho. O local não
deve sofrer vibrações para não estressar o vinho e evitar que os depósitos sedimentares se dispersem.”
 
“Mas além do armazenamento, escolher uma taça para um determinado vinho não é uma questão de
etiqueta ou convenção. A escolha adequada da taça para a degustação realça as qualidades visuais,
olfativas, gustativas e táteis do vinho.”
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Nesta unidade estudamos que tipo de taça você deve utilizar para servir cada tipo de vinho. Assinale a
alternativa que represente o tipo de vinho servido na taça (A) sinalizada na imagem acima.
ALTERNATIVAS
Cabernet
Bordeaux
Pinot Noir
Sweet Wine
Chardonnay
6ª QUESTÃO
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O queijo é um alimento que figura entre os mais antigosproduzidos pelo homem. Para se ter ideia, há
registros de queijos na Mesopotâmia em alguns textos datados de 6000 a.C. e em outros de 12000 a.C.
Muitos são os que consideram o queijo e o vinho um casamento perfeito. Porém, essa união só se confirma
se a combinação for adequada, pois há situações em que ela é incompatível. Na hora de harmonizar os
diversos queijos e vinhos que existem, o correto é levar em conta características como peso, textura, sabor
dominando e aromas dos dois.
Disponível em: < https://bit.ly/2JByxTd >. Acesso em: 04 de jul. 2019.
 
Os vinhos e queijos possui um longo histórico de harmonização, mas não são todas as escolhas que
resultam em uma boa combinação. Assim, com base nos conteúdos apresentados na disciplina e refletindo
sobre os conceitos de harmonização, relacione os queijos abaixo com as opções de vinhos descritas,
visando a melhor combinação. 
(I)           Gorgonzola ou queijos azuis em geral
(II)          Parmigiano-Reggiano ou Parmesão
(III)        Mozarela
(IV)        Camembert ou Brie
(V)         Feta (Queijo de cabra)
( ) Este queijo harmoniza com tintos italianos e em particular com os feitos em Sangiove. 
( ) Este queijo acompanha vinhos brancos e leves, como uma Sauvignon Blanc, particularmente do Vale do
Loire.
( ) Este queijo acompanha vinhos brancos e leves, como um Chardonnay sem amadurecimento.
( ) Este queijo requer um vinho doce ou com acidez considerável.
( ) Este queijo acompanha vinhos tintos leves e frutados e pode ser harmonizado com Beaujolais.
 
Assinale a alternativa que apresente a sequência correta da relação acima.
ALTERNATIVAS
V, III, II, IV e I.
I, IV, V, II e III.
IV, I, III, V e II.
II, V, III, I e IV.
III, IV, I, II e V.
7ª QUESTÃO
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O creme da cerveja vela delicadamente uma história de muitos séculos, contada por meio da aparente
simplicidade de seus ingredientes e de um método de fabricação aperfeiçoado ao longo dos séculos. A Lei
de Pureza alemã, publicada em 1516 e seguida até os dias de hoje, selou o destino e garantiu a qualidade e
a pureza desse líquido tão apreciado mundo afora. Graças à persistência alemã, a Weihenstephan sobrevive
até hoje, uma cervejaria aberta por monges beneditinos oficialmente em 1040 e que, segundo a história,
teria sido fundada no ano de 725 em Freisig, perto de Munique, e até hoje fabrica cervejas de trigo de alta
qualidade.
Disponível em: https://bit.ly/2NePC4C. Acesso em: 12 Jul. 2018.
 
A cerveja é classificada em três tipos: a Old Ale, a Lager e a  Ale. Assim, portando-se dos conhecimentos
adquiridos em nossa disciplina acerca da cerveja Lager, assinale a alternativa que indique a temperatura de
fermentação indicada para este tipo de cerveja.
ALTERNATIVAS
Inicia a fermentação com temperatura alta e depois deixa a temperatura média.
Incia a fermentação com temperatura alta e depois deixa a temperatura baixa.
Temperatura baixa.
Temperatura média.
Temperatura alta.
8ª QUESTÃO
Existem inúmeras histórias e lendas sobre o rum que envolvem os piratas da época. No século dezoito, o
rum estava já muito conhecido, sendo considerado uma bebida. Em 1775 era a bebida mais vendida nos
Estados Unidos: o consumo anual per capita chegara a dezoito litros. A manufatura de rum era a principal
atividade econômica da Nova Inglaterra, e o rum de lá chegou a ser considerado o melhor do mundo. Com
a Lei Seca, a produção se desestruturou, voltando a crescer em qualidade nos anos 1960, com a chegada da
família Bacardi. A história do rum como bebida dos piratas tem a ver com o gosto inglês pela bebida,
consagrado no clássico A Ilha do Tesouro, de Robert Louis Stevenson. Royal Navy, a marinha real inglesa,
continuou a fornecer uma ração diária de rum aos marinheiros, conhecida como tot, até o dia 31 de julho de
1970.
Disponível em: https://bit.ly/2uBU2LK. Acesso em: 20 Jul. 2018.
 
O excerto acima diz respeito ao rum, destilado que possui um rico folclore. De acordo com o conhecimento
adquirido em nossa disciplina, assinale a alternativa correta em relação a este destilado.
 
ALTERNATIVAS
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O rum é o principal ingrediente de muitos drinques e é produzido a partir do agave azul, que se parece com um
cacto, mas não é.
O rum é um destilado envelhecido em barris de madeira, por um período mínimo de 3 anos e possui em sua
composição centeio, malte e cevada. 
O rum é encontrado nas versões branco, dourado e escuro. Esta bebida possui como base o melaço que é um
subproduto do açúcar. Sendo o rum o principal ingrediente de um famoso drinque, o daiquiri e ainda, utilizado em
diversos pratos e em sobremesas.
O rum, geralmente, é produzido a partir da mistura de milho, cevada e trigo, sendo envelhecido em tanques de inox.
O rum possui como base a batata fermentada e poderá ser acrescentado grãos de cereais.
9ª QUESTÃO
Sabemos que mesmo gostos sendo individuais, existem técnicas de harmonização de vinho e comida para
nos guiar e fazer do momento da refeição algo supreendentemente prazeroso. Assim, conhecendo estas
técnicas, é necessário respeitar uma das possibilidades para assim se ter uma harmonização satisfatória.
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado.
 
Desse modo, avalie a alternativa que contenha as possibilidades a serem respeitadas na harmonização de
vinhos:
ALTERNATIVAS
Há duas possibilidades, sendo a Analogia e a Sensibilidade Sensorial.
As possibilidades não são necessárias, servem apenas como ilustração de nomes.
Existem três possibilidades que são: Analogia, Associação e Sensibilidade Sensorial.
Há três possibilidades que são: Analogia, Associação e Sensibilidade Emocional.
Existem duas possibilidades obrigatórias,a Analogia e a Associação, já a Sensibilidade Sensorial é eletiva.
10ª QUESTÃO
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“A regra máxima de que carne vermelha combina com vinho tinto e o vinho branco com peixe e carnes
brancas é um tanto quanto modesta. Nos dias atuais, com a interação da culinária oriental com a ocidental,
da internacional com um toque regional e a quantidade de vinhos no mercado nos levam a fazer uma
análise mais cuidadosa.”
 
“Tratando-se de aperitivos que antecedem a refeição, não escolha vinhos muito pesados ou fortes. Vinhos
brancos, leves e refrescantes sempre são uma excelente opção, como Savignon Blanc e Riesilinge. O
Champanhe e vinhos espumantes são ideais para ocasiões especiais, pois a secura e a acidez moderada
estimulam as papilas gustativas.”
 
“Com as entradas, devemos observar a ordem dos vinhos doces; leves antes dos encorpados em qualidade
crescente. Lembre-se também que se o menu demandar um tinto bem estruturado de entrada, evite servir
um prato principal que peça um branco leve.”
 
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015.
 
Assinale a alternativa que descreve harmonização ideal de acordo com o prato e o vinho indicados.
 
I-Caeser salad - rosado seco (Navarra), tinto leve / Carpaccio - tinto frutado / Lulas - tintos italianos leves.
 
II-Bruschetta - vinho tinto Chianti / Canapés - branco seco / Foie-gras - Sauterns, Champagne.
 
III- Coq au vin - rosado seco / Carré de cordeiro - tintos básicos, Bordeaux ou Chianti e Cabernet Sauvignon
ou Merlot do Novo Mundo / Tiramissu - vinhos de sobremesa italianos tipo Moscato d’Asti (vinho branco
doce).
 
IV- Sopa Cremosa - Jerez Amontilado (meio seco) / Salpicão de frango - rosado seco / Saladas sem vinagre
- branco seco.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.