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Formação Técnica
MÓDULO BÁSICO
Fundamentos 
do Agronegócio
Formação Técnica
Curso Técnico EaD SENAR
SENAR - Brasília, 2020
Fundamentos
do Agronegócio
S491c
 SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural.
 Curso técnico EaD SENAR: fundamentos do agronegócio / Serviço 
Nacional de Aprendizagem Rural. – Brasília, DF: SENAR, 2020.
 210 p. : il. ; 16 x 23 cm – (SENAR Formação Técnica)
	 	 Inclui	bibliografia.
 ISBN 978-65-86344-35-6
 1. Agronegócio – Aspectos ambientais. 2. Ecologia agrícola. 
3.Sustentabilidade. I. Título. II. Série.
CDU 63
Elaborado por Maurício Amormino Júnior | CRB6/2422
Sumário
Introdução à Unidade Curricular  �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 6
Tema 1: Agronegócio  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 10
Tópico 1: Importância do Agronegócio  ����������������������������������������������������������������������������������������������� 11
Tópico 2: Contextualização Histórica  ��������������������������������������������������������������������������������������������������  15
Tópico 3: Definição de Agronegócio  ��������������������������������������������������������������������������������������������������  20
Tópico 4: Principais Cadeias Produtivas do Agronegócio no Brasil e no Mundo  ������� 24
Tópico 5: Sustentabilidade e Responsabilidade Ambiental  ��������������������������������������������������� 58
Encerramento ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 61
Atividades de Aprendizagem  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 61
Tema 2: Biotecnologia na Agropecuária  �������������������������������������������������������������������������������������������������� 63
Tópico 1: Conceito de Biotecnologia  �������������������������������������������������������������������������������������������������� 64
Tópico 2: Histórico  ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 67
Tópico 3: Impactos Econômicos  ����������������������������������������������������������������������������������������������������������  68
Tópico 4: Inserção no Mercado  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 70
Tópico 5: Desafios  ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  73
Encerramento ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  74
Atividades de Aprendizagem  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  74
Tema 3: Mercado Agropecuário  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  75
Tópico 1: Mercado Agropecuário  ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 76
Tópico 2: Conduta de Eficiência do Mercado Agropecuário  �������������������������������������������������� 79
Tópico 3: Oportunidades Profissionais no Agronegócio  ��������������������������������������������������������  80
Encerramento �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  80
Tema 4: Sistemas de Comercialização  ������������������������������������������������������������������������������������������������������ 81
Tópico 1: Comercialização  ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 82
Tópico 2: Produção e Mercado Agrícola  ������������������������������������������������������������������������������������������� 84
Tópico 3: Processo de Comercialização  ������������������������������������������������������������������������������������������� 85
Tópico 4: Canal de Comercialização   �������������������������������������������������������������������������������������������������� 87
Encerramento ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 91
Atividades de Aprendizagem  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 91
Tema 5: Estocagem de Produtos Agrícolas  �������������������������������������������������������������������������������������������� 93
Tópico 1: Definição de Estocagem ������������������������������������������������������������������������������������������������������  94
Tópico 2: Histórico  ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 97
Tópico 3: Interferências Governamentais  ��������������������������������������������������������������������������������������� 97
Encerramento �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  99
Atividades de Aprendizagem  ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 100
Tema 6: Cooperativas e Centrais de Abastecimento  ����������������������������������������������������������������������  101
Tópico 1: Cooperativismo  ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 102
Tópico 2: Organização das Cooperativas no Brasil  ����������������������������������������������������������������� 104
Tópico 3: Gestão das Sociedades Cooperativas de Produção Agropecuária  ������������  105
Tópico 4: Centrais de Abastecimento  ��������������������������������������������������������������������������������������������� 109
Encerramento �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 111
Atividades de Aprendizagem  ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 112
Tema 7: Gestão da Propriedade Rural  ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 114
Tópico 1: Caracterização da Propriedade Rural  �������������������������������������������������������������������������� 115
Tópico 2: Gestão da Propriedade Rural  �����������������������������������������������������������������������������������������  124
Tópico 3: Gestão de Recursos Humanos  ��������������������������������������������������������������������������������������� 125
Tópico 4: Gestão da Produção  ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 126
Tópico 5: Gestão de Custos  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  129
Tópico 6: Inventário  ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 133
Tópico 7: Oportunidades na Sucessão do Agronegócio  �������������������������������������������������������� 134
Encerramento ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 136
Atividades de Aprendizagem  �������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 137
Tema 8: Sistemas de Gerenciamento e Controle de Produção  �����������������������������������������������139
Tópico 1: Apresentação dos Sistemas  �������������������������������������������������������������������������������������������� 140
Tópico 2: Exemplos de Sistemas  �������������������������������������������������������������������������������������������������������  142
Encerramento ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 143
Tema 9: Comercialização e Marketing  ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 144
Tópico 1: Conceito  �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  146
Tópico 2: Estratégia de Marketing ������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 149
Tópico 3: Aplicação do Marketing no Agronegócio  �������������������������������������������������������������������  161
Encerramento ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 165
Atividades de Aprendizagem  ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 165
Tema 10: Caracterização das Formas de Associativismo  ������������������������������������������������������������� 167
Tópico 1: Conceito de Associativismo  �������������������������������������������������������������������������������������������� 169
Tópico 2: Conceito de Sindicalismo  �������������������������������������������������������������������������������������������������� 176
Tópico 3: Sistema CNA/SENAR/ICNA  �����������������������������������������������������������������������������������������������  184
Encerramento �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  189
Atividades de Aprendizagem  ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 190
Tema 11: Assistência Técnica e Extensão Rural  �������������������������������������������������������������������������������  192
Tópico 1: Conceitos de Assistência Técnica e Extensão Rural  ������������������������������������������� 194
Encerramento ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������  200
Atividades de Aprendizagem  �������������������������������������������������������������������������������������������������������������  200
Encerramento da Unidade Curricular  ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 202
Referências  ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 204
Gabarito  ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 209
01
Introdução à 
Unidade Curricular
7
Fundamentos do Agronegócio
Introdução à Unidade Curricular
A unidade curricular Fundamentos do Agronegócio foi produzida para que você desenvolva 
as capacidades básicas de gestão e os conhecimentos de introdução ao mundo do 
agronegócio.
Competências para desenvolver na UC 
Ao final desta unidade, você estará apto para:
• conhecer o desenvolvimento e as tendências do cenário econômico do 
agronegócio global, nacional e regional;
• compreender as políticas econômicas e agrícolas voltadas ao 
agronegócio brasileiro;
• identificar a cadeias produtivas do agronegócio brasileiro (agentes, 
funcionamento de mercado, histórico e tendências das principais das 
atividades agrícolas).
 
Dessa forma, a presente unidade curricular, com carga horária de 75 horas, está organizada 
em onze temas que se subdividem nos seguintes tópicos e subtópicos:
8
Curso Técnico EaD Senar
Tema Tópico
Tema 1: Agronegócio
Tópico 1: Importância do Agronegócio
Tópico 2: Contextualização Histórica
Tópico 3: Definição de Agronegócio
Tópico 4: Principais Cadeias Produtivas do 
Agronegócio no Brasil e no Mundo
Tópico 5: 
Sustentabilidade e 
Responsabilidade 
Ambiental
5.1: Novos Padrões 
de Consumo
Tema 2: Biotecnologia na 
Agropecuária
Tópico 1: Conceito de Biotecnologia
Tópico 2: Histórico
Tópico 3: Impactos Econômicos
Tópico 4: Inserção no Mercado
Tópico 5: Desafios
Tema 3: Mercado Agropecuário
Tópico 1: Mercado Agropecuário
Tópico 2: Conduta de Eficiência do Mercado 
Agropecuário
Tópico 3: Oportunidades Profissionais no Agronegócio
Tema 4: Sistema de Comercialização
Tópico 1: Comercialização
Tópico 2: Produção e Mercado Agrícola
Tópico 3: Processo de Comercialização
Tópico 4: Canal de Comercialização
Tema 5: Estocagem de Produtos 
Agrícolas
Tópico 1: Definição de Estocagem
Tópico 2: Histórico
Tópico 3: Interferências Governamentais
Tema 6: Cooperativismo e Centrais 
de Abastecimento
Tópico 1: Cooperativismo
Tópico 2: Organização das Cooperativas no Brasil
Tópico 3: Gestão das Sociedades Cooperativas de 
Produção Agropecuária
Tópico 4: Centrais de Abastecimento
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Fundamentos do Agronegócio
Tema 7: Gestão da Propriedade 
Rural
Tópico 1: Caracterização da Propriedade Rural
Tópico 2: Gestão da Propriedade Rural
Tópico 3: Gestão de Recursos Humanos
Tópico 4: Gestão da Produção
Tópico 5: Gestão de Custos
Tópico 6: Inventário
Tópico 7: Oportunidades na Sucessão do Agronegócio
Tema 8: Sistemas de Gerenciamento 
e Controle de Produção
Tópico 1: Apresentação dos Sistemas
Tópico 2: Exemplos de Sistemas
Tema 9: Comercialização e 
Marketing
Tópico 1: Conceito
Tópico 2: Estratégias de Marketing
Tópico 3: Aplicação do Marketing no Agronegócio
Tema 10: Caracterização das Formas 
de Associativismo
Tópico 1: Conceito de 
Associativismo
1.1: Histórico
1.2: Legislação
Tópico 2: Conceito de 
Sindicalismo
2.1: Histórico
2.2: Legislação
Tópico 3: Sistema CNA/SENAR/ICNA
Tema 11: Assistência Rural e 
Extensão Rural
Tópico 1: Conceitos de Assistência Técnica 
e Extensão Rural
Siga com atenção e bons estudos!
01
Agronegócio
11
Fundamentos do Agronegócio
Tema 1: Agronegócio
Neste primeiro tema, você verá uma apresentação completa dos principais fundamentos 
do Agronegócio, desse modo, poderá desenvolver conhecimentos de base e competências 
para entrar ou se aprimorar no setor.
Competências
Ao final deste tema, você estará apto para:
• compreender e fazer uso dos conceitos básicos do agronegócio;
• conhecer as principais características do agronegócio brasileiro; e
• identificar as principais questões e debates sobre o agronegócio nos 
contextos brasileiro e mundial.
Aqui, você estudará o que é o agronegócio. Para isso, primeiramente será feita uma breve 
contextualização histórica na qual você acompanhará a evolução do agronegócio ao longo dos 
anos. O objetivo é entender como o conceito de agronegócio precisa sempre ser analisado de 
maneira ampla e sistêmica.
Tópico 1: Importância do Agronegócio
Atualmente, muito se tem falado sobre a importância do agronegócio brasileiro. Você sabe por 
quê? Eventos específicos e alguns números podem ajudar nessa resposta. Um bom exemplo 
é o aumento considerável das exportações brasileira de grãos, em especial a exportação de 
soja para a China, uma das principais economias do mundo.
12
Curso Técnico EaD Senar
O setor agrícola nacional tem mostrado bom desempenho em seu comércio internacional desde 
2000, o que permite atender as demandas internas e externas por alimentos, fibras e energia.
Outro papel importante do setor agrícola é o de garantidor da estabilidade monetária, 
ajudando no controle dos índices de inflação e garantindo a maior estabilidade do câmbio.
De acordo com o Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (CEPEA, 2019),da 
Universidade de São Paulo, enquanto o saldo comercial dos demais setores ficou negativo em 
quase US$ 36 bilhões no ano de 2019, o superávit gerado pelo agronegócio foi superior a US$ 83 
bilhões no ano. Veja, a seguir, os dados da Balança Comercial do Brasil no biênio 2018-2019. 
Atualmente, muito se tem falado sobre a importância do agronegócio brasileiro. Você 
sabe por quê? Eventos específicos e alguns números podem ajudar nessa resposta. 
 Balança Comercial
É a parte do balanço de pagamentos que registra a diferença entre exportações e importações 
de mercadorias de um país. É calculada por meio da análise do valor total das exportações, 
subtraindo-se dele o valor referente às importações de bens promovidas em determinado período.
Balança Comercial Brasileira (2018 e 2019, em US$ bilhões)
 
Exportação Importação Saldo
2018 2019 2018 2019 2018 2019
Agronegócio 84,68 81,67 22,50 0,02 62,17 81,65
Demais setores 154,59 143,71 158,73 177,33 -4,14 -33,62
Total Brasil 239,26 225,38 181,23 177,35 58,03 48,04
Fonte: Adaptado de MDIC (2020).
Observe que no período de 2018 e 2019 mesmo havendo queda das exportações do 
agronegócio, passando de 84,68 bilhões de dólares para 81,67 bilhões de dólares o saldo da 
balança ainda se mostra positivo, em comparação com o acúmulo dos demais setores.
Agora, observe os números dos demais setores da economia brasileira. Percebe-se que 
nesses setores houve um déficit entre importação e exportação. Não fosse o resultado 
positivo do agronegócio, o resultado da Balança Comercial brasileira seria negativo. Esses 
dados comprovam a importância do agronegócio para a economia brasileira e o porquê de 
tanto se falar a respeito desse setor.
Déficit na Balança Comercial
Situação em que o valor total das importações de certo país supera o valor total das exportações 
realizadas por este mesmo país, em dado período de tempo.
13
Fundamentos do Agronegócio
 
Fonte: Adaptado de Shutterstock (2020).
 
 
Já sabemos que o Brasil é um país com grandes extensões territoriais e, portanto, diversificado 
em relação à sua terra – o perfil da produção agrícola difere de uma região para outra. Por 
exemplo, no Centro-Oeste predominam culturas como soja e algodão. Ambas são produzidas 
como commodities, em grande escala de produção e direcionadas para a exportação. 
Commodities
Produtos padronizados e não diferenciados, cujo preço é, normalmente, formado em bolsas de 
mercadorias no próprio país ou no exterior.
Na região Nordeste, há o predomínio do cultivo de cereais, mandioca e cana-de-açúcar, e nos 
últimos anos também tem se destacado a fruticultura. Já a região Norte teve um aumento 
significativo na produção de açaí, que, segundo dados levantados pelo Instituto Brasileiro 
de Geografia e Estatística (IBGE) em 2017, é o principal produto dessa região. Entretanto, é 
importante destacar também o aumento da produção de soja no norte do país (LEON, 2018).
14
Curso Técnico EaD Senar
Perfil da produção agrícola brasileira
Região Número de produtores Culturas Perfil
Uso da 
tecnologia
Centro-Oeste 347.263
Algodão, grãos e 
cana-de-açúcar
Grandes produtores e 
tradings
Alta tecnologia
Sudeste 969.415
Cana, café, milho, 
horticulturas e 
vegetais
Pequenos e médios 
produtores; grandes 
usinas de açúcar e álcool; 
e indústria processadora 
de suco de laranja
Tradicional e 
empresarial
Sul 853.314
Soja, milho, 
arroz e trigo
Pequenos e médios 
produtores
Tradicionais e 
profissionais
Norte 580.613
Fruticultura - 
Açaí
Pequenos e médios 
produtores
Tradicional e 
empresarial
Nordeste 2.322.719
Cana e 
fruticultura
Pequenos e médio 
produtores
Tradicional e 
empresarial
Fonte: IBGE (2019)
Note que, na região Sul, o perfil é outro. Observa-se o predomínio de pequenos e médios 
produtores, em áreas menores de produção e com o uso mais tradicional da tecnologia. 
As principais culturas da região Sul são o arroz, o trigo, o milho, e frutas, como a uva e os 
citros. É preciso considerar, também, as propriedades com pecuária de corte e de leite, e a 
suinocultura, ambas baseadas na agricultura familiar.
Depois de ver rapidamente como se divide a produção agrícola em certas regiões do Brasil e os 
números que as constituem, fica fácil entender por que atualmente o país é grande produtor 
e exportador de soja, suco de laranja, açúcar, café e outros. Observe a posição brasileira na 
produção e na exportação mundial de produtos agrícolas, no período de 2017 a 2018.
15
Fundamentos do Agronegócio
Posição do Brasil na produção e exportação mundial de produtos agrícolas 
(2017/2018)
Produtos Produção Exportação % da produção exportada
Açúcar 1º 1º 48,4%
Café 1º 1º 25,3%
Laranja 1º - -
Soja em grão 2º 1º 42,4%
Carne bovina 2º 3º 14,4%
Carne de frango 2º 1º 35%
Carne suína 4º 4º 9,5%
Leite – Fluído 5º - -
Milho 3º 2º 22,6%
Algodão 5º 4º 9,6%
Fonte: Seapa (2020).
As informações acima foram elaboradas pela Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e 
Abastecimento de Minas Gerais, construídas com dados do Departamento de Agricultura dos 
Estados Unidos (USDA). Elas comprovam que o Brasil é um grande produtor e exportador de 
commodities agrícolas, como soja, café e açúcar. Note que, na produção de laranja e de leite, o 
Brasil está entre os dez primeiros produtores, mas como o consumo interno desses produtos 
é alto, não está entre os dez primeiros exportadores. No caso do leite fluido, por exemplo, 
o Brasil é o quinto maior consumidor. Essa liderança em relação ao mercado mundial é 
conseguida devido à eficiência do produtor brasileiro, aliado ao aumento de tecnologia nas 
propriedades e aos incentivos governamentais.
d
Comentário do autor
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) divulga informações 
de produção, importação, exportação, consumo etc., de diversos produtos 
agrícolas do Brasil e do mundo. Os dados divulgados pelo USDA são tomados 
como referência por grande parte das empresas, dos bancos, dos produtores e 
demais participantes do agronegócio brasileiro e mundial.
Tópico 2: Contextualização Histórica
De onde surgiu o conceito atual de agronegócio? Você sabe como surgiu o agronegócio? Tudo 
começou com a agricultura. Há milhares de anos os homens viviam em bandos, percorrendo 
lugares distantes, sempre em busca de alimentos ofertados pela natureza e, também, movidos 
pela necessidade de caça e pesca. Durante essas jornadas, vivenciava-se tanto períodos de 
grande fartura quanto períodos de total escassez devido às condições climáticas adversas. 
16
Curso Técnico EaD Senar
 
Fonte: Shutterstock.
Com o passar do tempo, esses homens entenderam que, se eles lançassem as sementes ao solo, 
elas germinariam, cresceriam e dariam frutos que serviriam para a sua alimentação. Além disso, 
eles descobriram que era possível domesticar os animais e que eles poderiam ajudá-los em 
suas tarefas no campo (ARAÚJO, 2010). Podemos considerar que esse é o início da agropecuária, 
o que permitiu que o homem se fixasse em lugares preestabelecidos, deixando de se deslocar 
por grandes distâncias em busca de comida, um marco significativo na história da humanidade.
Todo o necessário para a produção de subsistência estava disponível nesses espaços fixos, 
ainda que na época fossem muito precárias as condições em termos de infraestrutura, o que 
impossibilitava, por exemplo, a conservação dos alimentos.
Avançando séculos e mais séculos nessa história, com a diversificação da produção de várias 
culturas, as criações de animais e o desenvolvimento tecnológico, foi ocorrendo a integração 
das atividades agropecuárias com as atividades industriais (ARAÚJO, 2010). E como será que 
se desenvolveu essa integração e onde estamos hoje nesse importante capítulo da história do 
homem e do agronegócio?
Evolução da agricultura
Para contar esta parte recente da história da agricultura, veremos quatro marcos temporais: 
as décadas de 1960, 1970, 1980 e 1990.
1960 – A modernização da agricultura
Um exemplo de como era o processoagrícola no Brasil na década de 1960 são as propriedades 
rurais de Minas Gerais, que produziam café, milho, e cana-de-açúcar, e também criavam 
porcos, e gados de corte e de leite. Nessas propriedades, o leite era utilizado para a produção 
17
Fundamentos do Agronegócio
de queijos e manteiga; o algodão, para o tecido, que se transformava em roupas; e, ainda, da 
cana-de-açúcar se faziam a cachaça e o melaço.
Já a segunda metade da década de 1960 é marcada por um processo de modernização da 
agricultura brasileira, na qual se intensificam as relações entre a agricultura e a indústria 
(MAZALLI, 2000).
Durante os anos seguintes, com a grande evolução socioeconômica e tecnológica que 
ocorreu nos diversos setores da economia, iniciou-se um processo de especialização 
em determinadas atividades, o que fez com que as propriedades rurais se tornassem 
dependentes de insumos e serviços que elas mesmas não eram mais capazes de produzir. 
Parte disso ocorreu, também, em função de um forte movimento de êxodo rural, já que 
a cidade se tornou atrativa com a oferta de empregos e as propriedades rurais foram 
perdendo sua autossuficiência (ARAÚJO, 2010).
Aqui temos um marco fundamental na história do desenvolvimento agrícola brasileiro. Com 
essa evolução agrícola, o termo “agricultura” deixou de abranger a complexidade do setor. “Já 
não se tratava mais de propriedades autossuficientes, mas de todo um complexo de bens, 
serviços e infraestrutura que envolve agentes diversos e interdependentes” (ARAÚJO, 2010). O 
conceito de setor primário, ou de agricultura, perdeu sentido, pois passou a envolver muitos 
setores e não era mais classificado como rural, agrícola, ou primário (ARAÚJO, 2010).
Nesse período, o governo brasileiro atuou fortemente concedendo o crédito agrícola e 
fornecendo financiamentos com taxas de juros subsidiadas, sendo os principais objetivos:
J Modernização da agricultura.
Incentivo à produção de alimentos.
% Administração dos preços agrícolas.
A modernização da agricultura necessitava de investimentos em tecnologia, pois a estrutura 
agrária existente era arcaica. Dessa forma, em 1965, o Sistema Nacional de Crédito Rural 
(SNCR) foi estruturado, com o objetivo de acelerar esse desenvolvimento tecnológico na 
produção agrícola nacional.
Em suma, a década de 1960 é considerada como uma referência no processo de modernização 
da agricultura brasileira, pois, nesse período, delineou-se um novo modo de produção agrícola, 
ocorrendo um aumento das relações entre agricultura e indústria, no qual a produção agrícola 
passou a depender dos insumos que recebia de determinadas indústrias.
18
Curso Técnico EaD Senar
1970 – Investimentos e crédito facilitado para a agricultura
Fonte: Shutterstock.
Alguns anos mais tarde, já na década de 1970, os financiamentos foram facilitados e 
proporcionaram maior capitalização aos produtores e às agroindústrias de modo geral. Esse 
fato acabou prejudicando os pequenos produtores no mercado e favorecendo os médios e 
grandes produtores com maior poder de capitalização.
O crédito fácil para os agricultores impulsionou a expansão de culturas de larga escala e a 
utilização de grandes áreas em uma mesma propriedade, devido à mecanização e ao aumento 
do consumo de insumos agrícola, ocorrendo também um incentivo à exportação (KAGEYAMA 
ET AL., 1987; GRAZIANO DA SILVA, 1998; RAMOS, 2007).
É importante lembrar que, no período entre 1950 e 1975, o Estado Brasileiro promoveu a 
política de Substituição de Importações (SI), pela qual se implantaram as indústrias de insumos 
e as máquinas para a agricultura no território brasileiro.
19
Fundamentos do Agronegócio
Fonte: Shutterstock.
1980 – Crise mundial e seus impactos na agricultura
Nos anos 1980, o mundo e o Brasil passavam por uma forte crise econômica, e nesse período 
foi realizada a Reforma da Política Agrícola Brasileira, que levou a uma drástica redução do 
crédito oficial do SNCR. Com a crise dos mecanismos tradicionais de apoio ao setor (crédito 
governamental, política de garantia de preços mínimos, estoques reguladores etc.), o Estado 
passou a priorizar ações estratégicas dirigidas a segmentos específicos, como:
• as linhas especiais para agricultores familiares;
• o programa de reforma agrária;
• a solução de endividamento de produtores e cooperativas;
• os fundos regionais de investimento.
1990 – Neoliberalismo e agricultura
Durante os anos 1990, o Brasil aderiu a uma po-
lítica neoliberal, e nesse período ocorrem vários 
avanços tecnológicos que permitiram a estrutu-
ração dos agentes necessários para atender aos 
mercados interno e externo. Houve uma política 
de incentivo às importações durante o Governo 
Collor o que gerou a necessidade de a indústria 
local se modernizar, para se tornar competitiva 
em relação aos produtos importados.
Fonte: Shutterstock.
20
Curso Técnico EaD Senar
O
Informações extras
O termo “neoliberalismo” foi definido por Perry Anderson em 1995 como um 
fenômeno diferente do liberalismo clássico do século XVIII, e a adoção desse 
termo ocorreu nos países capitalistas da Europa e nos Estados Unidos, após a 
Segunda Guerra Mundial. 
Neste período há um aumento da ação dos capitais privados no campo, que proporcionam 
um aumento do financiamento privado da agricultura, substituindo em parte o crédito do 
governo. Em paralelo, cresce os mecanismos privados de financiamento para a agricultura 
vindos das agroindústrias, tradings e de outros agentes financeiros.
Tradings
Empresas que financiam o produtor nas atividades de produção e que geralmente recebem 
produtos, por exemplo, os grãos, em troca da disponibilização ao produtor de recursos financeiros, 
assistência técnica e insumos.
Assim, grandes empresas multinacionais chegaram ao Brasil e compraram fábricas que 
estavam em operação.
'
Dica
O agronegócio da soja no Brasil cresceu a partir da Lei Kandir (1996) que isenta de 
Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS) produtos primários 
e semielaborados destinados à exportação. Essa lei foi um marco no incentivo à 
produção agrícola do país, contribuindo fortemente com o aumento da produção e a 
expansão da cultura em diversas regiões do Brasil.
Tópico 3: Definição de Agronegócio
O conceito de agronegócio vem do inglês agribusiness, proposto por Davis e Goldberg, em 1957. 
Ao estudar os Sistemas Agroindustriais (SAG), os autores desenvolveram uma ferramenta 
para analisar a importância de cada elo do agronegócio e concluíram que um dependia do 
outro. Isso levou à definição de agribusiness como:
A soma total das operações de produção e distribuição de suprimentos 
agrícolas, das operações de produção nas unidades agrícolas, e do 
armazenamento, do processamento e da distribuição dos produtos agrícolas 
e dos itens produzidos a partir deles.
21
Fundamentos do Agronegócio
O conceito de agribusiness passou a ser difundido no Brasil somente a partir da década de 
1980; e foi apenas a partir da década de 1990 que a tradução do termo para o português 
(agronegócio) passou a ser aceita e utilizada no país (ARAÚJO, 2010).
No conceito de agronegócio também são consideradas as exigências do consumidor final, 
que muitas vezes é o responsável por decisões dentro da cadeia produtiva. Atualmente, 
o consumidor está cada vez mais exigente, procurando consumir produtos que tenham 
qualidade garantida pelo seu fabricante.
Podemos citar como exemplo, a questão da carne bovina. O consumidor, ao exigir uma 
carne com qualidade melhor ou da qual o animal a ser abatido sofra o menos possível, 
está influenciando diretamente na produção da carne. Se o frigorífico não atender a essas 
exigências, poderá perder mercado. Alguns países importadores como os da União Europeia 
(UE), exigem que toda a carne que for exportada pelo Brasil seja certificada e rastreada desde 
o início do processo de produção, que ocorre na propriedade rural. Ou seja, é uma tendência 
do mercado mundial da qual não se pode ficar para trás.
Fonte: Shutterstock.22
Curso Técnico EaD Senar
Consumidor
Varejista
InstitucionalIndustrial
ESTRUTURAS DE 
COORDENAÇÃO
Mercado
Mercado de futuros
Programas governamentais
Agências governamentais
Cooperativas
Joint Ventures
Integração
- Contratual
Vertical
Agências de Estatística
Trendings
Filmes individuais
INFRAESTRUTURA 
DE APOIO
Trabalho
Crédito
Transporte
Energia
Tecnologia
Propaganda
Armazenagem
Outros serviços
Processador
Produtor
Fornecedor
Produtor
Matéria-prima
Fonte: SHELMAN, 1991 apud ZYLBERSZTAJN, 2000, p. 6. 
Ao analisarmos uma cadeia produtiva é preciso ter uma visão sistêmica, em que todos os 
elos estão interligados e são monitorados pelo governo, sob a pressão exercida pelos 
consumidores.
Observe com atenção a figura anterior, pois ela exemplifica a visão sistêmica do agronegócio. 
Repare que há vários elementos interligados e interdependentes, como os dos fornecedores de 
insumos agropecuários (fertilizantes, defensivos, rações, crédito e sementes), dos produtores 
rurais, dos processadores, dos transformadores, dos distribuidores e das revendas de 
produtos agropecuários.
 
Devemos considerar todos aqueles que estão envolvidos antes da produção, 
durante a produção e no fluxo dos produtos agrícolas até chegar ao 
consumidor.
Também fazem parte desse complexo os agentes que afetam e coordenam o fluxo dos 
produtos, como o governo, os mercados, e as entidades comerciais, financeiras e de serviços 
(MENDES; PADILHA JUNIOR, 2007, p. 48).
Sistema agroindustrial
23
Fundamentos do Agronegócio
Ao analisar novamente a figura anterior, observamos que existe uma interligação entre os 
elementos da cadeia produtiva, havendo a necessidade de uma coordenação da cadeia, pois 
como todos os elementos estão relacionados, caso ocorra algum problema em algum deles, 
toda a cadeia será afetada. Os sistemas agroindustriais também se assemelham às redes de 
relacionamento, sendo que nestas cada agente tem contato com um ou mais agentes. 
O
Informações extras
Podemos citar como exemplo um caso de adulteração do leite ocorrido no 
Rio Grande do Sul que causou impactos em todos os elos da cadeia produtiva. 
Acesse no AVA a reportagem que foi publicada em um jornal do RS para saber 
mais sobre o assunto.
Pode-se, também, definir o agronegócio de uma maneira mais esquemática, de modo a 
facilitar sua compreensão. Sendo assim, podemos considerá-lo baseado em cinco setores 
principais (MENDES,2007):
• fornecedores de insumos e bens de produção;
• produção agropecuária;
• processamento e transformação;
• distribuição e consumo;
• serviços de apoio. 
Os principais setores do agronegócio
Fornecedores de 
insumos e bens 
de produção
Produção 
agropecuária
Processamento 
e 
transformação
Distribuição e 
consumo
Serviços de 
apoio
Sementes
Calcário
Fertilizantes
Rações
Defensivos
Produtos 
veterinários
Combustíveis
Tratores
Colheitadeiras
Implementos
Máquinas
Motores
Produção 
animal
Lavouras 
permanentes
Lavouras 
temporárias
Horticultura
Silvicultura
Floricultura
Extração 
vegetal
Indústria rural
Alimentos
Têxteis
Vestuário
Calçados
Madeira
Etanol
Papel e papelão
Fumo
Óleos 
essenciais
Restaurantes
Hotéis
Bares
Padarias
Feiras
Supermercados
Comércio
Exportação
Agronômicos
Veterinários
Pesquisa
Bancários
Marketing
Vendas
Transporte
Armazenagem
Portos
Bolsas
Seguros
Fonte: Mendes (2007).
24
Curso Técnico EaD Senar
`
Atenção
Para analisar um Sistema Agroindustrial (SAG) é preciso seguir as duas 
orientações abaixo.
1. Ter uma visão sistêmica do agronegócio, ou seja, jamais um elo pode ser 
analisado separadamente. Por exemplo, no SAG da laranja é preciso analisar 
o elo dos insumos de produção, como fertilizantes, o elo do fornecedor de 
matéria-prima, o elo da produção de laranja e, depois, o elo da indústria 
processadora de suco de laranja. Também devem ser analisados os elos da 
distribuição (que farão a venda do suco) e o consumidor.
2. Dentro dessa perspectiva, é preciso analisar as ações do governo e 
das instituições responsáveis pela comercialização (como as bolsas de 
mercadorias), a logística, a tecnologia, a pesquisa etc. A ação de cada elo do 
SAG influencia outros elos e sofre influência deles.
Tópico 4: Principais Cadeias Produtivas do Agronegócio no Brasil e 
no Mundo
Para compreendermos o agronegócio e o mercado nacional de produtos agropecuários é 
importante conhecermos as cadeias produtivas responsáveis pela maior movimentação dos 
mercados nacional e internacional.
Para isso, vamos conhecer as principais commodities, bem como as informações, o diagnóstico 
e as perspectivas futuras das seguintes cadeias:
4.1 Vegetais 4.2 Proteína animal
1. Soja 1. Carne bovina
2. Café 2. Carne suína
3. Cana-de-açúcar 3. Carne de frango
4. Algodão
5. Arroz
6. Milho
7. Fruticultura
8. Feijão
Além disso, veremos um panorama geral do agronegócio mundial. Acompanhe as informações 
com atenção, pois elas darão a você uma base de conhecimento sobre o funcionamento do setor. 
25
Fundamentos do Agronegócio
4.1 Vegetais
1. Soja 
A soja é a principal oleaginosa produzida no mundo, sendo utilizada tanto na produção de 
óleo como na formulação de rações e na produção de produtos substitutos de carnes.
Quando olhamos para a cadeia produtiva da soja, o início está no elo dos insumos, que é 
seguido pelos elos da produção, dos originadores, das esmagadoras, da indústria de derivados 
do óleo e da distribuição até chegar ao elo do consumidor final. Veja na imagem a seguir.
Na safra 2017/18, a produção mundial de soja foi de 336,7 milhões de toneladas. O Brasil, os 
Estados Unidos e a Argentina respondem por grande parte do total produzido. Já quanto ao 
consumo no mundo, foram 344,367 milhões de toneladas de soja, sendo a China o principal 
importador dessa commodity.
A Argentina possuía 28,78 milhões de toneladas em estoque, e esse montante representava 
quase um terço dos estoques mundiais, que foi de 91,09 milhões de toneladas. Um dos 
motivos que justificam esse estoque alto é que, na Argentina, a oferta da soja é menor do que 
a demanda.
Em relação à produção brasileira do complexo soja – composto pela soja em grãos e seus 
derivados, como óleo e farelo –, o período de 2000 a 2019 fechou com os seguintes dados:
Produção de soja no Brasil
140.000,0
120.000,0
100.000,0
80.000,0
60.000,0
40.000,0
20.000,0
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7
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17
/1
8
20
18
/1
9
Fonte: Adaptado de Conab (2017). 
 
Note que a produção de soja tem grande destaque no agronegócio brasileiro, já que 30,69 
bilhões de dólares foram gerados como divisa pelo setor da soja em 2017. 
 
Divisa
Valor em moeda estrangeira conversível para a moeda nacional.
26
Curso Técnico EaD Senar
Dados da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) também apontam que em 
2019 o complexo soja foi o principal produto exportado, representando 14,10% de toda a 
exportação brasileira.
Destino de exportação do Complexo Soja (2019) em dólares 
 20.602.736.606
 6.364.714.000
 583.664.624
 5.070.610.231
América Latina e Caribe União Europeia
China Outros países
Fonte: Adaptado de Conab (2020).
 
A China, que faz parte do grupo de países de mercado emergente em relação ao seu 
desenvolvimento econômico, o BRICS (Brasil, Rússia, Índia, China e África do Sul), é o 
segundo maior produtor de grãos do mundo, sendo igualmente o maior consumidor, e, 
por isso, busca a autossuficiência com clara intenção de ficar independente do mercado 
internacional.
Setores do agribusiness enxergam a China como o mais promissor país no consumo de 
alimentos e fibras, sendo responsável pelo aumento do comércio de produtos agroindustriais 
e dos preços das commodities agrícolas, como soja e milho. Como consequência, a China 
aumentou sua participaçãocomo importadora nesse mercado.
O comércio de mercadorias entre Brasil e China apresentou, em 2019, duas características 
principais:
• 27,8% dos produtos exportados pelo Brasil foram destinados à China. A participação da 
China no comércio exterior brasileiro supera até a do bloco da União Europeia, que soma 
16,3% (EBC, 2019).
• A China foi o principal país de destino das exportações brasileiras de soja em 2019, tendo 
essas operações representado 60% do total exportado.
Uma das razões para a elevada concentração da pauta nesses produtos foi a demanda por 
soja e óleo de soja, itens que fazem parte dos hábitos alimentares dos chineses, pois são 
usados na produção de tofu, shoyu e óleo de cozinha.
A China entrou na Organização Mundial do Comércio (OMC) em 2001. Por ser um dos maiores 
importadores do complexo soja, causou mudanças importantes no mercado internacional do 
grão, como o maior acesso ao mercado chinês e a limitação dos subsídios do governo desse 
país aos produtores domésticos.
27
Fundamentos do Agronegócio
`
Atenção
A estratégia das transnacionais era baseada na ideia de eficiência global, que 
consiste em utilizar as regiões economicamente mais produtivas para suprir as 
regiões mais populosas, como a China. Com essa estratégia, as transnacionais 
buscaram, também, diversificar as suas cadeias de oferta. Elas atuaram em 
ambas as regiões, e, de acordo com as suas próprias estimativas, as zonas mais 
populosas apresentavam perspectivas de crescimento da renda. A China resiste 
aos produtos geneticamente modificados, razão pela qual a sua preferência 
recaiu naturalmente sobre o Brasil. Ela também exige, em acordos temporários, 
um certificado indicando que as remessas brasileiras de soja não contenham o 
grão geneticamente modificado.
Fonte: Getty Images.
 
No Brasil, a produção de soja concentra-se nas regiões Centro-Oeste e Sul. O estado de Mato 
Grosso é responsável por 27,2% da produção nacional; o Paraná produz 16,1% da soja do 
país; o Rio Grande do Sul, 14,4%; e Goiás, 9,9%. Mas as regiões Norte e Nordeste também 
estão aumentando a sua área de plantio, e áreas no Maranhão, em Tocantins, no Piauí e na 
Bahia (Matopiba), no período de 2018-2019, responderam por 12,3% da produção brasileira. 
A seguir, veja a participação da soja por região no Brasil.
28
Curso Técnico EaD Senar
Participação por região do Brasil na produção de soja (2018/19)
NORTE NORDESTE
SUDESTE SUL
CENTRO-OESTE
46%
9%
5%
33%
7%
Fonte: Adaptado de Conab (2020).
De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), a produção de 
soja em grão em 2018 foi de 118,88 milhões de toneladas, com uma produtividade média 
projetada para os próximos anos de 3,38 toneladas por hectare. Existe uma forte tendência 
de a produtividade aumentar devido ao crescimento da tecnificação das lavouras, em especial 
na região Centro-Oeste.
Até 2023, espera-se que o consumo interno de soja em grão chegue a 50,6 milhões de 
toneladas, com um aumento de 19,4% no consumo.
De acordo com a Conab, o aumento, em relação ao período de 2019-2020, deverá ocorrer 
tanto na exportação como no consumo de soja.
Fonte: Getty Images.
29
Fundamentos do Agronegócio
2. Café 
O Brasil é o maior produtor e exportador de café. Em 2017, sua produção representou 32,7% 
da produção mundial, sendo que os principais países importadores de café brasileiro são: 
Alemanha, Estados Unidos, Itália, Japão e Bélgica.
A seguir, veja o ranking dos países produtores de café na safra 2017/18.
Participação (%) dos países na produção mundial de café em grão (2017/18)
1º Brasil
2º Vietnã
3º Colômbia
4º Indonésia
5º Etiópia
6º Honduras
7º Índia
8º Peru
9º Uganda
10º Outros países
Brasil
33%
Vietnã
18%
Outros
países
16%
Uganda 3%
Peru 3%
Índia 4%
Honduras 4%
Etiópia 4%
Indonésia 7%
Colômbia 9%
Fonte: Adaptado de USDA (2020). 
 
O gráfico acima mostra que, na safra 2017/18, os três principais produtores foram o Brasil, 
o Vietnã e a Colômbia, e nosso país é o primeiro na produção mundial de café em grão. 
 
 
É importante observar que a cultura de café apresenta uma característica 
relevante em sua produção, a bienalidade, ou seja, em uma safra apresenta 
uma produtividade alta e na safra seguinte a produção apresenta queda, 
devido à necessidade de recomposição das plantas. Essa é uma característica 
de culturas permanentes, sobretudo do café arábica (Conab, 2020).
O gráfico a seguir representa a bienalidade observada na produção de café no Brasil.
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
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Bienalidade Positiva
Bienalidade Negativa
Fonte: Conab (2020).
30
Curso Técnico EaD Senar
Observe que, para a safra de 2020, as informações apresentadas pela Conab preveem uma 
safra de bienalidade positiva, isto é, apresentará produtividade superior à safra de 2019.
Outra característica importante para o mercado do café é que, devido à grande extensão do 
país, o Brasil apresenta a vantagem de desenvolver diversos tipos e qualidades de cafés – um 
diferencial que possibilita atender às diferentes demandas.
Fonte: Getty Images.
 
Conforme a Conab (2020), o país conta com 2,16 milhões de hectares voltados à cultura de café 
dos tipos arábica e robusta. Houve um acréscimo, no ano de 2019, de 1,4% da área utilizada em 
relação à safra de 2018. A área destinada à produção de café no Brasil vem caindo conforme há 
um aumento na produção, resultado do ganho de produtividade alcançado pelos produtores 
com a aplicação de novas tecnologias. Na safra de 2020, é possível, no entanto, perceber uma 
leve retomada no crescimento da área total nos principais estados produtores de café, como 
Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo e Bahia.
31
Fundamentos do Agronegócio
Diferentes tipos de café
 
Arábica 
A variedade de café mais apreciada no mundo é a arábica e ela representa 59% da produção 
mundial da cultura de café. Trata-se de um grão bastante achatado e alongado, que gera um 
café fino e com alto valor comercial. A qualidade desse grão está relacionada com a altitude em 
que é plantado (altitudes superiores a 900 metros).
É comum observarmos flutuações de área em produção entre as safras de café arábica. Essas 
variações ocorrem devido ao ciclo de bienalidade. Nos anos de bienalidade negativa a área em 
formação aumenta, uma vez que os produtores optam por manejar as culturas, especialmente 
as áreas mais velhas, onde a produtividade é menor. Em 2020, ano de bienalidade positiva, 
teremos uma redução de 14,1% na área em formação (CONAB, 2020). 
 
Conilon, ou robusta 
O café conilon tem a sua origem na África Central e pode ser produzido em altitudes que variam 
entre o nível do mar e 600 metros. É mais utilizado na fabricação de café solúvel. Essa variedade 
tem uma grande aceitação na Europa e nos Estados Unidos, pois é utilizada para fazer o blend 
com a variedade arábica.
No Brasil, tem-se observado um decréscimo nas áreas cultivadas com conilon, essa diminuição 
de área está vinculada a uma tendência importante na otimização do manejo da cultura e à 
utilização de material genético mais produtivo (CONAB, 2020). 
Veja os estados nacionais produtores de café e as respectivas espécies cultivadas em cada local.
Arábicas
Conillon (Robusta)
Fonte: ABIC (2013).
32
Curso Técnico EaD Senar
A maioria dos produtores de café no Brasil é membro de alguma associação de interesse privado, 
e os insumos, em grande parte, são obtidos por meio das cooperativas, que os disponibilizam 
com menor preço por operarem em grande escala.
Apenas grandes cafeicultores vendem os grãos para compradores diretos, pois a maioria dos 
produtores se relaciona com a cooperativa para entregar seus produtos. Zilbersztajn (1993) 
acredita que “em geral os produtores trabalham com um nível de incerteza e insegurança muito 
alto em relação às informações disponíveisno mercado”. Mas por que essa incerteza acontece 
para os produtores de café?
Essa situação ocorre em função de fatores como distância física entre produtor e cooperativa, 
desinteresse em participar das transações e dificuldade de comunicação com as fontes.
Nesse sentido, o produtor mantém uma relação instável com a cooperativa, já que ele possui 
a possibilidade de vender a sua produção para outros atores da cadeia (ZILBERSZTAJN, 1993).
Por sua vez, as cooperativas vendem o café para a indústria de torrefação, os exportadores e 
os dealers.
Dealers
Negociantes que atuam como intermediários em uma transação comercial.
É importante destacar que algumas cooperativas atuam, também, nos processos de torrefação 
e moagem. A comercialização e a distribuição de café no Brasil são realizadas “por meio 
dos exportadores, maquinistas, corretores, atacadistas e varejistas em geral, como bares, 
restaurantes, padarias, supermercados e as próprias torrefadoras” (ZYLBERSZTAJN, 1993).
Perspectivas futuras para a cadeia produtiva do café
Segundo a Organização Internacional do Café (OIC), o consumo de café premium tem 
apresentado crescimento acentuado nos últimos anos. No Brasil, tem crescido a uma 
taxa média anual de 15%, enquanto o tradicional tem aumentado cerca de 3,5% (REVISTA 
CAFEICULTURA, 2020).
Em nosso país, o consumo anual de café premium é de cerca de 70 mil toneladas, o que 
representa de 5% a 10% do consumo total no setor. Esse consumo cresce 15% ao ano, 
enquanto o de café tradicional aumenta 3,5% ao ano.
Em 2012, dados da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic) chamavam a atenção para 
o aumento do consumo do café tradicional: “os brasileiros estão consumindo mais xícaras de 
café por dia e diversificando as formas da bebida durante o dia, adicionando ao café filtrado 
também os cafés expressos, os cappuccinos e outras combinações com leite” (ABIC, 2012).
Uma outra categoria de consumo de café que tem ganhado importância é a comercialização 
do produto em cápsulas. Dados da Abic apontam crescimento e a expectativa é de que essa 
tendência continue até 2021.
O quadro a seguir apresenta os dados de consumo publicados pela Abic em 2017 e as expectativas 
para o consumo de 2021, incluindo o mercado de café em pó, grãos e cápsulas, o comércio no 
varejo com lojas próprias, atacados, varejos e internet. Acompanhe.
33
Fundamentos do Agronegócio
 
2017 2021
Varejo Food service Varejo Food service
Total 67% 33% 66% 34%
Grão torrado 7,40% 92,60% 7% 93%
Café em pó 80,40% 19,60% 79,80% 20,20%
Cápsula 95,10% 5% 95,20 4,80%
Fonte: Abic (2020).
Outro fato curioso é que, desde 2004, foi observado o aumento do consumo de café fora do lar 
em função da popularização das cafeterias em diversas cidades brasileiras. Isso incrementa 
os hábitos de consumo do grão, bem como sua economia. Aliás, a tendência, antes observada 
em países da Europa e também nos Estados Unidos, de crescimento da preferência por cafés 
especiais, geralmente de melhor qualidade, já se confirmou como realidade também no Brasi.
As projeções feitas pelo Mapa para o café estimam o aumento da produção até 2023, bem 
como das exportações. A previsão do Mapa é de que o país continue como o maior produtor 
mundial e o principal exportador, e que também mantenha os compradores habituais e os 
parceiros estimados em mais de cem mercados – cenário bastante promissor!
Observa-se que o crescimento estimado para o consumo da bebida é de 28,6% até 2023. 
A título de observação, e ainda de acordo com a Abic, esse panorama teve uma pequena 
diminuição em 2013 devido ao café disputar a preferência dos consumidores com os produtos 
prontos, tais como sucos e achocolatados.
Brasil: projeção da produção, consumo e exportação de café
60
50
40
30
20
10
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Produção
Exportação
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1
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/2
2
20
22
/2
3
Consumo
Fonte: Mapa (2013).
A Abic estima que o consumo de café deve atingir 1,2 milhão de toneladas até 2021 (25 milhões 
de sacas de 48 kg), registrando uma taxa média anual de crescimento de aproximadamente 3,5%.
34
Curso Técnico EaD Senar
3. Cana-de-açúcar
No período entre 2000 e 2018, constatou-se um grande crescimento da produção de cana-
de-açúcar em função do aumento da demanda de açúcar no mundo. Mas como isso ocorreu?
Os principais motivos foram:
• o crescimento da população e o respectivo aumento do poder de compra dos consumidores 
em diversas regiões do mundo;
• o aumento do consumo de alimentos processados da cana-de-açúcar resultante da 
migração da população das áreas rurais para as urbanas;
• o aumento da produção estimulado pelo consumo de adoçantes de baixas calorias à base 
de açúcar, como a sucralose.
Fonte: Getty Images.
 
Uma informação importante é a de que, em alguns países da União Europeia, o açúcar vem da 
beterraba, e ele é utilizado também na produção de refrigerantes, ao contrário do Brasil, que só 
utiliza o açúcar de cana.
Repare como vem crescendo a produção mundial de açúcar a partir da cana-de-açúcar e da 
beterraba.
2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18
142.487
140.734
144.303
164.278
Produção (mil t métricas)
163.257
143.833
153.184
162.221
172.349
177.843
175.886
177.419
164.737
170.814
179.636
Fonte: USDA (2017).
35
Fundamentos do Agronegócio
De acordo com a Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas 
Gerais (2017), na composição mundial dos países produtores de cana-de-açúcar, o Brasil se 
destaca entre os quatro principais produtores: Índia, União Europeia (28 países), Brasil e China.
Participação mundial dos países produtores de cana-de-açúcar (2017/18)
Paquistão 3%
Rússia 3%
México 4%
Estados Unidos 4%
China 6%
Tailândia 6%
União Europeia 7%
Brasil
22%
Índia
10%
Outros
países
26%
Fonte: Adaptado de USDA (2017).
Desde 2000, o crescimento da produção de cana-de-açúcar também está relacionado ao aumento 
do uso do etanol no Brasil, combustível indicado para veículos com motores flex fuel. Existe a 
expectativa de o governo brasileiro exportar etanol para os países que adotam os biocombustíveis 
em suas matrizes energéticas. Veja como foi a produção brasileira de cana-de-açúcar no período 
de 2005/06 a 2019/20. 
Produção de cana-de-açúcar
45.000,0
40.000,0
35.000,0
30.000,0
25.000,0
20.000,0
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5.000,0
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/1
8
20
18
/1
9
NORTE NORDESTE SUDESTE SUL BRASILCENTRO-OESTE
Fonte: Adaptado de Conab (2020). 
O tema biocombustível tornou-se uma discussão extremamente relevante no século XXI. Você 
sabe por quê?
36
Curso Técnico EaD Senar
Basicamente porque a pauta do biocombustível está diretamente ligada ao contexto de 
um desenvolvimento sustentável, ponto urgente na agenda desenvolvimentista mundial. 
Biocombustíveis que não causam danos ao meio ambiente, alavancam a geração de postos 
de trabalho e avançam rumo ao desenvolvimento tecnológico.
Você sabia que, no período de 1976 a 2005, a utilização de álcool combustível permitiu ao 
Brasil economizar US$ 69,1 bilhões em divisas com a importação de petróleo (ETH, 2008)? E 
que, no início de 2008, o setor comemorava o crescimento da sua produção e das exportações, 
prevendo a geração de um milhão de empregos, com investimentos de US$ 30 bilhões até 
2012? Definitivamente, um mercado promissor.
Ainda no contexto de 2008, havia também perspectivas de se cogerar, a partir do bagaço e da 
palha disponíveis, o equivalente à capacidade de uma usina Itaipu e meia em bioeletricidade, 
além da movimentação de uma grande indústria nacional de máquinas e equipamentos (JANK, 
2008) – ordens de grandeza beminteressantes.
Porém, em setembro de 2008, ocorreu a grande crise financeira mundial, levando à cessão 
dos investimentos do setor. Dessa forma, o crédito diminuiu bastante, comprometendo a 
expansão dos canaviais, o investimento em pesquisas e os cuidados fitossanitários.
Acompanhe a seguir a série histórica da produção de etanol no Brasil feito com milho e com 
cana. Podemos observar que a partir de 2007 houve um crescimento da produção brasileira, 
mas, a partir de 2008, a produção passou a ser instável, alternando períodos de retração e 
de crescimento moderado.
Produção de Etanol no Brasil 
40.000,0
35.000,0
30.000,0
25.000,0
20.000,0
15.000,0
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18
/1
9
20
19
/2
0
NORTE NORDESTE SUDESTE SUL BRASILCENTRO-OESTE
Fonte: Adaptado de Conab (2020).
Esse quadro levou ao endividamento de grande parte do setor e ao aumento dos custos de 
produção. A recuperação dos preços internacionais do açúcar e do etanol na safra 2009/10 
não foi suficiente para a retomada do setor.
Durante esse processo, os grandes grupos familiares deram lugar a grandes empresas 
multinacionais, tradings e fundos de investimento. Essas empresas passaram a delinear 
outra forma de gestão do setor, buscando a eficiência e se voltando para uma gestão mais 
profissional, a fim de gerar maior rentabilidade.
37
Fundamentos do Agronegócio
É nas regiões Sudeste e Centro-Oeste que está concentrada a maior parte da produção e das 
usinas de açúcar e etanol. De acordo com o estudo Outlook Fiesp, a região Sudeste deverá ter 
um aumento de área de 11% até 2023 em relação a 2013 (o que representa 616 mil hectares), 
resultado próximo ao estimado para o Centro-Oeste.
Participação de cada região na produção de cana (2018/19)
 21.771,8 
 2.917,5 
 2.841,1 67,9 2.197,4 
NORTE NORDESTE
SUDESTE SUL
CENTRO-OESTE
Fonte: Adaptado de Conab (2020).
Perspectivas para a cadeia produtiva da cana-de-açúcar
A demanda mundial por energia aumentou nos últimos anos, e o Brasil retomou os 
investimentos em tecnologia e na construção de novas fábricas. No entanto, países como 
China e Índia, que representam um quarto da população mundial, também estão investindo 
em novas unidades de produção de etanol, o que pode representar forte concorrência 
para o país.
Lembrando que, com toda a importância em se desenvolverem formas sustentáveis de 
produção, buscar fontes energéticas que causem menos impacto ao meio ambiente é crucial. 
Sendo assim, é necessária a conscientização de todos os cidadãos para o consumo consciente.
O Brasil utiliza 62 milhões de hectares, dos quais 19,7% com milho e 8,9% com cana-de-açúcar. 
A título de comparação, os Estados Unidos empregam 99 milhões de hectares, sendo que o 
milho representa 30% dessa área.
Em relação ao açúcar, o Brasil é o principal exportador mundial de cana-de-açúcar, com cerca 
de 48,4% do volume total. Na sequência, vem a Tailândia, que representa 14,2%, e a Austrália, 
com 6,2% das exportações mundiais.
Confira a projeção de produção, consumo e exportação de açúcar e de crescimento da 
produção no período de 2012/2013 a 2022/2023 – mais uma cadeia com futuro promissor na 
agricultura brasileira de exportação.
38
Curso Técnico EaD Senar
Brasil: projeção da produção, consumo e exportação de açúcar
50.000
45.000
40.000
35.000
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10.000
5.000
0
Produção
ExportaçãoM
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12
/1
3
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0
20
20
/2
1
20
21
/2
2
20
22
/2
3
Consumo
Fonte: Mapa (2013).
4. Algodão
O algodão é considerado uma das mais importantes culturas de fibras no mundo! Estima-se 
que, todos os anos, cerca de 35 milhões de hectares de algodão sejam plantados no globo 
terrestre. Além disso, desde a década de 1950, está ocorrendo um aumento da demanda 
mundial a um crescimento anual médio de 2%.
O comércio mundial do algodão movimenta anualmente US$ 12 bilhões, e a cadeia produtiva 
envolve mais de 350 milhões de pessoas em sua produção: desde as fazendas até a logística, 
o descaroçamento, o processamento e a embalagem (ABRAPA, 2014).
Atualmente, o algodão é produzido por mais de 60 países nos cinco continentes, sendo 
que apenas cinco países (China, Índia, Estados Unidos, Paquistão e Brasil) aparecem como 
os principais produtores da fibra (USDA, 2020). Mais uma vez, o Brasil entre os primeiros 
produtores, o que só comprova a vocação agrícola do país.
Participação mundial dos países produtores de algodão (2017/18)
Índia
25%
China
20%
EUA
17%
Paquistão 8%
Brasil 6%
Austrália 4%
Uzbequistão 3%
Turquia 3%
México 1% Outros
países
12%
Fonte: Seapa (2020).
Observando o gráfico anterior, note que a soma dos três maiores produtores (Índia, China e 
Estados Unidos) representam cerca de 62% da produção mundial.
Segundo a Associação Brasileira dos Produtores de Algodão (Abrapa), nas últimas três safras, 
a produção do Brasil foi de um volume médio próximo de 1,7 milhão de toneladas de pluma.
39
Fundamentos do Agronegócio
Produção Mundial de Algodão 2017/2018
40000
35000
30000
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de
 4
80
 lp
Fonte: Seapa (2020).
A pluma do algodão destaca-se como a mais importante matéria-prima utilizada em toda a 
cadeia têxtil do Brasil, sendo um dos principais setores da economia brasileira.
Cadeia têxtil brasileira
O Brasil é o quinto maior produtor têxtil do mundo e o quarto maior do segmento de vestuário. 
Vejamos alguns números importantes acerca da produção nacional:
• 33 mil produtores formalizados em atividade e com porte industrial, das quais 28 mil 
correspondem à cadeia do vestuário.
• O número de trabalhadores chegou a 1,6 milhão de pessoas em 2012, sendo 1,2 milhão de 
empregos somente em vestuário (IEMI, 2013).
A cultura do algodão utiliza tecnologia moderna e recebe grandes investimentos em insumos, 
máquinas por hectare, superando até mesmo os investimentos realizados nas culturas de 
soja e milho.
Participação de cada região na produção de algodão (2018/19)
NORTE
NORDESTE
SUDESTE
SUL
CENTRO-OESTE
72%
24%
1%
3%
0%
 
Fonte: Adaptado de Conab (2020b).
40
Curso Técnico EaD Senar
A produção do algodão ocorre principalmente nas regiões Centro-Oeste, que representa 72% 
da produção nacional, e Nordeste, que representa 24%.
5. Arroz
O arroz é o terceiro cereal mais consumido no mundo, ficando atrás apenas do milho e do 
trigo. A produção mundial de arroz concentra-se na Ásia e representa 68% dos 465 milhões 
de toneladas produzidos atualmente no mundo. Os principais países produtores são: China, 
Índia, Indonésia e Bangladesh.
Produção mundial de arroz (2017/18)
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
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1o 2o 3o 4o 5o 6o 7o 8o 9o 
O
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ís
es
 
Fonte: Seapa (2020).
Dessa vez, o Brasil não figura no topo da lista. A produção nacional de arroz é tradicionalmente 
concentrada na região Sul, nos estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, que 
representa 81% da produção nacional. Na safra 2018/19, a produção brasileira foi de cerca de 
10 milhões de toneladas.
Participação de cada região doBrasil na produção de arroz (2018/19)
78%
5%
9%
Norte
Nordeste
Sul
Centro-Oeste
Sudeste
83%
3%
0%
 
Fonte: Conab (2020b).
41
Fundamentos do Agronegócio
A Conab (2020b) aponta que houve um leve declínio nos estoques de arroz de 2018 para 2019. 
Em abril de 2020, o Brasil exportou 128,6 mil toneladas de arroz e importou 66 mil toneladas. 
A maior parte do arroz importado veio do Paraguai,destinada principalmente ao consumo da 
região Sudeste, em especial os estados de São Paulo e Minas Gerais.
De acordo com o Mapa, estima-se uma produtividade de 5,5 toneladas por hectare, cerca 
de 600 kg a mais do que a atual produtividade de 4,9 toneladas por hectare. Hoje, a maior 
parte da produção de arroz do Brasil se concentra no Rio Grande do Sul, com produtividade 
aproximada de 7,5 toneladas por hectare.
Existem duas formas de cultivo no país:
• na região Sul, o cultivo do arroz ocorre em várzeas inundáveis;
• nas outras regiões, como Norte, Nordeste e Centro-Oeste, a produção do arroz de sequeiro 
é pequena e ocorre em áreas de formação de pastagens.
Agregação de valor no arroz
É fato que na última década houve o aumento da massa salarial e do poder aquisitivo da 
população brasileira e a ascensão da classe C (também chamada “nova classe média”). Essa 
classe tem como padrão de consumo ser exigente em relação aos produtos que consome e, 
ao mesmo tempo, tem consciência de que não pode errar na compra por não possuir uma 
segunda oportunidade de aquisição.
Essa mudança nos padrões de consumo está levando à sua diminuição per capita de cereais 
básicos e ao aumento da demanda por produtos com valor agregado, como massas, pães e 
arroz para uso gourmet, como o arbóreo, o basmati, o com certificação de origem etc.
d
Comentário do autor
No Brasil, podemos citar como exemplo de geração de valor o arroz do litoral 
norte gaúcho. Esse arroz obteve o selo emitido pelo Instituto Nacional de 
Propriedade Industrial (Inpi) atestando que o produto da região é diferente dos 
demais produzidos no Brasil. O local em que é produzido – a área de cultivo, 
localizada em uma faixa de terra entre a Lagoa dos Patos e o Oceano Atlântico – 
influencia a qualidade do arroz, que apresenta um rendimento superior.
Esse é o primeiro registro de Denominação de Origem de um produto brasileiro 
e o oitavo de Indicação Geográfica do país. O Inpi confirmou que o cereal tem 
características distintas e autorizou a utilização do selo por todos os produtores 
da região que conseguirem alcançar os requisitos mínimos exigidos (são 1.400 
produtores de arroz em uma área que equivale a 130 mil hectares).
A expectativa da Aproarroz é que o produto tenha valorização de 20% em relação 
ao preço atual (CANAL RURAL, 2011).
42
Curso Técnico EaD Senar
Leitura complementar
Acesse o AVA para ler um texto sobre estocagem de arroz no mundo.
6. Milho
O milho é o principal cereal produzido no mundo. Ele é consumido em diversos países de 
forma in natura ou em produtos industrializados, como rações, xaropes, farinhas etc. O Brasil 
possui um mercado regido pela oferta e pela demanda doméstica, desse modo não possui 
posição de competitividade no âmbito mundial, seja por meio do próprio grão ou por seus 
derivados (ração e produtos destinados à indústria de alimentos).
Aproximadamente 75% da demanda de milho no Brasil tem como destino a alimentação 
animal, e, nesse caso, as cadeias produtivas de aves e suínos têm uma posição de alta 
competitividade no mercado mundial.
Fonte: Shutterstock.
 
Demanda de milho no Brasil
Suinocultura
Pecuária
Indústria de Sementes
Avicultura
32%
60%
5%
3%
Fonte: Outlook Fiesp (2013)
A cadeia produtiva do milho tem como elos os fornecedores de insumos, máquinas e 
equipamentos, passando pela produção primária, pela comercialização e pelo armazenamento 
do cereal. 
43
Fundamentos do Agronegócio
Os principais países produtores e consumidores de milho no mundo são os Estados Unidos 
e a China.
• Nos Estados Unidos, incentivos financeiros e políticas do governo estimulam a produção 
de biocombustível feito de milho, causando o aumento do consumo desse cereal no país 
(CARVALHO, 2007).
• Na China, o aumento de consumo está relacionado ao crescimento da renda dos chineses, 
levando à elevação das importações de milho e também de carnes, setor que tem como 
insumo o milho (CARVALHO, 2007).
Na safra 2017/18, as exportações mundiais do milho foram estimadas pelo USDA em 150,7 
milhões de toneladas.
Produção mundial de milho (2017/18)
160.000
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Fonte: Seapa (2020).
A produção nacional está concentrada em duas regiões principais: Centro-Oeste (53%) e 
Sul (25%). A região Sudeste é responsável por 12% da produção total. Veja o panorama da 
participação de cada região na produção de milho no Brasil
Participação de cada região do Brasil na produção de milho (2018/19)
Norte
Nordeste
Sul
Centro-Oeste
Sudeste
53%
25%
12%
3% 7%
Fonte: Adaptado de Conab (2020b).
44
Curso Técnico EaD Senar
Dados da Conab relativos à produção de 2020 apresentam que o milho plantado na primeira 
safra é destinado para atendimento das demandas internas, a exemplo da ração animal 
para confinamento e nas áreas próximas às granjas de aves e suínos, uma vez que o foco do 
produtor, neste primeiro momento, é a soja. Já na segunda safra se concentra a maior parte 
da produção de milho.
7. Fruticultura
Panorama mundial
A produção mundial de frutas se caracteriza pela diversidade de espécies cultivadas, sendo 
representada em grande parte por frutas de clima temperado, produzidas e consumidas, 
principalmente, no Hemisfério Norte.
As frutas tropicais e subtropicais possuem elevado potencial de consumo, no entanto, apenas 
a banana tem presença significativa no comércio internacional.
Fonte: Getty Images.
A produção mundial de frutas tem apresentado crescimento contínuo. De acordo com o 
Banco do Nordeste (2019), em 2017, o Brasil foi o terceiro maior produtor mundial de frutas, 
atrás apenas da China e da Índia. Esses três países juntos respondem por mais de 40% do 
total mundial e têm suas produções destinadas principalmente aos seus mercados internos.
45
Fundamentos do Agronegócio
Panorama brasileiro
Em 2017, a fruticultura brasileira produziu cerca de 40 milhões de toneladas em uma área de 
2 milhões de hectares. O consumo per capita brasileiro de frutas está em torno de 57 kg/ano, 
abaixo das recomendações da ONU e OMS, que chegam a 70 kg (DONADIO, 2019).
No Nordeste brasileiro, apesar das restrições hídricas e de solo semiárido, a fruticultura 
também se reveste de elevada importância econômica e social. A região respondeu em 2017 
por 29% do valor de produção nacional de frutas (BNB, 2019a).
Percentual de produção das principais frutas produzidas no Brasil
Fonte: (KIST et al., 2018).
A citricultura se destaca pela grande área de produção e aceitação nacional, tanto para frutas 
frescas como para suco, cuja exportação é responsável pelo maior volume de recursos de 
divisas. O Brasil produz cerca de 60% do suco de laranja consumido no mundo. A área plantada 
no Brasil, embora tenha diminuído, ainda é muito relevante, com produção correspondente a 
364 milhões de caixas, em 2017/18.
Além das frutas, o Brasil também está no mercado de nozes não oleaginosas, produtos que 
podem ser consumidos frescos ou secos.
46
Curso Técnico EaD Senar
Mercado externo
Neste segmento, foram exportadas em 2018 o total de 848,5 t, com queda de 1,51% em 
relação ao ano anterior.
d
Comentário do autor
Apesar de o Brasil ser o terceiro maior produtor mundial de frutas, o consumo da 
população brasileira ainda é baixo se comparado ao de países desenvolvidos (é 
menor que os 400 gramas diários exigidos pela Organização Mundial de Saúde).
Para mudar esse cenário, foram desenvolvidos planos de marketing com o 
objetivo de aumentar os níveis de consumo interno e, dessa forma, alavancar o 
desenvolvimento sustentável do setor, além de promover impactos na área de 
saúde pública e gerar desenvolvimento regional com a geração de empregos.
Em 2019, uma pesquisa divulgada pelo Ministério da Saúde, intitulada “Vigilância 
de fatoresde risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico 
Brasil 2019”, observou que o consumo de frutas e hortaliças em quantidade mais 
adequada (ou seja, cinco porções por dia em pelo menos cinco dias da semana) 
subiu de 20%, em 2018, para 22,9%, em 2019 (ABRAFRUTA, 2019).
Perspectivas para a cadeia produtiva da fruticultura
Existe uma tendência mundial relacionada aos hábitos alimentares que é a saudabilidade e 
a sustentabilidade. Nessa proposta de vida, consomem-se alimentos saudáveis e produzidos 
em regiões próximas à área de comercialização.
A presença do Brasil no mercado internacional de frutas frescas ainda é pequena, mas estudos 
e campanhas de promoção da fruta vêm sendo desenvolvidos, entre elas se destaca o projeto 
Brazilian Fruit, parceria entre o Instituto Brasileiro de Frutas (Ibraf) e a Agência Brasileira de 
Promoção de Exportações (ApexBrasil). O programa está sendo desenvolvido desde 1998 
para promover e divulgar no exterior a qualidade, a diversidade e a sustentabilidade da 
produção brasileira de frutas, e posicionar o país como grande supridor mundial de frutas 
frescas e processadas.
Fonte: Shutterstock.
47
Fundamentos do Agronegócio
De acordo com Buainain e Batalha (2007), a fruticultura apresenta algumas características 
peculiares que a diferenciam de outras cadeias produtivas e que afetam sua competitividade. 
Entre elas, destacam-se:
• forte presença de agricultores familiares e elevada relação entre trabalho e capital;
• número elevado de cooperativas e associações de produtores;
• oscilações acentuadas dos preços causadas pela sazonalidade e por calendários de 
produção diferenciados entre os hemisférios Norte e Sul e nas diversas regiões do país;
• existência de um comércio com grande número de países produtores, envolvendo muitas 
empresas importadoras e exportadoras.
Essas características podem ser tratadas como problemas ou dificuldades, mas, se for feita a 
devida coordenação, podem gerar sinergias e aumento de competitividade para todo o setor.
8. Feijão
O feijão é cultivado em várias regiões do mundo. Existe uma característica particular nesse 
setor, pois tudo o que é produzido é consumido internamente. Isso ocorre devido aos hábitos 
de consumo da população de cada país e também porque existe grande variedade de tipos 
de grãos. Atualmente, a produção mundial é de 26,84 milhões de toneladas, e os principais 
países produtores são Myanmar, Índia, Brasil, Estados Unidos, México e Tanzânia.
O Brasil é considerado um grande produtor e consumidor de feijão, sendo responsável por 11% 
da produção mundial. Na safra 2018/19, foram produzidas 3,07 milhões de toneladas (BNB, 
2019b). O consumo médio anual tem sido de 3,5 milhões de toneladas, exigindo pequenas 
quantidades de importação (CONAB, 2013).
As projeções realizadas pelo Mapa mostram que a produção terá um aumento, partindo de 
2,8 milhões da safra 2012/2013 para 3,262 milhões na safra 2022/2023.
Brasil: projeção da produção, consumo e importação de feijão
4.500
0
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
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Consumo
Produção
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20
22
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02
3
Fonte: Mapa (2013).
48
Curso Técnico EaD Senar
Estima-se que o consumo passará de 3,598 milhões de toneladas para 3,985 milhões de 
toneladas, e, segundo o Mapa, se confirmadas as projeções de produção, não haverá 
necessidade de importação de feijão nos próximos anos.
Feijão: participação por região do Brasil 
Exportação por Produto
Centro-Oeste
Norte
Sudeste
Sul
Nordeste
23%
29%
9%
37%
4%
Fonte: Adaptado de Conab (2020).
Como o feijão é produzido em locais e épocas diferentes, ocorre uma grande movimentação 
do produto pelo país. Por ser transportado quase que totalmente pelas estradas, têm-se altos 
custos de transporte.
Outra informação importante é a de que a colheita do produto é feita manualmente, por 
famílias, com pouca utilização de máquinas (apenas em poucas propriedades é utilizada a 
colheita mecanizada).
Fonte: Shutterstock.
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Fundamentos do Agronegócio
Perspectivas da cadeia produtiva do feijão
De acordo com Spers & Nassar (1989), os produtores de feijão precisam assumir uma postura 
empresarial, buscando incorporar novas tecnologias e irrigação às culturas, bem como ter 
um planejamento de longo prazo em relação à comercialização e à rotação de cultura. Uma 
importante orientação para quem pretende investir no setor está, no checklist de boas práticas 
sugeridas pelos autores:
• estar ciente das informações sobre a formação do preço;
• acompanhar os fenômenos climáticos como El Niño e La Niña, já que eles afetam a oferta 
de feijão e causam variações nos preços;
• trabalhar alinhado a uma ação conjunta de melhoramento genético e de engenharia de 
alimentos com o objetivo de gerar valor ao feijão, melhorando as qualidades funcional e 
nutricional do grão;
• pensar em dois tipos de produto: um grão tradicional destinado ao mercado comum 
interno e outro para nichos de mercados mais exigentes; desenvolver o marketing da 
cadeia por meio de ações de comunicação e publicidade que proporcionem o aumento do 
consumo do produto.
4.2 Proteína animal
No Brasil, entre as proteínas animais mais consumidas, podemos citar a carne de frango, os 
ovos, a carne suína e a carne bovina. A Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA, 2020) 
afirma que os benefícios sociais da avicultura e da suinocultura não se limitam aos empregos e 
renda gerados, mas a proteína animal é fundamental para a garantia de segurança alimentar. 
A seguir será possível compreender um pouco mais sobre a produção de proteína animal.
1. Carne bovina
Sabe-se que a carne é um dos produtos agrícolas mais amplamente consumidos ao redor 
do mundo. Para se ter ideia, em 2018, a produção pecuária mundial foi de 62,5 milhões de 
toneladas/ano.
Produção mundial de carne bovina
Rebanho Bovino (mil cabeças) Produção (mil t eq. carcaça)
 
Fonte: Seapa (2020).
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Curso Técnico EaD Senar
Em 2018, o Brasil era o segundo maior produtor mundial de carne bovina, com 9,45 milhões 
de toneladas, e os Estados Unidos ficaram em primeiro lugar, com 12,10 milhões de toneladas. 
União Europeia, China e Índia estão entre os principais produtores.
Produção mundial de carne bovina
70
60
50
40
30
20
10
0
EU
A
Br
as
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s
Fonte: Seapa (2020).
Segundo especialistas do setor (OUTLOOK FIESP/DEAGRO, 2013), o Brasil é o país que possui 
a maior capacidade de aumentar a produção de carne bovina pelos seguintes motivos:
• sistema de criação quase 100% no pasto;
• menor dependência de grãos;
• altas taxas de produtividade;
• custo de produção mais baixo do que em outros países.
Em 2019, o rebanho bovino era de 212,68 milhões de cabeças de gado. A região que 
apresentou o maior percentual foi a Centro-Oeste, com 34,4% do rebanho. O estado com 
maior participação do rebanho foi Mato Grosso, com 13,98% de participação, seguido de 
Goiás e Minas Gerais com 10,5% e 10,45% respectivamente (ABIEC, 2020).
Produção de carne bovina: participação por região do Brasil
Norte
Nordeste
Sul
Centro-Oeste
Sudeste
34,34%
22,46%
17,57%
13,24%
12,40%
Fonte: Adaptado de ABIEC (2020).
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Fundamentos do Agronegócio
Perspectivas da cadeia pecuária nacional
A tendência mundial de crescimento da população urbana nos países emergentes e o 
aumento da renda familiar tendem ao crescimento contínuo do consumo de carne bovina e 
da demanda mundial pelo produto.
2. Carne suína
A carne suína é a fonte de proteína animal mais importante no mundo. Em 2017, a produção 
mundial foi de 113 milhões de toneladas e a produção vem crescendo com o passar dos anos 
(em 2005, foram produzidos 94.328 milhões de toneladas).
Fonte: Shutterstock.
Existe uma