História da Alimentação e da Gastronomia Brasileira

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Questão 1
Correta
Questão com problema?
"A cozinha brasileira tem por base a cozinha portuguesa, com outras duas grandes influências: a indígena e a africana. Mas houve inúmeras variações, desde os ingredientes a nomes e combinações, como pode ser visto, por exemplo, no caso do cozido, que em Portugal é riquíssimo em derivados de porco e, no Brasil, farto em legumes e carne de vaca."
RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia Radaelli. Alimentação e Cultura.NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS s/d, p. 10. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_cultura.pdf
Desse modo, percebemos três matrizes culturais que atuaram mais fortemente na formação de nossa culinária, influenciando desde os alimentos incorporados até o modo de preparo dos pratos.Trata-se dos impactos da colonização e seus desdobramentosem nossa alimentação.
Assim sendo, assinale a alternativa correta:
Sua resposta
Correta
A alimentaçãorelaciona-se à história dos diferentes povos e compreender nossos hábitos alimentares envolve conhecerculturas indígenas, africanas e europeias, em especial o português, colonizador.
Questão 2
Correta
Questão com problema?
Em termos de gastronomia, os portugueses introduziram uma série dealimentos no Brasil oriundos da Europa, assim como ingredientes do oriente e do continente africano onde realizavamcomércio e exploração. De certo modo, a partir da colonização e da exploração de diferentes regiões, os portugueses foram responsáveis por um grande processo de expansão e circulação de produtos e hábitos alimentares.Por meio da colonização portuguesa no Brasil, implantaram uma série de costumes tais como: culinária, vestimentas,utensílios para trabalho, animais, legumes e frutas diversas das existentes originalmente no Brasil.
Sobre o processo de colonização portuguesa e as influências dos hábitos alimentares portugueses na história do Brasil, analise as seguintes assertivas:
I - A colonização portuguesa, iniciada no Brasil no século XVI, impactou no modo como construímos nosso gosto alimentar ao longo dos séculos.
II - Diferentes alimentos foram introduzidos pelos portugueses em nosso cardápio brasileiro, em especial as especiarias trazidas da África para tempero e conservação de alimentos, bem como utilização como fármacos.
III - Muitos alimentos e conhecimentos sobre plantas diversas foram expropriados por colonizadores europeus em diferentes partes de mundo e introduzidos na alimentação brasileira ao longo dos séculos.
IV - A culinária brasileira possui grande influência das matrizes culturais europeias, em especial portuguesa, dos povos indígenas originários das Américas e dos povos africanos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a correta:
Sua resposta
Correta
Apenas as assertivas I, III e IV estão corretas.
Questão 3
Correta
Questão com problema?
Os povos nativos brasileiros – os indígenas – tinhamsua base alimentar antes da chegada dos colonizadores portugueses, no século XVI. Os principais produtos consumidos por estas populações eram inhames, palmitos, milho e mandioca, além de peixes e caça.A comida era assadaatravés de trempe feita com pedras, ou o cozimento se dava por meio do moquém, varas altas acima do fogo, com varetas onde o alimento era cozido. A mandioca era utilizada principalmente como farinha, processo que portugueses e africanos aprenderam com os povos indígenas.
A partir desse contexto, podemos perceber que:
Sua resposta
Correta
Os hábitos alimentares de indígenas e portugueses eramdistintos, inclusive o modo de cozimento e conservação dos alimentos. O uso de diferentes produtos, plantas e animais também compunha repertório distinto entre ambos os povos.
Questão 4
Correta
Questão com problema?
"Desde o século XV o açúcar é usado para fazer remédios, especialmente os originados de extratos de plantas e de conservas de frutas. No século XVI, a Ilha da Madeira produzia casquinhas cristalizadas feitas com tirinhas de frutas cítricas envolvidas em açúcar para o combate ao escorbuto, uma doença comum nas embarcações de então. O açúcar refinado só aparece no século XVIII, antes disso, as receitas exigiam que o açúcar fosse clarificado. Depois, o açúcar refinado passa a ser chamado de "açúcar da Ilha da Madeira" ou "açúcar em pó"."
CAPARICA, Celira. No tempo em que o açúcar não era vilão. Cienc. Cult., São Paulo , v. 62, n. 4, p. 62-63, Out. 2010. Available from . Acesso em 31 out. 2017.
O açúcar,produto cuja experiência produtiva havia se concretizado emMadeira e nos Açores, também se tornou fonte de __________para os portugueses recém-chegados ao Brasil.Quando efetivamente teve início a colonização ___________ aqui, os ___________ de açúcar eram de famílias portuguesas instaladas em terras brasileiras, utilizando mão de obra __________ africana. Esses engenhos de açúcar foram instalados principalmente no __________, sobretudo, em Pernambuco, mas também na capitânia de São Vicente (hoje região do estado de São Paulo).
Agora, assinale a alternativa que completa o enunciado:
Sua resposta
Correta
riqueza -portuguesa -engenhos - escravizada - nordeste.
Questão 5
Correta
Questão com problema?
"As especiarias são produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule ou raiz), que se destacam pelo aroma e sabor fortes. Cada região tem sua especiaria típica, Índia e China eram – e ainda são – origem das especiarias mais usadas. O comércio de especiarias existe desde a Antiguidade, mas é a partir do séculoXIVque as especiarias passaram a ter um novo valor. A dificuldade de trazer os produtos até a Europa e o preço altíssimo desses condimentos tornaram as especiarias artigo de luxo, e de muito desejo. ' O comércio de especiarias na Europa expandiu-se com as Cruzadas, mas, após a Tomada de Constantinopla pelos turcos em 1453, a rota dos mercadores europeus foi bloqueada. Isso dificultou muito o comércio, aumentou o preço dos produtos e fez com que os países europeus buscassem novas rotas, especialmente marítimas', conta Ana Rosa Domingues dos Santos, professora do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília (UNB) e especialista em história dos alimentos."
BUENO, Chris. Alimentos que mudaram a História. Revista universo, n. 61, dez. 2016-jan. 2017. Disponível em: http://pre.univesp.br/alimentos-que-mudaram-a-historia#.WeYaZWhSzIU
Considerando as especiarias como produtos importantes na economia da época, avalie as seguintes assertivas e assinale V para verdadeiro e F para falso.
( )O negócio das especiarias era muito rentável, e até entãoo século XV nas mãos de venezianos e genoveses. Os portugueses almejavam o domínio do comércio com os árabes e hindus. Cabral deslocou-se pela costa africana sentido oeste, descobrindo uma nova terra, aportando no litoral da Bahia, em abril de 1500.
( ) As especiarias mais valorizadas erampimenta do reino, noz-moscada, cravo, canela e gengibre.
( ) O valor das especiarias no mercado europeu era muito pequeno, mas, às vezes utilizavam tais produtos como tempero e conservação para alimentos, além do uso como remédio.
( )Portugal estabeleceu um verdadeiro império com a comercialização de especiarias, sendo que muitos enriqueceram com este tipo de comércio.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Sua resposta
Correta
V - V - F - V
Ppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp
Questão 1
Correta
Questão com problema?
A região nordeste possui, dentre seus hábitos alimentares, o consumo de doces, presença marcante em sua cultura. Com base nessa característica da culinária nordestina, preencha corretamente as lacunas:
Desde a chegada dos ____________, a região recebeu inúmeros engenhos de açúcar, tendo, ainda hoje, uma tradição na questão das usinas açucareiras.Os doces são muito comuns na região e, em especial, possuem essa vinculação com a _____________________. Dentreas guloseimas mais consumidas podemoselencar _____________; cocada; ____________; caju passa; bolo de ____________; bolo da moça; pé de moleque; bolo preto; cuscuz de _______________; cartola; doce de espécie.
Tomando por base essaafirmação, assinale a alternativa que contém a sequência correta para preenchimento das lacunas:
Sua resposta
Correta
portugueses; cana de açúcar;doces de coco verde;doce de caju; macaxeira; tapioca.
Questão 2
Correta
Questão com problema?
Em relação à alimentação nordestina, podemos afirmar que o consumo de carnes também compõe a gastronomia do litoral, porém em menor incidência que os peixes. Carne bovina e aves são bastante consumidas, enquanto a carne suína é menos apreciada.A galinha caipira é um prato comum na região litorânea, acompanhado de arroz, feijão, farofa e macaxeira (aipim). Também é comum o xinxim de galinha, um prato bastante apreciado e composto por diferentes ingredientes existentes na região.
Tendo em vista esse prato típico da culinária baiana, analise as asserções e a relação proposta entre elas:
I. Entre seus componentes estão a galinha, o amendoim, o azeite de dendê, o camarão seco, o tomate e temperos e seu acompanhamento normalmente é um arroz branco e saladas.
PORQUE
II. Em se tratando de um prato bastante temperado e saboroso, o acompanhamento pode ser mais "neutro", realçando, no momento da degustação, o prato principal.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
Correta
As asserções I e II são verdadeiras,e a asserção II é justificativa da I.
Questão 3
Correta
Questão com problema?
Dados os novos usos feitos da tapioca para fins alimentares, como seu consumo em dietas para emagrecimento e ganho muscular, um casal de São Paulo decidiu iniciar a produção de sua própria goma para fabricação da tapioca. No entanto, após comprarem no mercado do bairro uma quantidade considerável de mandioca e seguirem à risca os passos que encontraram na internet, os resultados não foram bem sucedidos.
Considerando a situação descrita, assinale a alternativa que apresenta a justificativa correta:
Sua resposta
Correta
O casal deve ter realizado o procedimento utilizando a mandioca mansa (ou macaxeira) e não a mandioca brava, que é a utilizada para a fabricação da tapioca.
Questão 4
Correta
Questão com problema?
"A culinária nordestina possui forte influência dos fatores socioeconômicos ao longo da história, que se estende desde o período colonial. Os pratos possuem traços evidentes das culinárias portuguesa, africana e indígena, entre os ingredientes destacam as carnes bovina e caprina, peixes, camarão, lagosta e frutos do mar em geral."
Sobre a culinária do litoral nordestino, podemos afirmar que:
Sua resposta
Correta
É bastante abundante a variedade de peixes e frutos do mar na região, proporcionando uma infinidade de pratos.
Questão 5
Correta
Questão com problema?
"Dentre os ingredientes mais utilizados para compor a gastronomia do litoral nordestino podemos elencar os mais importantes e comumente usados como tempero e acompanhamento tanto dos peixes e pescados, como outras carnes, a macaxeira, o arroz, a batata, o inhame, a abóbora ou jerimum, a cebola, o coco, o feijão, o limão, os ovos, o coentro e o tomate. Evidentemente que esses ingredientes não reproduzem a mesa do nordestino, mas fazem parte da cesta de ingredientes mais utilizados nas preparações dos pratos".
PARAVATI, Luís Carlos. História da Alimentação e da Gastronomia Brasileira. Londrina: Educacional S/A, 2017.
Considerando as informações, analise os itens a seguir:
I. A região da Zona da Mata representa a porção do litoral, onde o índice de chuvas é mais regular do que no sertão.
II. Devido as condições mais favoráveis da Zona da Mata, a gastronomia é diretamente influenciada, por exemplo, pelo maior consumo de vegetais.
III. Por mais que existam diferenças climáticas, a gastronomia do nordeste é homogênea, uma vez que o processo histórico foi o mesmo em todas as suas regiões.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Sua resposta
Correta
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Questão 1
Correta
Questão com problema?
A região centro-oeste recebeu influências culinárias dos bandeirantes, além de transformaçõessociais a partir da criação de vilas portugueses. O contato com os povos indígenas também contribuiu na construção dos hábitos alimentares dessa região. A respeito dos costumes alimentares do centro-oeste, complete as lacunas a seguir:
A cultura alimentar dos povos bandeirantes pautava-se no consumo de milho, _________, carne de sol, _________, animais e produtos oriundos da floresta. Alguns ingredientes dessa região chamam a atenção por sua especificidade, como o pequi e a guariroba, além do uso frequente da________ mansa, ou aipim, ou macaxeira e do milho.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Sua resposta
Correta
peixes; palmitos; mandioca.
Questão 2
Correta
Questão com problema?
"Muito consumido em Pirenópolis, o palmito guariroba é amargo e é utilizado frio em saladas ou quente, cozido puro ou misturado com carnes e no famoso empadão goiano. Diferente do palmito comum, a guariroba, ou gueroba, tem uma textura firme. Seu sabor amargo, combina com carne e sabores ácidos, como vinagre ou limão."
A respeito da guariroba, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Arroz com guariroba, galinhada com guariroba e molho de guariroba são pratos típicos com este produto.
( ) Deve-se comer a guariroba crua, pois, in natura, mantém-se em maior grau suas propriedades e nutrientes.
( ) A guariroba é um palmito amargo usado em larga escala na gastronomia goiana.
( ) Após a colheita, a guariroba é descascada e posta na água.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Sua resposta
Correta
V-F-V-V.
Questão 3
Correta
Questão com problema?
A composição cultural de uma região sempre se baseia em seu passado histórico, migrações, intercâmbios culturais, que, com o passar dos anos, dão personalidade única a cada povo ou cidade. No caso brasileiro, sabemos que três principais povos compuseram a base da maioria de nossas diversas tradições pelo país, mas também temos muitas diferenças de uma região para outra. Considerando esse fato, analise as afirmações abaixo:
I. Entre as principais marcas do centro-oeste na gastronomia podemos identificar o uso do pequi e da guariroba.
II. Embora no início a influência indígena e portuguesa tenha sido igualitária, as tradições dos índios desapareceram da gastronomia da região.
III.Para demonstrar a influência indígena na cultura do centro-oeste basta apresentar os alfenins a qualquer visitante.
Agora assinale a alternativa com a resposta correta:
Sua resposta
Correta
Apenas a afirmativa I está correta.
Questão 4
Correta
Questão com problema?
As comunidades tradicionais e locais existentes emGoiásidentificaram mais de 220 espécies vegetais,sistematizando mais 20 tipos de frutos típicos da região, "como pequi, buriti, mangaba, cagaita, bacupari, cajuzinho do cerrado, araticum e baru". A diversidade regional do centro-oeste permiteo desenvolvimento de técnicas e cuidados na extraçãode "sementes, flores, frutas, óleos, raízes, cascas, resinas e látex, com inúmeras utilidades", alémda própria geração de renda para os povos que atuam na produção e no beneficiamento desses produtos. Nesse contexto, opequi é um dos frutos bastante consumidosna região Centro-Oeste, além de seu potencial econômico.
Sobre o consumo de pequi na alimentação da região centro-oeste, é correto afirmar:
Sua resposta
Correta
Pode ser utilizado na culinária, na produção de ração paraanimais, biocombustíveis, lubrificantes e na indústria de cosméticos, pois possuidiversas formas de uso ealtovalor nutritivo, principalmente pelos teores de óleo, vitaminas e minerais.
Questão 5
Incorreta
Questão com problema?
"A doceira Maria Nazaré de Sousa ensina como preparar a receita de doce de leite com coco de guariroba. Ela afirma que o doce está na família há muito tempo. "É uma receita gostosa e fácil de fazer. Passa de geração para geração", afirma."
A guariroba é uma planta típica do centro-oeste e presente em diversos pratos da gastronomia local. A esse respeito analise o trecho da notícia,as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I.Produz-se também umdoce a partir da guariroba, uma vez queo fruto vem de uma espécie de palmeira, sendo seu coco a base da receita.
PORQUE
II. Dessa espécie vegetal aproveita-se tanto seu fruto, o coco, quanto ocaule, do qual se extrai o palmito.
A respeito dessas asserções assinale a alternativa correta:
Sua resposta
Incorreta
as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
Solução esperada
as asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Questão 1
Correta
Questão com problema?
"A culinária da região sudeste é bastante rica. Tanto as culturas de doces como comidas salgadas são bastante variadas e apreciadas no país inteiro. Sendo o sudeste uma das primeiras regiões brasileiras a se tornar populosa, e tendo em seu início, no mínimo, três culturas diferentes (índios, portugueses e negros) a formação cultural e também da culinária pôde contar com diferentes influências e se tornou bem heterogênea."
A respeito da culinária da região sudeste, analise os elementos constitutivos das colunas A e B e a relação entre eles.
	COLUNA A
	COLUNA B
	1 – Virado a paulista.
2 – Broa João deitado.
3 – Carne na lata.
	A – Feita com fubá, manteiga, leite, ovos e especiarias. Feita a massa, ela é enrolada em folha de bananeira e assada em forno, preferencialmente a lenha.
B – Consiste na retirada da gordura, depois do abate do porco, separação da carne, derretimento da banha e armazenamento total de carne submersa na gordura.
C – Prato preparado com feijão cozido com toucinho, pertences de porco, também chamado de feijão gordo. Adiciona-se farinha de milho com ou sem farinha de mandioca, até tornar-se um prato úmido, porém denso.
Assinale a alternativa que indica a associação correta entre as colunas:
Sua resposta
Correta
1-C; 2-A; 3-B.
Questão 2
Correta
Questão com problema?
O cuscuz e virado paulista são alimentos distintos, inclusive em suas formas de preparo, mas que apresentam uma importante característica em comum que remete ainda aos tempos dos bandeirantes.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a característica em comum mencionada.
Sua resposta
Correta
Suas produções com molhos, caldos e acrescidos de farinhas visavam facilitar a alimentação e o ato de comerem com as mãos.
Questão 3
Incorreta
Questão com problema?
"São Paulo é um verdadeiro polo gastronômico com restaurantes para todos os gostos. Existem diversos lugares no estado que disponibilizam diversos tipos de alimentação, sendo apelidado, por alguns, de 'capital gastronômica mundial'."Considerando esse contexto, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. O feijão com toucinho e a farinha de milho compõem o cardápio paulistano, desde, pelo menos, os séculos XVIII e XIX e a preferência pelo uso da farinha de milho e não a farinha de mandioca é explicada por estudiosos do tema.
PORQUE
II. Segundo estudos, as roças de milho produzemem tempo menor queas roças de mandioca, pois, enquanto essa demora em média 9 meses da plantação à colheita, o milho é produzido e já pode ser colhido em 3 meses.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Sua resposta
Incorreta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é justificativa da asserção I.
Solução esperada
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é justificativa da asserção I.
Questão 4
Correta
Questão com problema?
Acultura caipira é uma fusão de diversas culturas, a cultura do europeu, a do indígena e a do negro, numa alimentação composta de milho, caça, peixe e mandioca. O porco e a galinha também foram incorporados ao cardápio, além de vegetais, em especial abóbora, batata, milho em espiga e como farinha e fubá, couve, abobrinha, feijão e arroz.Derivados do porco, como torresmo, salames e uso da banha derretida também compõem a cultura alimentar caipira, interiorana, principalmente no estado de São Paulo.
De acordo com o texto, aalimentação caipira é entendida como
Sua resposta
Correta
hábito alimentar proveniente de diferentes origens, o europeu, o negro e o indígena.
Questão 5
Correta
Questão com problema?
"O içá, formiga saúva usada fazer uma farofa típica da culinária do Vale do Paraíba, no interior de São Paulo, está sendo comercializado pela redes sociais. Uma garrafa de um litro da iguaria chega a ser vendida por até R$ 100 nas redes sociais e virou fonte de renda para famílias da região. O inseto, que voa, só aparece nesta época do ano - ocasião em que ocorrem as revoadas de acasalamento destas formigas. Quem aprecia ou comercializa a formiga, aproveita o período para caçar".
A respeito da tradição gastronômica caipira e piracuara, analise as afirmativas considerando a notícia:
I. A farofa de Iça é um prato de origem indígena e símbolo da cultura piracuara.
II. A cozinha caipira e piracuara distinguem-se pela localização, apenas encontramos a segunda na região Fluminense do Rio de Janeiro.
III. Fritar o abdômen da formiga na manteiga e acrescer farinha de mandioca é a forma de preparo da farofa de Iça.
Agora assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Sua resposta
Correta
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.