Gestão de Alimentos e Bebidas Mapa

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MAPA 
	Acadêmico:
	Cryslaine Ignaszewski Gonçalves de Lima 
	R.A.:221982895
	 
	Curso:
	Gastronomia 
	Disciplina:
	 
Valor da atividade: 4,5 pontos
 
1) Gestão de um restaurante em crise
O momento ideal para começar um plano é antes das crises, imprevistos e problemas podem ocorrer durante a gestão um exemplo disso é o covid-19 e para começar deve-se saber a origem do problema, um conjunto de esforços para ajudar nesse efeito negativo tomando muita cautela nesses momento tão delicado e difícil, analisar e estudar as estratégias para gerir menos impacto e pensar nas estratégias de acordo com a necessidade do momento. O ponto é, justamente, manter a sua empresa como uma peça indispensável para os consumidores, mesmo quando o cenário é desfavorável. 
2)  Dois problemas que poderão ocorrer no meio da sua jornada
Nunca sabemos quando vai ser a próxima grande dificuldade porem devemos cogitar os seguintes problemas durante o processo de ajudar o restaurante como preços dos insumos aumentar drasticamente , perder clientes e surgimentos de concorrentes no mesmo seguimento para resolver esses problemas deve-se o quanto antes começar a pensar nesses problemas antes mesmo deles aparecerem e já montar um plano caso ocorra tudo com calma e pensando com clareza sem ser em momentos de desespero, caso não ocorro nenhum dos problemas é sucesso garantido para seu negocio e mantenha-se sempre bem informado para estar sempre inovando e trazendo novos clientes para se estabelecimentos colocando também novas formas de fazer pedido já que agora a tecnologia e vários aplicativos estão em pratica sendo muito utilizado com frequência durante todos os dias.
3)Relatório 
	Medidas necessárias para o sucesso do empreendimento:
	
	Elimine custos desnecessários 
	Revisar todos os processos tudo que entra e sai do estabelecimento para identificar custos desnecessários e reduzi-los ou elimina-los. 
	Investir em Inovação e Tecnologia 
	Com a inovação e o desenvolvimento da tecnologia nos dias atuais isso é uma chave para ajudar esse estabelecimento a entrar nos trilhos novamente, a habilidade de adaptação é um fator crucial em qualquer negócio, existem varias maneiras de encarar uma crise e uma delas é considerar uma oportunidade par evoluir.
	Relatório dos Produtos Mais Vendidos 
	Classificar os produtos por volume de venda e realizar um cálculo da proporção das vendas totais, com isso entende-se melhor o que será comprado para o estoque e isso se torna mais preciso pois assim não haverá desperdícios. 
	Relatório de Faturamento Diário 
	Acompanhar as vendas é de estrema importância utilizando relatórios para comparar as vendas dos dias e dos meses anteriores, sabendo assim os fluxos de vendas. 
 
Referências:
Servir com Requinte. Especial COVID-19: como a gestão de crise pode ajudar o seu restaurante. Redação SCR, 2020. Disponível em: (https://servircomrequinte.francobachot.com.br/gestao-de-crise/). Acesso em: (06/12/2023)
Revista Pegn. Alimentação. Empresas e Negócios, 2022. Disponível em: (https://revistapegn.globo.com/). Acesso em: (07/12/2023)
Casa Magalhães. Guia Completo: Gestão de Crise em Restaurantes. Casa Magalhães, 2019. Disponível em: (www.casamagalhaes.com.br). Acesso em: (07/12/2023)