atividade Bebidas e Harmonização

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Iniciado em domingo, 10 mar 2024, 11:12
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 10 mar 2024, 11:36
Tempo
empregado
23 minutos 38 segundos
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Questão 1
Completo
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No século XIX os produtores passaram a compreender os processos de fermentação e as reações químicas ocorridas durante a
produção do vinho, pois até esse momento não sabiam exatamente como funcionava estas etapas, mas graças ao
descobrimento da microbiologia a fermentação pode ser entendida e o processo vinificação deu um grande salto rumo ao
futuro. Com isso, os produtores puderam compreender e controlar com mais eficácia todas as etapas da produção do vinho e
principalmente um dos momentos mais cruciais do processo, a fase da fermentação alcoólica. Quem contribuiu para a
compreensão dos processos microbiológicos da fermentação do vinho, no século XIX? 
a. Boris Johnson.
b. Napoleão Bonaparte.
c. Anthony Bourdain.
d. Louis Armstrong.
e. Louis Pasteur.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES / ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 1,0 PONTO
/ CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 05/04/2024
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Questão 2
Completo
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
Quando pensamos em vinho de sobremesa, com o próprio nome já diz que são para serem consumidos geralmente após as
refeições devido ao fato de possuírem uma perceptível doçura em sua composição, o que os tornam agradáveis para finalizar
um almoço ou jantar. Lembrando que a doçura desses vinhos deve ser sempre obtida de forma natural, ou seja, da própria uva
utilizada para a sua produção. Como são chamados os vinhos de sobremesa produzidos nos E.U.A e Canadá, tendo como base
o uso de uvas congeladas no campo? 
a. Colheita tardia.
b. Vinho do Porto.
c. Passitos.
d. Ice Wines.
e. Fortificados.
Sua resposta está correta.
Os vinhos fortificados surgiram por uma necessidade, durante o período da expansão marítima das grandes nações com as
longas viagens pelo oceano o vinho levado acabava se deteriorando e para evitar que isso acontecesse passaram a misturá-lo
com aguardente de uva para suportar longos percursos, vale lembrar que o álcool é um conservante natural. Quando pensamos
em vinhos fortificados estamos pensando em vinhos que possuem uma graduação alcoólica mais alta que os vinhos tranquilos. 
Qual é a média de álcool em um vinho fortificado?
a. 5% e 8%.
b. 40% e 55%.
c. 16% e 22%.
d. 28% e 35%.
e. 12% e 14%.
Sua resposta está correta.
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Questão 4
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 5
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
Esse fungo deixa as uvas com uma cor cinza que lembra um tipo de bolor e microscopicamente esse fungo com seus filamentos
perfura a casta da uvas e faz assim com que ela sofra um processo de desidratação natural. Com a perda de água a uva irá
concentrar em seu interior a polpa doce e a acidez presente, ficando assim propícia para a produção de um vinho de
sobremesa. 
Na produção de vinhos de Sobremesa onde um fungo ataca a uva, deixando-a acinzentada e desidratada. Qual o nome deste
fungo? 
a. Mildio.
b. Caruncho.
c. Botrytis Cinerea  .
d. Oídio.
e. Cigarra.
Sua resposta está correta.
Assim como as uvas brancas, as tintas nascem completamente verdes, só que quando amadurecem sua casca ganha uma
coloração púrpura e a polpa fica levemente esverdeada, assim fica claro que a cor do vinho tinto não vem da polpa, mas da
casca da uva que irá tingir o vinho. Geralmente as uvas tintas possuem grande capacidade de adaptação ao local onde é
cultivada e sempre expressa bons resultados nos vinhos que compõem. Com base no texto acima, quais as duas principais uvas
tintas no cenário mundial de vinhos? 
a. Zinfandel e Pinot Noir.
b. Tinta de Toro e Cinsault.
c. Merlot e Grenache Noir.
d. Pinotage e Shiraz.
e. Cabernet Sauvignon e Pinot Noir.
Sua resposta está correta.
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Questão 6
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 7
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
 Desta forma, sempre que formos participar de uma prova de vinhos, devemos realizar a degustação nesta ordem, ou mesmo se
somente estamos degustando informalmente, vamos observar com a taça na mão em primeiro lugar a coloração do vinho e
suas nuances, através de um exame visual, depois vamos levar o nariz dentro da taça para perceber os aromas do vinho, através
de um exame olfativo, e finalmente vamos colocar o vinho na boca para perceber os seus sabores através de um exame
gustativo..Durante a degustação, quais as sensações comumente percebidas na língua?
a. Doçura, amargor, acidez e umami.
b. Acidez, amargor, umami e salinidade.
c. Doçura, acidez, salinidade e amargor.
d. Ácido málico, amargor, doçura e salinidade.
e. Doçura, amargor, acidez, salinidade e umami.
Sua resposta está correta.
Importante sabermos que cada uva tem o seu ponto de amadurecimento em que está pronta para ser colhida e processada
como vinho. Quando pensamos em vinhos de sobremesa vamos deixar esta uva na videira por um tempo maior que o
estabelecido para a sua colheita. Desta forma passando o período de colheita a uva vai perder água e começar um processo de
desidratação natural, retendo na polpa os sabores, o açúcar e a acidez, Em média os produtores deixam esta uva secando na
videira por mais de um mês. Qual o nome do método de produção de vinho de sobremesa, onde as uvas são colhidas quando
estão maduras e posteriormente são desidratadas com o calor do sol?
a. Ice Wine.
b. Colheita na chuva.
c. Colheita Tardia.
d. Colheita de madrugada.
e. Apassimento.
Sua resposta está correta.
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Questão 8
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 9
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
A vinificação de vinhos tem início com a recepção das uvas na cantina para a verificação fitossanitária, eliminação dos cachos
que contenham podridão e retirada de folhas e insetos que possa estar presente nas uvas colhidas. Estas fases geralmente são
realizadas na esteira de seleção onde manualmente trabalhadores retiram todo o material impróprio para a produção do vinho,
evitando assim que estas substâncias alterem ou diminuam a qualidade do vinho que será produzido. No processo de produção
de vinho o que significa o termo desengaço? 
a. Adicionar corante as uvas para tingir o vinho.
b. Colocar as uvas dentro de uma caixa plástica de 20 quilos.
c. Colocar os vinhos tintos dentro de barricas de carvalho e deixar descansando por dois anos.
d. Misturar uvas brancas e tintas para deixar o vinho rosé.
e. Separar a parte lenhosa do cacho, das uvas.
Sua resposta está correta.
Os Soldados das grandes nações, não apenas levavam o vinho em suas jornadas, pois não sabiam se a água que encontrariam
estaria contaminada. Quando conquistaram novas regiões ensinavam os locais a cultivarem a videira e a produzir seu próprio
vinho, dessa maneira, essa bebida ganhou outros territórios através das conquistas dos grandes impérios, e esta prática durou
por séculos. Sendo assim, quais foram os dois grandes impérios que auxiliaram na expansão da viniviticultura na antiguidade?
Assinale a alternativa correta:
a. Germânia e Áustria
b. Espanha e Rússia.
c. Gália e Prússia.
d. Grécia e Roma.
e. Japão e Coréia do Sul
Sua resposta está correta.

Questão 10
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
Uma praga agrícola atacou as raízes das videiras europeias em meados do século XIX e quase dizimou completamente a
produção de vinhos no continente europeu causando prejuízos incalculáveis para os produtores, um dos países que mais sofreu
com seu ataque foi a França que na época teve a sua economia afetada pelo declínio do comércio de vinhos. O prejuízo foi tão
grande que as videiras tiveramque ser arrancadas do solo e dezenas de anos de investimento se perderam. Qual o nome desta
praga que atacou os vinhedos da Europa?
a. Nematóide
b. Míldio
c. Filoxera Vastatrix
d. Bolor
e. Oídio
Sua resposta está correta.
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