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Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
da confeiteira Marília Calácio.da confeiteira Marília Calácio.
Conforme a lei n°9.610/98 é Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercialparcial ou divulgação comercial
deste material sem autorização prévia e expressa da deste material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).autora (artigo 29).
ÍNDICEÍNDICE
ÍndiceÍndice
ImportanteImportante
Sobre o conteúdoSobre o conteúdo
Creme base ou creme versátilCreme base ou creme versátil
Cremoso de chocolate preto ou brancoCremoso de chocolate preto ou branco
Cremoso de NutellaCremoso de Nutella
Brigadeiro CremosoBrigadeiro Cremoso
Creme 4 leitesCreme 4 leites
Mousse trufado de Laka ou Diamante NegroMousse trufado de Laka ou Diamante Negro
Mousse de Leite NinhoMousse de Leite Ninho
Recheio tipo Kinder BuenoRecheio tipo Kinder Bueno
Recheio tipo Sonho de ValsaRecheio tipo Sonho de Valsa
Recheio tipo Ferrero RocherRecheio tipo Ferrero Rocher
Recheio tipo TwixRecheio tipo Twix
Recheio tipo Romeu e JulietaRecheio tipo Romeu e Julieta
Creme tipo RafaelloCreme tipo Rafaello
Cremoso de Limão ou MaracujáCremoso de Limão ou Maracujá
Cocada CremosaCocada Cremosa
Doce de Leite SuaveDoce de Leite Suave
Milkshake de OvomaltineMilkshake de Ovomaltine
Recheio CapuccinoRecheio Capuccino
Recheio SensaçãoRecheio Sensação
Recheio Floresta NegraRecheio Floresta Negra
Recheio de FrutasRecheio de Frutas
Recheios BônusRecheios Bônus
Recheio tipo Paçoquita CremosaRecheio tipo Paçoquita Cremosa
Cremoso de NutellaCremoso de Nutella
Recheio tipo Ouro BrancoRecheio tipo Ouro Branco
Massa de BoloMassa de Bolo
Massa de Bolo de Baunilha/Massa de Bolo de ChocolateMassa de Bolo de Baunilha/Massa de Bolo de Chocolate
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  Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
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importante!importante!
  Estou muito feliz por você estar comigo neste Estou muito feliz por você estar comigo neste cursocurso
O que ensinarei aqui O que ensinarei aqui é fruto de mué fruto de muita experiência e amorita experiência e amor..
VVou ensinar ou ensinar tudo aquilo tudo aquilo que aprendi,que aprendi,
depois de muitas dificuldades,depois de muitas dificuldades,
 entre erros e acertos. entre erros e acertos.
Espero tornar o caminho de vocês bem mais doce e fácilEspero tornar o caminho de vocês bem mais doce e fácil
do que o meu.do que o meu.
Tenho muito ciúme dessas receitas, como disse,Tenho muito ciúme dessas receitas, como disse,
foi fruto de anos de trabalho.foi fruto de anos de trabalho.
VVou dividi-las com ou dividi-las com você com maior você com maior amor e disposição amor e disposição dodo
mundo mundo mas, mas, peço: peço: este este conteúdoconteúdoÃO COMPARTILHEÃO COMPARTILHE
com outra pessoa que não tenha feito o mesmocom outra pessoa que não tenha feito o mesmo
investimento financeiro que você.investimento financeiro que você.
TTenha ciúmes enha ciúmes também, pois, agora também, pois, agora elas são suaelas são suas.s.
Se compartilhar algo com outra pessoaSe compartilhar algo com outra pessoa
que que tenha tenha pago pago pelo pelo material,material,ãoão
diretamente ao autordiretamente ao autor, é , é pirataria e pirataria e corrupção!corrupção!
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SOBRE O CONTEÚDO:SOBRE O CONTEÚDO:
Este material foi pensado e desenvolvido tanto para Este material foi pensado e desenvolvido tanto para quem já trabalhaquem já trabalha
na área de confeitaria, quanto para quem está começando agora.na área de confeitaria, quanto para quem está começando agora.
O foco deste segundo curso é te ensinar mais de 20 recheios incríveisO foco deste segundo curso é te ensinar mais de 20 recheios incríveis
e cremosos perfeitos para trabalhar ce cremosos perfeitos para trabalhar com bolos no pote,om bolos no pote,
bolos na taça, ovos de páscoa de colher,bolos na taça, ovos de páscoa de colher,
chocotones e até chocotones e até sobremesas.sobremesas.
São recheios que encherá a boca d’água dos São recheios que encherá a boca d’água dos seus clientes.seus clientes.
Além, dos maravilhosos recheios, você Além, dos maravilhosos recheios, você aprenderá:aprenderá:
- Uma massa de bolo super versátil e deliciosa.- Uma massa de bolo super versátil e deliciosa.
- Melhor maneira de Montagem do - Melhor maneira de Montagem do bolo na taça.bolo na taça.
Este curso é uma ótima ferramenta para Este curso é uma ótima ferramenta para você inovar no seu cardápiovocê inovar no seu cardápio
e ganhar uma renda extra!e ganhar uma renda extra!
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.960Kg1.960Kg
3 a 5 dias refrigerado3 a 5 dias refrigerado
Creme Base e/ouCreme Base e/ou
Creme Creme VVersátiersátill
IngredientesIngredientes
500 ml de leite integral500 ml de leite integral
20g de amido20g de amido
1 fava de baunilha1 fava de baunilha
(ou 20g de extrato ou essência d(ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou à gosto)e baunilha ou à gosto)
2 gemas p2 gemas peneiradas (40g eneiradas (40g aproaproximadamente)ximadamente)
800g de leite condensado (2 caixinhas)800g de leite condensado (2 caixinhas)
600g de creme de leite (3 caixinhas )600g de creme de leite (3 caixinhas )
Acrescente essências de outros sabores ou licores,Acrescente essências de outros sabores ou licores,
como por exemplo o de Aramula.como por exemplo o de Aramula.
Ficará esplêndido e inovador.Ficará esplêndido e inovador.
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Acrescente castanhas de sua preferência para terAcrescente castanhas de sua preferência para ter
um recheio inovador, suave e saboroso.um recheio inovador, suave e saboroso.
Cremoso de ChocolateCremoso de Chocolate
Preto ou BrancoPreto ou Branco
IngredientesIngredientes
500 ml de leite integral500 ml de leite integral
20g de amido20g de amido
1 fava de baunilha1 fava de baunilha
(ou 20g de extrato ou essência de (ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou à gosto)baunilha ou à gosto)
2 gemas peneiradas2 gemas peneiradas
800g de leite condensado (2 caixinhas)800g de leite condensado (2 caixinhas)
600g de creme de leite (3 caixinhas )600g de creme de leite (3 caixinhas )
300g de chocolate ao 300g de chocolate ao leite/ blend/meio amargo/brancoleite/ blend/meio amargo/branco
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
2.560Kg2.560Kg
3 a 5 di3 a 5 dias refrigeradoas refrigerado
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Combina muito com o recheio de geleia deCombina muito com o recheio de geleia de
morango e mousse de Leite Ninhomorango e mousse de Leite Ninho
500 ml de leite integral500 ml de leite integral
20g de amido20g de amido
1 fava de baunilha1 fava de baunilha
(ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou à gosto)(ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou à gosto)
2 gemas peneiradas (40g aproximadamente)2 gemas peneiradas (40g aproximadamente)
800g de leite condensado (2 caixinhas)800g de leite condensado (2 caixinhas)
600g de creme de leite (3 caixinhas )600g de creme de leite (3 caixinhas )
100g a 150g de Nutella100g a 150g de Nutella
Cremoso de NutellaCremoso de Nutella
Ingredientes:Ingredientes:
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
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3 a 5 dias refrigerado3 a 5 dias refrigerado
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Invista em um chocolate nobre quando oInvista em um chocolate nobre quando o
recheio for o integrante principal da sua receitarecheio for o integrante principal da sua receita
Ingredientes:Ingredientes:
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.100Kg1.100Kg
Até Até 15 15 dias rdias refrigerado efrigerado (utilizando a (utilizando a glicose)glicose)
150 ml de leite integral150 ml de leite integral
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
400g de creme de leite (2 caixinhas)400g de creme de leite (2 caixinhas)
10g de glucose branca transparente (opcional)10g de glucose branca transparente (opcional)
100 à 150g de chocolate ao leite/ blend100 à 150g de chocolate ao leite/ blend/ meio amargo/ branco/ meio amargo/ branco
Brigadeiro CremosoBrigadeiro Cremoso
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Esterecheio é muito versátil e combinará com quaseEste recheio é muito versátil e combinará com quase
todos os recheios desta apostila.todos os recheios desta apostila.
*V*Você pode ocê pode acrescentar pastas saborizantes como acrescentar pastas saborizantes como pistache,pistache,
frutas vermelhas entre outros sabores.frutas vermelhas entre outros sabores.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1Kg aproximadamente1Kg aproximadamente
Até Até 15 15 dias rdias refrigerado efrigerado (utilizando a (utilizando a glicose)glicose)
IngredientesIngredientes
200 ml de leite integral200 ml de leite integral
10g de amido10g de amido
200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
100g de creme de leite (1/2 caixinha)100g de creme de leite (1/2 caixinha)
60g de leite em pó60g de leite em pó
10g de glucose branca10g de glucose branca
Creme 4 leitesCreme 4 leites
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  Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
da confeiteira Marília Calácio.da confeiteira Marília Calácio.
Conforme a lei n°9.610/98 é Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercialparcial ou divulgação comercial
deste material sem autorização prévia e expressa da deste material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).autora (artigo 29).
Se o chocolate estiver muito quente, o chantillySe o chocolate estiver muito quente, o chantilly
derreterá e perderá a derreterá e perderá a aeração.aeração.
* Caso sinta necessidade, acrescente 5g a 10g de gelatina * Caso sinta necessidade, acrescente 5g a 10g de gelatina incolorincolor
 em pó já hidratada, para dar  em pó já hidratada, para dar mais sustentabilidade.mais sustentabilidade.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
600g aproximadamente600g aproximadamente
3 a 5 di3 a 5 dias refrigeradoas refrigerado
Mousse Trufado Laka ouMousse Trufado Laka ou
Diamante NegroDiamante Negro
250 ml de chantilly gelado (em ponto de bater)250 ml de chantilly gelado (em ponto de bater)
250g de chocolate branco ou meio amargo derretido250g de chocolate branco ou meio amargo derretido
100g de creme de leite 20% gordura100g de creme de leite 20% gordura
Chocolate Laka ou Diamante Negro PicadoChocolate Laka ou Diamante Negro Picado
IngredientesIngredientes
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Acrescente bolacha Oreo picadasAcrescente bolacha Oreo picadas
(sem o recheio) para ter um mousse de Leite Ninho (sem o recheio) para ter um mousse de Leite Ninho com Oreo.com Oreo.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
800g aproximadamente800g aproximadamente
3 a 5 di3 a 5 dias refrigeradoas refrigerado
Mousse Leite NinhoMousse Leite Ninho
IngredientesIngredientes
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
200g de creme de leite (1 caixinha minimo 17% gordura)200g de creme de leite (1 caixinha minimo 17% gordura)
200g de leite Ninho ( ou leite em pó)200g de leite Ninho ( ou leite em pó)
1 colher de café de emulsificante (10g)1 colher de café de emulsificante (10g)
  
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Para ter uma outra opção de recheio " Tipo Kinder Bueno",Para ter uma outra opção de recheio " Tipo Kinder Bueno",
você poderá utilizar uma camada do recheio "4 leites"você poderá utilizar uma camada do recheio "4 leites"
com o chocolate kinder bueno picado,com o chocolate kinder bueno picado,
e outra camada da cocada cremosa.e outra camada da cocada cremosa.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.050kg aproximadamente1.050kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
Recheio tipo Kinder BuenoRecheio tipo Kinder Bueno
400g de Leite Condensado400g de Leite Condensado
300g de creme de leite com soro300g de creme de leite com soro
70g de avelãs tostadas e descascadas70g de avelãs tostadas e descascadas
50g de leite em pó50g de leite em pó
60g de chocolate branco60g de chocolate branco
150 ml de leite integral150 ml de leite integral10g de maisena10g de maisena
10g de glucose10g de glucose
IngredientesIngredientes
  
    
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Para ter uma outra opção de recheio " Tipo Sonho de Valsa",Para ter uma outra opção de recheio " Tipo Sonho de Valsa",
você poderá utilizar uma camada do recheio "Creme Base"você poderá utilizar uma camada do recheio "Creme Base"
com o chocolate sonho de valsa picado,com o chocolate sonho de valsa picado,
e outra camada do e outra camada do cremoso de chocolate ao leite.cremoso de chocolate ao leite.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.160kg aproximadamente1.160kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
Recheio tipoRecheio tipo
Sonho de ValsaSonho de Valsa
IngredientesIngredientes
200 ml de leite integral200 ml de leite integral
10g de amido de milho10g de amido de milho
200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
200g de creme de leite (1 caixinha)200g de creme de leite (1 caixinha)
60g de leite em pó60g de leite em pó
25g de doce de leite25g de doce de leite
15g de pasta de amendoim integral sem açúcar15g de pasta de amendoim integral sem açúcar
50g de castanha de cajú (ou à gosto)50g de castanha de cajú (ou à gosto)
10g de glucose branca10g de glucose branca
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Para ter uma outra opção de recheio " Tipo Ferrero Rocher",Para ter uma outra opção de recheio " Tipo Ferrero Rocher",
você poderá utilizar uma camada do recheio mousse de Nutellavocê poderá utilizar uma camada do recheio mousse de Nutella
com o chocolate Ferrero Rocher picadocom o chocolate Ferrero Rocher picado
e outra camada do cremoso de chocolate meio amargo.e outra camada do cremoso de chocolate meio amargo.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.070kg aproximadamente1.070kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
400g de Leite Condensado400g de Leite Condensado
300g de creme de leite com soro300g de creme de leite com soro
70g de avelãs tostadas e descascadas70g de avelãs tostadas e descascadas
50g à 70g de Nutella (ou outro creme de avelã)50g à 70g de Nutella (ou outro creme de avelã)
60g de chocolate ao leite60g de chocolate ao leite
150 ml de leite integral150 ml de leite integral
10g de maisena10g de maisena
10g de glucose10g de glucose
    
Recheio tipo Ferrero RocherRecheio tipo Ferrero Rocher
IngredientesIngredientes
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Para ter um recheio ainda mais parecido com o chocolate Twix,Para ter um recheio ainda mais parecido com o chocolate Twix,
na montagem coloque uma camada deste na montagem coloque uma camada deste recheio e por cimarecheio e por cima
os pedacinhos de bolacha Maisena picada.os pedacinhos de bolacha Maisena picada.
Em outra camada, coloque o Em outra camada, coloque o cremoso de chocolate.cremoso de chocolate.
Você vai se surpreender.Você vai se surpreender.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.365kg aproximadamente1.365kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
IngredientesIngredientes
250 ml de leite250 ml de leite
200g de balinha caramelo ou toffee200g de balinha caramelo ou toffee
50g de manteiga sem sal50g de manteiga sem sal
15g de maisena15g de maisena
10g essência toffee10g essência toffee
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)200g de creme de leite (1 caixinha)200g de creme de leite (1 caixinha)
30g de leite em pó30g de leite em pó
10g de glucose branca10g de glucose branca
Recheio tipo TwixRecheio tipo Twix
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  Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
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Caso você goste de um Caso você goste de um recheio mais docinho, acrescente 70grecheio mais docinho, acrescente 70g
aproxaproximadamente de leite imadamente de leite condensadocondensado(ao bater o chantilly (ao bater o chantilly com o cream cheese)com o cream cheese)
* Invista em uma geleia de goiaba mais g* Invista em uma geleia de goiaba mais gostosa,ostosa,
de preferência, caseira.de preferência, caseira.
** Uma ideia deliciosa de montagem é :** Uma ideia deliciosa de montagem é :
coloque uma camada deste recheio acima de cream chessecoloque uma camada deste recheio acima de cream chesse
com a geleia de goiaba, e outra camada docom a geleia de goiaba, e outra camada do
recheio "cocada cremosa'.recheio "cocada cremosa'.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
0,700Kg aproximadamente0,700Kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
400 ml de chantilly gelado400 ml de chantilly gelado
300g de cream cheese300g de cream cheese
Geléia de goiabaGeléiade goiaba
Recheio tipo Romeu e JulietaRecheio tipo Romeu e Julieta
IngredientesIngredientes
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  Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
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Para ter uma outra opção de recheio "Tipo Rafaello",Para ter uma outra opção de recheio "Tipo Rafaello",
você poderá utilizar uma você poderá utilizar uma camada do recheio creme basecamada do recheio creme base
com chocolate Rafello picadocom chocolate Rafello picado
e a outra camada do recheio "cocada cremosa"e a outra camada do recheio "cocada cremosa"
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.180Kg aproximadamente1.180Kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
Creme tipo RafaelloCreme tipo Rafaello
IngredientesIngredientes
200 ml de leite integral200 ml de leite integral
10g de amido10g de amido
200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
100g de creme de leite (1 caixinha)100g de creme de leite (1 caixinha)
60g de leite em pó60g de leite em pó
10g de glucose branca10g de glucose branca
2* parte:2* parte:
70g chocolate branco derretido frio70g chocolate branco derretido frio
30g de leite em pó30g de leite em pó
100g de amêndoas laminadas tostadas100g de amêndoas laminadas tostadas
coco ralado sem açúcar (opcional)coco ralado sem açúcar (opcional)
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  Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
da confeiteira Marília Calácio.da confeiteira Marília Calácio.
Conforme a lei n°9.610/98 é Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercialparcial ou divulgação comercial
deste material sem autorização prévia e expressa da deste material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).autora (artigo 29).
Não coloque o suco da fruta cítrica escolhidaNão coloque o suco da fruta cítrica escolhida
quando o quando o recheio estiver quente, recheio estiver quente, caso contrário, irá caso contrário, irá talhartalhar..
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.130Kg aproximadamente1.130Kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
200 ml de leite integral200 ml de leite integral
10g de amido10g de amido
200ml de chantilly pronto liquido ( sem bater)200ml de chantilly pronto liquido ( sem bater)
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
100g de creme de leite (1 caixinha)100g de creme de leite (1 caixinha)
60g de leite em pó60g de leite em pó
60g de chocolate branco derretido60g de chocolate branco derretido
100 ml de suco de limão (ou á gosto) ou suco de maracujá100 ml de suco de limão (ou á gosto) ou suco de maracujá
Raspas do limão (opcional)Raspas do limão (opcional)
10g de glucose branca10g de glucose branca
Cremoso de LimãoCremoso de Limão
ou Maracujáou Maracujá
IngredientesIngredientes
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O coco utilizado nesta receita é de extrema importância!O coco utilizado nesta receita é de extrema importância!
Invista em uma marca de qualidade!Invista em uma marca de qualidade!
* Experimente utilizar * Experimente utilizar este recheio com o doce caseiro de abacaxi.este recheio com o doce caseiro de abacaxi.
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.060Kg aproximadamente1.060Kg aproximadamente
Até 15 dias refrigeradoAté 15 dias refrigerado
200 ml de leite de coco SOCOCO200 ml de leite de coco SOCOCO
150 ml de leite integral150 ml de leite integral
200g de creme de leite (1 caixinha )200g de creme de leite (1 caixinha )
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
100g de coco em flocos sem açúcar SOCOCO100g de coco em flocos sem açúcar SOCOCO
10g de Glucose de milho branca (opcional)10g de Glucose de milho branca (opcional)
    
Cocada CremosaCocada Cremosa
IngredientesIngredientes
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
0,350Kg aproximadamente0,350Kg aproximadamente
Até 05 dias refrigeradoAté 05 dias refrigerado250g de doce de leite pastoso (no vídeo usei Itambé)250g de doce de leite pastoso (no vídeo usei Itambé)
15 g de emulsificante15 g de emulsificante
100g de creme de leite ( ½ caixinha ) – ou à gosto100g de creme de leite ( ½ caixinha ) – ou à gosto
Doce de Leite SuaveDoce de Leite Suave
IngredientesIngredientes
Para ter esta opção de sabor de "bem casado" no seu cardápio,Para ter esta opção de sabor de "bem casado" no seu cardápio,
durante a montagem, utilize uma camada do recheiodurante a montagem, utilize uma camada do recheioensinado de "creme base"ensinado de "creme base"
 juntamente com outra c juntamente com outra camada do "doce amada do "doce de leite suavede leite suave".".
Ficará uma combinação maravilhosa!Ficará uma combinação maravilhosa!
* Adicione canela em pó à gosto para ter* Adicione canela em pó à gosto para ter
um recheio delicioso de churros.um recheio delicioso de churros.
SABOR BEM CASADO:SABOR BEM CASADO:
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
0,525Kg aproximadamente0,525Kg aproximadamente
Até 05 dias refrigeradoAté 05 dias refrigerado
Milkshake de OvomaltineMilkshake de Ovomaltine
IngredientesIngredientes
Acrescente flocos de arroz, caso queira dar uma Acrescente flocos de arroz, caso queira dar uma crocânciacrocância
ao recheioao recheio
200g de leite condensado200g de leite condensado
70g de ovomaltine (ou à gosto)70g de ovomaltine (ou à gosto)
15g de emulsificante15g de emulsificante
100g do "creme base"100g do "creme base"
100g de chantilly gelado100g de chantilly gelado
30g a 40g de leite em pó30g a 40g de leite em pó
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1Kg aproximadamente1Kg aproximadamente
Até 05 dias refrigeradoAté 05 dias refrigerado
Recheio CapuccinoRecheio Capuccino
IngredientesIngredientes
Você poderá utilizar o "creme base" ouVocê poderá utilizar o "creme base" ou
"cremoso de chocolate meio amargo""cremoso de chocolate meio amargo"
como combinação deste recheio.como combinação deste recheio.
200 ml de leite integral200 ml de leite integral
10g de amido de milho10g de amido de milho
200 ml de chantilly pronto liquido (sem bater)200 ml de chantilly pronto liquido (sem bater)
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
100g de creme de leite (1/2 caixinha)100g de creme de leite (1/2 caixinha)
30g de leite em pó30g de leite em pó
60g de capuccino sem açúcar (ou à gosto)60g de capuccino sem açúcar (ou à gosto)
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
0,620Kg aproximadamente0,620Kg aproximadamente
Até 05 dias refrigeradoAté 05 dias refrigerado
Recheio SensaçãoRecheio Sensação
IngredientesIngredientes
Você pode excluir o chocolate picadoVocê pode excluir o chocolate picado
e acrescentar geléia de morangoe acrescentar geléia de morango
e comercializar como um recheio de "Milkshake de morango".e comercializar como um recheio de "Milkshake de morango".
100g de chocolate branco derretido100g de chocolate branco derretido
100 ml de creme de leite100 ml de creme de leite
200 ml de iogurte de morango200 ml de iogurte de morango
60g de leite em pó60g de leite em pó
15g de emulsificante para sorvetes15g de emulsificante para sorvetes
45g de Quick (ou outro pó sabor morango)45g de Quick (ou outro pó sabor morango)
100 ml de chantilly gelado100 ml de chantilly gelado
Chocolate ao leite picadoChocolate ao leite picado
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.100Kg aproximadamente1.100Kg aproximadamente
Até15 dias refrigerado (utilizando glucose)Até 15 dias refrigerado (utilizando glucose)
Recheio Floresta NegraRecheio Floresta Negra
IngredientesIngredientes
Caso prefira, utilize apenas o recheio de "brigadeiro cremoso"Caso prefira, utilize apenas o recheio de "brigadeiro cremoso"
com as cerejas picadas.com as cerejas picadas.
150 ml de leite integral150 ml de leite integral
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
400g de creme de leite (2 caixinhas)400g de creme de leite (2 caixinhas)
10g de glucose branca transparente (opcional)10g de glucose branca transparente (opcional)
100 à 150g de chocolate ao leite/ blend/ meio amargo/100 à 150g de chocolate ao leite/ blend/ meio amargo/
10g de emulsificante10g de emulsificante
Cerejas picadas à gosto.Cerejas picadas à gosto.
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
0.200Kg aproximadamente0.200Kg aproximadamente
05 dias refrigerado05 dias refrigerado
Recheio de FrutasRecheio de Frutas
IngredientesIngredientes
Recheio de frutas: morango/abacaxi/frutas vermelhasRecheio de frutas: morango/abacaxi/frutas vermelhas
  
250g de frutas250g de frutas
Suco de ½ limão TaitiSuco de ½ limão Taiti
2 colheres (sopa rasa) de açúcar refinado ou cristal2 colheres (sopa rasa) de açúcar refinado ou cristal
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  Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
da confeiteira Marília Calácio.da confeiteira Marília Calácio.
Conforme a lei n°9.610/98 é Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercialparcial ou divulgação comercial
deste material sem autorização prévia e expressa da deste material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).autora (artigo 29).
Recheios BônusRecheios Bônus
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
2 Kg aproximadamente2 Kg aproximadamente
03 a 05 dias refrigerado03 a 05 dias refrigerado
Recheio tipoRecheio tipo
Paçoquita cremosaPaçoquita cremosa
IngredientesIngredientes
Mesmo modo de preparo do creme baseMesmo modo de preparo do creme base
500 ml de leite integral500 ml de leite integral
20g de amido20g de amido
1 fava de baunilha (ou 20g de extrato1 fava de baunilha (ou 20g de extrato
ou essência de baunilha ou à gosto)ou essência de baunilha ou à gosto)
2 gemas peneiradas (40g aproximadamente)2 gemas peneiradas (40g aproximadamente)
800g de leite condensado (2 caixinhas)800g de leite condensado (2 caixinhas)
600g de creme de leite (3 caixinhas )600g de creme de leite (3 caixinhas )150g de paçoquita (ou à gosto)150g de paçoquita (ou à gosto)
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RendimentoRendimento
ValidadeValidade
2 Kg aproximadamente2 Kg aproximadamente
03 a 05 dias refrigerado03 a 05 dias refrigerado
Cremoso de NutellaCremoso de Nutella
IngredientesIngredientes
Mesmo modo de preparo do creme baseMesmo modo de preparo do creme base
500 ml de leite integral500 ml de leite integral
20g de amido20g de amido
1 fava de baunilha1 fava de baunilha
(ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou à gosto)(ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou à gosto)
2 gemas peneiradas (40g aproximadamente)2 gemas peneiradas (40g aproximadamente)
800g de leite condensado (2 caixinhas)800g de leite condensado (2 caixinhas)
600g de creme de leite (3 caixinhas )600g de creme de leite (3 caixinhas )100g de paçoquita (ou à gosto)100g de paçoquita (ou à gosto)
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deste material sem autorização prévia e expressa da deste material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).autora (artigo 29).
RendimentoRendimento
ValidadeValidade
1.160 Kg aproximadamente1.160 Kg aproximadamente
15 dias refrigerado15 dias refrigerado
Recheio tipoRecheio tipo
Ouro BrancoOuro Branco
IngredientesIngredientes
Para ter outra opção deliciosa de recheio "Tipo Ouro Branco",Para ter outra opção deliciosa de recheio "Tipo Ouro Branco",
acrescente uma camada deste recheio acima e outra camadaacrescente uma camada deste recheio acima e outra camada
do recheio de "Mousse de chocolate branco".do recheio de "Mousse de chocolate branco".
* Mesmo modo de preparo do recheio "Tipo Sonho de Valsa"* Mesmo modo de preparo do recheio "Tipo Sonho de Valsa"
200 ml de leite integral200 ml de leite integral
10g de amido de milho10g de amido de milho
200 ml de chantilly pronto liquido ( sem bater)200 ml de chantilly pronto liquido ( sem bater)
400g de leite condensado (1 caixinha)400g de leite condensado (1 caixinha)
200g de creme de leite (1 caixinha)200g de creme de leite (1 caixinha)
60g de leite em pó60g de leite em pó
75 g de chocolate meio amargo (50%)75 g de chocolate meio amargo (50%)15g de pasta de amendoim integral sem açúcar15g de pasta de amendoim integral sem açúcar
50g de castanha de cajú (ou à gosto)50g de castanha de cajú (ou à gosto)
10g de glucose branca10g de glucose branca
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Massa Massa de de oloolo
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  Este material é parte integrante do Este material é parte integrante do curso online "recheios incríveis e cremosos"curso online "recheios incríveis e cremosos"
da confeiteira Marília Calácio.da confeiteira Marília Calácio.
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Massa de Bolo BaunilhaMassa de Bolo Baunilha
Massa de Bolo de ChocolateMassa de Bolo de Chocolate
IngredientesIngredientes
5 ovos5 ovos
1 xicara (chá) de açúcar refinado / 200g1 xicara (chá) de açúcar refinado / 200g
1 xicara (chá) de oléo / 200 ml1 xicara (chá) de oléo / 200 ml
2 xicaras (chá) de farinha de trigo peneirada / 320g2 xicaras (chá) de farinha de trigo peneirada / 320g
1 xicara (chá) de leite integral / 200 ml1 xicara (chá) de leite integral / 200 ml
1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado / 170g1 xícara (chá) de açúcar refinado / 170g
1 xícara (chá) de chocolate em pó (50% cacau)/ 150g1 xícara (chá) de chocolate em pó (50% cacau)/ 150g
1 xícara (chá) de oléo / 240 ml1 xícara (chá) de oléo / 240 ml
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada / 320g2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada / 320g
1 xícara (chá) de água / 200 ml1 xícara (chá) de água / 200 ml
1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (sopa) de fermento em pó
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