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GRUPO EMPRESARIAL MI TIERRA S.A EMBUTIDOS PANCHO Realizado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha de elaboración: Fatima Dulce María García Hernandez 5/11/2021 MANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO ÍNDICE OBJETO .................................................................................................................. 3 ALCANCE ............................................................................................................... 3 RESPONSABILIDADES ......................................................................................... 3 CORTADORA DE JAMÓN .................................................................................... 4 MOLINO DE CARNE ............................................................................................. 5 AMARRADORA MANUAL DE EMBUTIDOS ...................................................... 6 MEZCLADORA DE CARNE .................................................................................. 7 EMBUTIDORA MANUAL ...................................................................................... 7 EMPACADORA AL VACÍO .................................................................................. 8 CONGELADOR HORIZONTAL ............................................................................ 9 CONTROL Y REGISTRO DE MANTENIMIENTO ........................................... 10 OBJETO Establecer cuál es el mantenimiento preventivo que se le debe dar a cada equipo de la planta de producción ALCANCE Equipo de la planta de producción de la empresa Embutidos Pancho La importancia de la realización del mismo radica principalmente en una Función Preventiva, evitándose que se desgasten las piezas y partes vitales para el funcionamiento de un determinado artefacto, o bien haciendo que su funcionalidad o utilidad se prolongue más tiempo, incrementándose su Ciclo Vital y que un dispositivo pueda ser utilizado el mayor tiempo posible, a la vez minimiza costos puesto que el dispositivo-maquina no tiene la necesidad de ser reemplazado por considerarse defectuoso RESPONSABILIDADES Del gerente de producción: a) Coordinar el mantenimiento preventivo. b) Revisar las acciones del mantenimiento preventivo. c) Registrar las acciones de mantenimiento realizadas. d) Coordinar con la fecha de mantenimiento del equipo. e) Establecer la producción para no afectar el tiempo de mantenimiento. f) Probar la maquinaria luego del mantenimiento. g) Registrar la fecha del mantenimiento de los equipos. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE MAQUINARIA Y EQUIPOS Se debe conocer las características de la maquinaria y la función a la que está destinada dentro del proceso productivo, para poder dar un diagnóstico general tanto en el estado físico funcional como en su disponibilidad: • EXCELENTE: Presta un servicio eficiente, un estado físico excelente • BUENO: No presta un servicio continuo, un estado físico medio • MALO: Presta poco servicio por continuas fallas, un estado físico bajo La idea fundamental del Mto. Preventivo es adelantarse en el tiempo a las averías, y uno de los índices que miden su eficacia es la disminución de las mismas. Existe a la vez otra función más oculta del Mto. Preventivo: velar por el estado de las máquinas e instalaciones. El Mto. Preventivo actúa con tres actividades: • inspecciones, verificaciones y revisiones. • Engrase • Pequeñas reparaciones Los resultados del Mto. Preventivo son: A corto plazo, aumenta el número de intervenciones de los trabajadores del Mantenimiento, si bien transforma las reparaciones inesperadas y súbitas en programadas, que abaratan notablemente el coste y disminuyen de manera extraordinaria un gran perjuicio a la producción. Mientras que a largo plazo, reduce el número de horas- hombre del Mantenimiento, además del consumo de repuestos caros. CORTADORA DE JAMÓN Cortadora marca Lem SKU: 1020 MANTENIMIENTO 1. Oxidación de la cuchilla. La hoja de corte es resistente a la corrosión, sin embargo, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones después de usar el equipo: a) Seque la hoja de corte después de su uso. b) Con un paño limpio y seco, unte aceite de cocina en el borde de la cuchilla. Nota. Estas recomendaciones evitarán las manchas y proporcionarán un rendimiento óptimo. 2. Lubricación del soporte deslizante. El soporte del carro debe mantenerse lubricado para evitar su deterioro, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones: a) Mueva el carro de un lado a otro y limpie la suciedad de la grasa. b) Extienda la grasa en el deslizador de manera uniforme y empuje de lado a lado para distribuir la grasa. Nota. Haga esto una vez a la semana. 3. Lubricación de la leva de presión. La leva de presión con la que se empuja el producto debe mantenerse lubricada para evitar su deterioro, tener en cuenta las siguientes recomendaciones: a) Deslizar de un lado a otro y limpiar la suciedad del aceite. b) Repartir uniformemente la grasa sobre el soporte deslizante y empujar de uno a otro para distribuir la grasa (aceite mineral, no utilizar aceite de cocina). Nota. Realice esta operación 1 vez a la semana. 4. Lubricación del afilador. El afilador debe mantenerse lubricado para evitar su deterioro, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones: a) Antes de utilizar el afilador, limpie el eje con un paño seco. b) Unte aceite de cocina en el eje del afilador y gírelo para distribuir el aceite de manera uniforme. Nota. Haga esto cada vez que use el afilador. 5. Lubricación de la cabeza. El cabezal de afilado debe mantenerse lubricado para evitar su deterioro, para ello siga estos pasos: a) Gire el cabezal de afilado en sentido antihorario tirando de él hasta el tope. b) Con un paño seco, limpie la suciedad y unte aceite de cocina de modo uniforme con paño secoy limpio. Es importante que utilice solo el aceite necesario para que este no escurra. c) Es altamente recomendable realizar esta operación una vez por semana. AFILADOR DE CUCHILLA Para obtener una rebanada uniforme, es necesario afilar la cuchilla de corte. Cuando la rebanada salga quebradiza, es necesario afilar la cuchilla de corte. Para afilar la cuchilla siga estos pasos: 1. Limpie el borde de la cuchilla antes de afilar. 2. Jale el cabezal de afilado hacia arriba y girelo en el sentido contrario a las manecillas de reloj, el disco de corte debe quedar entre las dos piedras de afilar. 3. Presione el botón del cabezal del lado frontal a fin de juntar la piedra al disco de corte. Encienda la rebanadora y mantener presionado el botón frontal de 10 a 20 segundos. Compruebe que el disco de corte ha quedado bien afilado. 4. Presione el botón posterior hasta que haga contacto, manténgalo por 3 segundos para retirar la rebaba del disco. 5. Vuelva a colocar el afilador en su posición original. 6. Mantenga siempre limpias las piedras para que tengan un óptimo desempeño. A PRECAUCIÓN Al afilar el disco de corte, puede soltar chispas, manténgase a una distancia prudente sin bajar la cabeza para evitar lesiones en los ojos. MOLINO DE CARNE Molino Industrial MBL-98 marca V enancio, productividad 250kg/h, V oltaje 110V/60HZ, Cuerpo de Acero Inoxidable, Motor de 1 caballo de fuerza, velocidad 170r/min, tamaño 410x240x450mm, peso 36kg Mantenimiento El mantenimiento debe ser considerado un conjunto de procedimientos que tiene como objetivo mantener el equipo en óptimas condiciones de funcionamiento, dando como resultado mayor duración y seguridad. • Limpieza - ver artículo 3.4 de esta manual. • Cableado - Compruebe todos los cables en el decaimientoy todos los contactos (bornes) de la empuñadura y la corrosión eléctrica. • Contactos - encendido/apagadodel interruptor, botón de parada de emergencia, botón de reinicio, circuitos electrónicos, etc... Compruebe el equipo para que todos los componentes funcionan correctamente y que la operación del aparato es normal. • Instalación - Verifique la instalación se su equipo segpun el punto 2.1, instalación de este manual. • Producto vida - 2 años, en turno normal de trabajo. 1 - Elementos para revisar y realizar mensualmente: - Verifique el cableado; - Mida el voltaje de la toma; - Medir la corriente de operación y comparar com el nominal; - Verifique el ajuste de todos los terminales eléctricos de la uniodad, para evitar posibles contactos malas; - Comprobrar el eje del motos eléctrico de premisos posibles; - Compruebe el cable eléctrico y cableado para detectar signos de sobrecalentamiento, aislamiento pobre o falla mecánica; Elementos para revisar y realizar a cada 3 meses: - Comprobar los componentes eléctricos como interruptor de encendido, botón de parada de emergencia, botón de reinicio y circuito electrónico para detectar signos de sobrecalentamiento, aislamiento pobre o falla mecánica; - Verificar posibles holguras en los rodamientos y cojinetes; - Comprobar los sellos, anillos o’rings, anillos v y otros sistemas de cercado; AMARRADORA MANUAL DE EMBUTIDOS Amarradora de embutidos manual marca Lem SKU: 1216 de acero inoxidable. Mantenimiento LEM recomienda encarecidamente rociar la unidad (especialmente los engranajes) con spray de silicona de grado alimenticio cada 6 meses. MEZCLADORA DE CARNE Mezcladora de 25lb marca LEM Mantenimiento La manutención comprende un conjunto de procedimientos con el objetivo de mantener el equipamiento en las mejores condiciones de funcionamiento, permitiendo el aumento de su vida útil y de la seguridad. Limpieza – Cableado: Revisar todos los cables para corroborar posible deteriorización y todos los contactos (terminales) eléctricos para verificar posibles aprietes y corrosión. Contactos – Interruptor enciende/apaga, botón de emergencia, botón reset/reiniciar, circuitos electrónicos, etc. Verifique el equipamiento para que todos los componentes estén funcionando correctamente y que la operación del aparato sea normal. Instalación – Verifique la instalación de su equipamiento - mensualmente: - Verificar la instalación eléctrica; - Medir la tensión del tomacorriente; - Medir la corriente de funcionamiento y comparar con la nominal; - Verificar aprietes de todos los terminales eléctricos del aparato; - Verificar posibles holguras del eje del motor eléctrico; - Chequear el cableado y el cable eléctrico cuando haya señales de supercalentamiento, aislación deficiente o avería mecánica. Ítems a verificar o ejecutar a cada 3 meses: - Verificar componentes eléctricos como el interruptor encender/apagar, botón de emergencia, botón reset/reiniciar y circuitos electrónicos cuando haya señales de supercalentamiento, aislación deficiente o avería mecánica. - Verificar posibles holguras en los cojinetes y rodamientos. - Verificar retenes, anillos o’rings, anillos v’rings y demás sistemas de sellamiento. EMBUTIDORA MANUAL Embutidora marca Lem. Mantenimiento Mecanismos de transporte a) Apagar la maquina. b) Lubricar manualmente el anillo deslizante y las juntas. c) Encender la maquina Válvula de liberación de aire a) Apagar la maquina. b) En el conducto desucción de la bomba de vacío existe un filtro el que se debe limpiar. c) Retire la tapa que esta junto al interruptor principal. d) Abrir las dos grapas de cierre del filtro de aire y retire la cubierta del filtro. e) Limpiar el cartucho con la ayuda de aire a presión. f) Introducir el cartucho del filtro y fije la tapa. Tornillos a) Apagar la maquina. b) Retirar los elementos. c) Engrasar los tornillos con grasa de grado alimenticio 10gr. d) Colocar los tornillos. e) Encender y probar la maquina. El mantenimiento preventivo de esta máquina debe realizarse cada 6 meses EMPACADORA AL VACÍO Selladora al Vacío Modelo SG40 Mantenimiento La envasadora necesita un primer cambio de aceite pasados 3 meses de su uso por primera vez. Si su uso es menos de 4 horas al día, la envasadora necesitará un cambio de aceite y filtro cada año. Si su uso es de más de 4 horas al día, la envasadora necesitará un cambio de aceite y filtro cada 6 meses. Si su uso es de más de 4 horas al día, la envasadora necesitará un cambio de aceite y filtro cada 6 meses. Es de suma importancia que la conexión de este equipo no tenga caídas de voltajes de lo contrario el equipo se forzara mucho para hacer el arranque. se recomienda que la conexión se realice directo del centro de carga del local donde instalaran el equipo. CONGELADOR HORIZONTAL Congelador horizontal marca Frigidiare Mantenimiento • Por razones de higiene, el interior del aparato, incluidos los accesorios interiores, deben limpiarse con regularidad. • Antes de mantenimiento, apague el aparato y desconecte el enchufe de la toma de corriente. • No limpie el aparato con objetos metálicos. • No utilice objetos cortantes para eliminar el hielo del aparato. Use una espátula de plástico. • Examine regularmente si hay agua en el desagüe del. Si es necesario, limpie el desagüe. • Cualquier trabajo eléctrico necesario para hacer el mantenimiento del aparato debe ser realizado por un electricista o técnico especializado. • Este aparato debe ser reparado por un centro de servicio autorizado, y sólo piezas de repuesto originales deben ser utilizados. • Atención • El aparato no puede ser conectado a la red eléctrica durante la limpieza. Antes de la limpieza, desconecte el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague el disyuntor del fusible. Nunca limpie el aparato con un limpiador a vapor. La humedad puede acumularse en componentes eléctricos, Peligro de descarga eléctrica! Vapores calientes pueden dañar las piezas de plástico. El aparato debe estar seco antes de colocarlo de nuevo en operación. Aceites etéreos y disolventes orgánicos pueden atacar a las piezas de plástico, por ejemplo, jugo de limón o de, ácido butírico e limpiadores que contengan ácido acético. • No permita que esas sustancias entren en contacto las partes del aparato. • No utilice limpiadores abrasivos. • Retire los alimentos del congelador. Guárdelos en un lugar fresco y bien cubierto. • Apague el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague el disyuntor del fusible. • Limpie el aparato y los accesorios interiores con un paño y agua tibia. • Después de la limpieza, enjagüe con agua limpia y seque. • La acumulación de polvo en el condensador aumenta el consumo de energía. Por esta razón, limpie con cuidado el condensador en la parte posterior del aparato una vez al año con un cepillo suave o una aspiradora. • Después que todo esté seco, prenda el aparato. CONTROL Y REGISTRO DE MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO PREVENTIVO REGISTRO Y CONTROL No. EQUIPO: CODIGO: FECHA: MES SEMANA FRECUENCIA OBSERVACION 1a 2 a 3 a 4 a MEN. TRIM. SEM. ANU. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC _______________________________ Firma Gerente de Producción ELABORADO POR Fatima Dulce María García Hernandez Fecha: 7/12/2021 REVISADO POR APROBADO POR Simbología: L = Lubricación. M = Mecánico. E = Eléctrico. EE = Electrónico. I = Inspección. R = Reparación. A = Aseo. C = Cambio. MGA=Mantenimiento General Anual MPS=Mantenimiento Parcial Semestral IG=Inspección General Observación: Los mantenimientos se realizaran teniendo en cuenta las inspecciones generales y estado o condición de las partes o elementos, así como el tiempo de mantenimientode los mismos recomendado.. _______________________________ Firma Gerente de Producción N° PARTES A LUBRICAR LUBRICANTE FRECUENCIA TIEMPO CANTIDAD RESPONSABLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Observaciones: CARTA DE LUBRICACION No. FECHA NOMBRE DEL EQUIPO CÓDIGO ELABORADO POR Fatima Dulce María García Hernandez Fecha: 7/12/2021 REVISADO POR APROBADO POR
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