QUESTIONÁRIO UNIDADE II ANÁLISE DE ALIMENTOS

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ANÁLISE DE ALIMENTOS 7635-30_44801_R_F1_20241 CONTEÚDO
Usuário simone.fernandes20 @aluno.unip.br
Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 08/03/24 10:26
Enviado 08/03/24 10:29
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 2 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas
denominadas:
Aminoácidos.
Nucleotídeos.
Bases nitrogenadas.
Aminoácidos.
Carboidratos.
Ácidos graxos.
Resposta: C
Comentário: os aminoácidos são moléculas que apresentam uma
composição química especí�ca e constante. Neles existe um átomo de
carbono que se encontra ligado a quatro componentes: o grupo amina
(NH3), o grupo carboxila (COOH), o hidrogênio e uma cadeia lateral
variável que dá lugar aos mais variados aminoácidos existentes. Os
mesmos quando se juntam dão origem às proteínas.
Pergunta 2
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Simone Fernandes
Simone Fernandes
Simone Fernandes
Simone Fernandes
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro frequentemente utilizado
para avaliação da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto em indústrias de
alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o grupo de bactérias denominado coliformes,
assinale a alternativa incorreta:
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de
coliformes fecais.
Os coliformes são bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae,
bastonetes Gram negativos.
Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme
termotolerante.
A presença de coliformes totais em uma amostra não é um indicador
direto de contaminação fecal.
O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que dentro
desse grupo não estão exclusivamente bactérias habitantes do trato
intestinal.
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de
coliformes fecais.
Resposta: E
Comentário: o gênero Salmonella não é classi�cado como coliforme
fecal. A bactéria representante dos coliformes fecais é a Escherichia
coli.
Pergunta 3
Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação de um
produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar rejeição pelo produto.
São exemplos de corantes naturais, exceto:
0,5 em 0,5 pontos
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Amarelo crepúsculo.
Cúrcuma.
Urucum.
Carmim de cochinilha.
Amarelo crepúsculo.
Vermelho beterraba.
Resposta: D
Comentário: o corante amarelo crepúsculo é um corante orgânico
sintético, pois a sua obtenção se dá pela síntese química por processo
tecnológico.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas?
Método de Kjeldahl.
Método de Sohxlet.
Método de Kjeldahl.
Método de contagem na placa.
Técnica de NMP.
Método de FTR-Abs.
Resposta: B
Comentário: o método de Kjeldahl é um processo de determinação de
N orgânico total, ou seja, N proteico e não proteico por uma série de
reações sequenciais.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as lipossolúveis.
Entre as alternativas a seguir, marque a única que não  indica uma vitamina hidrossolúvel.
Vitamina E.
Vitamina E.
Niacina.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Vitamina B12.
Vitamina C.
Ácido fólico.
Resposta: A
Comentário: a vitamina E faz parte do grupo das vitaminas
lipossolúveis, ou seja, necessita de um meio lipídico para ser
solubilizada.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus,
através dos alimentos, pode levar a um quadro de:
Intoxicação alimentar.
Infeccção.
Toxinfecção.
Gastroenterite.
Intoxicação alimentar.
Diarreia.
Resposta: D
Comentário: as intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão
de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do
microrganismo patogênico no alimento.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?
Formação de espuma e capacidade emulsi�cante.
Temperatura.
pH.
Rancidez hidrolítica.
Dulçor.
Formação de espuma e capacidade emulsi�cante.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
Comentário
da resposta:
Resposta: E
Comentário: essas características permitem que essas moléculas sejam
muito exploradas como moléculas estabilizantes de espumas e emulsões,
o que garante outras denominações como moléculas tensoativas ou
surfactantes. De modo geral, a ação estabilizante ocorre devido à
capacidade dessas substâncias atuarem na interface entre duas fases
distintas como líquido-sólido, líquido-gás e líquido-líquido, o que
possibilita, por exemplo, uma homogênea dispersão de uma fase oleosa
(emulsão; ex.: maionese) ou fase gasosa (espuma; ex.: clara em neve e
sorvete de massa) em um ambiente aquoso.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções
extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das
proteínas:
Produção de ATP e energia.
Produção de ATP e energia.
Transportadoras (hemoglobina e mioglobina).
Protetoras (toxinas).
Reguladoras (insulina).
Motoras (actina e miosina).
Resposta: A
Comentário: as proteínas não têm função de geração de energia,
sendo essa função dos carboidratos.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modi�car as características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é considerada um
aditivo alimentar?
Vitaminas.
Edulcorantes.
Vitaminas.
Aromatizantes.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
Sexta-feira, 8 de Março de 2024 10h29min15s GMT-03:00
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Conservantes.
Corantes.
Resposta: B
Comentário: as vitaminas são consideradas essenciais para o
organismo humano para a nutrição e o funcionamento do organismo.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não há essa
necessidade, pois �cam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que
necessitam de ingestão diária, podemos citar:
Vitamina C e complexo B.
Vitamina K e complexo B.
Vitaminas E e K.
Vitaminas A e C.
Vitamina C e complexo B.
Vitaminas D e E.
Resposta: D
Comentário: as vitaminas chamadas dehidrossolúveis (vitaminas C e as
do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois não são
armazenadas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas
todos os dias.
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0,5 em 0,5 pontos
Simone Fernandes