NEGÓCIOS E MARKETING EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - EXERCICIOS

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NEGÓCIOS E MARKETING EM ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO - 
 
 
Aula 1.1 - O nutricionista como administrador, as atribuições do 
nutricionista e o profissional de nutrição versus 
 
1. 
Assinale a alternativa correta sobre os fundamentos da administração e as habilidades 
necessárias ao nutricionista administrador. 
 
B. A habilidade técnica utiliza conhecimentos, métodos, técnicas e equipamentos 
necessários para o desempenho de tarefas, por meio das experiências e educação. 
2. 
Sobre o processo administrativo, assinale a alternativa correta. 
 
D. 
A etapa de direção consiste em orientar, coordenar e comandar os colaboradores. 
3. 
Uma UAN pode ser definida como um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar 
o provimento nutricional de coletividades que pode ser gerida de duas formas: autogestão 
e terceirização. Sobre essas modalidades de gestão, assinale a alternativa correta. 
A. 
A autogestão é a modalidade realizada quando a própria empresa tem e gerencia a UAN. 
4. 
Sobre as modalidades e as características da terceirização assinale a alternativa correta. 
 
E. 
Na modalidade Cesta de alimentos a empresa beneficiária adquire cestas de alimentos de 
empresas credenciadas no Programa de Alimentação do Trabalhador para o fornecimento aos 
seus funcionários. 
 
 
5. 
Assinale a alternativa correta sobre o mercado de trabalho do nutricionista na área de 
alimentação coletiva. 
 
B. 
O nutricionista que escolhe atuar na área de alimentação coletiva deve, além de conhecer os 
aspectos técnicos da profissão, deve focar seus conhecimentos na administração de empresas. 
___________________________________________________________________________ 
 
Aula 1.2 - Legislação para atuação na área 
de alimentação coletiva 
 
É(são) considerada(s) atribuição(ões) privativa(s) do nutricionista, conforme definido na Lei n.º 
8.234, de 17 de setembro de 1991, que regulamenta a profissão: 
 
D. 
Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. 
2. 
Na alimentação coletiva, são considerados bens, produtos e serviços submetidos ao 
controle e à fiscalização sanitária vigente: 
A. 
Alimentos; instalações físicas. 
3. 
Compreendem as principais legislações nacionais relativas ao controle sanitário e ao 
direito do consumidor na alimentação coletiva: 
 
E. 
Portaria n.º 1.428/1993; Portaria n.º 326/1997; RDC n.º 275/2002; RDC n.º 216/2004; Lei n.º 
8.078/1990. 
4. 
Qual é a legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) que dispõe sobre 
 
o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e abrange toda a 
cadeia produtiva, tendo como objetivo principal a melhoria das condições higiênico-
sanitárias dos alimentos para todos os serviços que oferecem refeições e/ou alimentos ao 
público? 
C. 
RDC n.º 216/2004. 
5. 
Corresponde à legislação da Anvisa que define e determina a criação e a implantação dos 
POPs e do MBPF: 
B. 
RDC n.º 275/2002. 
 
Aula 2.1- Refeições coletivas em organizações: planejamento, 
organização e gestão, e, restaurante comercial: planejamento, 
organização e gestão 
1. 
De acordo com a legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), a empresa 
beneficiária do programa deverá realizar atividades que visem à promoção da saúde e à 
atenção nutricional dos trabalhadores. Sobre essas atividades, assinale a alternativa 
correta: 
 
C. 
A empresa beneficiária deverá promover educação nutricional, inclusive mediante a 
disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos 
trabalhadores. 
2. 
Sobre a educação nutricional a ser realizada em organizações vinculadas ao Programa de 
Alimentação do Trabalhador (PAT), assinale a alternativa correta: 
 
D. 
O ambiente de trabalho é considerado um local estratégico para oportunizar e estimular os 
trabalhadores a fazerem escolhas alimentares saudáveis. 
 
3. 
A organização funcional da cozinha de um restaurante deve estar diretamente relacionada 
às necessidades operacionais, permitindo o fluxo de serviços da maneira mais racional 
possível. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa correta: 
 
E. 
Quinta fase: refere-se à etapa de feedback do público sobre as preparações preparadas e 
servidas, bem como ao recebimento pelo serviço prestado. 
4. 
Seguindo a divisão tradicional, uma cozinha é composta por profissionais com 
competências e responsabilidades diferentes. Com base nessa afirmação, assinale a 
alternativa correta: 
 
B. 
Cozinheiro saucier – profissional responsável pelo preparo de fundos e caldos básicos e molhos 
quentes. Encontrado em grandes cozinhas ou naquelas onde os pratos com molho são 
relevantes. 
5. 
Engenharia de cardápios é um sistema que se baseia no marketing do próprio restaurante, 
utilizando análises reais para avaliar o comportamento dos preços praticados. Com basse 
nessa afirmação, assinale a alternativa correta: 
A. 
O volume de venda, o conhecimento dos valores obtidos com o volume de venda, além da 
contribuição na cobertura dos custos, são itens muito importantes a serem considerados no 
momento da formação do preço de venda. 
 
Aula 2.2 – Setores do serviço de alimentação, 
dimensionamento da área física, dimensionamento 
dos equipamentos 
1. 
Uma das primeiras atividades a ser realizada no dimensionamento do setor físico e dos 
equipamentos é a definição dos setores que farão parte da UAN/UPR. Sobre as 
características dos setores de aprovisionamento e processamento, assinale a alternativa 
correta. 
D. 
O setor de pré-preparo de alimentos deve ser dividido/delimitado para evitar a contaminação 
microbiológica. 
2. 
Sobre as características dos setores de distribuição, higienização e outros, assinale a 
alternativa correta. 
C. 
A sala do nutricionista deve estar localizada em ponto estratégico, com paredes de vidro ou com visor ao 
redor de toda a extensão da sala a partir de 1 m do piso. 
3. 
O dimensionamento do setor físico de uma UAN/UPR se constitui como uma das etapas 
mais complexas do planejamento físico-funcional, por envolver uma série de variáveis. 
Sobre essas variáveis, assinale a alternativa correta. 
E. 
Quanto maior o custo e a variedade do cardápio, maior deverá ser o acréscimo da área total. 
4. 
A qualidade dos serviços prestados por UANs/UPRs está diretamente relacionada a 
equipamentos, móveis, superfícies de manipulação, utensílios e outros materiais utilizados 
para a sua montagem e implantação. Sobre a seleção e o dimensionamento dos 
equipamentos, assinale a alternativa correta. 
A. 
Os equipamentos complementam o planejamento da área física, uma vez que sua localização 
define o layout da área da unidade, devendo atender ao fluxo racional das operações. 
5. 
Sobre os equipamentos necessários para uma UAN/UPR, assinale a alternativa correta. 
 
D. 
A capacidade efetiva ou nominal de um equipamento representa o volume de produção para o 
qual o equipamento foi projetado, a qual só pode ser atingida em condições ideais. 
 
Aula 3.1 - Fluxo de caixa: o que é fluxo de 
caixa? Implantação e 
operacionalização do fluxo de caixa 
1. 
Sobre as funções da administração financeira, no ambiente empresarial, assinale a 
alternativa correta. 
C. 
São funções da administração financeira: o planejamento financeiro, o controle financeiro, a administração 
de ativos e a administração de passivos. 
2. 
Sobre as principais fontes de informação para a administração financeira, que são o 
balanço, a demonstração de resultados e a demonstração de fluxos de caixa, assinale a 
alternativa correta. 
D. 
A demonstração de resultados é o mapa que apresenta os resultados através da diferença entre os 
rendimentos e os custos respectivos. 
3. 
Qualquer que seja a natureza de sua atividade operacional, é importante destacar as 
principais decisões da área financeira. Um administrador financeiro, além de reconhecer 
sua principalmeta, deve entender as decisões a serem tomadas e suas extensões na 
organização. Sobre as decisões financeiras, assinale a alternativa correta. 
 
E. 
A decisão de financiamento busca preservar a capacidade de pagamento (viabilidade financeira) 
e a capacidade de auferir ganhos superiores aos seus custos (viabilidade econômica). 
4. 
O fluxo de caixa é um demonstrativo que tem como finalidade listar todos os pagamentos 
e recebimentos da empresa em determinado período de tempo, apresentando, assim, a 
situação financeira real do empreendimento e apontando de forma direta suas 
necessidades ou seguranças. Algumas transações financeiras podem aumentar o valor do 
caixa. Sobre essas transações, assinale a alternativa correta. 
B. 
As transações que aumentam o fluxo de caixa são, a integralização de capital, os empréstimos, os 
financiamentos, a venda de itens do ativo permanente, as vendas à vista e o recebimento de duplicadas a 
receber. 
5. 
Sobre a organização e controle do fluxo de caixa, assinale a alternativa correta. 
A. 
O total de entradas é a soma simples da “entrada”, que corresponde basicamente ao dinheiro novo 
que entrou em caixa ao longo do período. 
_____________________________________________________________________________ 
 
Aula 3.2 - Gestão de custos 
 
1. 
Geralmente, qual a maior fonte de custos em uma UAN? 
 
B. 
Matérias-primas. 
2. 
São exemplos de custo fixo e variável, respectivamente: 
 
C. 
aluguel e matéria-prima. 
3. 
Quanto aos métodos de custeio, qual deles apropria todos os custos aos bens elaborados 
e utiliza os critérios de rateio e os centros de custos para distribuição dos custos indiretos 
aos produtos? 
 
E. 
Custeio por absorção. 
4. 
Quais dos componentes a seguir são considerados no cáculo dos custos em uma UAN? 
A. Impostos, salários dos empregados e matérias-primas. 
5. 
Qual das estratégias a seguir são efetivas e menos arriscadas para a redução dos custos 
em uma UAN? 
 
B. 
Aquisição de gêneros com fornecedor local e em embalagens econômicas. 
 
Aula 4.1 - Ficha de cálculo de custos, ficha 
de controle de estoque e mapa de 
apuração de controle diário 
1. 
Qual a finalidade da avaliação da produtividade? 
E. 
Avalia o rendimento da mão de obra em função do número de refeições produzidas e servidas. 
2. 
Para o cálculo do custo da refeição, é necessário considerar: 
C. 
os custos de matéria-prima e de mão de obra e outros custos como energia e número de refeições. 
3. 
Como é realizada a classificação da curva ABC? 
 
B. 
Classe A: 15 a 20% do total de itens, responsáveis por aproximadamente 80% do valor 
monetário dos estoques. 
Classe B: 35 a 40% do total de itens que representam aproximadamente 15% do valor dos 
estoques. 
Classe C: 40 a 50% do total de itens que representam 5 a 10% dos estoques 
4. 
Assinale a alternativa que representa um dos benefícios do controle de estoque. 
 
D. 
Promover uma harmonia entre demanda e produção, evitando, assim, que haja falta de material, 
bem como excesso indesejado. 
5. 
Ao que se refere o método PEPS com relação à mercadoria no estoque? 
A. 
Primeiro que entra, primeiro que sai. 
___________________________________________________________________________ 
 
Aula 4.2 - Custo da mercadoria vendida 
(c.m.v.), determinação do preço de 
venda 
1. 
Sobre os principais aspectos da política de preços, assinale a alternativa correta. 
 
E. 
Analisar a composição e a influência dos custos variáveis para a determinação dos preços das 
preparações. 
2. 
Referente aos principais conceitos utilizados na política de preços, assinale a alternativa 
correta. 
 
B. 
Margem de segurança é o instrumento que auxiliará o proprietário/administrador do restaurante 
a controlar as oscilações de venda, decidindo quanto à concessão de descontos, abatimentos ou 
preços promocionais. 
3. 
O custo de mercadoria vendida (CMV) é o valor dos produtos considerando a compra de 
matérias-primas e o processo após sua venda, pois pode retornar ao estoque como novos 
itens. Sobre esse item, assinale a alternativa correta. 
A. 
Tem como objetivo verificar o sucesso de venda de um determinado produto por meio da 
quantidade de itens que sobraram no estoque, e não das suas saídas, pois a armazenagem destes 
pode representar prejuízo para a empresa. 
4. 
Considerando os impostos que incidem sobre o cálculo no custo unitário do produto nos 
serviços de alimentação, assinale a alternativa correta. 
 
D. 
Dependente do sistema de tributação – empresa é optante pelo sistema de tributação Simples 
Federal, lucro presumido ou lucro real; e do porte da empresa – se a empresa, conforme seu 
faturamento, é microempresa, empresa de pequeno porte ou grande porte. 
5. 
Sobre o cálculo no custo unitário do produto nos serviços de alimentação, assinale a 
alternativa correta. 
 
C. 
Um dos componentes desse cálculo é a determinação do custo unitário dos produtos 
alimentícios com base no consumo per capita. 
___________________________________________________________________________ 
 
CONTEÚDO COMPLEMENTAR 
1) Per Capita e Padrão de Cardápios 
 
1. 
Refere-se à quantidade do alimento em gramas ou mililitros suficientes para alimentar uma 
pessoa: 
E. 
Per capita alimentar. 
2. 
Os cardápios devem, primeiramente, agradar "aos olhos", serem atrativos, agradáveis de 
se olhar e degustar. Deve-se variar técnicas de preparo dos alimentos, além de atentar para 
uma combinação de cores e de texturas, evitando a monotonia e estimulando os sentidos. 
No planejamento de cardápios, esse fator é referente à: 
D. 
Atratividade. 
3. 
Nos cardápios de padrão básico (ou simples), estes alimentos devem ser incluídos 
diariamente: 
 
C. 
Arroz, feijão, frutas. 
4. 
Padrão de cardápio que tem sua composição mais variada e mais elaborada, servido com 
maior frequência a trabalhadores que desempenham atividades intelectuais, sendo 
caracterizado por maior complexidade de escolha das receitas e das preparações 
produzidas em menor quantidade: 
B. 
Cardápio de padrão intermediário. 
5. 
Apresenta superioridade em custo, variedade maior, pessoal mais capacitado para 
execução das receitas, utilizam diferentes modos de preparo e de alimentos como os 
congelados e os pré-processados. As entradas possuem mais elaboração e maior número 
de guarnições também variando as preparações. Essas características são peculiares a 
qual padrão de cardápio? 
A. 
Cardápio de padrão superior. 
__________________________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
2) Tipos de serviços: hotel e Catering 
 
1. 
O setor de hospitalidade precisa atender às necessidades e expectativas dos consumidores 
e isso inclui os serviços de alimentação. No entanto, nem todos os consumidores 
apresentam necessidades e expectativas idênticas em relação a esses serviços. Assim, as 
UANs localizadas nesse meio representam uma forma de: 
A. 
Compreender a relação que se estabelece entre a empresa e o seu consumidor, o turista. 
2. 
Existem diferentes formas de gerir as UANs para coletividades. Nos hotéis, qual a forma 
mais utilizada de gerenciamento da UAN? 
 
C. 
Autogestão. 
3. 
O serviço de alimentação de um hotel depende, principalmente, de qual fator para definir 
sua estrutura e organização de funcionamento? 
 
D. 
Da categorização/classificação do hotel. 
4. 
Nos serviços de alimentação de catering aéreo, muitos cuidados precisam ser tomados em 
relação às Boas Práticas de Fabricação, sendo que existem áreas distintas e específicas 
para o preparo das refeições. Quais são duas dessas áreas? 
 
E. 
Cozinha quente e cozinha fria. 
 
5. 
Trata-se de um equipamento bastante utilizado no catering aéreo, cujo principal propósito 
é transporte e armazenamento de alimentos, bebidas e utensílios até as aeronaves ou 
durante os voos. 
 
B. 
Trolleys. 
 
3) Marketing para Gastronomia1. 
Em relação aos 4 P's do mix de marketing (A - Produto; B - Preço; C - Praça e D - Promoção), 
identifique aqueles que correspondem aos conceitos abaixo. 
( ) Máquina de passar o cartão de crédito, conta, couvert artístico. 
( ) Sabor, apresentação/design, embalagem, ingredientes. 
( ) Localidade, drive-thru, estoque. 
( ) Cardápio, vitrine de apresentação das sobremesas frias, site. 
( ) Garçom, food-truck, endereço. 
A ordem correta é: 
 
B. 
B – A – C – D – C. 
2. 
Uma antiga fabricante de cerveja vislumbrou a nova tendência de mercado: as cervejas 
artesanais e com sabores diferenciados. Assim, contratou mestres cervejeiros e novos 
profissionais de marketing para ampliar seu portfólio de cervejas. Para chegar à nova 
fórmula, os mestres cervejeiros optaram por ingredientes incomuns no segmento e 
introduziram grãos milenares na receita: amaranto, aveia, quinoa, trigo, além da cevada. Os 
itens geraram uma cerveja premiumm, com aroma e sabor diferenciados, e alcançaram 
a harmonia entre leveza e amargor. Por sua vez, os profissionais de marketing optaram por 
distribuir a edição especial em bares, casas noturnas e supermercados de todo o país. 
Com base nos conhecimentos adquiridos, é possível afirmar que: 
 
C. 
a antiga fabricante de cerveja está ampliando seu portfólio de produtos e optou pela 
pulverização da nova cerveja, mesmo ela sendo uma edição especial. 
3. 
As feiras gastronômicas vêm se expandindo na sociedade brasileira, atraindo 
empreendedores, sendo uma opção de mercado para os profissionais de gastronomia e se 
tornando uma manifestação sociocultural e econômica na sociedade contemporânea. 
Considerando seus conhecimentos sobre o mix demarketing, podemos afirmar que: 
 
B. 
para alguns empresários, migrar de restaurantes para feiras gastronômicas é uma estratégia que 
visa minimizar custos fixos. 
4. 
O mercado de sorvete vem vivenciando avanços muito expressivos no Brasil, desde os 
produtos mais básicos aos mais elaborados. Os principais movimentos e novidades dos 
últimos anos foram os milk-shakes, seguidos das “iogurterias” e das “paleterias”; mais 
recentemente surgiram, ainda, as sorveterias “gourmet”, com procedência ou referência às 
sorveterias italianas. 
Como podemos classificar esses produtos? 
 
E. 
Os sorvetes descritos no texto - milk-shakes, iorgutes, paletas e gourmet – são classificados 
como compra comparada. 
5. 
Considerando o contexto apresentado e os conhecimentos adquiridos, avalie as asserções 
a seguir e a relação proposta entre elas: 
I - Em um hotel, são oferecidos diversos serviços para seus hóspedes, desde o café da 
manhã e a entrega de refeição no quarto, até a locação de veículos e a venda de entradas 
para eventos. Muitos dos serviços hoteleiros têm um planejamento de execução bastante 
controlados, outros apenas conforme demanda. 
II - Em geral, os serviços disponibilizados em um hotel têm características de 
inseparabilidade, não sendo possível separá-los das pessoas que os oferecem nem dos 
hospedes que os usufruem. Por isso, o gerente do hotel deve capacitar muito bem a sua 
equipe para não haver atrasos nos serviços que têm hora certa para serem executados, 
como o café da manhã ou a arrumação dos quartos, já que não é possível armazenar esses 
serviços. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
A. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 
 
4) Marketing Sensorial no segmento de 
Alimentação 
 
1. 
Uma das peças da nova campanha de comunicação dos chocolates da marca Delícia traz 
uma ferramenta pouco utilizada em campanhas publicitárias. A peça, criada pela agência 
de publicidade Brasil, usa o marketing sensorial para objetivo de reforçar o conceito 
"Hummmmm", mostrando que os chocolates da marca Delícia derretem na boca porque 
são chocolates cremosos. O anúncio, publicado em revistas femininas, tem uma foto de 
uma barra de chocolate com o verdadeiro cheiro de chocolate. A frase “O chocolate 
cremoso da Delícia derrete na boca, sinta!!!”, promove um duplo sentido a peça publicitária 
com a palavra sinta, fazendo alusão ao sentir tanto a cremosidade quanto o cheiro. 
Sobre o conteúdo do texto, é correto afirmar: 
I. Com a ação sensorial, a agência de publicidade quer reforçar o conceito “Hummmmm”. 
II. O mercado brasileiro explora com frequência as técnicas sensoriais. 
III. O objetivo da ação era demonstrar atributos do produto. 
IV. O duplo sentido da palavra SINTA é uma estratégia sensorial. 
V. O olfato é uma técnica sensorial com baixo resultado de ação. 
Assinale a alternativa que indica a(s) frase(s) correta(s): 
 
C. 
As frases I e III estão corretas. 
2. 
O PDV do século XXI vai além de um layout adequado, um design moderno, produtos de 
qualidade e belíssimas ações de comunicação de marketing. É preciso acompanhar as 
tendências de inovação utilizando a tecnologia e proporcionando atrativos aos clientes. 
__________ é um recurso bastante usado para destacar e valorizar ambientes e produtos. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
D. 
Iluminação. 
3. 
Associe os cinco sentidos com elementos correspondentes no PDV e marque a alternativa 
correta. 
1) audição 
2) visão 
3) olfato 
4) paladar 
5) tato 
A) cor 
B) aroma exclusivo 
C) rádio interna 
D) degustação 
E) demonstração 
D. 
2A; 3B; 1C; 4D; 5E. 
 
4. 
Uma empresa de refrigerantes propõe uma experiência sensorial para os mais de 150 mil 
fãs de música que circularam em um evento música. A empresa espalhou, pelo evento, 
espaços temáticos da marca nos quais o público pode descançar sapatos, refrescar-se e 
experienciar novas situações e ambientes, tudo isso ao som dos cantores e bandas que se 
apresentam. Um desses espaços colocava o público dentro de uma enorme geladeira. O 
espaço estava alinhado com campanha de comunicação da marca, focada em refrescância 
e na mudança de comportamento. Nos 150 metros quadrados, os jovens sentiram um clima 
mais gelado, climatizado especialmente para proporcionar a sensação de refrescância. Um 
outro equipamento produziu bolhas de sabão, que fez parte da alusão à gaseificação da 
bebida, e, para completar, uma essência de limão lembrava os aromas dos produtos da 
marca e luzes negras davam mais sensação e lembrança do produto. 
Sobre essa ação, é correto afirmar que: 
A. 
estimula quatro sentidos pelo marketing sensorial. 
5. 
Analise as afirmativas abaixo. 
Texto I - “A música-ambiente de uma loja ou o cheiro que os clientes sentem ao entrar nela 
podem não ser por acaso (...) Esse tipo de ação faz o cliente associar a marca a uma 
sensação boa, o que o leva a comprar mais, [...] o conceito [...] chegou ao Brasil há cerca 
de quatro anos e as primeiras unidades a adotá-lo foram lojas-conceito, aquelas em que o 
principal objetivo é transmitir a identidade da marca sem necessariamente vender o produto 
em si." 
Texto II - “Todos nós, desde o início de nossas vidas, aprendemos a ter uma percepção do 
mundo através de cinco sentidos, que são tato, visão, olfato, paladar e audição. Com esses 
cinco sentidos, aprendemos o significado das coisas e a como distingui-las de acordo com 
suas características. O marketing sensorial trata de como utilizar esses sentidos para 
alavancar as vendas, já é do conhecimento geral que os sentidos nos levam a praticar 
diferentes ações que mudam de acordo com nossa maneira de agir e gostos pessoais. 
Pensando dessa maneira é que surge o Marketing Sensorial, que se utiliza dos diferentes 
sentidos para provocar emoções nos consumidores que impulsionem a compra. 
O Marketing Sensorial é mais uma das maravilhosas estratégias de marketing que analisa 
o comportamento do cliente, suas emoções, e visa a criar um vínculo emocional entre o 
produto ou serviço e o consumidor. Para isso, utiliza diferentes formas, um exemplo é, em 
restaurantes, os maravilhosos cheiros de diferentes tipos de alimentos que impulsionemo 
consumo; além disso, também se usa muito a sensação de bem-estar para deixar o 
consumidor mais à vontade na hora de ir às compras, seja por um perfume que deixe o 
ambiente mais gostoso, como também por aparelhos, como é o caso do ar-condicionado. 
Tudo é feito de forma a deixar o consumidor esquecer certas preocupações para que ele se 
sinta à vontade e, assim, possa gastar mais.” 
A partir dos textos, é correto afirmar que: 
A. 
O texto II explica o texto I. 
_____________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	NEGÓCIOS E MARKETING EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO -
	___________________________________________________________________________ Aula 1.2 - Legislação para atuação na área de alimentação coletiva
	É(são) considerada(s) atribuição(ões) privativa(s) do nutricionista, conforme definido na Lei n.º 8.234, de 17 de setembro de 1991, que regulamenta a profissão:
	Aula 2.1- Refeições coletivas em organizações: planejamento, organização e gestão, e, restaurante comercial: planejamento, organização e gestão
	Aula 3.1 - Fluxo de caixa: o que é fluxo de caixa? Implantação e operacionalização do fluxo de caixa
	Aula 3.2 - Gestão de custos
	Aula 4.1 - Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque e mapa de apuração de controle diário
	___________________________________________________________________________ Aula 4.2 - Custo da mercadoria vendida (c.m.v.), determinação do preço de venda
	1) Per Capita e Padrão de Cardápios
	2) Tipos de serviços: hotel e Catering
	3) Marketing para Gastronomia
	4) Marketing Sensorial no segmento de Alimentação