ATIVIDADE 3 - GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

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13/03/2024, 10:47 Unicesumar - Ensino a Distância
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Protocolo de Finalização Nº 000066886387
O aluno CRYSLAINE IGNASZEWSKI GONÇALVES DE LIMA com RA 22198289-5
finalizou a atividade ATIVIDADE 3 - GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - 54/2023
em 05/12/2023 12:42:22
ATIVIDADE 3 - GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - 54/2023
Período:20/11/2023 08:00 a 08/12/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50 Nota obtida: 0,40
1ª QUESTÃO
A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do
negócio, além disso, a gestão eficiente de custos desempenha um papel fundamental. No contexto
competitivo do setor de alimentos e bebidas, manter a rentabilidade e a lucratividade é um desafio
constante.  Portanto, a  gestão de compras é um dos pilares essenciais para o bom funcionamento e
crescimento sustentável desses estabelecimentos. A capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e
com o melhor preço possível será é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja
mais competitivo e assim podendo passar por diversas crises e ainda manter o empreendimento de portas
abertas.
Elaborado pelo professor, 2023.
 Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 I. Dentro da gestão de compras a equipe e/ou pessoa responsável o critério para selecionar os fornecedores
basta fazer apenas duas cotações.
PORQUE
II. Para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a
entrega dos produtos.
 A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
RESPOSTA:A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2ª QUESTÃO
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 O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há
dezenas de modelos de operação. E, no Brasi, não existe um sistema de classificação oficial para
restaurantes, sendo assim, alguns empreendimentos são mais dinâmicos podendo ter fusões e variações na
modalidade de serviço, portanto o gestor de alimentos e bebidas deve estar atento a possíveis tendências
que podem ou não impactar o empreendimento em si. 
 
 
Fonte: RICETTO,L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito
Federal, 2013.
Com base no fragmento do texto, existem diversos tipologias de food service, portanto, no que aponte o
tipo de food service em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas
refeiçoes rápidas fora dos horário normal das refeições, assinale a alternativa correta:
RESPOSTA:Brasseries.
3ª QUESTÃO
Na gestão de um bar ou restaurante, a escolha de fornecedores é uma etapa crucial, pois esses parceiros
fornecem as matérias-primas essenciais para o funcionamento do estabelecimento. Além disso, essa escolha
envolve responsabilidade sanitária, o que a torna fundamental para o sucesso do negócio, além disso,
averiguar a sua consistência de entrega e a qualidade da mesma, pois interfere diretamente no estoque do
empreendimento.
 Fonte: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/7-dicas-para-escolher-os-fornecedores-de-seu-bar-
ou-restaurante,03bcab25a0201810VgnVCM100000d701210aRCRD (Adaptado) Acesso em 05 de nov. 2023.
Com relação às compras, assinale a alternativa que apresenta o momento certo de comprar.
 
RESPOSTA:Ponto do Pedido.
4ª QUESTÃO
De acordo com as práticas de gestão empresarial, a eficaz administração do fluxo de materiais é uma
necessidade vital, independentemente do porte do empreendimento. Isso implica a habilidade de planejar,
organizar e controlar como os recursos materiais são gerenciados no processo produtivo. Essa abordagem
se destaca por assegurar a utilização eficiente de recursos e evitar desequilíbrios de estoque. 
Elaborado pelo professor, 2023.
 Considerando a importância da administração do fluxo de materiais, a seguir, avalie as situações propostas e
assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso:
I. O fluxo de materiais em um restaurante é fundamental, pois há materiais primas que são perecíveis e
assim tendo a rotatividade evitam o desperdício.
II. O fluxo de materiais quando muito elevado pode sofrer com rupturas no processo produtivo, isso se dá
pela falta de conhecimento e planejamento de fluxo de materiais.
III. O fluxo de materiais são iguais para todos os tipos de negócio em alimentação.
As afirmações I, II e III são, respectivamente:
RESPOSTA:V, V, F.
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Atenção!
Questão
anulada.
RESPOSTA: V, V, V. F.
6ª QUESTÃO
"A gestão ou controle de é feito para organizar e controlar a quantidade de cada produto
armazenado. Basicamente, registrar e monitora o fluxo de entrada e saída de cada alimento, no caso do
restaurante. Portanto, uma gestão eficiente você consegue prever quando existe a necessidade fazer
compras e reduz o vencimento dos produtos. Além disso, você consegue estimar as vendas, descobre quais
são os produtos mais ou menos vendidos e aprimorar o planejamento de produção". Sendo assim, a gestão
de estoque influencia em toda a gestão do empreendimento gastronômico, e por isso, existem diversos
tipos de estoques, isto é, há classificações conforme o seu uso, e assim facilitar o responsável pelas compras
garantindo que não há ausência de produtos.
 
 Fonte: https://respostas.sebrae.com.br/gestao-de-estoque-impacta-nas-vendas-do-restaurante/. Acesso em
05 de Nov. 2023.
Assinale a alternativa que aponta o tipo de estoque quando uma empresa produz diversos tipos de
produtos e com várias etapas, mas não podem produzir tudo de uma só vez.
 
RESPOSTA:Estoque de ciclo.
7ª QUESTÃO
Criada pela Lei nº 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária é uma autarquia
sob regime especial, que tem sede e foro no Distrito Federal, e está presente em todo o território nacional
por meio das coordenações de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados.
 
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/acessoainformacao/institucional. Acesso em: 23 maio 2022.
 
Sobre a Agência de Vigilância Sanitária, analise as afirmativas a seguir:
 
I. A ANVISA é uma agência reguladora caracterizada pela dependência administrativa, estabilidade de seus
dirigentes durante o período de mandato e autonomia financeira.
II. Tem por finalidade promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da
produção e consumo de produtos e serviços.
III. Sua competência abrange tanto a regulação sanitária quanto à regulação econômica do mercado. Aplica-
se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação,
fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos
preparados ao consumo.
 
É correto o que se afirma em:
RESPOSTA: II e III apenas.
8ª QUESTÃO
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O controle de estoque de restaurantes é um processo indispensável, principalmente para gestores do food
service interessados em economizar dinheiro e buscar reduzir o desperdício de alimentos. Um bom registro
de estoque permite um planejamento de compras mais assertivo e impacta diretamente no crescimento das
vendas de um restaurante. Portanto, cada segmento do setor de alimentos e bebidas fazem a sua
classificação para um melhor controle e gerenciamento, a fim de que evitem desperdícios desnecessários,
sejam pelo excesso de compra e/ou armazenamento inadequado.
Fonte: https://abrasel.com.br/revista/mercado-e-tendencias/como-controlar-o-estoque-em-seu-
restaurante-e-evitar-desperdicios/ (Adaptado). Acesso em: 1 nov. 2023.
 Assim, com base nesta informação, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A classificação de materiais inclui critérios que abrangem qualidade, flexibilidade e usabilidade dos
materiais, indo muito além da simples separação por tipoou segmentação dos produtos. 
PORQUE
 
 II. Ao classificar os materiais, os gestores de restaurantes poderão aprimorar o controle e o planejamento
das compras, estoques, produção e distribuição de produtos acabados, reduzindo ao máximo o desperdício.
 A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
RESPOSTA:As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
9ª QUESTÃO
Em diferentes tipos de negócios, as estratégias de compra variam, desde aquisições diárias até estoques que
abastecem um semestre ou um ano inteiro. Sendo assim, que não há uma regra específica a ser seguida,
pois justamente cada nicho e/ou segmento de alimentação os estoques irão variar, além disso, conforme a
disponibilidade do fornecedor também irá influenciar nas estratégias de compra.
Elaborado pelo professor, 2023.
 Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a principal finalidade dos estoques em um
restaurante.
RESPOSTA:Garantir o abastecimento contínuo e minimizar interrupções.
10ª QUESTÃO
O conhecimento e a correta utilização, na prática, das funções administrativas e seus instrumentos no
ambiente empresarial podem ser considerados alguns dos principais meios para garantir a estabilidade e a
longevidade de uma organização.
 
Tendo isso em consideração, no que apresenta uma definição adequada para a função administrativa
organização, assinale a alternativa correta:
 
RESPOSTA:Dividir o trabalho e atribuir responsabilidades para sua realização.