ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES

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07/03/2024, 10:23 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 54/2023
Período:16/10/2023 08:00 a 03/11/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 04/11/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
A germinação de sementes é a prática mais importante da alimentação viva. Aprender a germinar é o
primeiro passo se queremos optar por uma alimentação com alto poder vital. Essa prática nos ensina a
cuidar da manutenção de vida. Com dedicação, vamos aprendendo a necessidade de cada semente, as
condições ideias de germinação, quando o broto está pronto para ser colhido.  
 
MORAES, R. E.  Alimentação viva e ecológica: um guia para organizar sua dieta com sabedoria e
receitas vivas deliciosas. 2. ed. atual. e rev. São Paulo: Alaúde Editorial, 2013. p. 75.
Sobre horta de brotos e sua germinação, analise as afirmações, a seguir, e assinale a alternativa correta.
 
ALTERNATIVAS
Para brotar basta lavar as sementes sem prévia seleção.
Para brotar as sementes podem ser germinadas secas.
O recipiente para o plantio deve ficar em um local limpo e abrigado da luz e do calor.
Após a formação do broto não é necessário expor a luz solar.
A maioria dos brotos é produzido direto na terra.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
V, V, V, F.
V, V, V, V.
F, V, F, V.
V, V, F, F.
F, F, V, V.
3ª QUESTÃO
Condimentos ou temperos são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem
natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu
sabor. Os condimentos são designados de acordo com a sua natureza com nomes de fantasia ou nomes
tradicionais.
 
Disponível em: https://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_condimentos.htm (Acesso em: 03 Mar
2018)
Segundo Werle e Cox (2010), a Azeitona está entre os condimentos mais utilizados em nossa culinária, sobre
a Azeitona é CORRETO afirmar que:
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ALTERNATIVAS
É originária das regiões costeiras e pedregosas do Mediterrâneo. Usam-se os botões florais da planta curtidos em
vinagre ou salmoura e só após a preparação da conserva é que seu sabor se desenvolve.
É um arbusto perene originário do Sul da Europa. Suas folhas possuem aroma semelhante ao do limão, o que faz
com que tenha uma vasta aplicação na culinária, como recheios de tortas, saladas, molhos.
É uma leguminosa de origem mediterrânea, tendo sido cultivada na Europa, África e Ásia durante milênios. As
sementes são utilizadas como condimentos, pois seu aroma e sabor são muito característicos.
É uma árvore que alcança até 8 m de altura, com folhas escuras e aromáticas. O fruto é grande e suculento e sua
semente é pesada e escura.
O fruto das oliveiras já era encontrado nas margens do Mediterrâneo desde o século 17 a.C. É crescido em regiões
secas e áridas e a Espanha e a Grécia.
4ª QUESTÃO
Inicialmente, em 1984, Burkhard ressaltou que o termo “cozinha natural” se refere a uma alimentação
baseada no consumo da maior quantidade de nutrientes possíveis, de forma saudável e mais natural
possível, ou seja, "a cozinha natural é todo tipo de alimentação que favorece positivamente a saúde
humana" (PAROSCHI, 2018, p.15) "Em outras palavras, natural se refere àquilo que é conforme a natureza"
(PAROSCHI, 2018, p.16). Atualmente, essa expressão tem um significado ainda mais abrangente.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta o significado correto de cozinha natural nos dias
de hoje.
ALTERNATIVAS
Cozinha natural é uma associação direta ao vegetarianismo. Incentiva-se o consumo de hortaliças e vegetais, junto
da prática de não comer carne ou produtos de origem animal.
A cozinha natural preza pela utilização de ingredientes frescos, distribuídos na natureza, evitando alimentos
artificiais ou industrializados.
Cozinha natural é um movimento exclusivo da nouvelle cuisine, cujo conceito envolve cozinhar com as bases
francesas clássicas.
A cozinha natural incentiva o consumo de vegetais frescos, mesmo quando durante o processo de plantio, cultivo e
colheita utiliza-se o processo industrial.
A cozinha natural preconiza a proibição do uso de enlatados, empacotados e conservantes.
5ª QUESTÃO
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As tendências atuais da gastronomia natural refletem uma crescente conscientização sobre a importância da
alimentação saudável e sustentável. Muitos consumidores estão buscando uma dieta mais equilibrada,
baseada em alimentos integrais, orgânicos e livres de pesticidas. Além disso, práticas como o consumo de
produtos locais, sazonais e de pequenos produtores estão ganhando destaque, promovendo uma conexão
mais próxima entre os alimentos e suas origens. O zero desperdício também se tornou uma prioridade,
incentivando chefs a criarem pratos criativos usando todas as partes dos ingredientes. A gastronomia
natural está, assim, não apenas satisfazendo o paladar, mas também contribuindo para um estilo de vida
mais saudável e sustentável. 
 DA SILVA, Eduardo Gomes et al. GASTRONOMIA E DOENÇAS CRÔNICAS: ALTERNATIVAS PARA UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E LONGEVIDADE. Revista Científica e-Locução, v. 1, n. 21, p. 16-16, 2022. 
 
 HAMERSCHMIDT, Iniberto; OLIVEIRA, Stela de. Alimentação saudável e sustentabilidade ambiental nas
escolas do Paraná. Curitiba: Instituto Emater, 2014.
Sobre os movimentos atuais na gastronomia, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O Movimento Slow Food é a base para o movimento Fast Food.
II. O Movimento Comfort Food são alimentos associados à lembrança familiar.
III. O Fast Food prega rapidez e entrega dos alimentos ultra palatáveis utilizando ingredientes pré-
preparados.
 
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
6ª QUESTÃO
Fruta originária do Brasil e do Paraguai, é uma planta da família das bromeliáceas. Produz um fruto
composto de 150 a 200 pequenos frutos e pode atingir até 2,5 kg. Desta fruta é possível extrair a bromelina,
enzima proteolítica que é utilizada como amaciante de carnes. Existem três variedades mais apreciadas,
sendo: Caiena Lisa, Pérola do Pernambuco e Produção.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Unidade3, p.90
.
Segundo a definição acima, de qual fruta estamos falando? Assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
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Abricó.
Atemóia.
Abacaxi.
Graviola.
Fruta pão.
7ª QUESTÃO
Os alimentos funcionais têm ganhado destaque na alimentação contemporânea devido aos benefícios que
oferecem para a saúde. São alimentos enriquecidos ou modificados para fornecer benefícios além da
nutrição básica, promovendo a saúde e prevenindo doenças. Exemplos incluem probióticos que melhoram a
saúde intestinal, alimentos ricos em antioxidantes que combatem o envelhecimento celular e alimentos
enriquecidos com ômega-3 que contribuem para a saúde cardiovascular. A busca por uma alimentação mais
saudável e consciente tem levado muitas pessoas a incorporar esses alimentos em suas dietas, buscando
melhorar sua qualidade de vida.
Fonte: adaptado de: https://bvsms.saude.gov.br/alimento-funcionais. Acesso em: 13 set. 2023. 
 
Sobre os alimentos funcionais, classifique V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
 
(    ) Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à saúde, além de suas
funções nutricionais básicas. 
(    ) Para comprovação dos efeitos benéficos dos alimentos funcionais, não é necessário comprovação
cientifica.
(    ) Os alimentos funcionais, por conterem princípios ativos como medicamentos, podem substituí-los.
(    ) Quando existe o consumo regular dos alimentos funcionais, não é necessáriomanter uma dieta
equilibrada.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
ALTERNATIVAS
V, F, V, F.
V, V, V, V.
F, V, F, V.
V, F, F, F.
F, V, V, V.
8ª QUESTÃO
A indústria tradicional emprega doses maciças de inseticidas, fungicidas, herbicidas e adubos químicos.
Essas substâncias podem causar, indiretamente, muitas doenças ao ser humano. Além disso, também são
responsáveis pela contaminação do solo e lençóis freáticos.
EQUIPE ECYCLE. O que são alimentos orgânicos? Ecycle,
2022
. Disponível em: https://bityli.com/esZhO. Acesso em: 24 fev. 2022
Em relação a classificação de alimetos livres de agrotóxicos, analise as alternativas, a seguir, e assinale a
opção correta que corresponde a essa classificação.
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ALTERNATIVAS
Alimentos Convencionais.
Alimentos Hidropônicos.
Alimentos Orgânicos.
Alimentos Transgênicos.
Alimentos Enriquecidos.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições falsas.
10ª QUESTÃO
Ingredientes sazonais são alimentos que estão disponíveis apenas em determinadas épocas do ano,
geralmente quando estão em sua melhor condição de frescor e sabor. A preferência por ingredientes
sazonais tem crescido devido ao seu potencial de sabor e qualidade nutricional superiores. Consumir
alimentos sazonais também pode ser mais sustentável, pois reduz a necessidade de transporte de alimentos
de longas distâncias. Além disso, valoriza a biodiversidade local e ajuda a manter tradições culinárias. É
importante destacar que a escolha de ingredientes sazonais pode variar de acordo com a região geográfica
e o clima. Portanto, conhecer os alimentos da estação em sua área é fundamental para uma alimentação
mais consciente.
 Fonte: tradução nossa de: GUSTAVSSON, J. et al. Global food losses and food waste: extent, causes and
prevention. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 2011.
 
Sobre ingredientes sazonais, analise as afirmativas a seguir:
I. Quando se utiliza ingredientes sazonais, podemos melhorar uma promoção da saúde de forma natural.
II. Os alimentos sazonais possuem maior disponibilidade de nutrientes.
III. Os alimentos sazonais são mais saborosos e bonitos e favorecem a apresentação do prato.  
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.