Avaliação I - Individual Tecnologia de alimentos

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08/03/2024, 21:37 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954411)
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Prova 76437763
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento. Quando se estuda a 
fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em 
perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. Sobre as diferenças entre os grupos, segundo o teor de 
água, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos não perecíveis.
II- Alimentos semiperecíveis.
III- Alimentos perecíveis.
( ) São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um 
teor de umidade baixo, menor que 12%.
( ) São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, 
constituindo-se o grupo que se altera rapidamente.
( ) São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%. Podem permanecer inalterados por longo 
período, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B I - II - III.
C I - III - II.
D III - I - II.
[Laboratório Virtual – Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de 
Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, o experimento realizado abordou a atividade 
proteolítica de enzimas encontradas em frutos. Para realizar este procedimento experimental você 
utilizou diferentes equipamentos e materiais.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados nesse experimento, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Refratômetro, balão volumétrico e funil de vidro.
B Balança analítica, centrífuga e erlenmeyer.
C Proveta, funil de filtração e bico de Bunsen.
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D Banho de gelo, canudos plásticos e caneta.
As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio 
e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma 
combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Considerando esse contexto, 
avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no entanto, se houver deficiência 
na ingestão de um deles, pode ser sintetizado pelo organismo e, portanto, não precisam ser fornecidos 
pela dieta.
PORQUE
II- São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, 
glicina, prolina e serina.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo. Os 
monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer transformação para serem absorvidos 
pelo organismo. Os dissacarídeos são combinações de monossacarídeos, que sofrem desdobramento 
pela ação de enzimas específicas no trato digestivo, para serem absorvidos. Sobre os carboidratos, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Monossacarídeo.
II- Dissacarídeo.
( ) Sacarose.
( ) Glicose.
( ) Frutose.
( ) Lactose.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - II - I.
B II - I - I - II.
C II - II - I - I.
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D I - II - I - II.
As alterações dos alimentos produzem, como consequência, o desenvolvimento microbiano de um 
lado e a atividade enzimática do outro. As enzimas são proteínas presentes no próprio alimento que 
apresentam a extraordinária capacidade de catalisar reações químicas.
Com relação às enzimas, assinale a alternativa INCORRETA:
A Lactase.
B Glicogênio.
C Pepsina.
D Polifenoloxidase.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Os 
macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em maiores quantidades. Neste grupo 
estão os carboidratos, proteínas e lipídeos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções 
e a relação proposta entre elas:
I- Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu 
catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP.
PORQUE
II- O amido é um carboidrato simples, faz parte da lactose, carboidrato do leite, e é encontrado em 
leite e derivados, abacaxi, cereja, abóbora, espinafre.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Os ácidos graxos 
insaturados apresentam em sua estrutura uma ou mais ligações duplas e podem ser subdivididos em: 
ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poli-insaturados. Diante desse contexto, a respeito 
dos ácidos graxos poli-insaturados, assinale a alternativa CORRETA:
A Os ácidos graxos poli-insaturados apresentam apenas uma dupla ligação.
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B Apresentam duas ou mais de duas duplas ligações. Neste grupo está o ácido linoleico e o ácido
linolênico.
C Dentro deste grupo está o ácido oleico, encontrado em maior proporção no azeite de oliva,
canola e amendoim.
D Não são denominados ácidos graxos essenciais, pois o organismo consegue sintetizar, e portanto,
não precisam ser fornecidos pela dieta.
[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] Para aumentar a vida útil do leite, é 
necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha. No entanto, podem ser 
encontradas algumas substâncias que aumentam a vida útil do produto. Por isso, é necessário realizar 
análises no leite, para verificar a presença de algumas substâncias que podem ser nocivas ao 
organismo humano. No laboratório, você utilizou uma metodologia para verificar a presença de 
formaldeído (conhecido popularmente como Formol), um composto orgânico utilizado como 
conservante.
Com base na coloração da amostra, assinale a alternativa CORRETA sobre essa metodologia:
A A presença do formol é confirmada com a formação de uma coloração roxa.
B A presença do formol é caracterizada com a formação de um precipitado e coloração vermelha.
C O formol é confirmado com a formação de uma coloração verde.
D O formol é confirmado com a formação de uma coloração amarelada.
Um técnico em alimentos precisava utilizar uma enzima para amaciamento de carnes. Entre algumas 
opções, ele decidiu por utilizar uma enzima extraída do látex dos frutos do mamoeiro. Essa enzima 
proteolítica é utilizada como amaciante de carnes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a enzima utilizada pelo técnico 
em alimentos:
A Papaína.
B Amilase.
C Lipoxidase.
D Ivertase.
A maior parte dos lipídeos da dieta com valor energético nutricional são conhecidos como 
triglicerídeos ou triacilgliceróis, constituídos de ácidos graxos e glicerol. Dessa maneira, os ácidos 
graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Considerando esse contexto, avalie as 
seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.
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II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico e o ácido linolênico, que são 
também denominados ácidos graxos essenciais, pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser 
fornecidospela dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
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