INDICADORES NUTRICIONAIS - ATIVIDADE DE ESTUDO 01

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Iniciado em quinta, 7 mar 2024, 16:55
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 7 mar 2024, 17:05
Tempo
empregado
9 minutos 25 segundos
Avaliar 1,00 de um máximo de 1,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Considerando um peso líquido de 120 gramas, o peso após a cocção de 100 gramas, qual o valor correto do índice de
conversão?
a. 1,00
b. 0,83
c. 0,90
d. 1,83
e. 1,25
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
0,83
Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM NUTRIÇÃO-disc. 1324- INDICADORES NUTRICIONAIS
/ ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 1,0 PONTOS / CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 07/03/2024
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 3
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
O que representa a quantidade média na forma pronta para o consumo, quase pronta para o consumo ou não preparada, a
qual deve ser consumida por pessoas sadias maiores de 5 anos? Assinale a alternativa correta:
a. Cocção
b. Porção
c. Reidratação
d. Condução
e. Per capta
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Porção
Consiste em paramentação básica e adequada para o manipulador de alimentos: Assinale a alternativa correta.
a. Unhas esmaltadas
b. Cabelos soltos sem proteção
c. Sapatos abertos
d. Sapato de salto
e. Jaleco Branco mangas longas e Calças Compridas
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Jaleco Branco mangas longas e Calças Compridas
Questão 4
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 5
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
A Higiene Pessoal está totalmente ligada a paramentação básica, e ela conta também da higienização correta das mãos.
Assinale a alternativa que corresponde a higienização correta das mãos:
a. Passar álcool 70% e secar com toalha de pano
b. Lavar as mãos e os antebraços (até a altura do cotovelo) com água e sabonete líquido neutro, escovar as unhas e
completar a antissepsia; com álcool a 70%, ao entrar no LTD, ao iniciar o trabalho e sempre que se fizer necessário

c. Passar um pano com álcool nas mãos para higienizá-la
d. Lavar as mãos e os antebraços (até a altura do punho) apenas com água e secar com toalha de papel, 3 vezes ao dia
e. Lavar as mãos com água e deixar secar naturalmente, uma única vez, apenas ao entrar na cozinha
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Lavar as mãos e os antebraços (até a altura do cotovelo) com água e sabonete líquido neutro, escovar as unhas e completar a
antissepsia; com álcool a 70%, ao entrar no LTD, ao iniciar o trabalho e sempre que se fizer necessário
Defina operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos. Assinale a alternativa correta:
a. São operações que mantém o alimento na forma original, sem modificá-lo
b. Operações que modificam o alimento através apenas de temperaturas elevadas
c. São operações atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou
união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de
ambas

d. São operações que não modificam o alimento, apenas aumentam seu prazo de validade através de fontes de calor
e. São operações que mantem o alimento em temperatura ambiente
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
São operações atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também
podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas
Questão 6
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Quanto a higienização de materiais, Equipamentos e Utensílios. Assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso.
 
(  ) Retirar todos os restos de alimentares e o excesso de gordura de utensílios antes do início da lavagem;
( ) Lavar e secar todos os materiais, utensílios e equipamentos imediatamente após o uso, guardar em seguida no local
adequado;
( ) Lavar e guardar todos os materiais, utensílios e equipamentos imediatamente após o uso, não é necessário secar.
a. V, F, V
b. V, V, V
c. F, V, F
d. V, V, F
e. F, F, V
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V, V, F
Questão 7
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
No estudo do planejamento de cardápios e avaliação de consumo são utilizados alguns preceitos assinale o correto de acordo
com a definição.
 
1-Peso Bruto;
2- Peso Líquido;
3-Peso Hidratado.
 
(  )  Representa o peso do alimento cru após ser submetido ao remolho, ou maceração. O PH é um marcador do frescor, pois a
capacidade de reidratação de alimentos desidratados tende a diminuir com o tempo;
(   ) É a fração, a parte aproveitável do alimento no estado cru; obtido a partir do pré-preparo do alimento, elimina-se as aparas.
Nada mais que o alimento limpo e cru;
(  ) Peso do alimento tal como é adquirido, seja com aparas com cascas, sementes, talos e ossos. É o alimento IN NATURA.
a. 1, 3, 2
b. 1, 2, 3
c. 2, 3, 1
d. 3, 2, 1
e. 2, 1, 3
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
3, 2, 1
Questão 8
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Assinale a alternativa correta referente a técnica para pesagem e medição dos ingredientes secos.
a. Para realizar a leitura do volume, a mesma deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do menisco,
tomando medida de sua parte inferior
b. São colocados em utensílios onde serão pesados, e depois transferidos para medidores de vidro para leitura de
volumes
c. Devem ser observadas a temperatura e nivelamento do alimento
d. Devem ser pesados em temperatura ambiente, colocados em utensílio padronizado com ajuda de uma colher
e. Não devem ser pressionados para serem medidos, caso haja presença de grumos, ou estejam encaroçados, deve-se
usar uma colher para desmanchar os grumos. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do
recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso

Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Não devem ser pressionados para serem medidos, caso haja presença de grumos, ou estejam encaroçados, deve-se usar uma
colher para desmanchar os grumos. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser
nivelada, retirando-se o excesso
Questão 9
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
No que se refere ao planejamento de cardápios, avaliação de consumo existem alguns indicadores (índices) utilizados no
preparo de alimentos. Assinale V   para as alternativas verdadeiras, e F, para falsas:
 
(__) O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é medida utilizada para determinar as quantidades corretas, tanto para
compra dos alimentos, ou para avaliar o custo ou espaço de estoque necessário;
 
(__) O Indicador de conversão (IC) é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto (gramas) e do Peso Líquido (gramas) do
alimento;
 
(__) O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para grãos como arroz e feijão, triguilho e alimentos deixados de
remolho (imersos em água), onde o alimento sofre um aumento do peso devido a hidratação e o tempo de cocção é bem
menor.
a. V, V, V
b. F, F, V
c. V, V, F
d. V, F, V
e. F, V, F
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V, F, V
Questão 10
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
São necessários alguns cuidados, para então dar início a ao preparo dos alimentos, dentre elas assinale a alternativa correta:
a. Não higienizar as mãos
b. Trabalhar apenas com medidas caseiras
c. Evitar o choque térmico com utensílios de vidro ou cerâmicos, durante as preparações
d. Conversar com os colegas de trabalho, para sentir como a equipe está
e. Ler a receita ou protocolo culinário, esclarecendo assim as etapas de preparo e os equipamentos, utensílios e
ingredientes que serão utilizados.

Sua respostaestá correta.
A resposta correta é:
Ler a receita ou protocolo culinário, esclarecendo assim as etapas de preparo e os equipamentos, utensílios e ingredientes que
serão utilizados.
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