3 2 Digestão e Absorção de Lipídeos

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NUTRIÇÃO BÁSICA
LIPÍDEOS
Prof. Diego Righi Benedicto
Mestrando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos – UFES
Pós-graduado em Nutrição Clínica e Esportiva
Pós-graduando em Fisiologia do Exercício
DIGESTÃO DE LIPÍDEOS
• Secreção de Lipase (enzima produzida pelas glândulas salivares, pelo estômago e pelo
pâncreas, capaz de hidrolisar gorduras);
• Primeiramente o estômago secreta a lipase, que agirá sobre os triglicerídeos que
possuem AG de cadeira curta (manteiga);
• A ação da lipase salivar e estomacal é menos importante do que a da lipase secretada
pelo Pâncreas que atua no intestino delgado;
• Os TG de cadeia mais longas são digeridos até que cheguem ao intestino delgado.
DIGESTÃO DE LIPÍDEOS
• No intestino delgado os TG são hidrolisados pela lipase, gerando moléculas menores –
monoglicerídeos (glicerol + ag);
• Requer condições adequadas para que a digestão seja correta – presença de bile –
expelida pela vesícula biliar;
• Os ácidos biliares presentes na bile atuam como emulsificantes dos produtos digeridos
pela lipase – produzindo monoglicerídeos e ag no suco digestivo;
• Essa emulsificação (mistura) melhora a digestão e absorção, visto que, quanto maior a
quebra, maior é são os Ag livre para entrar em contato com a lipase.
DIGESTÃO DE LIPÍDEOS
• Os fosfolipídios são digeridos por certas
enzimas do pâncreas e da parede do
intestino delgado;
• Obtêm como produtos – glicerol, AG e outros
resíduos;
• Na digestão de colesterol, as enzimas
separam o AG ligados nele, deixando apenas
colesterol livre e AG;
• Em caso de remoção da vesícula, a bile sairá
diretamente do fígado para o intestino
delgado.
ÁCIDOS BILIARES
• “Durante as refeições, os ácidos biliares circulam a partir do fígado, passando pela vesícula biliar e chegando
ao intestino delgado. Depois de participar da digestão das gorduras, a maior parte dos ácidos biliares é
absorvida e acaba voltando ao fígado. Aproximadamente 98% dos ácidos biliares são reciclados. Só 1 a 2%
chegam ao intestino grosso e são eliminados nas fezes. Uma das formas de se tratar a elevação do colesterol
sanguíneo é usar medicamentos que bloqueiem parte dessa reabsorção de ácidos biliares. O fígado retira o
colesterol da corrente sanguínea para produzir novos ácidos biliares. Algumas fibras solúveis presentes em
certos alimentos se ligam aos ácidos biliares causando o mesmo efeito (ver adiante o item sobre intervenções
clínicas para tratamento de doenças cardiovasculares)”.
ABSORÇÃO
• O produto da digestão no intestino delgado serão AG e monoglicerídeos;
• Cerca de 95% das gorduras da alimentação são absorvidas;
• O tamanho da cadeia dos AG afeta o destino final desses ácidos e dos mono após sua
absorção;
• Se a cadeia for menor do que 12 carbonos – AG solúvel em água, portanto,
provavelmente será levado diretamente ao fígado;
• Se a cadeia for longa, o AG terá de se transformado em triglicerídeos no interior das
células absortivas do intestino e depois entrar na circulação pelo sistema linfático.
TRANSPORTE
• As lipoproteínas servem como veículos para transportar os AG do intestino delgado e do
fígado para o resto do corpo humano;
• Definida com base em sua densidade:
• Quilomícrons, LDL, VLDL e HDL;
TRANSPORTE
• As gorduras provenientes dos alimentos, são transportadas pelos quilomícrons;
• Uma vez absorvidas pelas células do intestino delgado, esses produtos se recompõem na
forma de triglicerídeos, posteriormente, as células intestinais acondicionam os tg nos
quilomícrons, que entram no sistema linfático para chegar na corrente sanguínea.
TRANSPORTE
• Os quilomícrons contêm gorduras de
origem alimentar e se formam apenas nas
células intestinais;
• A membrana hidrossolúvel que envolve os
quilomícrons permite que os lipídeos
flutuem livremente no meio aquoso do
sangue;
• Uma vez na corrente sanguínea, os TG do
seu núcleo são fragmentados liberando AG
e glicerol, sob a ação da enzima lipase
lipoproteica, que se encontra ligada à
parede interna dos vasos sanguíneos.
TRANSPORTE
• O fígado extrai vários lipídeos do sangue e também produz lipídeos e colesterol;
• Utilizando os AG livres retirados da corrente sanguínea, além do carbono e do hidrogênio
derivados de CHO, PTN e álcool;
• O fígado acondiciona esses lipídeos sintetizados sob a forma de lipoproteínas para
transportá-los pelo sangue e assim para o resto do corpo;
• Lipoproteínas de muito baixa densidade – VLDL: partículas formadas por colesterol e
triglicerídeos, envolvidos por uma membrana hidrossolúvel. São ricas em triglicerídeos e
por isso têm muito baixa densidade. Uma vez na corrente sanguínea, a lipase lipoproteica
da superfície interna dos vasos sanguíneos fragmenta o triglicerídeo da VLDL gerando
ácidos graxos e glicerol. Os ácidos graxos e o glicerol circulam pela corrente sanguínea e
são captados pelas células do corpo.
COLESTEROL BOM E MAU
• Consenso mundial: HDL – bom. LDL – ruim;
• Todos os dois são muito importantes para a manutenção da saúde humana;
• O LDL são causará problemas quando seu nível no sangue é muito elevado, já que em
pequenas quantidades ele faz parte das atividades rotineiras do corpo humano.
• Muito cuidado com esse conceito;
• Tudo em excesso tem um fator prejudicial na saúde humana, tirando o álcool, não há
dosagem segura para o mesmo.
OBRIGADO